●●● 小案例
名字越土越有味，雅座拼不过板凳———农家土菜馆扎堆现梅林
梅林梅华路算得上是一条繁华的街道。不过，这条路最具特色的是大大小小的农家土菜馆。
名字越土越出位。原木餐桌、大红灯笼、乡村风格的装修，红薯粉、木桶饭等农家风味的菜单，身着大花布、土布衣的服务员，处处都洋溢着乡村的氛围。不过，最有代表性的还是店名招牌。单说湖南菜，就有湖南大碗菜、湘土地、湘味小厨、湘村土菜、乡村发现、菜根香。打出的招牌广告，一律是“农家”或“土家”菜。
“要土没有土过我的。”农家田园餐厅的老板刘思贤说。在这里看到的是原木方桌、小竹椅子、粗瓷茶碗，原来的瓷砖地面也刨去了，露出黑黑的水泥地。刘老板已经开了三家餐厅，但一直苦于店的名字还不够土。
雅座竞争不过小板凳。在农家田园、向阳公社等餐厅，中午的时候都在排队吃饭，服务员说晚上人更多。“向阳公社”餐厅里播放着“公社是个向阳花，社员都是藤上瓜”的老歌。红红的菜牌，印着毛主席像和“还是人民公社好”的语录。这里实际上是一家山西面馆，刀削面、尖剔面，各种地道面食让不少人吃得满头大汗。菜就只有大锅炖菜。这种带着乡村风味、带有怀旧色彩菜馆，一开始就生意好得不得了，三年经久不衰，许多餐厅就模仿着开起来，逐渐带旺一条街。
饭店的店面装修在饭店经营中具有重要的地位，因此值得花一番心思和工夫。但农家菜馆装饰以简朴、原始为宜，不用过多装饰。店面装修一般包括外观装饰、空间布置、灯光环境、设施陈列和氛围营造几个方面的内容，只要把这几方面做好，就一定能设计出完善和谐的农家饭店。
1.饭店外观如何设计
（1）要与自身档次一致。农家饭店也有一个档次问题，如果你的农家饭店开在城市里，你的饭店就要注意外观，因为外观是饭店自身形象与服务水平的直接体现，但一定要菜的质量成正比。如果在村里开办一个农家乐饭店，饭店也需要注意装修的档次。如果只是简单的小饭店，装修可简单些。
（2）符合经营内容和形式。外观设计还要考虑经营内容，如果经营的一家土菜饭店，外观设计则不必太豪华，要有一种农家的气息。
（3）招牌要醒目。好的招牌不仅能反映出饭店文化、突出形象，还能吸引消费者。因此，招牌对饭店外观起到画龙点睛的作用。
●●● 小资料
农家饭店招牌的选材既不要选用大理石、花岗岩等材料，也不要选用金属材料的招牌，而要选用木质的材料，体现其农家古朴的风格。
招牌文字设计上，应注意：招牌的字体、大小、凹凸、色彩应统一协调，美观大方；悬挂位置要适当，可视性强；文字内容必须与饭店经营的风格相符；方案要精简，内容立意要深，并且还必须易于辨认和记忆。一般隶书秀丽、古朴、典雅；行书潇洒、飘逸；楷书规范、公正、大方；魏碑端庄、稳重。
招牌的颜色要与饭店门面的色调协调一致，切忌太过花哨。
招牌可以悬挂在大门上方，也可以直立在门的一侧。农家饭店可根据情况，灵活选择。也可以单独设置，离开店面一段距离，或在路口拐角处指示方向。
2.饭店内部空间如何布置
空间的设计具有很大的灵活性，可以根据特定的环境确定不同的风格，创造出各种情调和气氛。空间设计宜简单、卫生、舒适。
（1）空间要相对独立。可以通过一些装饰手段来人为地划分出一个个相对独立的就餐区。如通过吊顶，使各就餐区的高度不同；通过地面铺设不同色彩、不同质地、不同高度的装饰材料，在视觉上把各就餐区分开来；通过不同色彩、不同类型的灯光来界定不同就餐区的范围；通过屏风、隔断，在空间上分隔就餐区，等等。
（2）光线要充足。中国人吃饭讲究“色”，因此光线一定要好。除了自然光外，人工光源的设计也很重要，如橙色白炽灯，经反光罩以柔和的光线映照室内，形成橙黄色环境，就会消除冷落感。
（3）色彩要温馨。色彩宜采用明朗轻快的色调为主，最适合用的是橙色系列的颜色，它能给人以温馨感，刺激食欲。桌布、桌椅的色彩要合理搭配，如桌椅颜色较深时，可通过明快清新的淡色或蓝白、绿白、红白相间的台布来衬托。另外，挂上一幅画、摆上几盆花，都会起到调色开胃的作用。整体色彩搭配时，地面色宜深，墙面可用中间色调，天花板色调宜浅，以增加稳重感。
（4）装饰要美观实用。地面一般应选择大理石、花岗岩、瓷砖等表面光洁、易清洁的材料。墙面在齐腰位置要考虑用些耐碰撞、耐磨损的材料。顶面宜以素雅、洁净材料做装饰。
●●● 小案例
双来山庄是太原市专门经营山西土特风味的饭店，内部装饰有土炕等山西农村的古朴风格，在全市有多家连锁店。店内的装修风格以人民公社为主，墙上贴的毛主席像，各雅间也都以“几大队、几小队”命名。吃饭可坐在炕上吃，也可以在房间桌子上吃。山西很多的地方特色都可以在这里品尝到。曾有一位远方客人即兴赠对联一副，上联：横香溢味适合嘉宾口，下联：清醇情浓甜透贵客心，横批：香飘四邻。
3.饭店用品的配备及布置
饭店用品包括餐厅用品的配置、厨房设备的配置。
（1）冷暖及通风设备的空间配置。包括空调、暖气、排风扇、风幕机、空气净化器等。
（2）餐桌及其用品的空间配置。包括餐桌的选择、台布、餐巾、筷子、筷架、汤匙、匙垫、茶杯、茶碟、餐盘、调味碟、小碗、转台、壶、牙签筒、烟灰缸、调味品器皿等。
（3）厨房用品的配置。包括灶具、抽油烟机、操作台、调料台、餐具柜、冰箱、储物柜、蒸汽柜、消毒柜、冷藏柜、电饭锅、微波炉等。
（4）厨房基础设施的配置。包括供电设备、供排水系统、通风系统、通风罩、照明设备等。
提醒您
“树活一张皮，人活一张脸”，店面就好比人的脸面，良好的店面装修能够起到吸引顾客、增加营业额的作用。所以，值得花一番心思和工夫。但注意不管是外观，还是内部装饰，都一定要体现农家特色。
