做法：猪瘦肉切薄片，加精盐、绍酒、淀粉拌匀腌片刻；料酒、味精、白糖、酱油、醋和少许水淀粉调成卤汁。炒锅注油烧至七成热，下入肉片，炸至外皮略硬捞出，待油温复升至七成热时，再下入肉片复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。锅中留底油烧热，放入姜末、蒜片和炸好的肉片，倒入调好的卤汁翻炒均匀，淋入香油，出锅即成。
青椒肉片
原料：猪瘦肉，青椒，鸡蛋，葱丝，姜丝，盐，酱油，料酒，醋，味精，湿淀粉，色拉油。
做法：将猪瘦肉洗净切成薄片，放入碗中，加蛋清、盐、湿淀粉上浆；青椒去蒂、籽，洗净切片。炒锅注油烧热，放入肉片滑散，待肉片变色捞出沥油。锅中留少许油烧热，下葱花、姜丝煸香，放入青椒煸炒，再放入肉丝，加盐、酱油、米酒、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，淋油，翻匀装盘即成。
沙锅狮子头
原料：猪五花肉，嫩菜心，鸡蛋，鲜汤，葱姜末，酱油，白糖，味精，盐，料酒，湿淀粉，色拉油。
做法：将五花肉洗净，剁成泥，加入葱姜末、鸡蛋液、盐、味精、白糖、湿淀粉拌匀，做成大肉丸，放入盘中；菜心洗净焯过。炒锅注油烧至七成热，放入狮子头，煎至金黄色、外层结硬皮，取出沥油。狮子头放入沙锅中，加酱油、味精、糖和适量鲜汤烧开，盖盖，用小火烧至熟烂，菜心围放四周，略烧即成。
酸菜粉丝肉
原料：猪瘦肉，酸菜，粉丝，盐，酱油，醋，料酒，味精，葱花，姜末，色拉油。
做法：将猪瘦肉洗净切成粗丝，酸菜洗净切成丝；粉丝用热水泡软，略改刀。
炒锅注油烧热，下入葱花、姜末煸香，放入肉丝炒至变色，再放入酸菜、粉丝翻炒，加酱油、料酒、味精、醋、盐炒匀至熟，淋油，翻锅装盘即成。
梅菜扣肉
原料：梅菜，猪五花肉，香菜末、酱油、味精各适量。
做法：将五花肉洗净切片，梅菜洗净剁碎。
将肉片整齐地铺在小碗中，加调料、梅菜，取保鲜膜盖在碗口上。
将碗放锅内，中火蒸50分钟，取出倒扣在盘中，撒上香菜即可。
叉烧肉
原料：猪肉，酱油、酒、葱、姜、盐、味精、糖、糖汁、海鲜酱、色拉油各适量。
做法：将猪肉横剖，不要切断，在上面划十字刀；葱、姜、盐、味精、糖、海鲜酱拌匀，放入肉块腌30分钟。
烤箱预热至190℃，烤盘上铺铝箔，铺平肉块，刷上糖汁及色拉油烤15分钟。
将肉取出切片，刷糖汁，再放入烤盘烤10分钟即可。
四喜丸子
原料：猪肉，水发冬菇片，净冬笋片，鸡蛋，淀粉，花生油，清汤，酱油，葱姜末，葱油，绍酒，花椒，八角。
做法：将肥肉切丁，瘦肉剁成细蓉，磕入鸡蛋，加入葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成4个大小一致的丸子。炒锅注油烧至六成热，放入肉丸炸至金黄色捞出，放入碗内，加花椒、八角、酱油、清汤、绍酒，入笼旺火蒸30分钟取出。原汤滗入汤勺内，加冬笋片、冬菇片，旺火烧开，用湿淀粉勾芡，加入味精、葱油搅匀，浇在丸子上即可。
仔姜熘肉丝
原料：猪瘦肉，仔姜，青蒜苗，泡辣椒，蛋清，盐、料酒、鲜汤、湿淀粉、花生油、香油各适量。
做法：将猪肉切细丝，仔姜切细丝，青蒜苗择洗净切小段，泡辣椒切小段。肉丝放入碗内，加料酒、湿淀粉抓匀；炒锅注油烧至六成热，下肉丝滑散，捞出沥油。炒锅留少许油烧热，下仔姜和泡辣椒煸炒，加入肉丝、鲜汤、盐、料酒、味精，旺火烧升，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜苗，淋入香油，出锅即成。
炸猪排
原料：猪排骨，葱头，净胡萝卜，芹菜，黄瓜，鸡蛋，番茄酱，面包糠，白糖，盐，胡椒粉，花生油，鲜汤。
做法：将猪排骨洗净切成小段，用刀拍松，撒上盐、胡椒粉，蘸匀鸡蛋液、面包糠待用；葱头、芹菜、黄瓜、胡萝卜均切丁。炒锅注油烧至六成热，下入猪排骨，炸至熟透捞出装盘。炒锅注油烧热，下入葱头、芹菜、胡萝卜、番茄酱翻炒至变软、变红，放入黄瓜翻炒，加入鲜汤、盐、醋、白糖调味即可盛出，与炸好的猪排同食。
炸茄盒
原料：茄子，猪五花肉，鸡蛋，葱，姜，蒜，面粉，精盐，味精，麻油，胡椒粉，椒盐，甜面酱，花生油。
做法：将猪五花肉切成末，葱、姜、蒜切成末，一同加入精盐、味精、麻油、胡椒粉制成肉馅；鸡蛋糊。
茄子洗净，斜切夹刀片，填入肉馅，挂糊备用。
锅内注油烧热，下茄饼炸至金黄色，捞出装盘，食用时配椒盐和甜面酱。
香辣水煮肉片
原料：猪里脊肉，油菜心，色拉油，盐、葱、料酒、生抽、玉米淀、胡椒粉、白糖、辣椒油各适量。
做法：猪里脊肉切片，加入玉米生粉、料酒、盐、生抽、油搅拌。锅中放水加少许油及盐，至水煮开。青菜焯一下取出，放在一个碗中摆好。
锅中重新放油，倒入葱末，姜末。加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒油煮开。倒入腌好的肉片，焯熟。准备好的青菜放入大碗中，倒入肉片及汤汁即可。
牛版牙签肉
原料：牛肉，葱、姜、花椒、胡椒粉、辣椒粉、酒各适量。
做法：牛肉切片。用姜粒、葱粒、花椒、胡椒粉、辣椒粉、酒，拌匀牛肉。最后用牙签把一到两片肉串起。
锅内放稍多一点油，用筷子试一下，油烧开后就可以放牛肉进去，连煎带炸。炸了一面再翻面，直到炸至自己喜欢的程度。捞起牛肉放到厨房纸里吸掉多余的油分。
萝卜干炒腊肉
原料：腊肉，萝卜干，干红椒、青蒜苗、蒜瓣、色拉油、料酒、盐、酱油、鸡精各适量。
做法：将萝卜干用温水泡2分钟，捞出挤干水分，切成段；腊肉片薄片，干红辣椒、青蒜苗洗净切成段。
锅中注油烧热，放入切好的腊肉，炒至透明，盛出备用。
锅留底油烧热，下入干红椒段、青蒜苗段翻炒，加盐、萝卜干翻炒，放入腊肉、料酒、酱油、鸡精炒匀，装盘即可。
什锦拉皮
原料：猪瘦肉，拉皮，火腿，黄瓜，青蒜，胡萝卜，姜、蒜、淀粉、精盐、味精、料酒、花生油各适量。
做法：将猪肉切成丝，放入碗内，加盐、料酒、湿淀粉拌匀上浆，下入温油锅中滑油，盛出备用。
将拉皮洗净切丝，黄瓜洗净切丝，拼摆在盘内；蒜切末，青蒜切段，姜切丝。
炒锅注油烧热，下姜丝、肉丝炒匀，盖在拉皮上，撒上蒜末、青蒜段，食用时拌匀即成。
凉瓜猪肝
原料：鲜猪肝，鲜绿凉瓜，葱花、姜片，盐、料酒、味精、白糖、淀粉、胡椒粉、花生油各适量。
做法：猪肝洗净切片，加入盐、料酒、淀粉拌匀上浆；凉瓜洗净切片焯过。
盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、适量清水调成味汁。
炒锅注油烧至六成热，下入猪肝炒散，加入葱花、姜片、蒜片稍炒，放入凉瓜，倒入味汁烧开，淋入热油炒匀，出锅即成。
麻辣肉片
原料：猪肉，油菜，植物油，鸡蛋清，淀粉，高汤，盐、姜、花椒、酱油、香油、辣椒油、白糖、郫县豆各适量。
做法：猪里脊片切成大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制。郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用。油锅烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味。将炒好的油菜铺在盘子底部。炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒。放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。倒入调好的芡汁炒匀。放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。
西芹黄花炒肉丝
原料：西芹，干黄花菜，猪肉，淀粉，盐、鸡精、姜、生抽、胡椒粉各适量。
做法：干黄花温水泡发，洗净，去老梗切断。西芹洗净切丝备用。猪瘦肉切丝，加少许生抽，盐，淀粉抓匀。把西芹焯水后捞出迅速放入凉水里浸冷后，捞出沥干水份。热锅下油，下肉丝，炒至肉变色后捞出。用余油，再次烧热，放入姜丝煸炒，而后倒入黄花炒香，下沥过水的西芹丝，加盐调味。下炒好的肉丝翻炒，加少许鸡精，胡椒粉翻匀即可起锅。
腊肉炒笋尖
原料：笋尖，腊肉，盐、鸡精、姜、料酒、酱油、小葱、白糖各适量。
做法：将腊肉用清水淋一下，并切成片备用。将已泡发好的笋尖切成块，备用。锅置火上，倒油烧热，下入葱姜爆香。接着，下入腊肉加点料酒翻炒。
然后，再下入笋尖加点酱油、盐、白糖和适量的水焖煮至汤汁收干入味。最后，加点鸡精，撒香葱即成。
京酱肉丝
原料：猪瘦肉，葱白，蛋清，甜面酱、盐、味精、料洒、白糖、葱末、湿淀粉、花生油各适量。
做法：将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝，加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆；葱白切成丝，整齐地平放盘内。炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用。炒锅注少许油烧热，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精翻炒，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀，出锅盛在葱丝上面，食时拌匀即成。
腐竹焖五花肉
原料：五花肉，腐竹，花生油，生抽、老抽、食盐各适量。
做法：五花肉切块。腐竹切段。平底锅慢火稍稍煎一下五花肉。把煎好的五花肉转放入菜锅里，倒入热开水，没过肉面，加入适量的生抽，老抽，食盐焖煮30分钟至五花肉软糯。放入腐竹，继续焖煮5分钟，大火收汁即可。
蚝油里脊
原料：猪里脊肉，青椒，蒜粒、豆豉、蚝油、料酒、酱油、盐、味精、湿淀粉、花生油各适量。
做法：将猪里脊肉洗净切稍厚片，放碗内，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀腌渍待用。
青椒去籽洗净，切块，用开水烫后沥干；豆豉剁成碎粒。
炒锅注油烧热，下蒜粒、豆豉爆香，放入里脊片炒散，加入青椒、味精、蚝油、盐翻炒片刻，添少许水烧开，用湿淀粉勾芡，炒匀，出锅即成。
南肉春笋
原料：嫩春笋，猪五花咸肉，豌豆苗，料酒、味精各适量。
做法：将春笋肉洗净，切成滚刀块；咸肉洗净，切成小方块，放入开水锅中焯出，再用清水洗净。
炒锅添清水，放入肉块，旺火烧开，加入料酒，用小火略焖。
再放入春笋继续焖，至春笋和肉熟透、汤汁洁白浓厚，加入豆苗和味精搅匀，出锅即成。
可乐排骨
原料：猪小排，葱段、姜片、可乐、盐、鸡精、老抽、湿淀粉各适量。
做法：猪小排洗净，剁成小段，放入开水锅汆出，沥干水分。
锅内加入适量可乐，放入老抽、葱段、姜片、盐、鸡精、小排，用旺火煮沸，改用小火焖至排骨熟烂。
待汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
青椒肚片
原料：熟猪肚，青椒，葱末、姜末、蒜末、盐、料酒、酱油、味精、醋、湿淀粉、花生油各适量。
做法：将熟猪肚切成片；青椒洗净去籽，切成同样大的块，放入沸水锅中焯出，沥干水分。
炒锅注油烧热，下葱姜蒜末炒香，放入肚片，烹入料酒、酱油炒透。
加入青椒、盐、醋、味精翻炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
酱炒白菜回锅肉
原料：大白菜，熟猪肉，郫县豆瓣酱、葱末，姜末、酱油、料酒、味精、白糖、湿淀粉、花生油各适量。
做法：将熟猪肉切成大片，白菜洗净片成片，豆瓣酱剁碎。
炒锅注油烧热，下葱末、姜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入白菜、肉片、料酒、酱油煸炒至软。
再加入味精、白糖及少许清水烧透，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
肉末豆角
原料：干豆角，猪肉，葱姜粒、蒜泥、干红辣椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、花生油各适量。
做法：将干豆角洗净切成段，猪肉切粒，干红辣椒切节。
炒锅注油烧热，下干红辣椒、葱姜粒炒香，放入肉粒炒散，烹入料酒。
再放入豆角、蒜泥、盐、味精、白糖及少许清水，炒透入味，淋入花椒油，出锅即成。
肉丝榨菜
原料：榨菜，猪瘦肉，冬笋，盐、味精、湿淀粉、香油、花生油各适量。
做法：将榨菜洗净，放入沸水锅焯一下，捞出过凉，挤干水分，切成小粒；猪肉切细丝，冬笋切细丝。
炒锅注油烧热，下肉丝炒散至半熟，放入榨菜、冬笋丝煸炒，加入盐、味精及少许清水略炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅即成。
孜然风味烤羊腿
原料：羊腿，水，蜂蜜，盐、姜、八角、花椒、老抽、大葱、茴香、孜然、辣椒粉各适量。
做法：将羊腿煮沸后撇去浮沫，放入大葱，姜片，花椒，八角，小茴香，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。
蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱。将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉放入烤箱中层，烤10分钟即可。
