张力经常搞出一些好玩的游戏实验，因此大家都叫他“小科学家”。小丽很高兴自己能和“小科学家”张力是邻居，也很喜欢找张力玩。
这天小丽又来找张力玩，张力正在做一个好玩的淀粉游戏。只见张力首先在碗里放了少许的面粉，再加一点水搅拌均匀，然后再倒入开水搅拌，等到冷却后，取出一点放入另一个小盘子上，滴上几滴碘酒，不一会儿，面粉就变成蓝色了。
小丽吃惊地喊：“呀！变颜色了，这是怎么回事呀？”
这是因为淀粉是白色不定形的粉末，由10%～30%的直链淀粉和70%～90%的支链淀粉组成。直链淀粉具有遇碘变蓝的特性，因为溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状，第一个螺距由六个葡萄糖残基组成。如果在淀粉液中加入碘液，碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物，这种络合物能够比较均匀地吸收可见光，而反射的光是蓝光，所以使淀粉溶液呈现出蓝色来。
