国外餐饮业是随着人类社会生产力的发展，饮食文明的进步而产生、发展起来的，它深受国家和地区的政治、经济、文化、历史、宗教信仰、地理环境等因素的影响。把握国外餐饮业发展的现状与特征，对认识当今世界餐饮业的变化与发展，具有重要的指导意义。
一、国外餐饮业的现状和特点
全球餐饮产品主要由三大菜系组成，西方菜系（简称西餐）、东方菜系（简称中餐）和土耳其菜系（也称清真菜系）。三大菜系各具特色、各有所长，在国外众多的餐饮类型上，中、西餐较能被广泛接受，知名度较高。
1.西方餐饮发展现状与特点
西方菜系包括欧美、大洋洲等多个国家，占地面积最大，以西餐为主体。西餐发展历史源远流长，据史料记载，公元前5世纪在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化，多种烹调方法已经出现，技术高超的名厨师受到社会的尊敬。时至今天，西餐遍布世界各地，西餐产业也与其他餐饮产业一样，依托着西方国家发达的社会经济、文化而快速发展，已成为一个成熟、稳定的大市场。
西餐最大的特色还在于其文化上，西餐讲究的6个M：Menu（菜单）、Music（音乐）、Mood（气氛）、Meeting（会面）、Manner（礼俗）、Meal（食品），缺一不可，谱成了一曲动人的文化乐章。此外，以美国为代表的发达国家餐饮已翻开了新的一页，其经营策略、经营模式、营销手段及计算机应用快速推进，特别是特色连锁餐饮得到了迅速发展，主要呈现出如下特点：
（1）行业规模大，市场前景好。
（2）市场格局贴近百姓生活，以大众消费为主。在美国，80%的网点为雇佣20人以下的中小店，深入社区，为家庭服务，餐饮消费并不高。其中快餐和外卖送餐占了相当比重，快餐占到了餐饮营业额的1/3，外卖送餐占10%，方便快捷的餐饮消费已成为人们日常生活的基本需求。
（3）引进现代经营方式和先进营销理念使传统餐饮业具有强大的生命力。在美国，多种业态如快餐、西餐、墨西哥餐、意大利餐等基本都是连锁经营。麦当劳已在全球120多个国家和地区开设了28000多家餐厅，其中在美国本土就有13000家。
（4）快餐业异军突起，快餐连锁集团在世界各地迅猛发展。《美国餐厅新闻》（National Restaurant News）报道，美国最大的100家快餐连锁集团的销售额占了全美所有餐厅销售额的80%以上。这些快餐集团还大举向海外进军，今天“麦当劳”已经遍布中国的大江南北，2006年，麦当劳在中国开店总数已超过770家。
（5）品种兼容并蓄，市场百花齐放。随着世界经济一体化的加快和客源流动性的增大，国际间的饮食文化交流越来越多，在一个国家的一些主要城市就能品尝到世界各国的风味特色，各种外来饮食文化交融发展，餐饮品种层出不穷。
（6）餐饮市场竞争激烈，经营要多样化和个性化相结合。美国的餐饮企业经营较好的占60%，保本经营的占34%，亏损企业占6%，企业投资回收期由以前的3～4年延长到5～7年，企业竞争指数呈上升趋势。社会投资不断增大，职业经理人才的加入，消费需求变化加快，人们对餐饮消费要求个性化、多样化和物有所值。因此，餐饮业通过市场细分和定位，调整经营结构，以适应家庭餐饮、假日餐饮、休闲餐饮、会展餐饮、旅游餐饮等多种消费需求。
（7）市场准入严格，协会作用突出。在美国新开餐馆先由行业协会和行业代表进行审查，施工和验收要由建筑、消防、卫生部门批准，通过后再到商业部门办理营业执照。美国餐饮业有很多行业协会，如餐饮协会、厨师协会、快餐协会、汉堡协会等，协会致力于为企业提供更好的服务，如保护行业利益，提供信息服务、培训服务和促进交流活动等。
2.其他菜系的发展现状与特点
东方菜系包括中、朝、日及东南亚和南亚的一些国家，以中餐为代表，是食用人口最多的一个菜系。土耳其菜系（清真菜系）包括中亚、西亚、南亚等伊斯兰国家及非洲的一些国家。
华人、华侨在各国分布较广，华人、华侨集中的地区中餐的发展较为突出。随着2008年北京奥运会的成功举办，中国传统文化开始在世界各地蔓延，中国博大精深的餐饮文化也受到了外国友人的关注和青睐。此外，日韩料理、东南亚菜的国际竞争力逐渐增强，在中西餐两大主要餐饮产品阵形中，大大丰富了餐饮市场产品的种类，满足了餐饮消费者对口味的多样化需求。随着民族融合的进一步加深，各民族的特色美食将加入了本土化元素逐渐被开发出来，搬上餐桌成为越来越多消费者的美味佳肴。近年来，不少世界名厨被高薪聘用出国推广各国菜肴及其文化，这将大大促进了各地餐饮文化在国外的传播，餐饮文化的交流将是世界文化交流的桥梁，促进文化的融合与大发展。
二、国外餐饮业发展趋势
实际上，随着各国经济的不断发展和交流的越发频繁，国与国、菜系和菜系之间都在相互学习和借鉴，如中国粤菜和西餐的有机结合，洋为中用，在中餐中使用“洋”调料和“洋”原料；而法国、加拿大等西方国家也在研究、学习中餐的烹调法、勾芡和制汤等烹饪窍门。不同文化、菜系之间的取长补短，显示出餐饮文化大融合的发展趋势，今后的发展方向都应该根据各国、各民族、各地区的饮食习惯，进行合理的营养搭配和膳食结构调整，也只有这样才能使各个菜系获得更好的发展，更好地满足消费者不断增长的餐饮需求。
国外餐饮业发展纷繁复杂，其发展趋势可归纳为：
（1）新趋势与回归传统相互依赖、不可分割；
（2）主题餐厅和特色餐厅迅速发展；
（3）注重餐厅的格调和氛围；
（4）寻找名牌对象承包餐厅，与其他品牌合作伙伴共同经营；
（5）传统餐饮逐渐转型及调整，专门化及创作型餐饮不断出现；
（6）客流的大众化与特定化趋势明显，会员制餐饮独树一帜；
（7）构筑优质餐饮服务，在提供双赢利益的服务下，使顾客满意；
（8）提升产品与服务品质，重视附加价值；
（9）讲究健康休闲，以生活为导向的餐饮成为流行。
