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第32章 其它类(10)

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

茄子

营养成分:每100克茄子含水分95克、蛋白质1.2克、脂肪0.4克、碳水化合物2.2克、粗纤维0.6毫克、钙23毫克、磷26毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.05毫克、维生素B20.01毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C1.7毫克、可供热量17千卡。

药用功效:紫茄子富含维生素P,可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病患者均有一定防治作用。茄子纤维中的维生素C和皂草甙具有降低胆固醇的功效。

137.镶番茄

原料:对虾120克,番茄200克,松子仁50克,葡萄干30克,黄瓜50克,盐10克,白砂糖2克,胡椒粉1克。

制作:1.番茄切去上盖,肉挖出切丁,外壳留用。

2.虾连壳洗净,放入开水中,加上盖放入炉中高火50秒,取出去壳,加入盐、糖、胡椒粉后放入冰箱冷冻。

3.将番茄肉、黄瓜(切丁)丁、葡萄干、虾、黄瓜汁拌匀,做成馅料。

4.把馅料分镶入番茄内,撒上松子即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

禁忌:服用安体舒通、氨苯喋啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

138.银鱼煎蛋

原料:银鱼200克,鸡蛋150克,盐3克,味精1克,植物油25克。

制作:1.银鱼洗净,放入沸水锅氽熟备用;

2.鸡蛋去壳取液,加盐、味精搅匀,放入银鱼挂浆;

3.锅内下植物油,烧至五成热,下入银鱼煎至表面呈金黄色,起锅装盘即可。

用法用量:中餐、晚餐。

青椒

营养成分:青椒肉厚而脆嫩,维生素C含量高。每100克青椒中含水分93.9克左右、碳水化合物约3.8克。1个青椒只产生35卡热量,却能供应各类维生素及矿物质。

药用功效:食用青椒能增强体力、缓解疲劳。特有的味道和所含的辣椒素能增进食欲、帮助消化、防止便秘。可防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助疗效。功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

139.荷花粥

原料:粳米100克,荷花15克。

制作:当荷花盛开时,采其花瓣阴干切碎备用。用粳米煮粥,待粥熟时入荷花,煮沸即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、养颜美容调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

140.羊脊骨粥

原料:小米100克,羊骨1000克。

制作:先将羊脊骨砸碎,煮沸后捞出羊骨,取汁;再将青小米洗净,加入羊骨汁内煮粥。粥熟后加适量食盐即可食用。

用法用量:可于早晚佐餐服食。

西瓜

营养成分:西瓜含水量极大,占91%~93%,是一种消夏解渴佳品,是大众化的夏令多汁瓜果。西瓜还含有蛋白质、葡萄糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C以及钙、磷、铁等多种人体所需的营养成分。

药用功效:西瓜可清热解暑,除烦止渴。所含糖、盐能利尿并消除肾脏炎症。吃西瓜后尿量会明显增加,从而减少胆色素含量,还可使大便通畅,对黄疸有一定辅助治疗作用。蛋白酶能将不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性,减少皱纹。功效:延年益寿调理、肢寒畏冷调理、滋阴调理。

营养分析:羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分,有补肾壮骨,温中止泻之功效。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、腰软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。

禁忌:小米忌与杏仁同食。

141.雀儿药粥

原料:粳米60克,麻雀300克,菟丝子45克,覆盆子20克,枸杞子15克,盐2克,大葱5克,姜5克。

制作:1.把菟丝子、覆盆了、枸杞子一同放入砂锅内煎取药汁,去掉药渣;

2.将麻雀去毛及肠杂,洗净,用酒炒;

3.葱切段、姜切片;

4.麻雀与粳米、药汁加水适量一并煮粥;

5.将熟时,放入细盐、葱段、姜片,煮成稀粥。

用法用量:空腹食之,早晚各1次。

功效:延年益寿调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

142.芝麻兔

原料:兔肉1500克,黑芝麻30克,姜20克,大葱20克,花椒3克,香油3克,味精2克。

制作:1.黑哈密瓜

营养成分:在每100克哈密瓜肉中含有蛋白质0.4克、脂肪0.3克、钙14毫克、磷10毫克、铁1毫克。哈密瓜中的铁含量较之等量的鸡肉多2倍、鱼肉多3倍、牛奶多17倍;维生素的含量比西瓜多4~7倍、比苹果多6倍、比杏多13倍。

药用功效:哈密瓜是夏季解暑佳品,能清凉消暑、除烦热、生津止渴。食用哈密瓜对人体造血功能有显著的促进作用,可作为贫血患者的食疗之品。中医认为,哈密瓜有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效,适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者食用。芝麻淘去泥沙,在炒锅内炒香,待用。

2.兔子宰杀后去皮,斩去爪,剖腹,除去内脏,冲洗干净,下入沸水锅内焯去血水。姜、葱洗净,姜拍破,葱切段待用。

3.锅内另注入清水烧沸后,投入姜、葱段、花椒、食盐,再下入兔子肉煮至六成熟时捞出稍晾,汤汁不用。

4.锅内倒入卤汁,置中火上烧沸,下入兔子肉卤熟,捞出晾凉,切成约2厘米见方的块,放入盘内。

5.把味精加入芝麻油内调匀,淋在兔肉上,边淋边用手拌和,同时撒入黑芝麻即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、补虚养身调理。

营养分析:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。

禁忌:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

143.红枣糯米粥

原料:糯米100克,枣(干)15克。

制作:1.将糯米加水煮至八成烂;

2.放入红枣煮5分钟即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:烧伤调理、延年益寿调理。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾桑葚。

营养成分:桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分,营养是苹果的5~6倍、葡萄的4倍。

药用功效:桑葚具有多种功效,被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。它能改善皮肤血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩。常食可明目,促进免疫,防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化,促进新陈代谢。桑葚可促进血红细胞的生长,防止白细胞减少,并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等症有辅助疗效。适量食用能促进胃液分泌,刺激肠蠕动及解除燥热。胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

禁忌:糯米不宜与鸡肉同食。

144.松子粥

原料:粳米100克,松子仁15克,白砂糖8克。

制作:1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

2.松子仁洗净切碎;

3.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米、松子仁一同放入,先用旺火烧沸;

4.再改用小火熬煮成粥,然后加入白砂糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、动脉硬化调理。

营养分析:松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是女士们润肤美容的理想食物。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

145.鲤鱼脑粥

原料:粳米100克,鲢鱼头10克,大葱3克,盐1克,猪油(炼制)5克。

制作:1.将鲤鱼头剖开脑拆下,洗净。

2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

3.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸,搅拌几下,加入鲤鱼脑、盐、猪油,改用小火熬煮成粥,最后撒上葱末,即可盛起食用。

营养成分:柿子含糖量较高,还含有碳水化合物、单宁、柿胶粉、蛋白质、脂肪、维生素C和胡萝卜素等多种营养成分。另外,柿子的磷、铁、锌、铜、钙、碘等微量元素的含量也很高。

药用功效:除铜、锌外,柿子的其他营养成分在水果中均占优势。在预防心血管硬化方面,其功效远大于苹果。柿子含碘,可辅助预防并治疗因缺碘引起的地方性甲状腺肿大。柿子可养肺胃、清燥火,常食能补虚、止咳、利肠、除热、止血、解酒。柿饼有涩肠、润肺、和胃等功效。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、延年益寿调理。

营养分析:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

146.桂圆肉粥

原料:粳米100克,桂圆15克,枣(干)5克。

制作:将桂圆肉、红枣、粳米一并煮粥。

用法用量:早、晚服用,可当早餐。

功效:延年益寿调理、贫血调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

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