宝丰酒因产于豫西伏牛山麓宝丰小城而得名，宝丰物华天宝，人杰地灵，酿酒历史悠久。在史籍中，有多处仪狄造酒的记载：“仪狄始作酒醪，变五味，于汝海之南，应邑之野。”古时汝河流经汝州的一段称之为汝海，汝海之南就是汝河之南，宝丰就在汝河的南岸。
宝丰酒始于夏商，盛于唐宋，距今已有4100多年的历史。宋徽宗宣和二年（1120年），因当时县境内有白酒酿造，物宝源丰，奉敕赐名“宝丰县”。宝丰西依伏牛，东瞰平原，沙河润其南，汝水藩其北，菽麦盈野，地涌甘泉，为中州灵秀之地，也是中国白酒的重要发源地之一。
好水净肠河
相传，刘秀从义军中分散出来，另起炉灶起事，更始帝大怒，命郾王尹尊拒地对抗。刘秀坐卧不安。一日，他招来各路大将议事，诸将素知郾王最强，不好对付，均沉默不语，刘秀见状很生气。这时，将军贾复坦率地站起来请缨，刘秀转怒为喜，高兴地说：“有你平郾，我聂何忧。”于是贾复领军令状而去。第二天就点兵起程，夜宿晓行，不几日来到颖川郡，然后择依山傍水之地，安营扎寨，尔后筑土城，以备战用。
不久，郾王得知，即令金枪王陵前来挑战。一日，双方在城东北七里许一岭上相遇，交马相战，两将一来一往，自辰时战到过午，贾复十分骁勇，王陵枪法不凡，只战得难分难解，说时迟、那时快，贾复稍有不慎被王陵一枪戳破腹部，肚破肠出，王陵见状，以为对手即死，就勒马北去。贾复一阵昏迷后，振作精神，洗肠于河，并将之纳入腹内，巧遇洗衣妇帮他缝好肚皮，再次骑马北去寻找王陵，在城北一土岭边见王陵正在休息，冷不防手起刀落，将其尸分两段。贾复败而复胜高兴回城，正走间见一老妇，他不由自主地问道：“人肚破后还能活吗？”老妇答：“不能活了！”贾复没走几步就命丧身亡了。光武帝刘秀得知后，亲自到此吊孝，葬贾复于城西南隅，并在城西北隅建祠供奉，俗称贾复庙。百姓为纪念贾复，将其曾经洗过肠的河段称为净肠河。该河水清澈甘甜，至今当地百姓仍成群结队到河里取水专门烧茶喝，用此水酿制的宝丰酒更是绵甜爽净、回味悠长。
宝丰酒之美，不但凡人爱饮，连神仙也为之倾倒。
吕洞宾倾倒
隋唐时代，宝丰城内有一家大户，在仓巷街开了一个酒馆。由于他酿的酒好，生意兴隆，几年内，便成为名扬全县的大富翁。富翁感到十分满意，便和家人商量，挂出了个“知足牌”，上写：“凡是来馆喝酒者，不论贫富，分文不要，喝足为止。”
一天，吕洞宾和铁拐李二位大仙驾着云头，从宝丰上空经过，看到了这个“知足牌”，便想了解个究竟。于是二仙落下云头，化作叫花子到酒馆喝酒。他们喝了三天三夜还没有醉意，店员赶紧报告主人。这时，主人己知他俩不是凡人，便吩咐店员把酒全部拿出来，让他俩喝。店员怕酒不够，把院里的井水打上来兑在酒里。两位大仙喝到第四天中午才起身要走，主人忙随后相送。二仙走到院中被风一吹，酒力大作，吕洞宾身子一晃，便倒在井边，满腹的酒便诵了出来，正好吐在井里。主人这时发现一朵莲花盖住了井口，后来这口井被称为莲花井。传说用这口井里的水酿酒，燃着后有莲花出现。后来宝丰酒的名气越来越大，竟惊动了朝廷。于是，宝丰酒便成了朝廷的御用酒。贡酒是不能要钱的，富翁便逐渐破产了，主人一怒之下填了莲花井，从此停业不再酿酒了。
宝丰酒属清香型白酒，酒液“清香纯正、甘润爽口、回味悠长”。
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宝丰酒的特点
酿造宝丰酒必须选用颗粒饱满、里实皮薄、无杂质、无霉变、无虫蛀的优质高粱为主要原料，因所用原料中含有一定量的类、芳香族酚类和香兰素等成分，加入用小麦、大麦、豌豆混合培制而成的大曲后，经发酵、蒸馏而进入酒中，赋予其特殊的酒香，从而使酿出的宝丰酒酒体丰满，香味宜人，口感独特。
