麻酱油麦菜
原料：油麦菜，盐、酱油、醋、芝麻酱、水各适量。
做法：先将白芝麻小火煸炒熟，盛出备用。将需要量的花生酱入锅，然后加入适量的花生油，再加盐和味精用小火将花生酱融开，如果觉得酱料太厚，再加适量花生油稀释。
起锅前，炒熟的芝麻下锅，拌匀即可出锅备用。油麦菜洗净，用冷开水过一过，折成寸段装盆，在盆中排一层浇一层麻酱，呈宝塔状。
姜汁烧肉
原料：梅花肉，洋葱，姜、酱油、植物油、白芝麻、味霖、糯米酒、红糖、水各适量。
做法：冰冻梅花猪肉，自然状态下放置约半小时，切薄片。生姜磨成泥后与所有调料混合均匀，洋葱切条状。
锅内入油，烧热后放入洋葱炒香，放入猪肉片，将混合后的所有调料倒入。
大火烧开后改中火至汤汁浓稠加入炒香后的白芝麻混合即可。
宁式烤菜
原料：大青菜，生抽，老抽，冰糖，味精，麻油，香叶，茴香，干辣椒，精制油适量。
做法：青菜心洗净、沥干，下六成熟油锅，用中火炸至水分将干时捞出待用。
锅留余油，放入干辣椒、茴香、香叶煸炒，加清水和生抽、老抽、冰糖，开大火烧浓汁水，投入菜心，加味精炒匀，烧1分钟左右使其上色，然后淋入麻油，起锅装盆。
芹叶竹耳
原料：芹菜叶，腐竹，黑木耳，盐，味精。
做法：腐竹用温水浸泡；黑木耳用凉水浸发后洗净。芹菜叶洗净后入沸水锅汆烫后捞起，用冷开水过冷后挤干水、切碎。
水发腐竹切成斜条，入沸水锅汆一下，用热水冲淋后沥干，撒上盐拌匀。黑木耳内加少许水，上火煮一下，捞起放入芹菜叶内加盐拌匀，随后三样原料放在一起加味精拌和即成。
果仁芹叶
原料：芹菜叶，油汆花生仁，盐，糖，味精，油适量。
做法：芹菜叶用水浸泡、洗净后沥干，入八成热油锅炸至芹菜叶呈深墨绿色、发脆时捞出。
原锅倒出油，芹菜回锅，加盐、糖、味精翻拌均匀，撒入油汆花生仁即成。
奶油芹菜汤
原料：芹菜，奶粉，面粉，白脱油，盐，味精。
做法：芹菜去叶、洗净，入沸水锅焯水后用冷水冲凉，挤干水分，剁成泥。
炒锅烧热，用文火将白脱油熬融化，加入面粉炒和，待面粉略泛黄色、透出香味时，起锅离火，即成油面浆。
奶粉先用少量冷开水调开，再冲入开水搅匀，落锅，随即放入芹菜泥，再沸时加盐、味精，最后分次加入油面浆，搅和，见汤汁略稠厚即成。
金钩香芹
原料：净药芹，开洋，盐、味精、葱油各适量，胡椒粉、糖各少许。
做法：开洋洗净，用沸水泡软，沥干待用。
药芹洗净，用刀拍松，切成2厘米长的段，下沸水锅煮至断生，捞出沥干后入容器，投入开洋，加盐、味精、葱油、胡椒粉、糖，拌匀即成。
豆豉鲮鱼油麦菜
原料：油麦菜，豆豉鲮鱼，鸡精、葱、蒜各适量。
做法：将油麦菜洗净切成2寸长的段。打开豆豉鲮鱼罐头将里面的鱼块切成小段条。葱、蒜切成碎米。
坐锅点火，待油热后煸香葱蒜末，加入油麦菜翻炒均匀油麦菜，放入切好的豆豉鲮鱼。
迅速翻炒均匀加入鸡精出锅即可，最后用少许水淀粉勾芡让汤汁包裹住菜既可以出锅装盘。
西芹百合
原料：西芹，百合，淀粉、盐、味精、精制油各适量，糖少许。
做法：西芹洗净，刨去外面的筋、皮，横向批成0.5厘米厚的斜刀片。百合洗净，一瓣瓣分开，瓣大的可略切小。
净锅放油，烧至五成热，投入西芹、百合，拉油至断生，倒出沥油。
锅内放清水，加盐、味精、糖，用水淀粉勾芡后倒入西芹、百合炒匀即成。
双香芹叶
原料：芹菜嫩叶，水发香菇，香肠，盐、味精、精制油各适量，黄酒、糖各少许。
做法：芹菜嫩叶洗净、沥干。水发香菇、香肠均切成斜刀薄片。
净锅上火，用油滑锅后放油，投入香肠、香菇片，加黄酒，开大火煸炒出香味后，倒入芹菜叶，加盐、味精、糖、炒匀即成。
爽口辣白菜
原料：大白菜梗，红椒丝，姜丝，干辣椒，花椒粒，糖，白醋，盐，精制油。
做法：白菜梗洗净，切成8厘米长、1厘米宽的条，放容器内加盐拌匀，腌渍1小时，然后用净水洗净、挤干，加糖、白醋拌匀待用。热锅放油，开小火，投入花椒熬至香味透出时捞去，放入干辣椒，熬至咖啡色时起锅（即锅离火），倒入白菜梗内，另将红椒丝、姜丝也拌入，然后进冰箱冷藏2小时后食用。
素鸡白菜
原料：大白菜，素鸡，盐、味精、精制油各适量。
做法：将白菜洗净，切块。素鸡切成1厘米厚的大片，下八成热油锅炸至表皮硬结，捞起，切成4厘米长的条待用。
热锅，放油，开大火，投入白菜煸炒至断生，加盐、味精，放入素鸡条，烧入味，起锅装入窝盆即成。
鲜鱿白菜
原料：大白菜梗，鲜鱿，黄酒，味精，糖、盐、胡椒粉、稿制油各适量，水淀粉、葱油各少许。
做法：白菜梗洗净，切成4厘米长、2厘米宽的小块，用盐腌渍30分钟，洗净、挤干，待用。
鲜鱿洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的斜刀片，下沸水锅焯水后，洗净待用。
净锅上火，放油，开大火，放入白菜梗煸炒至断生，放入鱿鱼，加黄酒、味精、盐、糖，炒匀后用水淀粉勾芡，撇入胡椒粉，淋上葱油少许，起锅装盆。
烟肉莲花白
原料：卷心菜，培根片，盐、黄酒、味精、精制油各适量。
做法：卷心菜洗净，切成3厘米见方的菱形小块。
热锅上火，放2汤匙油，开大火，放入培根片煸炒至卷起，加黄酒，投入卷心菜，加盐，煸炒至卷心菜断生，加味精，炒匀即成。
包烧白菜卷
原料：大白菜叶，猪肉糜，虾茸，鸡蛋（取蛋清），生抽，糖，小葱，姜片，盐、味精、黄酒、淀粉、精制油各适量。
做法：将虾蓉、肉糜放容器内，加盐、味精、蛋清、黄酒、淀粉搅匀成虾肉馅。白菜叶洗净，入沸水锅焯水后用清水冲凉，沥干。将白菜叶摊在砧板上，上放虾肉馅，分别卷成白菜卷。将白菜卷放盆内，上放小葱、姜片，再加入生抽、糖和适量油，上笼开大火蒸10分钟，熟后取出，拣去葱、姜，将汤汁滗入锅，用水淀粉勾芡，淋入少许油，浇在白菜卷上即成。
西红柿烧鸡翅
原料：鸡翅，番茄，盐、葱、蒜、料酒、老抽、番茄酱、植物油、白糖各适量。
做法：鸡翅中正反面各斜切两刀，用生抽、老抽、料酒、盐腌制1小时。西红柿洗净，去皮，切块，备用。葱切末，蒜切片。锅里放油置火上，油5成热，放入鸡翅中，小火煎至两面金黄，盛出。锅里留底油，放葱末、蒜片爆香，放西红柿块，番茄酱、盐、糖，翻炒出番茄素。把煎好的鸡翅中放入锅里，稍加点水，盖锅盖，汤烧开后，翻炒至汤收浓即可。
酱爆莲花白
原料：卷心莱，海鲜酱，蒜泥，糖，味精，黄酒，盐，水淀粉，精制油，麻油少许。
做法：卷心菜洗净，切成4厘米见方的斜方块，放盐腌渍30分钟，洗净，挤干待用。
净锅烧热，放油，再放入蒜泥煸香，然后放海鲜酱、糖、黄酒，炒匀，投入卷心菜，开大火煸炒入味后放味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油，起锅装盆即成。
鱼丸豆腐煲
原料：北豆腐，鱼丸，培根，色拉油、盐、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、白糖、高汤、香菜各适量。
做法：豆腐切块，放入油锅中煎至两面金黄。鱼丸、培根切成适合的大小，葱、姜、蒜切沫。炒锅烧热加入食用油，下入葱、姜、蒜，下入培根和鱼丸，加入生抽少许翻炒片刻。再下入煎好的豆腐，翻炒均匀。将炒好的菜移入砂锅中，加入高汤稍莫过鱼丸豆腐，煮开，小火再煮5分钟。起锅前用生粉勾芡，撒上些香菜即可。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼，盐、葱、姜、料酒、酱油、水、植物油各适量。
做法：鲈鱼杀好洗净，放入一个盆内，倒入料酒、葱、姜和适量的水，泡20分钟。从鱼的腹部切开，斩断鱼骨，批开，放在一个足够大的浅盘里，盘子铺上葱、姜，淋些料酒，冷水蒸15分钟。
蒸好以后，把盘子里的蒸水倒掉，小心的捡掉鱼底下的葱、姜。坐锅热油，油烧到冒青烟，淋在蒸好的鱼身上，再倒入酱油。
荠菜蘑菇片
原料：荠菜，蘑菇片，鲜汤，盐、素易鲜、精制油各适量，糖、水淀粉各少许。
做法：荠莱洗净，下沸水锅烫一下捞出，用清水冲凉，挤干、切末。蘑菇片洗净、沥干待用。
热锅上火，放1汤匙油，开大火，放入蘑菇片煸炒，加鲜汤、盐、素易鲜、少许糖，烧滚，投入荠菜末，用水淀粉勾米汤芡，再烧滚即起锅，装入窝盆。
洋笋拌荠菜
原料：荠菜，开洋，净冬笋，麻油，盐、味精各适量，胡椒粉、糖各少许。
做法：开洋洗净，用开水泡软，切末。冬笋煮熟后也切成末。
荠菜洗净，下沸水锅烫一下捞出，用净水冲凉，挤干、切末，放容器内加入开洋末、冬笋来、盐、味精、胡椒粉、麻油、少许糖拌匀，盛入一小碗中，倒扣入盆中即成。
山药油麦菜
原料：油麦菜，山药，蒜泥，盐、味精、精制油各适量，糖少许。
做法：油麦菜洗净，切成5厘米长的段。
山药去皮、洗净，切成0.5厘米厚的片。
炒锅放油，投入蒜泥煸香，倒入油麦菜、山药片，开大火煸炒，加盐、味精、少许糖，炒至断生，起锅装盆。
香肠炒油麦
原料：油麦菜，香肠，蒜泥，盐、味精、精制油各适量。
做法：油麦菜洗净，切成8厘米长的段；香肠切成薄片。
热锅放油，投入蒜泥、香肠煸炒至香味透出时转大火，放入油麦菜，加盐、味精，煸炒至油麦菜断生，即可起锅，滗去多余的汤汁，装盆。
南乳空心菜
原料：空心菜，蒜泥，红乳腐卤，味精、糖、精制油各适量。
做法：空心菜洗净、切段待用。
热锅放2汤匙油，投入蒜泥煸香，开大火，倒入空心菜，加入红乳腐卤、糖，煸炒至莱断生，放味精，炒匀、起锅装盆即成。
盐擦芥菜
原料：芥菜，干辣椒，盐，花椒粒，味精、红油、精制油各适量，糖、香醋各少许。
做法：芥菜洗净，切成2厘米长的段，放容器内加盐腌渍30分钟后洗净、挤干待用。
热锅放2汤匙油，投入花椒粒熬至香味透出，捞去花椒，放入干辣椒段，煸至呈咖啡色时倒入芥菜段，加味精、糖、醋，煸炒均匀，淋入红油，起锅装盆。
虾米干贝粉丝煲
原料：粉丝，虾米，干贝，圆白菜，色拉油、鸡粉、葱、姜、料酒、生抽、白砂糖、水各适量。
做法：粉丝用凉水浸泡，虾米、干贝洗净，包心菜切小块。烧热砂锅，放油爆香姜丝，倒进虾米干贝翻炒，溅入少许料酒去腥，放包心菜继续翻炒一会。倒进沥干水的粉丝，用筷子不停翻拌，以免粘底。用碗调入适量生抽、鸡粉、砂糖、水，倒入粉丝中翻拌均匀，放入葱段，盖上锅盖小火焖1分钟即可。
穿衣鹦鹉
原料：红根菠菜，面粉，玉米粉，发粉少许，盐，味精，油适量，佐料自定。
做法：面粉、玉米粉和匀后加清水调成粉糊，放入发粉、油、盐、味精拌匀。净菠菜留红根去根须，洗净、沥干。
热锅放油，烧至七成热，将每棵菠菜除红根外挂上粉糊入锅炸，逐棵捞出，全炸完后待油温升至八成热时，全部入锅复炸，炸呈金黄色时出锅，蘸佐料食用。
姜汁菠菜
原料：菠菜，生姜汁，盐、味精各适量，糖、麻油各少许。
做法：菠菜洗净，下沸水锅略烫，捞出，用净水冲凉，沥干水，理齐，切段装盆。
另取一小碗，放入姜汁、盐、味精、麻油、糖少许，拌匀后浇于菠菜上即成。
酸豆角炒肉末
原料：酸豆角，猪里脊肉，蒜，小米辣。
做法：里脊肉切末或小丁，自己随意。加1勺芝麻油、少许老抽、生粉、盐、黑胡椒，和肉末拌均匀，腌10分钟左右。蒜和小米辣切末，酸豆角切小段。锅烧热，倒适量油，下入肉末，快速滑炒2~3分钟，至肉变色，分开，即可盛起。用余油爆香蒜和小米辣。下入酸豆角，翻炒4~5分钟。加入炒过的肉末，翻炒均匀后继续炒2~3分钟即可。
可乐鱼
原料：黄鱼，盐、葱、姜、料酒、酱油、可乐、植物油各适量。
做法：鱼要擦干水分。锅底可以用姜片先擦擦，然后加热锅，锅热后倒入油，油稍温下后放入鱼煎。锅里留少许底油，炒姜片、葱段和辣椒。放入鱼后，倒酱油上色。然后倒入大约一水杯料酒。倒入可乐，水面基本与鱼肉持平。根据口味还要加少许盐调味，然后用中小火炖约15分钟，再中大火收汁约5分钟。
鲜菇鸡蓉菠菜
原料：菠菜，鲜菇片，鸡茸，盐、味精、水淀粉、精制油各适量，熟火腿末少许。
做法：菠菜洗净，下沸水锅略烫后捞出，用清水浸凉、挤干、切碎。
净锅放清水，加盐、味精，放入鲜菇片，烧滚，用水淀粉勾芡，将鸡茸慢慢倒入，搅匀，再放入菠菜末，烧滚后撇去羹面浮沫，撒入熟火腿末，淋入少许油即成。
菠菜猪肝汤
原料：菠菜，猪肝，鲜汤，盐、味精、黄酒、胡椒粉、麻油各适量。
做法：菠菜洗净、切段。猪肝洗净、切片，下沸水锅烫熟后捞出，装入汤碗内。
净锅放鲜汤，加盐、黄酒、味精、胡椒粉，烧开后投入菠菜，冲入汤碗内，淋少许麻油即成。
酒香嫩豆苗
原料：嫩豆苗（净），白酒，盐、味精、精制油各适量，糖少许。
做法：豆苗洗净、沥干待用。
热锅，放油，投入豆苗煸炒，炒至瘪下去时烹入白酒，加入盐、味精、糖，见断生即成。
鱼鲞豆苗
原料：嫩豆苗，醉青鱼干，美极鲜酱油，白酒，盐、味精、精制油各适量。
做法：豆苗洗净、沥干水。
净锅放清水，加盐、味精、白酒，烧滚后投入豆苗烫至断生，捞入窝盆内，浇上美极鲜酱油。
另将鸯鱼干切成小丁，入油锅拉油后撒放在豆苗上，上面再浇上热油即成。
酸豆角牛肉
原料：酸豆角，牛肉馅，鸡蛋清，盐、淀粉泡椒、白糖、植物油各适量。
做法：将肉末里略加盐、淀粉抓匀后，腌制一会。豆角、泡椒切碎，可以带一些腌制的水。炒锅加油烧热，下肉末滑散，翻炒至表面开始变白，盛出备用。继续加热锅里的底油，油热后转成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出后，加一些白糖，约2-3小勺，加入之前的牛肉末炒匀，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可。
鸡蓉烩豆苗
原料：豆苗，鸡茸，熟火腿末，牛奶，鸡蛋取蛋清，黄酒，姜汁酒，盐，鲜汤，猪油，胡椒粉少许，水淀粉适量。
做法：鸡蓉入碗，加牛奶和冷鲜汤少许调开，加入蛋清搅匀。
热锅放猪油，烧至八九成热，投入豆苗，烹入姜汁酒，煸透后倒出、沥干。
热锅放猪油，溶化后撒入胡椒粉，烹入黄酒，落鲜汤，放盐，投入豆苗，烧滚后下水淀粉勾薄芡，加入鸡蓉搅匀，熟后起锅入碗，撒上火腿末即成。
桃仁豆苗
原料：净嫩豆苗，熟核桃仁，盐、味精、白酒、精制油各适量，糖少许。
做法：豆苗洗净、沥干待用。
热锅，放2汤匙油，投入豆苗煸炒，加盐、白酒、味精、少许糖，炒至断生起锅，滗去汤汁，装盆，另将核桃仁切碎撒在豆苗面上即成。
豉油炝草头
原料：净草头，蒸鱼豉油皇，红椒丝、蒜头片、白酒、盐、味精、精制油各适量。
做法：草头洗净、沥干待用。
净锅，放清水，加盐、味精、白酒各适量，开大火，烧滚后投入草头，烫至断生，捞入窝盆内，加入豉油皇，面上撒上红椒丝、蒜头片，再浇上热油即成。
糟香草头
原料：净草头，香糟卤，花雕酒，糖，味精。
做法：草头洗净，下沸水锅煮至断生，捞出。
用净水冲凉、沥干，装容器内加香糟卤、花雕酒、糖、味精（使调料浸没草头），然后进冰箱冷藏2小时后食用。
