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第70章 饮食营养

十一个月婴儿的喂养特点

11个月的孩子仍应每天早晚喂奶,三餐喂饭。

孩子出生之后是以乳类为主食,经过一年的时间要逐渐过渡到以谷类为主食。快1岁的孩子可以吃软饭、面条、小包子、小饺子了。每天三餐应变换花样,使孩子有食欲。

婴儿小食品的制作

番茄饭卷

将1/2个鸡蛋调匀后放平锅内摊成薄片,将切碎的胡萝卜和葱头各1/2小匙用油炒软,再加入软米饭1小碗,和番茄2小匙拌匀,将混合后的米饭平摊在蛋皮上,然后卷成卷儿,切成小卷子状食用。

肉丸粥

鸡肉末1大匙,将1大匙葱头放油在锅内炒过,再与鸡肉末一起混合做成鸡肉丸子,把鸡汤倒入锅内加鸡肉丸子煮,开锅后再将米饭放入一起煮,煮熟时加少许盐。

肉松饭

鸡肉末1大匙放入锅内,加少许白糖、酱油、粒酒,边煮边搅拌使之均匀混合,煮好后放米饭1碗焖熟,熟后切一片花型胡萝卜在上面做装饰。

豆腐饭

把半块豆腐放在开水中煮一下,切成小方块,将1碗米饭放锅内加海味汤一起煮,饭熟后加入豆腐和少许酱油,最后撤少许青菜末,再稍煮片刻即可。

粥米食品的制作方法

根据小儿生长发育的需要,要不断添加辅助食品,其中粥类是既适合小儿食用,又有丰富营养的食品。

粥类的共同制法是取稻米、小米或麦片等约30克,加水3碗~4碗,浸1小时,置锅内煮1小时~1.5小时,煮至烂如糊即可。

为婴儿煮制的补充营养的粥是指在粥内加入一定数量的鱼、肉、蛋、猪肝、蔬菜、豆制品等。比例为:大米:荤菜:蔬菜:豆制品500克:(250克~350克):(250克~350克):(50克~150克),另加植物油50克~75克。

常用的婴儿粥类的做法如下。

米面粥

将大米或小米磨成面熬粥,适合4个月~5个月的孩子食用。

米粥

用新鲜大米或小米熬粥成粘稠状,适合4个月~5个月的孩子食用。

肉泥粥

取猪里脊洗净,剁成细末,加入粥中煮熟,可适当加葱、姜、盐,滴几滴香油。适合6个月以后的孩子食用。

肝泥粥

洗净的猪肝用刀横刮,再刮取切面处泥状物,加酒、盐放入粥中煮透。也可适当加些调料。适合6个月以后的孩子食用,最好每周吃1次~2次。

鱼粥

洗净去内脏的鱼(如青鱼,带鱼、鳗鱼等)整条蒸熟去骨刺压碎,将鱼肉研碎,拌入粥中煮熟,加适量食盐、葱、少许酒,即成鱼粥。适合6个月以后的孩子食用,最好每周吃1次~2次。

蛋花粥

将1只鸡蛋打碎放入已煮好的粥中,边搅边烧,煮沸加盐和熟油。

菜粥

将嫩菜叶如菠菜叶、油菜叶等洗净切碎,放在粥里煮熟。适于6个月以后的孩子食用。

芝麻、花生或核桃仁粥

芝麻、花生或核桃仁炒熟,研成面,加入粥中即可。适于6个月以后的孩子食用。

糠麸水取麸皮1碗、水5碗,加入10%盐酸(食用)数滴,浸1小时~2小时后煮沸,滤去渣,加糖少许即成。每月可分2次,3次饮用,对婴儿补充维生素B2,促进乳母乳汁分泌,均十分有益。

藕粉

取藕粉约5克,糖约5克,先用少许冷开水调和,再用沸水调成1小碗。

上述各种粥内最后都可以加入菜泥和豆制品煮熟再吃。

蔬菜食品的制作方法

人体健康是离不开蔬菜的。蔬菜中含有多种人体必需的维生素和矿物质等营养素。蔬菜有鲜美的风味,含有芳香油和有机酸等特殊成分,能刺激食欲,增强人体内分泌机能,有促进消化吸收,提高人体免疫机能的作用,可以增强小儿的食欲。另外,蔬菜中的纤维素能够刺激肠蠕动,促进消化液的分泌,从而增进食欲,保持大便通畅,可以降低消化道癌症的发病率。

婴儿从四个月起就应添加菜泥,可用菠菜、番茄、洋葱、甜椒、南瓜、胡萝卜或茄子制作。开始量不宜多,每日一次,每次半菜匙即可,随着月龄的增长而加量。

蔬菜的婴幼儿食品主要是菜水、菜泥和碎菜,制作方法如下:

菜水

取洗净的撕碎的绿叶蔬菜一小碗,先在锅内加清水半碗煮开,再放入碎菜,盖好盖煮开,离火放10多分钟,然后用汤匙挤压菜叶,捞去叶渣留水即可饮用,注意当天做当天吃。如一般菜汤的做法是取青菜1碗,切碎,然后先用1碗水煮沸,将青菜倒入,盖好锅盖,再煮15分钟,待温度适宜时滤去菜渣备用。如做胡萝卜汤,取胡萝卜500克,洗净捣碎,加水少许煮沸约1小时,用细筛过滤,加水到1000毫升,再加糖30克~50克,煮沸即成。

菜泥

取洗净的绿叶菜少许,去茎取嫩叶片撕碎放锅内,加净水一碗煮开10分钟左右,取出菜叶在干净的20目筛子中过筛,刮取筛箩下的酱状物即成菜泥,可加入到米糊或粥内煮吃或加油炒后食。具体制法:取青菜或菠菜嫩叶两碗,切细,加水和盐少许,置小锅内煮沸15分钟,将菜叶放在清洁的粗铜丝筛内来回筛下的为菜泥。食用时可再加少量油和盐炒一下。

碎菜

各种绿叶菜或胡萝卜洗净切成细末,加入粥内煮或加入少量水煮烂加油调味后喂食。

鲜番茄汁的做法为取新鲜番茄1只,用刀“十”字样切开,放糖少许,放入清洁纱布袋内,再放在碗内,隔水蒸15分钟,冷却后挤压纱布袋,去渣留汁即成。初食加水一倍。

要说明的是,蔬菜也远非十全十美,一般的蔬菜含蛋白质不多,而且氨基酸组成也并不完全;除了豆类、花生、核桃等少数几种外,蔬菜所含的脂肪较少,所以蔬菜和荤菜两者各有千秋,不可偏废,只有合理搭配,取长补短,才能有益于健康。

豆制食品的制作方法

豆制品是以大豆为原料制成的,为优良蛋白质的来源。孩子7个月以后,就可以吃一些豆制品了。以下几种做法可供家长们参考:

绿豆腐

取1份绿叶菜泥,加2份碎豆腐,加入少量肉汤,在火上煮,加少量盐及香油即可。

芝麻豆腐

取1份熟芝麻面,4份碎豆腐,1/2份蜂蜜,混合搅拌均匀。

萝卜豆腐

取1份碎豆腐,1份胡萝卜泥,1份白萝卜泥,1/2份鸡肉末,少许肉汤、白糖、酱油、淀粉,放入锅中一起煮,煮开搅匀即可。

太阳豆腐

取1小块豆腐,与鸡蛋清一起加少量水搅匀,将蛋黄放在中间,上锅蒸7分钟左右,凝固后滴几滴香油即可。

什锦豆腐

取切成小块的豆腐,加入煮熟切碎的胡萝卜、绿叶菜各1大匙、肉末1/2大匙、肉汤1大匙、白糖、酱油少许,在锅中共煮,煮至收汤,再把调匀的鸡蛋1大匙倒入,搅匀后即成。

芋薯类食品制作方法

土豆、地瓜含有丰富的维生素、淀粉及纤维素,有较高的热量,且价廉。小儿适当吃些芋薯类食品,是很有好处的,因为这类食物集谷类和蔬菜的优点于一身。

肉土豆

将土豆泥与肉末放在锅里煮,加少许酱油、白糖,边煮边搅拌。

牛奶土豆

将土豆泥与牛奶一起搅拌,再加上胡萝卜泥与少许酱油即可。

芝麻土豆

将土豆泥与熟芝麻、少许蜂蜜一同搅拌即可。

土豆丸子

将士豆泥与胡萝卜泥、鸡蛋调匀,加少许盐,做成丸子,在植物油锅中过一下,时间不宜长。

蒸地瓜

将地瓜与苹果洗净削皮去核,切成薄片,相间码放在小碗中上笼蒸熟,加少许蜂蜜即可。

地瓜泥将地瓜洗净去皮蒸熟,研成泥,加少许蜂蜜即可。

水果类食品制作方法

因为水果中含有孩子正常生长发育所需要的维生素c且酸甜可口,小儿都爱吃。孩子到4月~6月以后,除了给他饮用果汁外,还可将水果进行加工,做成糊状制品,更适合婴幼儿食用。

苹果泥

取新鲜苹果洗净去皮核,切成薄片,与适量白糖或蜂蜜同入锅煮,稍加点水,先强火煮沸后,再中火熬成糊状,用勺子研成泥。煮一次应为食3天的量,开始每次1/2汤匙,以后渐增,小儿腹泻时吃点苹果泥有止泻作用。

香蕉粥

取香蕉、牛奶各适量,放入锅内煮,边煮边搅,成为香蕉粥,关火后加入少许蜂蜜。这对小儿便秘尤为适用。

山楂酱

取山楂适量,洗净去核,与白糖、水共煮,煮至糊状,用勺子研成泥,放凉后每天服用少许,有助消化的作用。

西瓜糊

将西瓜去籽,用小勺在容器中研碎。对于夏天的孩子有消暑利尿作用。

梨酱

将梨洗净去皮核,切成薄片,与适量冰糖、水共煮,煮成糊状,研成泥。对咳嗽的小儿有一定功效。

橘子糊

将橘子瓣去内皮及核,放入容器中,加入少许蜂蜜进行搅拌。其中维生素C的含量较高。

柠檬汁

橘子汁:取柠檬或橘子1个,将外皮洗净,切成两半,将每半只置于挤汁器盘上旋转几次,果汁即可流入糟内,过滤后即成。每个柠檬或橘子约得果汁40毫升。饮用时可加水一倍。

柠檬冻

取琼脂(洋菜)30克,用水化开柠檬汁100毫升,加糖30克~35克,煮沸溶解后,倒入小碗或模子,冷冻即成。

杏仁羹杏仁粉和糖各约5克,调法同藕粉。

水果的另一种制作方法是制果汁。目前有专门的果汁榨汁机,任何水分较多的水果都可以用它来榨汁。当然也可以采用其他方法取汁,以鲜橘汁的制作为例,其方法如下:

先将洗净的橘(柑)子和刀子、挤器等分别用开水烫洗过,再用小刀横剖橘子,切面放在挤橘器过滤盖子上旋转挤压数次,使橘汁流入下面杯内,倒出鲜橘汁即可用匙喂食,纯母乳喂养者不用奶瓶。

纯母乳喂养婴儿可以在3个月~4个月后加鲜橘汁,因为乳母膳食中如果有丰富的青菜和水果,维生素C可以通过乳汁供给婴儿,如果母乳不足,则应早加鲜橘汁。

酸奶类食品制作方法

酸奶也叫乳酸酪,是以牛奶为原料经乳酸菌发酵制成的,酸甜可口,营养丰富,比鲜牛奶的营养价值更胜一筹,受到人们的普遍欢迎,小儿尤其喜欢吃。市售的“酸奶”类食品很多。

一般市售的酸牛奶由于过于稠厚,似豆腐脑状,不适合婴儿食用。还有各种乳酸菌饮料,但有些乳酸配制型的饮料,因未经乳酸菌发酵,则营养价值远远不及乳酸发酵型饮料。所以家长在给孩子买酸奶类饮料时,尽量买乳酸发酵型的。

家长还可以在家中自制酸奶。方法是:先将鲜牛奶煮开加糖,放至40℃不烫手,然后加入2小匙市场上买来的含有乳酸菌的酸奶饮料作为菌种,用消毒纱布盖好杯口,25℃放置5小时~6小时就可以了。如盛夏饮用,可放入冰箱冷一阵,再拿出来给孩子吃,则味道可口,酸甜适中。

还有人在煮熟的鲜牛奶中缓缓加入乳酸而制成酸牛奶,这种酸奶未经发酵,效果不如上述制成的好,但也不失为一种良好的家庭自制的小儿饮品。

蛋类食品的制作方法

由于小儿生长发育的需要,蛋白质的需要量比成人高出一倍以上。婴幼儿每天每千克体重需要量是1.5克~3克。蛋白质的来源,除了奶以外,蛋类是最理想的食品。

蛋包括鸡、鸭、鹅等家禽蛋和一些鸟蛋,各种蛋类的结构和营养成分大致相似,以鸡蛋为常用。一个重约50克的鸡蛋,含蛋白质5克左右,脂肪6克左右。鸡蛋的蛋白质,是天然食物中生理价值最高的蛋白质,富含各种氨基酸,且易于吸收,利用率高达99.6%。鸡蛋所含的脂肪多为中性脂肪,易于消化,还含有卵磷脂和胆固醇,有利于小儿大脑的发育。

此外,鸡蛋中含的铁,利用率高达100%,可以预防和治疗缺铁性贫血。其它无机盐,如钙、磷、锌等也较丰富。蛋黄中还含有维生素A、D、B1、B2、尼克酸等。所以,四个月以后的婴儿加用辅食时以蛋黄为最好。

鸡蛋清中的蛋白质为白蛋白,虽然营养价值很高,但因分子小,可直接通过肠壁进入血液,引起过敏性疾病,所以六个月以内的婴儿不宜食用。六个月以后,小儿肠壁的发育逐渐完善,消化能力增强,吃蛋清引起过敏性疾病的可能性降低,蛋清、蛋黄应一起吃。

断奶以后,吃鸡蛋的方法就更多了,蒸、煮、炒都可以。鸡蛋虽好,吃多了就会打乱各种营养成分的平衡,不利于健康成长。一个一岁左右的孩子,断奶后每天吃2个~3个鸡蛋,再加上其他食品中所含的蛋白质,就可以满足小儿的需要。

以下具体介绍几种食品的做法。

蛋白水

取鸡蛋白1个,加糖10克~15克,搅拌均匀,用沸水调成1碗,待冷即成。

鸡蛋黄

取鸡蛋1个,煮熟,剥去外皮和蛋白,将蛋黄压碎,调入牛(羊)奶或代乳糕、米粥即成。

蛋牛奶

取鸡蛋1个,搅拌均匀,加糖约15克,用煮开的牛奶冲调即成。

蛋羹

取鸡蛋1个打匀,加水约100克,把鸡蛋蒸成蛋羹。注意:不能吃生鸡蛋。

鸡蛋米粉的配制方法

我国儿童营养专家在吸收民间鸡蛋米粉的基础上,配制成了婴儿断奶配方食品——鸡蛋米粉,经食用效果良好。家庭配制的方法为:

原料及用量

优质大米5克,鲜鸡蛋3个~4个,食盐2.5克,骨粉或蛋壳粉5克,也可用碳酸钙片代替(每片0.5克),核黄素2片(每片5毫克)。

加工方法

先将大米杂质除去,在铁锅内炒熟,趁热将预先打匀的新鲜鸡蛋浆分3次~4次倒在炒熟的大米上,边倒边炒,直到全部蛋浆加入炒干为止,千万不要炒焦。倒鸡蛋时要注意不要将蛋浆到在锅上,要倒在米上。待炒好的大米冷却后加入骨粉或钙片。核黄素片和食盐混匀,细磨成粉,用60目~80目筛子筛出粗粉,再磨再筛,直至全部磨细,混合后保存于瓶子或饼干箱内备用,注意密闭,放置在干燥阴凉处待用。

自制的鸡蛋米粉的食用方法为

取适量鸡蛋米粉,用水调匀,在文火上煮,边煮边搅直至呈糊状。也可将米粉放在碗内加水调好后放在锅内蒸熟调成熟糊,吃时可加入少量白糖。本配方每百克约含蛋白质12克,热量370千卡,钙300毫克,维生素A400国际单位。维生素A、D、C达不到国家标准要求,所以添加辅食时仍需补充浓鱼肝油,每天3滴~5滴,橘子汁每天50毫升~100毫升,或适量菜水及其他新鲜果汁或果泥,以补充维生素之不足。

此配方适合于4个月~6个月以后婴儿作为断奶期食品使用,如母奶不足,作为代乳食品使用最好加适量奶粉,或用鲜牛奶代水冲调食用。

鱼类食品的制作方法

鱼肉中含有大量不饱和脂肪酸及人体必需的氨基酸,对孩子的生长发育、智力发育及预防一些成人疾病作用巨大,是比其他肉食优点多、营养价值高的食品,应多给孩子吃些。那么,在买鱼时应注意什么呢?

一般北方常吃的鱼有黄花鱼、鲤鱼、带鱼、鲫鱼、胖头鱼等,只要新鲜,就可以给孩子买着吃。

有一些鱼,如鲍巴鱼(靖鱼、青鱼、青花鱼)、金枪鱼、沙丁鱼,含有大量组胺,成人一次吃100毫克~150毫克就可中毒,小儿则小于此量便会中毒;母亲如中毒又用母乳喂孩子,则孩子也会因吃了有毒的乳汁而中毒,可见其毒性之大。因此,不要给孩子买这类鱼吃。

如果没有其他鱼,也要注意买新鲜的这类鱼,并趁新鲜吃。洗净后去内脏,切段在水中泡4小时~6小时,可使组胺含量下降35%~44%,再用雪里红或山里红烹调。

鱼类:各种鱼,不论是淡水鱼还是海水鱼,均含有丰富的蛋白质。鱼类蛋白中的氨基酸的组成易为小儿所利用,营养价值很高。鱼类的脂肪含量低,一般仅占1%~3%,多由不饱和脂肪酸组成,易于消化、吸收和利用。海鱼含碘、维生素D较高,虾皮富含钙质,多吃鱼类,对于佝偻病的防治有一定作用。给小儿吃鱼,一定要细心,务必不要吃进鱼刺,以免损伤消化道。

肉类食品的制作方法

孩子生长发育到一定时候,只喂母乳、牛奶、鸡蛋已经不能满足需要,应增添肉类食品。孩子长到八个月消化系统逐渐成熟,消化液增多,胃的容量逐渐增大,大多长出2颗~4颗乳牙,这时可以增加肉类食品。

开始时,可先喂一些肝泥,量不宜过多,用煮熟的动物肝一小块,捻成碎末,喂半汤匙就可。肝的营养成分特别丰富,每500克肝含蛋白质100克,并含有大量的维生素B1尤其是维生维B2含量更多。肝中维生素A和C也很高,且富含铁,是防止小儿缺铁性贫血的优质食品。

十个月的孩子,可加喂猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅肉。这时孩子只长出门牙,磨牙还没长出,喂的肉类食品必须做成肉末。数量以每天2汤匙为宜。

就营养成分而论,各种肉类基本相似,含蛋白质20%左右,脂肪5%左右,无机盐1%,其余为水分和维生素。瘦肉含蛋白质多,营养价值高,容易消化;小儿应主要进食瘦肉。瘦牛肉的蛋白质含量高于瘦猪肉,且含铁质丰富,每500克中含铁16毫克,比瘦猪肉高4毫克。所以,小儿可经常吃些牛肉末。

此外,也可以制作汤羹类食品,如做清肉汤就取瘦猪肉、瘦牛肉或鸡肉500克,切碎,加盐约5克、水1000毫升,文火煮3小时,滤去肉渣即成。肉汁冻是用较浓肉汤1小碗,加盐少许和琼脂30克,煮沸,冷冻即成。

含热较高食品的制作方法

人要生存,就需要热量,就像汽车发动离不开汽油一样。儿童因为正处于不断生长发育时期,他们在热量的需求上,按每千克体重计算,比成人需求的多,以用来增长体重和身高。对生长较缓慢的或较瘦弱的儿童,可以提供以下食物:

大红枣小豆粥

将大红枣洗净,去核后与淘洗干净的大米一起放入锅内,加适量的水煮熟。

将红小豆洗净,放入盆内加适量水,上笼蒸熟,捣烂。

把熟的红小豆,放入熬好的枣粥中拌匀,加入适量白糖,即可食用。

什锦软饭

将大米、小米淘洗干净;核桃仁炒熟,切碎;将火腿肉、糕条、苹果脯均切成小丁。

将大米、小米与各种配料放入盆内,加适量水,上笼蒸30分钟即可。

土豆肉馅饼

将土豆去皮洗净,上笼蒸熟,捣成泥状,加入面粉、调好的鸡蛋液、少许苏打粉及适量温水后揉成面团。

②面团放片刻后,揪成一个个小面团,擀成圆片,包入事先准备好的肉馅。

③将馅饼放入擦油的平锅内烙透,以两面呈黄色即成。

含铁较高食品的制作方法

含铁质多的菜肴及其制法如下:

肝末蛋羹

将猪肝切成片,放入开水锅中焯一下,捞出,剁成肝末,放入碗内。再将鸡蛋磕入此碗中,加入葱末、细盐,放少量水调匀,在碗内蒸熟,加点香油即成。

炒三丁

将鸡蛋黄放入碗内调匀,倒入抹油的方盘内,上笼蒸熟,取出切成小丁。将豆腐、黄瓜切成丁。将热锅放点油,用葱姜末先炒,再放入蛋黄丁、豆腐丁、黄瓜丁,加适量水及细盐,烧透入味,勾淀粉汁即成。

麻酱拌茄泥

将茄子洗净去皮,切成小块上笼蒸熟。将麻酱加入细盐及适量水搅成糊状。将蒸好的茄块捣成泥,浇入调好的麻酱即成。

肝泥粥

将猪肝切成片,用开水焯一下,捞出后剁成泥。将白菜洗净切成丝。锅内放点油,下肝泥煸炒,加入葱、姜末及适量酱油炒透入味,随后加入适量水烧开,再投入洗净的大米或小米煮至熟烂,放入白菜丝及少量细盐煮片刻即成。

肉菜卷

将面粉与黄豆粉按10:1的比例掺和,加入面粉及适量水,和成面团发酵。再将瘦猪肉、胡萝卜、白菜切成碎末,加入适量植物抽、葱姜末、细盐、酱油搅拌均匀成馅。发酵面团加入碱水揉匀,擀成面片,抹入备好的肉菜馅,从一边卷起,上笼蒸30分钟即成。吃时切成小段。

四彩珍珠汤

先将面粉放入盆内,用干净软帚沾水拌入面粉中,边抖水边拌匀面粉,使之拌成小疙瘩。将猪肉剁成肉末。菠菜用开水焯一下,控去水,切成小段,紫菜用温水泡软后撕碎,并准备好鸡蛋液。热锅放油,下肉末煸炒,放点葱、姜末及酱油,添入适量水烧开。再把小面疙瘩投入,用勺搅拌均匀,煮片刻。甩入鸡蛋液,放入菠菜、紫菜及适量细盐,稍煮即成。

含钙较高食品的制作方法

含钙质多的菜肴及其制法如下:

虾皮豆腐羹

将豆腐抹成泥状,放水洗净。剁碎的虾皮,再磕入鸡蛋,放少量葱花、细盐一起调勾,边搅边加入造量水,搅成稀粥状,上笼蒸15分钟,即成。吃时点些香油。

肉末豆腐干油菜丝

将瘦猪肉剁成肉末,豆腐干(或豆腐片)切成小丝,油菜洗净切丝。热锅放点油,下肉末煸炒,随后放入葱花、豆腐干丝,添适量水,烧片刻,再投入油菜丝,翻炒片刻,加入细盐即成。

蛋皮虾仁如意卷将鸡蛋磕入碗内调成蛋液,摊成蛋片。将虾仁洗净切碎,再与虾仁末、葱末、少许植物油、细盐及适量淀粉浆搅匀。然后放入摊开的蛋皮上,分别由两边卷至中间,相接处抹淀粉糊使之粘牢,入盘内蒸15分钟。食用时切成小段。

虾皮肉末青菜粥

将虾皮、瘦肉、青菜(大白菜、小白菜均可)分别洗净、切碎。锅内放适量油,下肉末煸炒,再放虾皮、葱花、酱油炒匀,添入适量水烧开。然后放入大米或小米,煮至熟烂,再放菜丝煮片刻即成。

奶味软饼

取标准粉、黄豆粉、牛奶粉,其比例为10:1:2.将黄豆粉用凉水化开后,充分加热煮沸,略放凉,再将沏好的奶粉倒入,并磕入鸡蛋,调匀备用。将晾凉的豆奶蛋汁倒入面粉中,加入适量细盐和水,充分调匀使成稀糊状。平锅加热后放点油,将面糊摊成软饼即成。

虾皮菠菜骨头挂面汤

将虾皮洗净切碎,菠菜开水焯一下后,切成小段,紫菜泡后撕碎。热锅放点油,下虾皮、葱末、酱油,添入骨头汤,下挂面煮熟,放入紫菜、菠菜及适量细盐即成。

蛋肴食品的制方法

由于蛋类食品营养丰富,非常适合儿童的生长发育,故小儿宜常食一些以蛋为主的菜肴。

扒鹌鹑蛋

原料:鹌鹑蛋10个,水发冬菇泥20克,水发冬笋3片,油炒面20克,油菜心、素油、鸡汤、牛奶、盐、味精、葱头末、料酒各适量。

制作与服法:把蛋煮熟,剥去皮;炒勺放油烧五成热,再加葱头煸炒,加入冬菇泥、冬笋片略炒,放鸡汤、牛奶,料酒,鹌鹑蛋,温火煨5分钟,放盐、味精、油炒面,调匀,出勺,入盘;盘边配煮熟的油菜心条,即成。佐餐食。

说明:此蛋肴呈乳白色,极富营养,诱人喜食。

夹心鸭蛋

原料:鸭蛋3个,猪肉末50克,盐、白糖、面粉、味精、葱姜末、泡菜各适量。

制作与服法:把鸭蛋煮熟,去皮,竖切两半,蛋黄取出;再将猪肉馅放盐、白糖、味精、面粉、葱姜末、加少许清水搅烂成馅;分别填入鸭蛋心中,合成整蛋,入盘,再入笼蒸熟,出锅装盘,盘边配泡菜,即可佐餐食用。

说明:此蛋肴营养丰富,外嫩内鲜,甜咸适口。

啤酒蛋饼

原料:鸡蛋2个,葱头末、面粉各15克,素油25克,柠檬汁5克,啤酒1杯,鲜蘑菇片、熟芹菜末、盐、姜末、胡椒粉等各适量。

制作与服法:把鸡蛋打入碗内,放葱头末、面粉、盐,姜末、胡椒粉,搅拌均匀,摊成蛋饼;再用炒勺放素油、蛋饼、鲜蘑菇片、啤酒、柠檬汁、煮开,装盘;盘边配熟芹菜即成,当小儿主食。

说明:清香松软,儿童宜食。

蛋黄烩豌豆

原料:鸭蛋黄3个,豌豆200克,猪油25克,鸡汤(或清水)、玉米粉、味精、盐、香菜末各适量。

制作:炒勺化猪油,放鸭蛋黄,略煸几下,放入鸡汤、鲜豌豆,烧开,去沫,放玉米粉煨浓,加盐、味精,出勺,装盘,撒香菜末即可。佐餐食。

说明:醇香味浓,易于消化。

咖喱鸡蛋

原料:鸡蛋2个,花生油30克,葱头丝、芹菜末、大蒜末、姜末各10克,咖喱粉5克、面粉5克、鸡汤、味精、盐各适量。

制作与服法:先用花生油把鸡蛋炒熟,切碎,撒盐和胡椒粉,起锅待用;余下花生油烧热,放葱头丝、芹菜末、大蒜末、姜末,炒至黄色,再放咖喱粉、面粉,炒出香味,用烧开的鸡汤冲开,搅匀,放味精、盐,过滤,弃渣后,浇在鸡蛋块上。佐餐食。

说明:咸香微辣,味鲜可口,增强食欲。

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