花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”、“素中之荤”。
食补价值
花生的营养价值几乎可以与许多动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等媲美。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其所含蛋白质、钙、磷、铁等的含量也都比牛奶、肉、蛋高。花生中还富含维生素以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等营养物质。花生的蛋白质含量高达30%左右，其中含十多种人体所需的氨基酸。赖氨酸可使胎宝宝提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促进胎宝宝脑细胞的发育和增强大脑的记忆能力。所以，孕妈咪在孕期多吃花生对胎宝宝的大脑发育很有益处。
搭配宜忌
花生与毛豆搭配食用有健脾益智的功效，可提高记忆力。花生、小米与蒜薹同食可增强维生素B1的功效，延长其在孕妈咪体内停留的时间。花生与芹菜同食可平肝明目、软化血管、降压降脂、降胆同醇。因为芹菜具有清热、平肝、降血压的作用；花生有止血、润肺的作用。花生与红枣同食可补虚、止血、预防肿瘤。花生也很适合与醋同食，将花生连红衣水煮后用醋泡着吃。醋能帮助消化，所以肠胃弱的孕妈咪可以选择这种吃法。
此外，花生中富含8种人体必需的氨基酸，但蛋氨酸和色氨酸相对较少。可以将花生与富含蛋氨酸和色氨酸的肉类、菌类以及一些蔬菜一起炖汤，这样能有效提高蛋白质的吸收率。
但要注意，花生与毛蟹、黄瓜都不宜同食，同食易导致腹泻。
营养师提醒
从营养学角度来说，花生最好不要油炸，生食也不可取。因为花生在生长过程中很容易感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的强致癌物，会沉积在人体肝脏中，诱发肝癌。但黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮熟吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉。煮熟花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小。
一般来说，“花生的红衣”中的成分对人体是很有好处的，它具有有补血、促进凝血的作用，这对于孕妈咪来说很有好处。但是，对于血液黏稠度高的孕妈咪来说，就没什么好处了，反而会增加患心脑血管疾病的风险。因此，血液黏稠度高的孕妈咪不宜食用“花生的红衣”，在吃煮花生时最好把皮剥掉；贫血的孕妈咪如果血液黏稠度较高，则不要用吃花生来补血，最好采取别的补血措施，比如吃血豆腐等，血液黏稠度可以通过献血或体检查出，或到医院进行检测。
每百克花生含有的营养物质
温馨提示
一般好的花生仁，花生衣颜色鲜艳、光亮，颗粒饱满、形态完整、大小均匀，摸上去手感干燥、硬实，嗅其气味可闻到花生特有的气味。花生仁干瘪不匀，表面起皱纹，湿润无光者属次之。若花生仁黄而带褐色，闻去有股哈喇味，说明该花生仁霉变，不可食用，。
红皮和白皮是因为品种不同。红皮花生尝起来更甜一点，熬汤容易酥烂。白皮的油炸时容易根据颜色来区别火候，炸出来酥脆、香。
益智食谱
花生东坡肉
食谱原料：五花肉300克、花生80克。
调料：片糖、柱侯酱、南乳、盐、胡椒粉、葱、姜、酱油各适量。
制作方法：
1.将五花肉放入滚水中煮5分钟，捞起后涂上老抽。
2.锅中放入油50克，放入五花肉，用中火煎香，取起放入冷水中洗净，滤干水分后切成厚1厘米的块状，待用。
3.将五花肉、花生、姜、葱、300克水及片糖、柱侯酱、南乳、盐、胡椒粉一同放入煲内，用中火煲至水快干时装盘便成。
