三鲜豆腐
原料：豆腐，虾仁，鱿鱼，红辣椒，味精、精盐、葱末、姜末，猪油各适量。
做法：将豆腐上笼或放入隔水蒸约10分钟取出，沥干；红辣椒切成小片。
炒锅烧热，放猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末炸出香味，放入鲜汤、豆腐、鱿鱼卷、虾仁烧滚，撇去浮沫，加入味精即可。
鱼香豆腐
原料：豆腐，瘦猪肉，食油，泡红椒，葱花，姜末，蒜，郫县豆瓣酱，酱油，糖，醋，味精，料酒，水淀粉。
做法：将豆腐切成厚片，放沸水中焯后捞起，沥尽水分，再整齐地排放在盘中。将猪肉洗净，剁成肉馅；蒜、泡红椒均切成米粒状，待用。将炒锅置于旺火，倒入食油烧至五成热时，放入姜末、蒜末、泡红椒末，翻炒数下，再放入豆瓣酱煸炒至出红油，随即加入肉馅，再加入糖、醋、酱油、味精、料酒和少许汤水，翻炒几下后，待沸用水淀粉勾芡，撒上葱花，起锅淋浇在豆腐盘内，即可上餐桌。
蛋白汆豆腐
原料：豆腐，猪瘦肉，鸡蛋，木耳，香菇，食油，精盐，葱花，姜末，酱油，料酒，味精，淀粉。
做法：将豆腐切成小方丁，沸水汆一下，沥干；鸡蛋磕在碗里打散；将瘦肉切丁，用水淀粉、精盐、姜末拌匀。木耳、香菇用热水泡发后，切小片，洗净；肉丁用温油滑熟，捞出。锅中放食用油，烧至五成热，下蛋液煎成饼，取出切成小方丁。炒锅内放食油少许，烧热，用葱花、姜末煸锅，下豆腐丁，鸡蛋丁，肉丁，香菇，木耳，精盐，料酒，酱油，加少许汤水略烧，翻炒几下即成。
珍珠翡翠豆腐
原料：豆腐，西兰花，鸡胸肉，鸡蛋，葱末，姜末，白胡椒粉，水淀粉，料酒，盐，味精，高汤，油。
做法：将豆腐捣成泥；鸡胸肉剁成蓉；鸡蛋打开后留蛋清待用；西兰花洗净后用开水焯一下，捞出后控干水分。将豆腐泥，鸡蓉，葱末，姜末，盐，料酒，白胡椒粉，味精，鸡蛋清，水淀粉混合，拌匀后捏成玉米大小的丸子，放入五成热的油中炸至淡黄色后捞出，沥干油待用。锅内倒油烧热，放入盐、白胡椒粉、高汤，大火烧开后放入豆腐丸子、西兰花，用水淀粉勾薄芡，汁浓时出锅即可。
香辣绿豆芽
原料：绿豆芽，香菜，干红辣椒，油，盐，酱油，醋，葱丝，香油，味精，花椒。
做法：将香菜洗净切成段，豆芽用沸水稍烫一下，捞出控净水分。
坐锅，加油烧热，放花椒粒炸出香味，捞出不要，放入葱丝、干红辣椒丝炝锅，放入豆芽，加盐、酱油翻炒，烹醋，点味精，淋香油少许，撒香菜段，出锅装盘即可。
炒豌豆苗
原料：豌豆苗，植物油，葱丝，姜丝，味精，香菜段，盐。
做法：豌豆苗择洗干净，沥干水分。
锅内倒油烧至五成热，爆香葱丝、姜丝，放入豌豆苗翻炒一下，加入盐，味精、香菜段，再翻炒几下即可。
茄子烩豇豆
原料：鲜豇豆，茄子，青椒，甜面酱，香辣酱，盐，味精。
做法：将鲜豇豆洗净，切成节；茄子切成段，小青椒去蒂，切成节。
锅置旺火上，烧精炼油至五成热，放入豇豆、茄子、小青椒炸熟捞出，沥干油。锅内留少许油，烧至四成热，放入甜面酱炒香，下香辣酱稍炒，掺入鲜汤，投入小小青椒、茄子、豇豆烧至浓稠，烹入味精、鸡精、香油，颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。
豆腐皮炒蚕豆
原料：豆腐皮，嫩蚕豆，榨菜，植物油，小苏打粉，酱油，白糖。
做法：豆腐皮切小片，浸入温水中，加入小苏打粉泡软，捞出洗净，沥干水分。
将榨菜洗净，切片；蚕豆洗净，沥干水分备用。
锅中倒油烧热，放入蚕豆炒熟，加入豆腐皮，榨菜翻炒几下。
调入酱油、白糖、水炒匀，盛盘即可。
蘑菇炒莴笋
原料：鲜蘑菇，莴笋，植物油，葱段，姜片，料酒，盐，味精，香油。
做法：将蘑菇去蒂洗净，切片，莴笋去外皮，叶，洗净切片，均放入沸水锅中焯一下，捞出用凉水过凉。
锅中放油烧至六成热，爆香葱段、姜片，加莴笋片、蘑菇片翻炒，加入料酒、盐、味精，淋上香油炒匀即可。
油炝土豆丝
原料：土豆，青椒，食用油，花椒，干辣椒，香菜，盐，味精。
做法：土豆去皮洗净，切细丝，洗去淀粉再泡15分钟；干辣椒泡软后洗净切丝；香菜洗净切段；青椒洗净切丝。将土豆放沸水中焯熟，然后用凉水过凉，以免土豆发黏。辣椒丝拌匀，放置15分钟，然后把辣椒丝挑到菜的表面。锅中油热后倒入花椒，出香味后拣出花椒，将热油淋到土豆丝中，放入青椒丝、香菜段，拌匀即可。
酸辣藕丁
原料：莲藕，小米椒，泡椒，盐，鸡精，陈醋，香油。
做法：将莲藕清洗净泥沙，切成小丁后，放入沸水中稍烫，捞出沥水，备用。
将小米椒切碎。泡椒切碎备用。
锅上火，加入油烧热，放入小米椒、泡椒炒香。加入莲藕丁，调入调味料，炒匀入味即可。
清炒魔芋丝
原料：魔芋，火腿，植物油，大葱，姜，盐，味精，白砂糖，淀粉。
做法：将包装中的魔芋取出洗净，切丝。
火腿切丝；葱姜洗净分别切段、丝备用。
锅内倒油烧热，放入姜丝、葱段、火腿炒香。
然后加入魔芋丝、盐、味精、白糖炒入味，用水淀粉勾芡即可。
核仁拌小蕨菜
原料：蕨菜，核桃仁，青椒，植物油，酱油，葱末，姜末，料酒，盐，水淀粉，味精。
做法：将蕨菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干，切成寸段；青椒去蒂和籽，洗净，切成小丁；将料酒、酱油、水淀粉、盐、味精放入小碗中，搅拌均匀，调制成汁。
锅中倒油烧热，放入葱末、姜末炒香，放蕨菜，核桃仁同炒，浇入调好的汁，翻炒均匀即可。
香菇山药
原料：山药，鲜香菇，胡萝卜，葱，盐，淡色酱油，胡椒粉。
做法：将胡萝卜、山药洗净，去皮切片；香菇洗净，切薄片，放入加盐的水中浸泡，以免发黑。葱洗净，切段备用。
锅中加油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇、胡萝卜炒匀，淋少许淡色酱油调味。
加少许水，以中火焖煮几分钟至山药熟软，再加入盐和胡椒粉调味，盛出即可。
香菇炒板栗
原料：水发香菇，栗子肉，鸡蛋，植物油，葱段，姜片，蒜片，盐，味精，白糖，高汤，淀粉，水淀粉，胡椒粉，香油。
做法：香菇、栗子肉洗净切片。
栗子片放入开水中煮至六成熟，捞出沥净水；香菇片中加入鸡蛋、淀粉拌匀。
锅内倒油烧至六成热，下香菇片，炒至微黄，放栗子片、葱段、姜片、蒜片炒几下，加适量高汤烧开，放盐、胡椒粉、白糖、味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油即可。
香菇炒三片
原料：卷心菜，胡萝卜，山药，香菇，植物油，盐，味精。
做法：香菇、卷心菜、胡萝卜、山药分别洗净切片。
锅内倒油烧热，先炒香菇，再放入卷心菜、胡萝卜、山药，炒熟后，加入盐和味精即可。
西红柿炒鸡蛋
原料：西红柿，鸡蛋，植物油，盐，白糖，葱。
做法：西红柿洗净切块，葱料切成段。
鸡蛋打入碗中打散。
取一空盘，放入油，以微波高火加热2分钟。
将做法1的材料、鸡蛋液、盐和白糖加入搅匀，以微波高火加热2分钟后取出搅拌，再以高火加热2分钟即可。
小西红柿炒鸡丁
原料：鸡肉，小西红柿，小黄瓜，咖喱粉，白糖，蒜泥，盐，植物油，水淀粉。
做法：将小西红柿及小黄瓜洗净沥干，小黄瓜切块备用。鸡肉洗净切丁，加入适量盐，植物油、水淀粉。白糖搅拌均匀，腌10分钟备用。锅内倒入植物油，烧至八成热，将鸡肉丁略炒至半熟，放入蒜泥爆香。将咖喱粉放入炒匀，放入小西红柿、小黄瓜块、白糖、盐等翻炒，炒至肉熟后即可。
鸡蛋炒苦瓜
原料：鸡蛋，苦瓜，植物油，香油，盐，味精，胡椒粉。
做法：苦瓜洗净切片；鸡蛋打入碗中，加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀备用。
锅内倒入沸水，放入苦瓜片焯水10秒钟捞出，放少许盐腌渍一会儿，挤去水分。
锅内倒油烧至八成热时，倒入调好的蛋汁，翻炒至鸡蛋成块状。
倒入苦瓜翻炒几下，淋上香油调味即可。
山楂烧豆腐
原料：豆腐，山楂，植物油，葱，姜，盐，味精。
做法：豆腐切块焯水，捞出备用；山楂洗净、去核、切丁；葱、姜分别切花、丝。
炒锅放适量植物油加热至六七成放入葱花、姜丝爆香，放豆腐翻炒；出锅前放入山楂、盐、味精炒匀即可。
辣椒炒黄瓜
原料：黄瓜，葱花，姜米，酱油，精盐，味精，豆瓣酱，白糖，料酒，化猪油，精炼油。
做法：黄瓜去皮、洗净，轻拍破，切两半，再切成3厘米长的段，放碗内加精盐腌渍10分钟，沥干。豆瓣剁成碎粒。
锅内放化猪油、精炼油烧六成热时，下豆瓣酱末炝出香味，放入葱花、姜米、酱油、料酒、黄瓜段煸炒，待黄瓜断生后加入白糖、味精，炒匀，出锅装盘。
脆皮黄瓜
原料：黄瓜，鲜红辣椒，盐、味精、鸡精、白糖、醋、鲜汤各适量。
做法：黄瓜切成段，沿瓜身削皮，用皮裹住瓜段。
盐、味精、鸡精、白糖、醋、鲜汤调匀成滋汁。
将滋汁浇于黄瓜段上，20分钟后食用。
莲藕炒肉片
原料：莲藕，猪里脊肉，香菇，红辣椒，葱，米酒，醋，水淀粉，酱油，食用油。
做法：猪里脊肉洗净，切片，放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌渍片刻。莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；香菇洗净泡软去蒂；葱洗净切段；红辣椒洗净，切丝。锅烧至五成热，加入油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起。锅中余油加热、爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀，加入酱油、米酒及水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。
香干炒肉丝
原料：瘦猪肉，香干，香菜，植物油，酱油，水淀粉，盐，香油，醋，料酒，味精。
做法：将香干洗净，切细丝；香菜洗净，切段。
将瘦猪肉剔去筋，切细丝，放入盆内，加入水淀粉，盐上浆，用热锅温油滑开捞出。
另起锅放少量油，将滑好的瘦猪肉与香干倒入锅中，加盐略炒，放入其他原料，拌匀即可。
酸豆角炒肉丝
原料：酸豆角，瘦猪肉，盐，味精，鸡精，料酒，白糖，豆瓣，老姜，大蒜，水淀粉，松肉粉，精炼油。
做法：酸豆角洗净，切丁；瘦猪肉去筋，清洗干净，切成二粗丝，然后放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、水淀粉和匀，码味15分钟；豆瓣剁细；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜米、蒜米。
锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入肉丝滑散，下豆瓣、姜米、蒜米炒香上色，倒入酸豆角、白砂糖翻炒至断生，烹入味精、鸡精，颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。
芹菜炒肉丝
原料：瘦猪肉，净芹菜，植物油，酱油，盐，鸡精，水淀粉，葱，姜末。
做法：芹菜择洗干净，切细丝；瘦猪肉洗净，切细丝，放入盆内，加水淀粉，盐上浆，用温油滑散捞出。
锅内倒油烧热，下葱姜末炝锅，投入芹菜煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、盐，鸡精，炒匀出锅即可。
海带炒肉末
原料：猪肉末，水发海带，料酒，精盐，味精，酱油，葱末，蒜末，水淀粉，植物油，汤。
做法：将海带洗净，下沸水锅中焯一下，捞出沥干水，切成碎末。
炒锅上火，放油烧热，下肉末煸炒至变色，加入海带末、酱油、料酒、葱末、蒜末、精盐，添汤少许继续炒，煸炒至熟入味，用水淀粉勾芡，加入味精，即可出锅食用。
蘑菇炒肉片
原料：鲜蘑菇，瘦猪肉，水淀粉，葱姜末，黄瓜，酱油，精盐，味精，香油，花生油，蛋清。
做法：将蘑菇、瘦猪肉、黄瓜洗净切片。将肉片用水淀粉、鸡蛋清、精盐抓匀上浆。炒锅置火上，加花生油烧至五成热时，下入肉片，划散至刚熟，捞出控油。锅内留少许油烧热，下葱姜末煽炒出香味，下入肉片、蘑菇片、黄瓜片稍炒，放酱油、料酒、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
腊肉炒冬瓜
原料：冬瓜，腊肉，葱，姜，盐，上汤，食用油。
做法：冬瓜洗净、去皮后切成4厘米见方1厘米厚的片备用。腊肉洗净后切成薄片备用。葱、姜切末备用。
锅中做水，沸腾后下入腊肉片焯一下捞出控水备用。锅中做底油，6成热时入葱、姜末爆香。入腊肉片炒出香味。
倒入切好的冬瓜片翻炒30秒左右。入上汤大火烧开。转中火焖至冬瓜熟透即可。
芹菜炒猪心
原料：芹菜，猪心，胡萝卜，精盐，酱油，味精，料酒，水淀粉，姜末，油，鲜汤，白糖。
做法：将猪心洗净，切去猪心头部的筋，然后切成片，放入碗内，加入水淀粉、精盐浆匀；芹菜去叶洗净切成长段；胡萝卜切成象眼片；姜切成小片。炒锅放在旺火上烧热，放入油，视锅内的油八成热时，即把猪心放入，用手勺搅散，不要使猪心黏结成团，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。锅内放入油烧热，随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加入鲜汤，速将猪心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡即成。
芥菜烧肚尖
原料：芥菜，猪肚尖，火腿，熟冬笋，盐，味精，白糖，鸡精，胡椒粉，鲜汤，色拉油，姜片，蒜片，葱，水淀粉，黄酒。
做法：芥菜用温开水浸泡发涨，切成段；猪肚尖洗净，与火腿一同入沸水汤锅煮至断生，捞起晾凉后切成片；熟冬笋切成片。
炒锅置火上，加油烧热至4成油温，下姜片、蒜片、葱节，炒香出味后掺鲜汤，下菜、肚尖、火腿、冬笋，烹和盐、黄酒、味精、白糖、鸡精、胡椒粉，烧熟入味后勾芡收汁，汁亮后起锅装盘上台即成。
丝瓜炒牛肉
原料：丝瓜块，牛肉，元葱，云耳，姜，盐，油。
做法：云耳浸透；牛肉切薄片，加调味料腌10分钟。
下油，炒熟元葱、云耳、丝瓜，铲起。
下油，爆姜，下牛肉炒至将熟，加入丝瓜、云耳、元葱炒匀，加入调味料勾芡上碟。
香炒竹笋肉
原料：鲜笋，熟五花肉，豆瓣，青椒，甜椒，辣椒油，豆豉，香油，精炼油，味精，鸡精。
做法：鲜笋剥去皮，清洗干净，切成薄片，放入沸水锅中汆去苦味；五花肉切成片；豆瓣剁细；青椒、甜椒去蒂及籽，清洗干净，切成片。
锅置旺火上，烧精炼油至五六成热，放入五花肉炒干水气，下笋片炒香，投入青椒、甜椒片，翻炒至断生，放入味精、鸡精、香油、辣椒油，颠锅翻转和匀起锅即成。
