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第63章 08 营养胎教

随着胎儿的增大,所需的营养也需要增加。现在是胎儿发育中期,胎儿的生长发育明显加快,骨骼开始骨化,脑细胞增加到160亿个左右数量就不再增加,而大脑的重量还要继续不断增长。妊娠6个月的孕妈妈和胎儿都需要增加蛋白质和维生素的供给,特别是对B族维生素的需要量增加。而且孕妈妈也会发现自己异常地能吃,很多以前不喜欢的食品现在反倒成了孕妈妈最喜欢的东西。好好利用这段时间,加强营养,增强体质,为将来分娩和产后哺乳作准备。

合理的营养组合

孕妈妈怀孕期间合理的膳食,是指正常的餐点中各方面营养物质均衡,搭配合理,能够有效补充身体必需的能量,以及提供给胎儿生长发育必要的储备。这涉及孕妈妈的营养配餐以及日常的饮食习惯,需要准爸爸做好辅助和监督工作,保证妻子的身体始终处于最佳状态,腹中胎儿的生长发育始终是积极健康的。

酸碱搭配均衡

食物除了具有大量的水分外,还包括有机元素和部分无机元素。

★根据不同性质分

其中食物的无机元素可分为酸性和碱性,如各种肉类以及鳗鱼、蛋黄等食物,由于含有较多的氯、磷等非金属元素,并且食用后身体的代谢终产物是酸性的,因此被称为酸性食物。孕妈妈平时如果食用了过多的酸性食物,就会形成酸性体质,极其容易导致内分泌失调,并且对身体内各个器官正常有序的运行造成影响。酸性食物摄入过量的主要症状是眩晕,身体疲劳,失眠等。与酸性食物相对的碱性食物,主要是指食物中含有较多的钙、镁等金属元素,食用后身体的代谢终产物是碱性物质。碱性食物主要包括蔬菜、水果、豆制品以及各种坚果。

★人体的酸碱度

营养学上用pH值来衡量食物的酸碱度。通常人体的pH值在7.35~7.45之间的时候,血液呈弱碱性,人体各方面生理功能正常,免疫能力良好。想要实现饮食搭配酸碱平衡的目的,就要在控制酸性食物量的同时,尽可能补充三餐中碱性食物的含量,但这并不意味着需要绝对禁止孕妈妈食用酸性食物,而是做到酸性食物和碱性食物的合理搭配,维持身体酸碱平衡,进而促进胎儿的发育。

★水果和蔬菜不可少

女性孕期三餐中水果和蔬菜是必不可少的食物,而乳、肉、蛋也要在每天予以一定量的补充。专家建议,孕妈妈最好早餐喝一杯牛奶,晚餐的时候再补充一杯,而肉类则主要集中在午餐,不过一定要注意尽可能食用瘦肉,过于油腻的肉类会导致孕期血压升高。

★多吃鸡蛋可以增强身体的免疫力

普通人最好每天食用1~2个鸡蛋。不过需要注意的是,准爸爸购买鸡蛋的时候最好要买纯天然的绿色食品,并且根据妻子的身体情况,每天给妻子吃1~2个鸡蛋,就足够营养地补充了,避免过多食用导致血脂和胆固醇升高。其实只要孕妈妈在餐饮中做到膳食平衡,那么就会极少出现酸碱失调的现象。

粗细搭配均衡

★多吃高蛋白食物

由于孕妈妈妊娠期间,蛋白质是胎儿发育的基础营养物质。因此,孕妈妈一定要多吃高蛋白食品。氨基酸也是胎儿发育中的重要营养物质,并且有些氨基酸母体不能自然合成,必须要由食物来补充。营养学研究发现,粗粮中的蛋白质以及氨基酸远远高于精加工后的细粮,特别是黄豆、黑豆等各种豆制品,以及粗纤维含量高的谷物,都可以有效提供孕妈妈所需的营养物质。

★及时补充粗粮

在为妻子准备三餐的时候,准爸爸一定要尽可能将粗粮及时补充给孕妈妈。不过由于粗粮的口感往往比较粗糙,不易于下咽,因此在烹饪技巧上往往有更高的要求。此时,丈夫可以借助于辅料以及调味料,做出美味的粗粮食品。目前市场上也会供应一些如玉米面窝窝头、发糕等粗粮食品,只要制作食品的卫生条件合格,准爸爸同样可以买来给妻子食用。

主副搭配均衡

★主食多样化

女性怀孕期间,米饭、面条、小米粥等主食一定不能少,特别是早餐和晚餐,丈夫必须保证通过饮食上的调节供给孕妈妈维持身体正常的能量。尤其是早餐,不能仅仅只喝一杯牛奶或者豆浆了事,最好搭配吃些面包、糕点等的主食。此外,孕妈妈的午餐需要注意的是不能偏食。常见的偏食现象是只吃主食或者只吃副食。要知道,三餐中任何一餐都应该遵循主副食搭配的原则,不能因为比较偏爱主食就省略了副食,或者比较偏爱副食就省略了主食。同时每餐最好都有一些如青菜汤、海带汤等流食,孕妈妈在吃饭之前喝些汤,有助于肠胃消化。

★副食多样化

副食是指如蔬菜、水果、肉类等具有丰富维生素和矿物质的食品。当然,在我国的部分地区,也有以肉类为主要食品的饮食方式。不过从营养学的角度上讲,只有做到主食与副食的合理搭配,体内代谢才能实现真正意义上的平衡。

★早餐要丰富

特别是营养含量相对缺乏的早餐,及时补充一些粗粮可以有效防止身体疲劳。比较好的选择是麦片和全麦面包。孕妈妈可以于早上配合牛奶或者豆浆食用,往往效果极佳。不过饮食中都是粗粮对于身体健康也是不利的,最好把握粗粮和细粮的搭配标准。人们日常饮食中最好有30~50克的粗粮,也就是说粗粮占主食的60%,细粮占主食的40%。此外如八宝粥等粗细粮混吃的方法,对于孕妈妈身体吸收相关营养物质也是极有帮助的。

荤素搭配均衡

“我国古代即有五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的饮食营养之道。一般人每天至少要食用14种以上的食物才能有效维持身体的正常物质循环。怀孕期间的女性由于胎儿发育的缘故,食用的食物种类要比14种再多些,专家推荐18~20种为宜。这其中蔬菜占30%,水果占30%,米饭等主食占30%,肉类占10%。

当然,这里给出的仅仅只是一个概数,准爸爸还可以根据妻子的身体情况略有增减。比如孕妈妈在怀孕期间血压偏高,那么就应该减少肉类食品的摄入量,并且忌食油腻的食物,而应该大量补充维生素含量丰富的蔬菜和水果。如果孕妈妈怀孕期间身体情况明显虚弱,则可以考虑增加肉类食品的摄入量,为妻子的身体和胎儿的发育提供丰富的蛋白质。

多种营养不可或缺

孕妈妈和胎儿在此时都有了很多明显的变化,在生活上孕妈妈需要补充更多的营养来维持母子二人的健康。

维生素的补充应从食物中获取

维生素的来源主要来自米、面及各种杂粮,只要合理搭配日常饮食,就可以保证孕妈妈的健康所需。孕妈妈不宜盲目地大量补充各种维生素类药物。

铁的重要性

在人体器官组织中,铁的含量以肝、脾为最高,其次为肾、心、骨骼肌与脑。孕妈妈应该注意多吃一些含铁丰富的食物。

动物血的含铁量最高,每100克约含340毫克,吸收率是最好的。动物肝、猪瘦肉等含铁量都非常丰富,而且吸收率较好。

铁的趣谈

以前,人们都认为菠菜里的铁含量很高,其实不是这样。有一个科学家,他在研究时发现,菠菜的含铁量竟然比所记录的数值小了很多。于是,他做了许多次试验,依然是这个结果,他就发表了一篇文章。这篇文章轰动了整个社会,其他科学家们纷纷进行试验,发现也是这个结果。原来,以前牧师在抄写结果时,点错了一个小数点。

山药蔬菜饼

材料

奶油、面粉、豌豆苗、山药各150克,金针菇、胡萝卜各40克,鸡蛋1个、盐少许。

做法

鸡蛋打散;山药去皮,入蒸锅蒸软,压成泥状待用;其他材料洗净,切丝;面粉过筛,再加入山药泥拌匀。

平底锅加热,放奶油,倒入山药泥,加入蔬菜丝、鸡蛋液及盐;待底部凝固后翻面,以小火煎至两面呈金黄色即可。

糖醋鱼片

材料

红椒20克,鲜鱼200克,菠萝片15克,青椒25克,番茄酱、蒜末、淀粉、醋、白糖各1匙。

做法

鲜鱼去鱼骨,切成片状;裹淀粉油炸至熟透;菠萝去皮、切片;青椒、红椒洗净,去籽及切片,与鱼片一起摆入盘中。

起油锅,爆香蒜末,放调味料及少许水,以小火煮开后,淋在鱼片上即可。

豌豆荚洋葱鸭血

材料

鸭血180克,豌豆荚、青蒜各60克,洋葱80克,豆瓣酱2茶匙。

做法

所有材料洗净;豌豆荚去蒂;洋葱切丝;青蒜切片;鸭血切成长条状。

热锅入油,爆香洋葱,放鸭血、少许水及豆瓣酱,焖煮至鸭血入味。

最后放豌豆荚及青蒜,炒至熟即可。

罗宋汤

材料

番茄酱2匙,盐1匙,圆白菜150克,牛肉120克,胡萝卜100克,土豆180克,洋葱80克,番茄140克。

做法

土豆、胡萝卜分别去皮、切大块;所有材料均洗净;牛肉切大块,汆烫后捞出待用。

锅中入水,将所有材料一起放入锅中焖煮至牛肉熟烂,加调味料拌匀即可。

烤五花肉茭白

材料

五花肉2片,茭白1根,酱油1匙,白糖1匙。

做法

将五花肉顺着茭白卷起,涂上调味料,并以锡纸包起来,茭白洗净、对切。

烤箱先预热,将包好的茭白移入烤箱中,烤约5分钟即可。

炒鸡胗肝粉

材料

面条300克,鸡胗肝共150克,丝瓜100克,葱头50克,花生油400克,白糖8克,盐5克,湿淀粉、葱花、料酒各6克,鲜汤少许。

做法

将鸡胗肝、丝瓜洗净,切成小薄片,加调料放入碗内。面条用开水烫熟。

下鸡胗肝、丝瓜片炒熟,将调好的汁再炒片刻,洒在面条上,起锅装入盘内即可。

照烧袋饼

材料

火锅肉片180克,调味牛蒡10克,白芝麻6克,柴鱼(明太鱼)片8克,烧饼1个,色拉油1匙,淀粉1匙,酱油2匙,白糖1/2匙,香油1匙。

做法

锅热入油,加入调味料、柴鱼片、调味牛蒡、肉片、白芝麻一起拌炒至水分收干即可起锅,肉片加淀粉拌匀,入锅中沸水汆熟。

烧饼对切,将一些材料塞入烧饼中即可。

红豆姜汤

材料

老姜60克,熟红豆120克,小汤圆80克,糖2汤匙。

做法

老姜洗净,以刀背拍碎,加水熬煮约20分钟,滤除残渣,加糖煮滚待用。

锅中放入水,煮滚后加汤圆煮熟,捞出、泡凉开水,待凉后取出。

食用时将汤圆、红豆,姜汁混合一起即可。

生菜包鸡

材料

洋葱80克,鸡肉150克,香菇6克,芹菜50克,香菜5克,生菜叶4片,红葱头末少许,柠檬汁、白糖各适量。

做法

将所有材料均洗净,香菇泡软,分别剁碎待用。爆香红葱头末、香菇及洋葱,放入鸡肉煸炒约5分钟。

再加芹菜、香菜炒匀;起锅前加调味料拌匀,食用时配以生菜叶包着一起食用。

柴香豆腐

材料

盒装豆腐1盒,柴鱼片(明太鱼片)30克,鸡蛋1/2个,淀粉适量,酱油1茶匙,蒜末、香油各1/3茶匙。

做法

豆腐切大块,鸡蛋打散成鸡蛋液,裹上淀粉、鸡蛋液及柴鱼片。

起油锅,放豆腐,炸至金黄时捞出,食用时蘸酱汁即可。

麻油猪心

材料

猪心300克,麻油、料酒、老姜各适量。

做法

将猪心对切成两瓣,去掉内部的血块,洗干净后切成片状。

将老姜也切成片状。

将麻油放入炒锅,油热后放入姜片爆香,加入猪心翻炒,再加入料酒、麻油和水,煮至汤汁滚开即可食用。

蒜泥海带丝

材料

水发海带300克,蒜泥、醋、酱油、盐、香油各1小匙。

做法

把涨发好的海带洗净,切成细丝。

加清水煮透煮软后加调料拌匀即可。

竹筒豆豉蒸排骨

材料

肋排180克,豆豉15克,红辣椒2只,大蒜、盐、白糖、淀粉、生抽、米酒各适量。

做法

豆豉洗干净,大蒜去皮剁成茸,蒜茸放入豆豉中,加入白糖和油,混合成蒜茸豆豉。

排骨洗净,剁成段,用纸巾抹干水分,加入调料腌,然后滚匀淀粉。

将蒜茸豆豉在排骨里面拌匀,撒上辣椒丝,然后放入竹筒大火蒸30分钟。

炒猪肝菠菜

材料

猪肝250克,菠菜300克,油2大匙,酱油1大匙,绍酒1/2大匙,白糖2/3小匙,盐、鸡精、醋各1小匙,花椒粉、葱片、姜末各少许,淀粉适量。

做法

猪肝切小薄片,菠菜择洗净,切2.5厘米长的段,下沸水中焯烫一下,即刻捞出,沥净水分。

炒锅上火烧热,加底油并用葱、姜炝锅,放入猪肝煸炒,烹绍酒、醋,加酱油、白糖、花椒粉,再放入菠菜段、盐、鸡精,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

三鲜鳝丝汤

材料

鳝鱼60克,黄瓜40克,猪瘦肉35克,鸡蛋1个,胡椒粉、水芡粉、盐、葱、姜、料酒、鸡精、香油各适量。

做法

鳝鱼用水冲洗后入沸水中烫熟,拆肉切成丝;瘦猪肉洗净,黄瓜削皮去瓤切成丝。

鸡蛋调匀,制成蛋皮后切细丝;爆香葱姜后加入鲜汤烧开,速将肉丝下锅,到入调料,淋入水淀粉勾芡起锅,撒上葱丝,淋入香油。

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