马铃薯的营养价值曾经长期被忽视，而今成了营养学家青睐的蔬菜明星，因其富有全面的营养物质，被认为是世界上最伟大的食物之一。
食补价值
马铃薯又名土豆，是世界上公认的营养丰富的食物。甚至有种说法，每餐只吃全脂奶粉和马铃薯，就可以得到人体所需的全部营养。马铃薯含有优质的蛋白质，其中含有18种人体所需的氨基酸，马铃薯中维生素B1的含量，也居常食蔬菜之首。马铃薯含丰富的淀粉质及糖类，并含有脂肪、维生素A，以及均衡的钾、钙等矿物质，而这些物质都对胎宝宝的大脑发育有很大益处。
马铃薯对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟马铃薯切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把马铃薯切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，马铃薯汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。年轻的孕妈咪皮肤油脂分泌旺盛，常受青春疽、痤疮困扰，用棉花沾新鲜马铃薯汁涂抹患处可以解决这个问题。
但要注意的是，马铃薯含有一些有毒的生物碱，丰要是茄碱和毛壳霉碱，一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。所以烹制马铃薯时，温度不要过低。
搭配宜忌
马铃薯适宜与洋葱搭配，因为洋葱有健胃进食，理气宽中的功效。而马铃薯食用过多，容易造成腹胀，所以这两种食材可以互相调理。
马铃薯与香蕉最好不要同食，容易生雀斑。
柿子也不宜与马铃薯同食。食入马铃薯后，胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难以消化，又不易排出。
营养师提醒
孕妈咪食用马铃薯时应特别注意，不要买颜色发青和发芽的马铃薯，以免龙葵素中毒。龙葵素是一种生物碱毒素，而且较集中地分布在马铃薯发芽、变绿和溃烂的部分。经测定，每千克马铃薯嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，高出马铃薯块中60～65倍。孕妈咪若长期大量食用含生物碱较高的马铃薯，莆积体内会产生致畸效应。并且马铃薯要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。切好的马铃薯丝或片不能长时间浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
每百克马铃薯含有的营养物质
温馨提示
很多孕妈咪为了保持身材，认为薯类含淀粉（糖）较多，视其为增肥食品，望而却步。其实，马铃薯的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右。而且，马铃薯中仅合有0.1%的天然脂肪。这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。
但马铃薯产能低，怎么还容易让人产生饱腹感呢？这是因为薯类食品富含柔款的膳食纤维。纤维素的比重小、体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长了胃排空的时间，这样就产生了饱腹感。膳食纤维是植物细胞的坚韧壁层，吃进人体后，不被吸收，也不提供热量，但因在新陈代谢中的作用不可或缺，所以继糖类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后，被列为第七类营养素。
益智食谱
马铃薯烧排骨
食谱原料：排骨250克，马铃薯3个。
调料：酱油、盐、料酒、鸡蛋清、花椒、白糖、鸡粉、葱、姜、蒜各适量。
制作方法：
1.排骨斩成3厘米长的段，加入酱油、盐、鸡粉、料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
2.马铃薯切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切片。
3.烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入马铃薯块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
4.将腌制好的排骨放入烧热的油锅中翻炒至金黄，再放入马铃薯略炒，即可。
