近年来，随着国民经济的稳定增长，城乡居民收入水平的不断提高，餐饮业成为了国内消费需求中发展速度最快、增长幅度最高的行业，餐饮消费已悄然成为拉动国民消费需求稳定增长的重要力量。据商务部公布的统计资料，我国2006年餐饮业零售额首次突破1万亿元大关，同比增长16.4％。全国有26个省市超过100亿元，18个省市超过200亿元，7个省市超过500亿元。其中，广东餐饮零售额连续第二年突破1000亿元大关，实现1321.1亿元，保持全国最高水平。
作为现代流通业的重要组成部分，餐饮业日益成为关乎民生的重要产业，其持续、快速、健康的发展是建立和谐社会的重要议题之一，因此对餐饮业竞争力展开研究成为当务之急。本书应用理论研究、实证研究、比较研究和经验研究相结合的方法，系统地研究了餐饮业竞争力问题，并提出了提高竞争力的措施，以解决我国商务领域中亟待解决的重点问题。
全书共分为五章。第一章对国内外餐饮竞争力的研究进展、相关理论和研究方法进行了系统的梳理，为深入进行餐饮业竞争力的研究夯实了理论基础。第二章对餐饮业状况进行综合的研究，在界定餐饮业及其竞争力的基础上，归纳总结了餐饮业的产业特点、消费需求特点和市场竞争特点，并对中国餐饮业发展现状、特点与发展趋势，国外（包括港澳台）餐饮业发展现状、特点与发展趋势进行了全面的分析，最后比较了中外餐饮业的发展经验。第三章对我国餐饮业综合竞争力进行了测评与分析，构建了餐饮业综合竞争力比较模型，揭示了餐饮产业的优势和存在的差距，系统分析了餐饮业发展过程中存在的问题，为指导我国餐饮业的发展提供了有力支持。第四章以广东省为例，进行了餐饮业竞争力案例研究，详细分析了广东省餐饮业的发展历程、现状与特征，并依据相关数据对广东省餐饮业竞争力、广东餐饮产品与经营模式的竞争力等进行了深入的分析和研究。这部分的研究可为我国其他地域进行相关研究提供借鉴与启示。第五章依据系统分析和相关数据支持，提出了我国餐饮业竞争力的提升思路与对策，对推动我国餐饮业的健康、持续发展起到了积极作用。
本书是全国首个由省级政府立项对餐饮业进行系统研究的学术成果，取得了以下几方面的理论创新和学术价值：第一，全面总结了餐饮业的产业特性。认为餐饮业在产业特点、消费需求特点和市场竞争特点三个方面表现出明显的产业特性，产业特点表现为高度劳动密集型、关联性大、敏感性强、产品产销同时性和易腐性、产品强模仿性和强替代性以及产业向规模化和特许连锁经营方向发展；消费需求特点表现为需求的层次性、多样性、可诱导性、安全卫生性、社会性和趋时性；市场竞争特点表现为供给市场的低门槛性、需求市场的广泛性和竞争性、企业选址的重要性、外来餐饮形式的强冲击性等。第二，构建了餐饮业竞争力评价指标体系，并采用因子分析技术和综合模糊评价方法，对餐饮业竞争力进行了定量测评与定性分析。所构建的餐饮业综合竞争力评价指标体系包括规模竞争力、产业增长力、结构竞争力、产业效益力和环境支持力等5大要素12个指标，并选取相关数据，进行了实证研究。第三，从区域竞争力、产业竞争力和企业竞争力三个层面提出了提升餐饮业竞争力的思路，从餐饮竞争力、业态结构、品牌、餐饮文化、食品卫生安全、标准化、信息化和专业人才等几个关乎餐饮竞争力提升的关键因素，进行了深入研究并提出了具体措施。
本书由暨南大学管理学院旅游管理系梁明珠教授等著，参加撰写的人员如下：第一章由梁明珠、王伟、吕瑞娥撰写；第二章由梁明珠、张欣欣撰写；第三章由胡欣悦撰写；第四章由王华、吕瑞娥撰写；第五章由郭淳凡、张欣欣撰写。全书由梁明珠统稿、修改及定稿。
本书是广东省政府首次向全国公开招标“关于广东省餐饮与居民服务业的重大研究课题”的成果，该成果获得了广东省哲学社会科学优秀成果奖二等奖。在课题研究和本书的撰写过程中，得到了广州酒家集团、新荔枝湾酒家、绿茵阁西餐厅、西关世家、黄埔华苑等餐饮企业的大力支持，同时也得到了暨南大学原副校长张永安教授、暨南大学经济学院原院长傅汉章教授的悉心指导。我们衷心感谢有关餐饮企业的支持和有关老师的帮助。当然，书中的不足和错谬由我们自己负责，恳请旅游管理、餐饮管理的专家和学者批评指教。
作者
2010年3月27日
