世界著名服装设计师皮尔·卡丹是个非常敢于冒险的人，而他对马克西姆餐厅的经营策略更是体现了这位现代企业家和服装设计大师在关键时刻的决策能力和才干。马克西姆餐厅创办于1893年，是法国著名的高档餐厅。但是，发展到20世纪70年代，经营却越来越不景气，到1977年时，已濒临倒闭。
这时皮尔·卡丹却决定买下马克西姆餐厅，朋友都以为皮尔·卡丹在开玩笑，纷纷劝阻他：“这个餐厅本来就不景气，如果要买下来肯定耗资巨大，等于自己给自己背一个包袱。”还有人对他说：“不要让自己走向破产，头脑要冷静一点。”
但是，皮尔·卡丹自己却认为：马克西姆餐厅虽然目前不景气，但历史悠久，牌子老，有优势。它经营状况不佳的主要原因在于档次太高，而且单一，市场也局限在国内，只要从这几方面加以改进，肯定可以收到成效。而且，趁其不景气的时候购买，才能以低价买进。
1981年，皮尔·卡丹终于以巨款买下了马克西姆餐厅。经营伊始，他着手改革，以图走出困境。
首先，增设档次，在单一的高档菜的基础上再增加中档和一般的菜点。
其次，扩大经营范围，除菜点外，兼营鲜花、水果和高档调味品。
另外，皮尔·卡丹还在世界各地设立了马克西姆餐厅分店。这一系列的改进取得了良好的经济效益。事实证明了，他当初的冒险是非常值得的。
剑桥哲语
敢于冒险的人并不多，而这不多的敢于冒险的人却往往是财富场上的成功者。剑桥教授常常这样教育学生：一件事情，只有去做，才能判定自己行或不行，因为太多的事情是前所未有的，只有勇敢地去冒险，去尝试，才能把握其中的诀窍。
