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第35章 黄花菜——菜品中的“健脑菜”

黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝I、素、氨基酸等人体所必需的养分。

食补价值

黄花菜又被叫作金针菜,原名叫萱草,古称“忘忧草”。它是人们喜吃的一种传统蔬菜。黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味。由于其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。且其中粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量很丰富,所以又和木耳、香菇和玉兰片并称为干菜的“四大金刚”。

黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效,是冈其含有丰富的卵磷脂。这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善胎宝宝大脑功能有重要作用,故人们称之为“健脑菜”。孕妈咪在孕早期常吃黄花菜有利于胎宝宝脑组织细胞的发育,从而促进其智力发育。

黄花菜所含的胡萝卜素甚至超过两红柿。对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有较好疗效,可作为病后或产后的调补品。

常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退,黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。

搭配宜忌

黄花菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料。不宜单独炒食,应配其他食料。黄花菜常与黑木耳等素菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食。孕妈咪经常吃些黄花菜,既能健胃补脾,又能润肠通便,还可养血安神,且无副作用。

营养师提醒

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,否则会引起中毒。每次食量不宜过多。黄花菜用冷水发制的较好。

患有皮肤瘙痒症的孕妈咪不宜食用黄花菜;黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。在选购黄花菜时,以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质为上品。黄花菜应选黄中带褐黑色的,色泽金黄或白色的有毒。

新鲜的黄花菜放到太阳下晒干后,可以长期保存。

每百克黄花菜含有的营养物质

温馨提示

黄花菜以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者为优。优质的黄花菜应有以下特征:从外观看去,应色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮;抓一把捏成团,手感松软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开;品尝起来有爽快的清香气。

劣质的黄花菜色泽深黄略带微红,条身长短不一,粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。用手抓握时,可感觉它硬且易断,弹性差,含水量大。闻起来更有烟味,硫磺味或霉味。

益智食谱

黑木耳炒黄花菜

食谱原料:木耳(干)20克,黄花菜(干)80克。

调料:盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉各适量。

制作方法:

1.将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,用手撕成片;黄花菜用冷水泡发,去杂质洗净,挤去水分。

2.锅置火上,放花生油烧热,放入葱花煸香,再放入木耳、黄花菜煸炒,加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。

3.在制作时,可加入适量瘦肉。

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