1.找准定位，特色鲜明
金聚楼的定位是走中端路线，价位适合中等、中上等消费群体，也就是适合普通的老百姓。而在特色上，经过实地考察，当时在镇江还没有一家烤鸭店，许多人出差去北京都喜欢带烤鸭回来，如此大的需求，引发鄂总思考如何能把烤鸭引进镇江。要引进就要引进正宗的，于是她派人去北京学习烤鸭技术半年。在制作上融合了南方的口味，使之更适合当地人口感。经过多次尝试，鄂秀萍总结出这样一个经验：当地的供应再便宜再好都不能用，因为和北京运过来的原料做成的烤鸭相比还是逊色了不少。因此，多年来，从原料、工艺到流程都是从北京引进。这从根本上保证了烤鸭的口味纯正。这张特色牌打得很响。从1993年开业到现在，销售收入一直稳定上升。
除了烤鸭以外，金聚楼继承了镇扬菜馆的特色淮扬菜系，同时也对其他各大菜系不断求新。为了让每次来的顾客都能尝到新菜，厨师们不断学习，同时饭店自己开发了电脑配菜软件。每次点菜过后，顾客名字和菜单都会输入电脑，等下次这位顾客来时，电脑调出菜单，根据顾客口味厨师会进行重新配菜。坚持不断创新，使得金聚楼开业至今，几乎成为镇江老百姓节日婚庆的首选酒楼。
2.严格管理，注重服务
金聚楼的组织结构虽然比较简单，但是工作效率很高，董事长兼总经理下设三个副总，分别负责前厅事务、厨房事务、后勤事务。部门分财务、采购、仓库保管、办公室、工程、餐厅、厨房。每个部门都有各自的主管。鄂秀萍习惯称他们为班长，班长负责各部门的具体事务，对各部门负责。每星期中层领导开一次例会，每次开会目的明确，总结上一周的工作情况，找出问题并自我剖析如何改进缺点，提高服务，同时介绍最近的市场动态、顾客的口味变化。围绕市场行情、菜肴质量和成本三个角度，各个部门班长都要做总结，并集体讨论，最后解决问题。当天的任务当天完成，当周的问题当周解决，效率高又不混乱。
在管理员工方面，酒楼有一整套的规章制度，实行透明化管理，而且管理细化，小到餐具摆放位置、文明用语都有严格规定和扣分标准。对新来员工要进行岗前培训，定期组织员工学习、培训，强化服务意识。在薪酬方面，实施工资加提成的制度，服务员的奖金分一级、二级和三级，由部门评比，建立班长监督评比制度。评比标准主要按服务质量，并参照工龄、服务年限给予适当调整。
鄂秀萍的管理处处体现人性化管理的理念，尤其在新员工管理方面。考虑到新来的员工不适应，对于迟到现象不严重的，由鄂秀萍批准不扣分而进行批评教育，另外在规定中特意将早班和正常班的迟到扣分标准区别开来，早班的扣分相对低一些等等。鄂秀萍坚持人性化管理但不违背原则，以保证规章制度的约束力度。
好的厨师对酒楼的兴衰有直接影响。在厨师的管理、培养方面，鄂秀萍也有严格的规定，在酒楼学习的厨师必须学三年才能毕业。十几年来经鄂秀萍的酒楼培养出来的厨师已经有很多，一些留在酒楼，另一些到了别的酒楼，但他们都能做好厨师的本职工作，有真本领。这也是为什么金聚楼如此红火的原因之一。
餐饮业作为服务行业，要面对面地同顾客打交道。鄂秀萍十分注重抓服务质量，健全员工的规章制度，在员工上岗前给予培训，并且以身示范，处理顾客不满意问题时面带微笑，有时遇到顾客态度不好，也得忍耐，维护酒楼形象比自己面子更为重要。开业到现在，全体员工从没有和顾客吵过嘴。鄂秀萍相信做生意要以和为贵，给顾客些便利和开心，顾客自然会记住你，而且还会再次光顾的。另外，无论做什么，鄂秀萍灌输给员工的是要讲求诚信，待人要诚恳，质量要保证。从供应渠道到厨师烹饪再到服务员服务，都要注重诚信精神的培养。
3.诚信经营，以德聚金
在企业不断发展壮大的同时，金聚楼也逐步树立了“诚信经营、以德聚金”的经营理念。
首先，以带头倡导诚信经营为动力，狠抓企业文明建设，做到四个一样：“官员和百姓一样，生客和熟客一样，单位和个人一样，标准高低一样”。
其次，以树立诚信经营意识为核心，金聚楼经常组织员工学习培训，努力提高全体员工的整体素质，推动企业发展。几年来，酒店多次从上海、北京请了烹饪大师、服务大师到酒楼讲学，派出250多人次到上海、广州、北京及省内著名酒店学习技艺，并举办了20多期厨师技艺、餐饮服务、酒店管理、英语会话等专门培训，提高了员工的业务素质。1996年起，金聚楼先后取得了市“金山之光”美食节一等奖和特等奖，市花色冷拼、雕刻大赛团体金奖，夏令创新菜肴团体二等奖，省三届烹饪技术比赛团体银奖，全国第四届烹饪赛（杭州）单项比赛两个银奖等许多佳绩。
最后，以调动诚信经营热情为内容，抓好企业文化建设。其一，酒店于1995年率先在全市私营企业建立了工会组织；其二，根据酒店工作需要，采取激励措施，鼓励员工学习科学文化知识，对自学取得大学本科、大专毕业证书的，分别一次性补贴1000元和500元；其三，发现人才、重用人才，逐步打破家族管理模式，聘用优秀员工担任中、上层领导，并引进5名大学生充实了部门领导班子。
4.爱岗敬业，团结奋进
勤劳、踏实、肯干是我们中华民族的优良传统，鄂秀萍更是其中的佼佼者。从镇扬菜馆到如今的金聚楼酒店，鄂秀萍始终精心地经营着。逢年过节，全家团圆的时候，也是酒店最繁忙的时候，而她从未和家人吃过一顿团圆饭。正是鄂秀萍如此的敬业精神深深地感染了身边的员工。在鄂秀萍的带领下，全体员工共同努力，生意越来越红火，几年来营业收入稳定上升。
企业的发展离不开全体员工的共同努力，鄂秀萍从不忘记提高员工的福利。给服务员提供宿舍，保证他们的安全，规定宿舍最晚回来时间，如果有谁回来晚了，第二天她要亲自找这个员工谈话。她说，因为这些员工年纪比较轻，就更要对员工负责，在企业里不仅教他们如何工作，更重要的是教他们如何做人。对于新婚的员工，公司提供住房补贴。
多年来，跟随鄂秀萍一起走过十几年的老员工很多，是这样的团队精神和企业文化留住了他们。另外，在工作之余，公司经常举办各种各样的活动，员工都踊跃报名参加，极大地丰富了员工的业余生活。
5.开拓创新，再创辉煌
餐饮行业的竞争十分激烈，新的饭店、酒家在不断涌现。相比之下，金聚楼由于经营时间久，在硬件上比不上新开的酒家。但是鄂秀萍认为硬件可以更新，虽然要花费一定的时间，但是软件上的优势是很难通过花费一段时间就形成的，它在于长期的积累。因此，金聚楼十分重视软件建设，重视服务管理。在配菜上利用电脑程序，新菜单及时更新，在以后的发展中，鄂秀萍也考虑进一步程序化菜单管理，开拓创新。
考虑到长远前景，金聚楼经过仔细考察和选址，在镇江学府路上，投资5000多万元，以星级宾馆为主，集餐饮、娱乐为一体的综合大楼在2008年年底完成。这座综合大楼的定位依然是中等水平的消费，分各个档次。鄂秀萍认为，要让各种档次的消费者都进的来，开的酒店要适合老百姓的口味。另外，鄂秀萍买下了发动机厂，以后想从事发动机厂的经营。她也在思索如何管理，如何经营的问题，因为工厂的经营不能和酒家的经营相提并论。但是无论有哪些差别，管理都是要跟上的，还要不断创新，这是她多年来总结出来的经验。
