大厨烹饪讲求色、香、味俱存，咱们平常吃饭也不妨“色”字当头，合理搭配有色食材，不仅会让人胃口大开，还会对身体有特殊的好处呢！
食物的颜色从何而来？其实就是所含有的色素。以蔬果为例，即含有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素、番茄红素、花青素等，科学家统称为生物类黄酮。生物类黄酮不仅使我们的餐桌五彩缤纷，而且在人体健康中扮演着重要的角色。如叶绿素的化学结构为四吡咯衍生物，与人的血红素极其相似，具有补血作用，且富含矿物质镁；叶黄素可合成视紫质，人体缺乏会招致视网膜黄斑发育不良，因而视物模糊不清；类胡萝卜素为维生素A的前身，可在人体内转化成维生素A。至于番茄红素，虽不能发挥营养作用，却是人体抵御心脏病、卒中（中风）乃至癌症的“卫士”。
食物的色泽不同，所蕴藏的化学物质也不一样，因而对健康的影响也有差别。不过，每种有色食物都有“一技之长”，巧加利用无异于一条保健捷径。
（1）红色食品：常吃红色蔬果可以增强抗感冒的实力。奥妙何在？法国颜色治疗专家一语破的：辣椒一类身穿红色外衣的食物，天生具有增进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”。其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。此外，还有山楂、老南瓜、红米等亦具此功能，值得你信赖。
（2）紫色食品：美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色果蔬中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的卒中（脑中风）。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”便是你的最佳选择。
（3）黄色食品：黄色果蔬如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素，一种是维生素A，另一种是维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D则有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功。
（4）绿色食品：叶酸是心脏的新杀手——同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸，保护心脏。此外，绿色蔬菜也是享有生命元素称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。
（5）黑色食品：紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏日本餐桌，在日本掀起了黑色食品热。究其缘由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多。以黑芝麻为例，含17种氨基酸、14种微量元素与维生素；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、卒中（中风）等严重疾病的发生概率。此外，各自尚有其独特的防病本领，如黑木耳可防治尿路结石等。
（6）白色食品：虽说在总的营养价值方面排名末位，但“末位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等。这些食品给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视力与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者益处也颇多。
尽管食品颜色与人体健康有关系，但要记住，绝对不可单以食品颜色论短长，盲目地挑肥拣瘦，否则便会陷入另一个误区——偏食。科学的膳食原则应该是品种多样，比例适当，颜色平衡，让餐桌五彩缤纷。当然，在坚持平衡膳食的基础上，适当地多选择某些颜色的食品（如白肉、胡萝卜、红葡萄、紫茄子、黑木耳、绿色蔬菜等），特别是在若干“非常时期”做一做特殊安排（如感冒高发季节多安排一些红色食品），也是必要的。总之，既要考虑到食品颜色与保健的特殊关联，又要强调综合平衡的原则，切不可走极端，以免弄巧成拙。
