炒饭，一道华夏很古老的特色美食，但是想必没有多少人知道，这看起来似乎很普通的炒饭，在清朝时期却也是满汉全席的一道菜。
而在满汉全席之中，炒饭的名字叫做金玉满堂。
在现代社会中，炒饭已经走进了千家万户，成为了老百姓们十分喜爱的一道美食。而如今在全国各地都有各自风格的炒饭，每一个地方的表达方式都略有不同，比较出名的要数扬州的什锦炒饭。
所谓的扬州什锦炒饭，其实脱胎于古代的碎金饭，也就是蛋炒饭。
相传在隋朝时期，越国公杨素十分喜欢吃碎金饭，而且还命令府中的厨子研制各种不同的碎金饭，久而久之，各式各样的碎金饭也就是炒饭便是自其府中慢慢流传出来，因为烹调方法简单，而且又十分美味的缘故，很快炒饭便是风靡大江南北。
而扬州什锦炒饭，正是由当年杨素府上一个不知名的厨子研制而出，后经历时代的变迁，后世之人加以数次的改进，最终形成了如今的什锦炒饭。
而在现如今，炒饭之所以还能够这么受欢迎，很大一部分就是因为其烹饪方法简单，即便是丝毫不懂厨艺的人做起来，味道也不会太差。
炒饭最重要的是饭，一定要用隔夜的，否则的话饭里残留的水分会影响口感，这一点，也是炒饭唯一的对食材的要求。
而眼下，方易手中的这盘饭，却不是隔夜的。
“连炒饭要用隔夜的饭都不知道，看来这小子对热菜是一窍不通啊。”
看着方易在灶台上忙忙活活的，却是没有发现自己食材的问题，贾云贺不禁冷哼一声，却是没有做声，依旧那么冷冷的看着。
整个热菜厨房，发现这一点的人不在少数，但是大家都只是那么看着，却是都没有出声提醒的意思。
对于这件事，并不是大家都敌视方易，只是因为一个古老的规矩。
在老式厨房中，炒菜的师傅自己选用的材料即便外人看出了不对，也不能说。
既然有能力站在离火最近的地方，就要有独自承担失误后果的觉悟。
手中的米饭有问题这一点，方易看不出来吗？
当然不是！
其实在刚开始看到这盘子米饭的时候，方易便是知道，这盘米饭并不适合做炒饭。原因无它，光是通过米饭外表皮一层浅浅的光泽看来，方易便是能够轻易的判断出，这饭是今天新蒸出来的。
作为方家的传人，从小便是接受了严苛的厨艺训练的方易，怎么可能不明白炒饭的饭需要隔夜这一最基本的常识，只不过方易今天做的炒饭很特别，并不需要在意这一点罢了。
今天方易准备做的，是拈花一笑炒饭。
在这道特别的炒饭之中，配料中的酸梅、山楂和红椒才是最重要的，既然如此，那么对于并不重要的米饭，方易又何必苛求呢？
一切准备就绪后，方易仔细回想了一番菜谱上拈花一笑的烹制方法，随即嘴角轻笑，开始！
炒饭的第一个步骤，往往是摊鸡蛋。
在这个过程中，考验的便是厨师对火候和油温的掌控程度。首先，油不能太多，否则的话摊出的鸡蛋会太过油腻；第二，油也不能太少，否则的话鸡蛋会有生生的感觉。至于油温的问题，自然是不用多说的。
油温高了，鸡蛋会糊，而油温若是低了，鸡蛋则会浸油，从而达不到“摊”的效果。
以上几点，即便是普通人，想必都不会陌生。毫无疑问，这是做炒饭的必要程序。
但是方易接下来的动作，却是让在场的众人都是大跌眼镜。
“他在干什么？”
“放那么少的油，怎么能摊开鸡蛋？”
“就是。这么少的油，等鸡蛋下锅的时候蛋液一定会没过油层，到时候只要油温和火候稍微大那么一点，鸡蛋肯定糊。”
“看来这小子根本就不会热菜……”
对于身后其他人的议论，方易全部听在耳中，对于这些怀疑和嘲讽，方易也不过是微微一笑罢了。
厨师手中烹制的每一道菜，都是自己的心血，即便它糊了、咸了、辣了、甚至是根本难以入口，但是对于厨师而言，他都是用心在做。
而一个厨师，无论他的厨艺如何，只要他能够保证自己的每一道菜都是全心全意的在烹制，那么他也就可以问心无愧了。
烹制继续，随着油温的升高，方易也开始了自己的下一步动作。
众人只见方易并没有如往常其他人做炒饭一般的摊鸡蛋，反而是将自己刚才准备的一些配料和葱花全部一股脑的倒入锅中。
随着“刺啦”一声爆锅之声传来，方易的左手闪电般的捏住炒锅的锅柄，随即整条手臂便是呈一种极为规律的弧度轻微的摆动起来。随着方易手臂的摆动间，锅中的酸梅、山楂和红椒顷刻间便是融合为一体。
拈花一笑的特点和不同之处，恰恰就是在这三样配料之上。
酸梅，开胃的。
山楂，开胃的。
红椒，味道甜辣，也是开胃的。
将三种开胃的食材放在一起烹制的目的，自然不用多说，还是为了开胃。
只不过眼下方易使用的开胃方法，有区别于一些大众的方法。
而这一点，也是在菜谱上特别提到过的。
通过菜谱上记载的一种翻锅手法，方易正在将三种食材的效用完美的融合在一起。而这个过程一旦完成，这开胃的效果绝对远远高出三者相加的总和十倍以上。
而所谓的开胃，其实也不过是通过食材的特殊性质来刺激食用者的味蕾，最后通过味蕾来将这种感觉传输到人体的中枢神经，从而向食用者的相关机能部位下达“命令”罢了。
这些，是相对科学的解释。其实通俗来说，所谓的开胃指的就是通过一些特殊的味道刺激味蕾罢了，味蕾经过刺激之后并会保持一定时间段的兴奋状态，而在这个状态之下，无论吃什么东西，都会感觉比平常好吃很多。
而也正是因为如此，很多酒店的宴会菜单之上，都会增加那么一道开胃头汤或是开胃点心。
开胃菜对于宴席之中的作用自然是不言而喻的，只不过很可惜，知道这一点的厨师很多，但是真正能够做到的却实在是少数。而最终，这种所谓的开胃菜在大部分的情况下都只能流为跟风之作的产物，在实际意义上的帮助并不大。
但是古往今来，选择用炒饭开胃的，想必方易还是第一人。
