生命之素
锌的生理功能
锌是机体正常生长发育过程中必不可少的微量元素。成人体内锌含量约2克～2.5克，主要分布在头发、皮肤、骨骼、睾丸、肝、肾、肌肉、腰、脾、胃肠道和红细胞中。血液中锌75%～85%分布在红细胞中。锌是促进生长发育的重要元素之一，是体内物质代谢中很多金属酶的组成成分和活化剂。锌在蛋白质的合成中起到重要作用。锌参与碳水化合物和维生素A的代谢过程。锌还具有维持胰腺、性腺、脑下垂体、消化系统和皮肤正常功能的作用。锌也是胰岛素的成分之一，与胰岛素的活性有关。
锌的摄入量
锌主要在小肠吸收，平均每天从膳食中摄入约15毫克。锌的吸收率会受食物中植酸和钙的影响，膳食纤维也会影响锌的吸收。我国推荐孕妈妈和乳母每日锌的膳食摄入量为20毫克。
孕妈妈缺乏锌的危害
锌对于胎儿的生长发育很重要。妊娠期间缺锌，可使胎儿发生先天性畸形。包括骨骼、大脑、心脏、眼、胃肠道和肺。胎儿的死亡率也增加。
含有锌的食物来源
瘦肉、蛋类、奶类等动物性食物均是锌的可靠来源，一般来说，高蛋白质的食物含锌都较高，而且利用率也高。海产品中的贝类如牡蛎中含锌最高。植物类食物中蘑菇含锌量较高。坚果类食物中也含有较多的锌。
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黑豆排骨汤
原材料 黑豆65克，小排骨120克，姜3片，酒1大匙，精盐1小匙。
露一手 （1）黑豆用冷水泡软半小时，然后沥干切成两半备用。
（2）排骨洗净，氽烫后去血水再冲净。
（3）将水烧开，先放排骨及姜片炖30分钟，再放入黑豆同煮。加入调味料拌匀即可。
白菜豆腐牛肉汤
原材料 白菜50克，豆腐1块，牛肉100克，酱油、植物油、生粉、精盐等各少许。
露一手 （1）将牛肉按横纹切成薄片，调进酱油、植物油、生粉混匀腌制半小时。
（2）将白菜切成1.5厘米左右的长条，豆腐成碎块。
（3）将适量水放进锅内烧开，然后放进白菜，烧开后再加进豆腐同煮5～10分钟，最后加牛肉煮熟，再加少量精盐调味即可。
