一、2004年中国31个省市餐饮业竞争力分析
根据数据的可获取性，2004年中国31个省市餐饮业竞争力评价将采用以下9个变量加以测评。餐饮业增加值（var1）、餐饮业零售总额（var2）、餐饮业零售额增长率（var3）、人均消费水平（var4）、地区餐饮业零售总额占全国的比重（var5）、餐饮业零售额占社会零售总额比重（var6）、餐饮业增加值占第三产业增加值比重（var7）、地区人均GDP（var8）、旅游接待人数（var9）。
由附录1按照特征值大于1的原则，提取前3个因子作为公因子，其累计方差贡献率为84.052%，较好地反映了原来9个指标的信息量，可作为原来指标的转换体系来评价广东省各地区的餐饮业发展水平问题。
经过旋转后的前3个公因子载荷矩阵，我们可以得出原始9个指标分别被哪个公因子所解释。
第一公因子在餐饮业增加值（var1）、餐饮业零售总额（var2）、地区餐饮业零售总额占全国餐饮业总零售额比重（var5）和旅游接待人数（var9）这4个指标上的荷载大。
第二公因子集中在餐饮业零售额增长率（var3）、人均消费水平（var4）和地区人均GDP（var8）这3个指标上。
第三公因子集中在餐饮业零售额占社会零售总额比重（var6）和餐饮业增加值占第三产业增加值比重（var7）这2个指标上。
根据这三个公因子的载荷，我们可以进一步计算出各个因子的得分系数，然后得出广东省各地市的因子得分，并以各个因子的信息贡献率作为加重权数，计算各地市的综合测评得分。
在综合得分中，负数表明该省市餐饮业竞争力水平低于全国平均水平，正数说明该省市餐饮业竞争力水平高于全国平均水平。综合指数越高，表明餐饮业的竞争力水平越高。
中可以看出，广东省餐饮业竞争力以很大的优势领先于全国各省，高居31省市的第一位。
广东省的F1指标远远超过其他省市，这说明广东省在餐饮业增加值、餐饮业零售总额、地区餐饮业零售总额占全国餐饮业总零售额比重和地区城市化水平方面具有明显优势，这些指标大多属于规模竞争力的范畴，也是广东省餐饮业强大的现实竞争力的集中体现。
但我们也需要看到，广东的F2指标是负值，在全国31个省市中排名仅为18，说明这一因子的综合得分低于全国的平均水平，且远远落后于上海市、北京市和天津市的得分。F2这一公因子集中反映了餐饮业零售额增长率（var3）、人均消费水平（var4）和地区人均GDP（var8）这3个原始指标，通过对这3个原始指标数据的进一步分析可知，在人均消费水平上，广东居于上海、北京和天津之后位列第4；在地区人均GDP上，广东居于上海、北京、天津、浙江和江苏之后位列第6；而在餐饮业零售额增长率上，广东仅仅居于青海之前，位列第30位；通过分析，我们可以看出，造成F2这一公因子位居全国第18位的原因是原始变量餐饮业零售额增长率（var3），证明2004年广东省餐饮业零售额增长率大大低于全国平均水平，这与广东从1996～2005年间，有9年的餐饮业零售额增长速度低于全国平均水平的现实情况相吻合，这一情况应引起充分重视。
同时，广东的F3指标也比较小，排在全国31省市的第5位。F3这一公因子主要集中于餐饮业零售额占社会零售总额比重（var6）和餐饮业增加值占第三产业增加值比重（var7）这2个原始指标上，通过进一步分析这2个原始指标，得出广东省在餐饮业增加值占第三产业增加值比重上位于全国第20位，说明广东省餐饮业对社会经济发展的贡献程度的竞争力不是很强。
二、2005年中国31个省市餐饮业竞争力分析
根据数据的可获取性，2005年中国31个省市餐饮业竞争力评价将采用以下13个变量加以测评。餐饮业增加值（var1）、餐饮业零售总额（var2）、餐饮企业平均资产规模（var3）、餐饮企业平均从业人数（var4）、餐饮业零售额增长率（var5）、人均消费水平（var6）、地区餐饮业零售总额占全省餐饮业总零售额比重（var7）、餐饮业零售额占社会零售总额比重（var8）、餐饮业增加值占第三产业增加值比重（var9）、地区人均GDP（var10）、地区城市化水平（var11）、餐饮业人均增加值（var12）、销售利润率（var13）。
同理，我们可以得到下面结果。
第一主因子在餐饮业增加值（var1）、餐饮业零售总额（var2）、地区餐饮业零售总额占全国餐饮业总零售额比重（var7）这3个指标上的荷载大。
第二主因子主要集中在人均消费水平（var6）、地区人均GDP（var10）、地区城市化水平（var11）这3个指标上。
第三主因子集中在餐饮业零售额增长率（var5）、餐饮业零售额占社会零售总额比重（var8）和餐饮业增加值占第三产业增加值比重（var9）这3个指标上。
第四主因子集中在餐饮企业平均资产规模（var3）和餐饮企业平均从业人数（var4）指标上。
第五主因子集中在餐饮业人均增加值（var12）和销售利润率（var13）指标上。
根据这五个主因子的载荷，我们可以进一步计算出各个因子的得分系数，然后得出全国各省市的因子得分，并以各个因子的信息贡献率作为加重权数，计算各省市的综合测评得分。
广东省餐饮业在2005年依然领先于全国各省，位居31省市的第一位，值得注意的是上海市与广东省的差距在缩小。
广东的F2指标在全国31省市中排名第5，不具有绝对的竞争优势。进一步分析F2这一公因子所包含的3个原始指标（var6、var10和var11），可知广东省在人均消费水平（var6）上排名第3，地区人均GDP（var10）上排名第6，在地区城市化水平（var11）上排名第4.这些指标大多属于环境竞争力的层次，这说明广东省地区经济发展不平衡导致了餐饮业环境竞争力无绝对优势。
广东的F3指标排名第17位。进一步分析该公因子所包含的3个原始指标（var5、var8和var9），可知广东省在餐饮业零售额增长率（var5）上排名第18，在餐饮业零售额占社会零售总额比重（var8）上排名第10，在餐饮业增加值占第三产业增加值比重（var9）上排名第14.这一分析结果与2004年广东省的结果相一致，说明广东省在餐饮业零售额增长率和餐饮业增加值占第三产业增加值比重上依然无优势，需引起高度重视。
广东的F5指标在31个省市中排名为24位，这个指标应引起高度重视，进一步分析F5这个公因子所包括的2个原始指标（var12、var13）。可知广东省在餐饮业人均增加值（var12）上排名第20，在销售利润率（var13）上排名第6.这说明广东省餐饮业的人均增加值不理想，在产业效益力上不具有竞争优势。
与2004年的情况类似，广东省的F1指标较其他省市具有明显竞争优势，这也说明广东省在餐饮业增加值、餐饮业零售总额和地区餐饮业零售总额占全国餐饮业总零售额比重的综合结果方面具有明显优势，反映了目前广东省餐饮业规模竞争力的强大。
三、中国31个省市餐饮竞争力趋势分析
广东、上海两省市餐饮业综合竞争力稳居高位且遥遥领先。山东、北京两省市呈上升趋势，其中，2005年山东直追上海，由原来的第七名跃至第三名。
