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第37章 安溪名茶铁观音

福建自古以来就是我国著名的茶乡,福建茶叶可谓香飘四海、名扬天下。泉州安溪就因盛产名茶铁观音,而有“中国茶都”之美誉。铁观音属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一。铁观音介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,又同时兼备了两类茶叶的神韵。冲泡后的铁观音汤色黄浓如琥珀,味道醇厚甘甜,回甘良久,颇有“音韵”,茶香如兰花般清雅高洁而持久,因此又有“七泡有余香”之说法。

关于铁观音品种的来历,有这样一则传说在安溪一带流传甚广。相传,清朝乾隆年间,安溪的一个老茶农勤于种茶,敬奉观音。每天早上都要在观音佛前敬奉一杯清茶,从来没有间断过。有一天晚上,他梦见自己在一条溪边找到了一棵茶树,这棵茶树和以往自己所见到过的都不同。于是,第二天早晨,老茶农顺着昨晚的梦去寻找,果然找到了那棵茶树。老茶农将茶叶采集回家,精心制作,发觉此茶味美香浓,于是开始大规模推广繁殖。因为此茶叶美如观音,茶条重如铁,又是观音托梦而得,于是老茶农将其取名为“铁观音”,从此,铁观音声名鹊起。

有道是“名茶藏名山,名山出名茶”,铁观音对生长环境是极其挑剔的。安溪铁观音主产区在西部的西坪镇、祥华乡和感德等海拔较高的山区,那里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,年平均气温保持在15到18摄氏度之间,一年大部分时间都没有霜冻,年降雨量完全符合茶树的生长条件。另外,茶树的生长需要的是酸性土壤,而安溪的土质则大部分是酸性红壤,酸度适中,土层深厚,特别适宜茶树的生长。

安溪铁观音按一年不同季节进行采摘制作,故有春茶、夏茶、暑茶以及秋茶之别。安溪铁观音制作严谨,技艺精巧,与其他乌龙茶的制作方法基本一致,其制作工序一般分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干等9道工序,但是摇青转数较多,凉青时间较短。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,安溪铁观音的泡饮方法也是独树一帜,必须严格把握好用水、用火和茶具三关,才能泡出铁观音的“精气神”。

集天时、地利、人和而成的铁观音,自然也是符合自然发展规律、对人体有益的。因此,铁观音所具有的一些保健疗效功能也是不得不提的。近年来,不少科学家证实了安溪铁观音具有解毒消食去油腻、美容减肥抗衰老、防癌增智、提神益思等特殊功效。

安溪成就了铁观音,铁观音也成就了安溪。铁观音一直以来都是安溪县的支柱产业之一,为安溪社会经济发展做出了巨大的贡献。1995年,安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶之乡”;2001年,安溪县又被农业部确认为“南亚热带作物(乌龙茶)名优基地”;2004年,安溪铁观音又名列国家“原产地域保护产品”名单;2010年上海世博会,安溪铁观音又一次在世界面前大放异彩。

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