优质酱油的特点
酱油的质量因原料的种类、配方、酿造工艺不同而有差别，但一般都应达到下列要求：色泽。红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，不发乌。体态。澄清，浓度适当，无沉淀物，无霉花、浮膜。气味。有酱香和酶香气，无其他不良气味。口味。鲜美醇厚，咸甜适口，柔和，味长，没有苦、酸、涩等异味。
怎样鉴别鱼露质量的优劣
鱼露亦称鲯油或虾油，其质量优劣可用以下方法鉴别：（1）看色泽。将样品放入透明容器，对光观察其是否透明，有无悬浮颗粒物。真鱼露应为橙红色或橙黄色，不发乌。（2）闻香气。摇动瓶子，嗅其气味，真鱼露具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味。（3）尝滋味。取少量样品放入口内，真鱼露滋味鲜美，余味悠香，无苦涩及异味，不死咸。（4）观察泡沫。摇动瓶子，使其产生泡沫。如果泡沫消失得快，说明其发酵完全，相对地说可较长时间贮藏；如泡沫消失缓慢，说明其发酵不完全，不宜久存。
优质食醋的特色
食醋品种很多，其中较有名的是山西老陈醋和镇江香醋，还有白醋、米醋、糖醋等品种。山西老陈醋是以优质高粱为主料精制而成。色泽黑紫、浓稠，有特殊的清香，酸味醇厚。镇江香醋是以糯米为主料加工精制而成。色泽深褐，具有香、酸、醇、浓的特点，口味酸而微甜，无苦涩味及明显沉淀。
如何选购豆酱和面酱
豆酱和面酱既是调味品，又是副食品。营养丰富，极易被人体吸收，是传统的佐餐食品之一。豆酱有大豆酱和蚕豆酱之分。大豆酱又称黄豆酱、黄酱、大酱，根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱。干黄酱色红黄，有光泽，有甜香味，不带辣味，不变黑，用手掰开后有白茬，内红，结实。稀黄酱呈深杏黄色，有光泽，有浓郁的酱香味和鲜味。蚕豆酱又称豆瓣酱或豆瓣辣酱，呈红褐色或紫红色，鲜艳而有光泽，细腻无渣，微辣，有独特醇厚的风味，味美可口。面酱是以面粉、食盐、水为原料制成。因其咸中带甜，故又称为甜面酱或甜酱。呈金红色、有光泽，有甜香味。
食糖质量优劣的辨别
辨别食糖质量优劣可以通过感官方法。一般地说，色泽深说明灰分及杂质含量较高，所以应选色泽洁净鲜明的；晶粒松散、干燥、不粘手、不结块的，说明含水分较少；口感甜味纯净，不带焦苦味、酸味和异味的质量较高。白砂糖和绵白糖溶解于洁净的水中，应成为清晰透明的水溶液。
如何挑选桂皮
桂皮又称肉桂，由桂树的树皮干制加工而成。桂皮是肉食烹饪的重要调味品。桂皮含有较多的芳香油，具有特异的香气和收敛性的辛辣味，并稍有甜味。优质桂皮，外表呈灰褐色，肉皮赭赤色，肉质厚，没有虫霉，无白色斑点，香味浓郁，味道甘甜。
芝麻香油的质量特点
芝麻油是以芝麻为原料制取的油品，分普通芝麻油和小磨香油。普通芝麻油是用压榨法制取的。小磨香油是以炒熟的芝麻为原料，经磨糊、振荡、出油等工序制成，它比普通芝麻油具有更浓郁的香味。小磨香油不仅具有浓郁的芳香，而且油色较深。而普通芝麻油没有小磨香油那种特有的香气，色泽清淡。
