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第3章 舌尖上的弋阳

人人都说家乡好。出外谋生的人,离开时包一袋泥土随身带着;年纪大了,总想着怎么回去,了却叶落归根的心愿。

人们对家乡、故土的依恋,其实是对亲情的回顾和向往,是对那养育他的山水、田园的思念和感恩。再具体点说,就是对童年一起玩耍的伙伴和游戏场所的回忆和留恋,就是对奶奶、外婆亲手做出的家乡美食的渴望与回味。

农耕社会的人就是这个德性,总是顽固地坚持着自己对家乡的那份厚重的情感,这种情感尤其强烈地表达在舌尖上。

在舟山群岛生活了20多年,我的舌头早已经习惯了螃蟹、对虾和蛤蜊,有了对海鲜的顽固的依赖;远在内陆的弋阳老家,还会有哪些美食至今还让我在回味并渴望着呢?

丈母娘做的霉豆腐,味道浓香鲜辣,入口滑润,是下饭的绝配,正如舟山人的呛蟹、泥螺,用筷子挑时糊耷耷的,吃起来却味道浓郁;现在年纪大了,血压高了,脚也痛风过了,医生说咸的东西别再吃了。于是老家带来的霉豆腐连同舟山人最爱的呛蟹、泥螺再也不上桌了。

其实霉豆腐也不是我老家特有,绍兴人叫酱豆腐,但不放辣椒,风味不同。还有年糕,也到处都有,宁波的水磨年糕就细密白润,但口感与弋阳的年糕有差异。

弋阳乡下人不叫年糕,而是叫大禾米粿,为了区别于外地的年糕,就说成“弋阳大禾米年糕”。弋阳的年糕之所以与宁波的水磨年糕有区别,原因就在“大禾米”上。宁波的年糕是水磨的,但这只是加工方式的不同。宁波的年糕也用米,但它使用的是普通的吃米加糯米,而弋阳的年糕用的米是只在弋阳本地产的“大禾米”,原料上有很大的差异。这“大禾米”有什么特别的呢?

“大禾米”,属梗型糯性一季晚稻,种植在气温水温偏低,湿度大,光照时间短的丘陵冷浆田里;这种水稻从春播、夏种、秋养,到冬收,吸“四季之水”,得“天地之养”,方成就其“白洁玉润、柔韧爽滑”的特性。又因其种植面窄,生育期长,产量低,所以显得特别珍贵。

在年糕制作过程中,妇女将漂洗后的大禾米放进木蒸笼,经过大火、文火三蒸后倒入石臼,男人再以木槌捶打二百多下,即所谓的“三蒸二百舂”,最后以雕花刻字木模板压制成大小圆形;排列在竹篾席上,家中长者以手指沾红泥,在温热的年糕上点红取彩讨个吉祥;这时,围在身边的孩子们就可以争抢而食,有的孩子喜欢用柴火、稻草略做烧烤,待外层焦黄后,蘸些白糖再吃,香甜无比。居家的吃法,一是以咸制的腊肉,佐以新鲜大蒜,柴火干炒,晶莹剔透,浓香满腹;二是水煮煲汤,加些青菜嫩叶,素白细润,清新爽口;三是清炒,出锅前加入芝麻桂花白糖,则芳香四溢,经久回甘。

除大禾米年糕,我对家乡的灯盏粿、立夏粿,也有美好的记忆。灯盏粿、立夏粿只用早米做原料,经水磨出浆粉,再入铁锅文火烧制成团,妇女以手沾油,乘热搓揉出灯盏形粿胚或葡萄似的粿粒。在灯盏粿胚里盛满由鲜肉、香菇、豌豆、南瓜等合而烹制的馅子,叠放入笼,热蒸起锅,分而食之,粿香馅鲜,味道绝好。而立夏粿,则是先用大锅文火熬制鲜汤,汤料也是鲜肉、香菇、蒜苗、豌豆,只是不能放南瓜,讲究的人家还会加入乌贼鱼鲞切成的丝,待汤沸腾时,把揉好的粿粒倒入,数分钟后,则立夏粿成,可以滚烫出锅,勺进海碗,乘热而食,汤料与粿入口含香,回味无穷。农家双抢时节,家家户户用水桶盛,扁担挑,饥渴的农民站立田间地头,一碗下肚,充饥解渴,疲劳顿消,精气回转。

灯盏粿、立夏粿吃过,歇一会,就要沏茶上茶点。弋阳南乡、北乡差异大。南乡毗邻贵溪,北乡紧靠乐平。南乡的港口、箭竹一带的茶点以鲜辣的手工捺菜为主;而北乡的曹溪、中畈、烈桥则以晒制的小菜干为主,最好吃的是茄子干、南瓜干、豆角干,这些小菜干都经过糯米酱浸润,再蒸熟、太阳晒;捺菜酸辣香甜,小菜干则酱香甜润。在弋阳所有的茶点中,无论南北,都必须有芝麻米糖,才能化解酸辣酱咸之味。米糖以曹溪人做的寸香糖最好,雪白的米糖又细又长,抽空的糖芯里塞满着爆米花与黑芝麻,有了米花和芝麻,米糖就香脆起来,不粘牙。盛放米糖的器皿是陶罐或铁桶,里面必须放入整块的石灰,以免潮湿。记得小时候,放学回来偷吃米糖,手伸进罐子掏摸,常常石灰米糖一把抓,吃在嘴里是又甜又苦,咽进的是糖水,吐出的是石灰口水。

入冬以后,弋阳农村的空气里渐渐地飘荡起令人馋涎欲滴的狗肉香。弋阳人吃狗肉,不去皮,用稻草烘焙狗毛,待皮现焦黄时,大块分解下铁锅,文火煮熟后手撕成条,佐以冬笋、大蒜、生姜、辣椒,回锅爆炒,或与米粉、年糕搭配,炒也行、焖也可,其肉鲜美,其香浓郁,其味经久。一家吃狗肉,全村人纷至沓来,人人分享。今天上你家,过些天就去他家。一个冬天,全村的家狗只剩下下过崽的母狗和吃奶的小狗,和几只配种的公狗。春节前夕,村与村之间,一到夜里,相互提防着打狗的行为,生怕自己村里的狗成了他村桌上的佳肴。最可恨的是城里下乡去的打狗贼,只偷不养,老幼不分、公母不论,常常招来村民的围打。偷狗贼被村民打断手脚的事时有发生,只能自认倒霉。

家乡的美食还有一些,我无法一一叙说,还是留待大家自己去品尝。对弋阳老家和亲人的记忆就这样融入在美食的回味中,在舌尖上长久地发酵。

2014年7月,于舟山

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