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第96章 《金瓶梅》中的市井饮食文化

《金瓶梅》是中国第一部以市井家庭生活为题材的长篇小说,反映了明朝中晚期的市井生活。在这部书中自然也少不了市井的饮食文化,所以《金瓶梅》不仅写了吃,更写出了市井食俗的市侩本性。

古代文人根据《水浒传》创作的《金瓶梅》,描写细腻,反映出的明代中晚期的民间生活十分的真实。书中用浓重的笔墨描写了西门庆等市侩官僚的衣食住行,其中关于他们的饮食材料很丰富。

《金瓶梅》写的肴馔主要包括两类:一类是所谓的家常饭菜,包括小菜、下酒菜、下饭菜和羹汤;另一类是所谓宴会上的大菜,用于官宴或家宴。书中写到的点心杂食就有45种,菜肴50多种。书中还介绍了具体菜品的烹饪方式,如来旺媳妇的“烧猪头肉”、常峙节娘子的“酿螃蟹”、应伯爵的红糟香拌鲥鱼块以及“鸡尖汤”之类。

《金瓶梅》中的小吃文化

《金瓶梅》里写到了许多小吃,其中,糕团类有“白糖万寿糕”、“雪花糕”、“玫瑰八仙糕”、“果馅凉糕”、“黄米面枣糕”、“艾窝窝”等,后三种小吃在现代北京还极为常见。这些糕点大多口味较甜,用糯米或米粉发酵而成;糕饼类有“顶皮酥果馅饼”、“果馅椒盐金饼”、“果馅团圆饼”、“檀香饼”、“酥油松饼”、“玫瑰元宵饼”、“松穰卷”等;主食类有包子、水饺、“鹅油蒸饼”、“烧。饳”(类似水煎包、锅贴)、“肉兜子”(油煎馅饼)、“桃花烧卖”(烧麦)、“蒸角儿”(蒸饺)、“荷花饼”、“板搭馓子”等。除了这些小吃,还有很多产在南方的水果和其他小食品,如荔枝干、干龙眼、枇杷等。这些小吃价格便宜,便于携带,更可以随时当作礼品赠送他人,是古代比较大众化的食品。

《金瓶梅》中的菜肴文化

《金瓶梅》中常出现的菜肴也有很多,小菜类,如“糖蒜”、“五香瓜茄”、“五香豆豉”、“糟笋”、“酱油浸的鲜花椒”、“酱的大通蒜”等;汤汁较少或没有汤汁的下酒菜,如“泰州咸鸭蛋”、“春不老炒冬笋”、“油炸排骨”、“豆芽拌海蜇”、“辽东金虾拌黄瓜”等;下饭菜,如“摊鸡蛋”、“爆炒腰子”等。

《金瓶梅》中的宴会多由饭局承办,就像我们今天的订餐,只要把钱交给饭局,饭局把饭菜做好送到家里。书中官式大宴共有三次,一般都用金银餐具,还设置了“看席”,即有专门厨师负责的宴席。

《金瓶梅》中的食俗

《金瓶梅》对市井无赖的食俗写的尤为精妙。西门庆虽是千户提刑官,但原本就是市井无赖,气质粗俗至极,而他的那些帮闲却既会吃又能吃还能吃出“滋味”来。书中第五十二回,说西门庆请应伯爵和谢希大吃水面:

不一时,琴童来放桌儿。画童儿用方盒拿上四个小菜儿,又是三碟儿蒜汁,一大碗猪肉卤,一张银汤匙、三双牙箸。摆放停当,三人坐下。然后拿上三碗面来,各人自取浇卤,倾上蒜醋。那应伯爵与谢希大,拿起箸来,只三扒两咽,就是一碗。两人登时狠了七碗。西门庆两碗还吃不了,说道:“我的儿,你两个吃这些!”伯爵道:“哥,今日这面,是那位姐儿下的?又好吃,又爽口。”谢希大道:“本等卤打的停当,我只是刚才吃了饭了,不然我还禁一碗。”两个吃的热上来,把衣服脱了。

由此可见,书中很多人物的市侩气十足,书中所描写的饮食文化反映出市井饮食风俗,更多些市井暴发户奢侈与庸俗的生活情趣。

《金瓶梅》中的放荤素菜

《金瓶梅》中写到了“托荤”,即仿荤素菜。书中西门庆与玉皇庙吴道官素有往来,玉皇庙中的“托荤”素菜就做得十分的精致,以致前来吃斋的杨姑娘都会错把吴道官送上的“烧骨朵”看成是真的而不敢吃,引起了众人的笑声,可见,当时的仿荤素菜已经达到了以假乱真的程度,也说明了道教的素菜体系已经建立并且有了发展。素菜以绿叶菜、果品、菇类、豆制品、植物油为原料、易于消化,富有营养,利于健康。素菜还能仿制荤菜,形态逼真,口味和荤菜相似,越来越受到重视。

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