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第74章 拌肉丝菠菜

糖尿病是由多种病因引起以慢性高血糖为特征的代谢紊乱。高血糖是因胰岛素分泌或作用的缺陷,或者两者同时存在而引起。久病可引起多系统损害,导致眼、肾、神经、心、血管等组织的慢性进行性病变,引起功能缺陷及衰竭。此病到目前为止不能根治,但可以良好控制。

日常饮食注意事项

●患糖尿病,饮食治疗的目标应该是减轻胰岛的负担,控制血糖、尿糖和血脂,使之接近或达到正常值,以减缓血管并发症的发生、发展,合理控制热能,使成年患者能维持标准体重。饮食中的营养素应满足需要,以保证患者的身心健康。其具体饮食要求如下:

(1)低钠高纤维素饮食:糖尿病人应以低钠饮食为宜,每日食盐量控制在3克以内。纤维素饮食有利于改善脂肪、胆固醇和糖的代谢,并能减轻体重。

(2)限制富含淀粉食品和忌高糖食品:富含淀粉的食品,进入人体以后,可直接转化为糖,因此必须限量。

(3)限制脂肪类和蛋白质的摄入量:糖尿病患者,蛋白质合成代谢减弱,分解代谢增加,易出现负氮平衡。

(4)少量多餐:对糖尿病患者应强调少量多餐的饮食习惯,以避免餐后血糖增高而增加胰岛负担。一般每日至少要保持3餐,对于病情尚不稳定的患者,每日5~6餐更有利于糖尿病的控制。

(5)含硒的食物:微量元素硒能明显促进细胞摄取糖的能力,具有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理功能。

(6)富含维生素B1维生素C的食物:维生素B1,可使神经系统并发症的疼痛减轻,麻木感减少,而补充足量的维生素C可抑制蛋白质糖化,所以应注意补充足量的维生素C,有助于减缓糖尿病并发症的进程,对减轻糖尿病视网膜病变、肾病等有益。

(7)少吃酸性食品:因为糖尿病人的体液多呈酸性,而酸性体液对糖尿病吸收不利,因此,糖尿病患者要少吃这类食品。

□原料 猪瘦肉100克,菠菜200克。

□调料 香菜20克,酱油1大匙,醋1小匙,味精2/5小匙,香油1小匙,植物油20克。

□做法

①将猪肉切成细丝;将菠菜择洗干净,切3厘米长的段,备用。将香菜去掉老叶、硬梗,用清水洗干净,切3厘米长的段。

②将菠菜用沸水烫一下,捞出投凉,控净水分,放盘内。

③坐勺,加底油烧热,放入肉丝、酱油炒熟,出勺晾凉,放在盘内菠菜上面,再加酱油、醋、味精、香油,撒上香菜段即可。

食用心得

天津市河西区赵永民

患有糖尿病,经常食用此菜,丰富的膳食纤维有降低血糖、促进胃肠道蠕动的作用。

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