选购米的诀窍
米可分为粳米、籼米、糯米等。刚收割的米称为新米，含水量较大，煮熟的饭粘性较大，口味鲜香；存放时间较久的米称为陈米，其味稍次。
优质米有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘、无霉味、异味。质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。
选购蔬菜的窍门
1.蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系。即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡，其营养价值越来越高。因此除了品尝口味的选择以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次购胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿色蔬菜。当然，并非说像冬瓜、白藕、茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。
2.购买蔬菜时要查体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，无萎蔫老叶黄叶，闻菜时无怪味异味，摸菜时未感到在中间的蔬菜似在“发热”等等。
3.有点虫眼也无妨。因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有，说明极有可能在该蔬菜的成长期间喷洒了过量的农药，食用这种蔬菜，便有在吸收营养成分的同时，不知不觉地吸收农药毒素的可能。
莴苣的选购
莴苣文名青笋。鲜嫩的笋茎表面无锈色、皮薄、呈浅绿色，鲜嫩水灵，有些带有浅紫红色。选购时，以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，无黄叶，不抽薹为好。
选购黄花菜的技巧
黄花菜亦称金针菜、南菜或西菜，学名萱草，是黄花的花蕾干制而成，味道鲜美，营养丰富。选购黄花菜时，应选色泽浅黄或金黄，身条均匀紧密而粗状的；手感柔软且有弹性，无潮湿感，气味清香无霉味的。
如何选购竹笋
1.冬笋的选购。呈枣核形即两头小中间大，略带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳。
2.春笋的选购。挑选春笋有以下要诀：
壳要黄。笋壳黄色、肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。
肉要白。笋肉质白色最好，黄色次之，绿色最差。
痣要红。笋蔸（根）上的红痣，颜色鲜红最好，暗红色次之。
节要密。鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉就越厚越嫩。
蔸要大。蔸大尖小的笋子去壳后出肉率高。只要指甲掐得进，蔸子越大越好。
形要怪。那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。
霉干菜的选购
挑选时用手握紧霉干菜，放手后立即松软说明质干；若放手后松散较慢，说明较潮。并且无其他异味，干净整齐为佳。
挑选四季豆的方法
上等的四季豆，荚肉肥实、豆荚鲜绿色，一般为扁平条（有些呈圆棍形），折之易断，豆粒和荚肉不分离，无虫咬，无斑点。
木瓜选购技巧
选购木瓜时，应选椭圆形、皮色较深而且带些黑黄色的较好。
选购玉米片的三个标准
玉兰片是冬笋和春笋加工的干制品。一般作为辅料配在菜肴里。可从以下方面挑选：
1.看色泽。质量好的玉兰片，表面光洁，颜色呈玉白色或奶白色。质量差的玉兰片表面萎暗，色泽不匀。
2.量尺寸。一般讲长度短，阔度小的质嫩。如一级品尖宝，长不超过8厘米，阔3～4厘米；二级品冬片，长不超过12厘米，阔4厘米左右。
3.验水分。片体干、手捏片身无黏感的为上品，手捏发黏的过潮，易变质。
巧选黑木耳
黑木耳营养丰富，味道鲜美。质量好的黑木耳，看上去朵大而薄，朵面乌黑光润，也有的呈黑褐色，朵背略呈灰色，有蒂头。干燥、分量轻，清香而无怪味。
鉴别银耳的好坏
银耳，又名白木耳。优质的银耳，耳花松放，耳肉肥厚，色泽鲜白稍带微黄，蒂头无黑点和杂质，朵形圆整大而美观。新鲜银耳无酸无臭无异味，洁净整齐，贮藏久的银耳，颜色变黄，有微酸气味。若将耳花放进口中，有刺舌辣感就是硫磺熏的，不宜购买。
百合干的选购
优质的百合干应干燥，色白，有光泽，片形肥厚，无杂质或杂质少，无锈斑。老片、焦片、嫩心，色微黄，片形碎瘦但较均匀者为次之。
选购腐竹
腐竹的质量一般分为三个等级：一级呈浅麦黄色，有光泽，蜂孔均匀，外形整齐，质细且有油润感；二级呈灰黄，光泽稍差，外形整齐而不碎；三级呈深黄色，光泽较差，外形不整齐有断碎品。用温水浸泡10分钟，好腐竹则水色黄而不浑浊，有弹性。无硬结现象，且有豆类清香味。
选购白果的技巧
选择白果时应选择外形饱满、色泽好，颗粒沉甸甸的果子。如果用手掂量时觉得很轻，手摇时有响声（肉仁已移动）的果为不饱满的次果或果仁已干或霉烂。
选购板栗
板栗应选无黑斑，无虫眼，果实饱满，沉甸甸，肉质嫩黄者。外表颜色无论是赭色、紫色还是褐色都应色泽鲜明，带有光泽。
香椿选购的窍门
香椿又叫春芽，即春天香椿树长出的首批嫩芽，香椿自带一种香醇味道。选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内者为佳。
选购龙眼的方法
龙眼应选果大肉厚，皮薄核小，呈黄褐色或黄中带青色，手捏富有弹性，味香多汁，果壳完整，表面洁净无斑点，剥壳后莹白厚实者。
荔枝的选购
成熟荔枝果壳呈黄褐色略带青色。用手捏果，果壳柔软而有弹性，剥去果壳，肉质莹白，清香扑鼻，汁肉饱满，而且容易离核且核小而乌黑。
选购槟榔
选槟榔应挑选外形呈梭形，表皮纹路不规则，果身紧实，无弹性的果子，这样的果子成熟适中，纤维细，果厚实，入口细嫩、柔软。
巧选杨梅
购买杨梅时应挑选果面干燥、无水迹现象，个大饱满、圆刺核小，汁多味甜者。如肉质酥软者为过熟。肉质过硬者为过生。
白兰瓜的选购
白兰瓜以八成熟为好。八成熟以上的白兰瓜色泽黄白，充分成熟的向阳面瓜皮黄色，着地面为白色，且瓜皮表面有不同深度的裂纹。弹上去发出“咚咚”的声音，有一股清香味道。
猕猴桃选购诀窍
猕猴桃应挑选表面光滑，呈黄褐色，成色新鲜，富有弹性，果肉细腻，色青绿者，这样的猕猴桃汁多，味甜，清香可口。若外表颜色不均匀，剥开表皮，内瓤发黄则不宜选购。
鲜蛋选购窍门
1.观察法。鲜蛋外壳光洁，颜色鲜明，壳上有一层霜状粉末，若壳发暗无光泽，或用手掂之轻飘，则为陈蛋。
2.晃听法。把蛋放在耳边摇动，鲜蛋着实；空头蛋有空洞声，贴皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子声。
3.光照法。将一只手握成筒形，对准鸡蛋的一端，向着灯光或太阳光照视，可见蛋内蛋黄呈枯黄色，无任何斑点，蛋黄也不移动，这是新鲜鸡蛋。坏蛋颜色发暗，不透明；孵过的蛋则有血丝或血环；臭蛋发暗或有污斑。
4.清水测试法：将蛋浸放在冷水中，如果横卧在水里，表示十分新鲜；如果倾斜，表示至少已有3天；如直立水中，表示已是陈蛋。
巧识掺水牛奶
将钩针插入牛奶后，立即取出，如果是纯牛奶，针尖会悬着一滴奶滴；如果针尖挂不住奶液则说明牛奶是掺了水的。另外，可将牛奶慢慢地倒入碗里，看其流注的过程，掺水的牛奶有稀薄感，在碗的边缘牛奶流过部分有水样的痕迹，同时牛奶颜色不如正常的白；煮时沸腾的时间需要较长；煮沸时香味也较淡。
鉴别鲜奶的方法
1.新鲜牛奶色泽应洁白或白中微黄，不得呈深黄或其他颜色；奶液均匀，而不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。
2.新鲜牛奶应有乳香味而不应有酸味、腥味、腐臭味等异常气味。
3.新鲜牛奶应微带甜、酸滋味融合而成的鲜美滋味，不应有苦味、涩味等异味。
4.把一滴牛奶滴于指甲，呈球状停留的为新鲜牛奶，如果流走的则不新鲜；把一滴牛奶滴于清水中能下沉为鲜奶，不新鲜的浮于水面且立即散开。
鉴别酸奶窍门
质量好的酸奶凝块均匀、细腻无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍带淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛奶特有的香味。而变质的酸牛奶则有一股臭味，而且凝块破碎，奶清析出，有气泡。
巧选奶粉
1.看包装。真品奶粉包装完好，商标、说明印制精美，封口严密，并印有厂名、生产日期、批号、保质期和保存期等。如无上述内容，或包装印刷粗糙、图案模糊，或包装袋封口不严、商标不清、标识字体模糊等，均属假冒伪劣产品。
2.闻气味。正常奶粉有清淡的乳香味。如果有霉味、酸味、腥味等，说明奶粉已变质。
3.看色泽。正常奶粉色白略带黄淡，色泽均匀且有光泽。如果颜色很深或呈焦黄色、灰白色为次。呈白色但是为不自然的色泽，或有结晶体则为假劣货。
4.尝味道。取少量奶粉放入口中品尝，真正口感细腻、发黏；假劣奶粉粒粗细不均，甜味重，溶解迅速。用手捏，塑料袋包装的正常奶粉应是松散柔软，发出轻微的沙沙声。
5.摇动。铁罐装奶粉用手轻轻摇动，发出沙沙声，音响清晰，证明奶粉质量好。如摇动后，声音较重、不清晰，证明奶粉已结块。玻璃瓶装的奶粉用手轻轻摇，慢慢倒转，如瓶底不黏奶粉即为质量正常，如瓶底有黏底、结块现象则为质量不好。
豆浆鉴别技巧
1.看外观。优质豆浆应为乳黄色，即乳白略带黄色，倒入碗中有黏稠感，略凉时表面有一层豆皮，这样的豆浆浓度高、彻底熟透。
2.闻气味。豆浆做好后，优质豆浆有一股浓浓的豆香味，而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，是没煮熟。
3.尝滋味。做好的豆浆喝一口若豆香浓郁、口感爽滑，并略带一股淡淡的甜味，此为优质豆浆。反之，口感不佳，其味淡若水，则为劣质豆浆。
如何辨别鸡的老嫩
老鸡的爪尖磨损得光秃，脚掌皮厚，而且僵硬；脚腕间凸出物较长。嫩鸡爪尖磨损不大，脚掌皮薄而无僵硬现象，脚腕间的凸出物也较小，尤其是小鸡，腕间凸出物几乎没有，仔细看时，仅有一圆形小点。老鸡的毛孔粗大，肉色比嫩鸡要深。
新、老鹅的辨别技巧
老鹅羽毛粗糙，毛孔粗大，肉色深，鹅掌较老、硬厚，另外老鹅头上的瘤为红色中有一层白霜，瘤较大；新鹅则没有白霜，瘤较小，鹅掌比较柔软、细嫩。
新鲜光禽的识别标准
光禽是将家禽宰杀，如鸡、鸭、鹅等，去毛后出售的食品。识别光禽是否新鲜，可以从以下几个方面观察：
看外表是否微干或稍微湿润，不黏手；用手指压后，凹陷是否立即恢复；看眼球是否饱满；看皮肤是否有光泽；气味是否正常，有无异味；煮沸后肉汤是否透明，脂肪是否团聚于表面，有无香味。
巧选新鲜羊肉
肌肉有光泽，肉的颜色均匀，肉红油白，肉质结构紧密；骨骼切断后肉紧连骨骼，没有空隙和脱落。
肉外表微干，温度适中、不黏手，按下后凹陷部分可立即恢复原状。而且新鲜羊肉有正常的血腥味和膻味。
根据烹饪需要选购羊肉的窍门
焖羊肉时，宜选择脖颈、腱子肉。涮羊肉时，宜选择磨档、三岔等部位肉，这部分的羊肉肥瘦适中，鲜嫩无比。炒羊肉时，宜选择外脊、里脊、外脊里侧、磨档、三岔、肉腱子等部位肉。烧羊肉时，宜选购脖颈、肋条、三岔、肉腱子、羊尾。扒羊肉时，宜选择腰窝肉。熘羊肉时，宜选购胸口、外脊等部位肉。
巧识老、嫩羊肉
同一品种的羊肉，老羊肉与嫩羊肉有着显著的特征：从颜色上看，老羊肉颜色深红，较暗，小羊肉颜色浅红，看上去比较鲜嫩。从肉质上看，老羊肉肉质较粗，纹理深、大。小羊肉肉质坚而细。纹理细小，且富有弹性。
鉴别山羊肉、绵羊肉的技巧
绵羊肉、山羊肉吃起来口感有明显差异，而且选购时也有不同的特征。山羊肉有较浓的膻味，而绵羊肉的膻味很淡。山羊肉肉质较粗，但松软，弹性较差。绵羊肉肉质细软，且坚实，弹性较好。山羊肉的颜色虽呈暗红色，但较淡。绵羊肉的颜色暗红较深。
根据烹饪需要选购牛肉的窍门
新鲜牛肉肉质坚实细嫩，光滑富有弹性，色泽是鲜红色，同时具有浓烈的味道。肉纹清楚，间有血丝流出，这是用利刃切开后常出现的现象。
烧、炖：应选择肋条。肥瘦相间是理想的烧、炖材料。
炖、焖：应选择胸脯肉。该部位肉中有夹筋膜，且筋多肉少，肥瘦相间，熟后色泽透明，食之脆而嫩。
涮、烤、炒：应选择里脊，该部位肥瘦相间，肉质肥嫩。只需片刻功夫便肉熟味出。
爆、氽、熘、炒、炸：应选择外脊肉，该部位肉质松软、肥嫩、油丽不腻。凉拌、腌卤、红烧：应选择腱子肉。腱子肉的特点是“肉里包筋，筋里镶肉”，肉质虽老，是理想的腌卤、红烧原料。
根据烹饪需要巧选猪肉
1.红烧、粉蒸：应选择五花肉。此肉肥瘦相间，五花三层，是理想的烧、蒸、烤原料。
2.炸、煎、炒：可选择臀尖肉。此肉多是瘦肉，肉质细嫩，可与里脊肉相媲美。
3.酱、腌：应选择猪头肉。此肉特点是骨多肉少。
4.熘、爆、炒：应选择里脊肉。这是猪肉中最嫩的部位，可切成片、丁、丝，急火快炒，鲜美无比。
5.卤、拌：应选择坐臀肉。该部位肉质较老，不宜快熟，但做成蒜泥白肉、炒回锅肉，味道极佳。
巧识注水猪肉
取普通软纸1片，紧贴于瘦肉部分，1分钟后揭下，因正常肉内不含游离水，故软纸不湿，只沾油腻，易揭不易烂；而注水肉中含游离水，纸片很快变湿，容易揭烂。
另外还可以用手摸瘦肉，正常猪肉应有黏手的感觉，这是因为猪肉的体液有一定的黏性。注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性。而且正常猪肉外表干燥，瘦肉组织紧密，颜色略微发乌。而注水猪肉则表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色也较淡。
怎样识别病猪肉
在买猪肉时，拔1根或数根猪毛，仔细辨认毛根的颜色，如果毛根白净，则不是病猪肉；毛根发红则为病猪肉。
一般健康猪的肉皮色白，脂肪呈白色；而病死猪肉皮肤表面常有许多出血点或暗红色血斑，剥皮猪肉的表面常有渗出血液形成血珠。
切开后，健康猪的肉有弹性，有光泽，颜色一般为粉红色，没有液体浸出或流出；而病死猪，切面没有弹性，摸上去发黏发软，颜色紫红，有积血或液体流出，有腥臭味。
另外，健康猪的血管一般不留残血，而病猪肉的血管中多充满大量黑色血液。
腌腊肉制品质量鉴别
1.腊肉。质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，肉身松软、无弹性，且带黏液。另外，新鲜的腊肉具有固有的香味，而劣质品有明显酸味或其他异味。
2.叉烧肉。优质叉烧肉应富有光泽，肌肉结实紧绷，纹理细腻，肉香纯正为上品。
3.火腿。优质火腿的精肉呈玫瑰红色或桃红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽，质地较坚实细腻。劣质火腿肌肉切面呈酱色，上有各色霉点斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽。组织状态疏松稀软，甚至呈黏糊状，闻之有异味，并有汁液浸出。
4.烧烤肉。好的烧烤肉表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色（鸭、鹅呈淡黄色）。肉质紧密、结实，压之无血水。具有独到的烧烤风味，无异臭味。
5.酱卤肉。优质的酱卤肉色泽新鲜，略带酱红色，具有光泽，肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光。具有酱卤熏的风味，无异臭味。
6.咸肉。质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉斑及黏液浸出，脂肪色白或带微红肌肉切面平整，紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红色。变质的咸肉肉皮黏滑、质地松软、色泽不匀，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰色绿色。
劣质香肠巧识别
1.掺淀粉香肠。最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，比例高且干燥。表面缺乏正常香肠干燥收缩后所出现的凹陷；掰开香肠，即可见断面的肉馅松散。黏结程度低，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。另外，有淀粉的香肠，吃在嘴里有明显的粉腻感。
2.母猪肉香肠。母猪肉灌制的香肠看上去瘦肉比例高，但瘦肉部分颜色较仔猪肉深，呈深紫黑褐色。掰开观察，瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜。
3.混入合成色素的香肠。正常香肠有一定比例的肥肉，为白色，瘦肉为玫瑰色或深红色，红白分明。掺有色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会红。
4.用变质香肠制作的香肠。把变质香肠粉碎后掺入新鲜肉灌制，香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时异味感觉十分严重。
5.杂肉香肠。优质香肠在选肉、卫生检疫、制作工艺、辅料的使用、干燥收缩、包装、成品检测等方面都有严格的规定和要求。所谓杂肉，是指猪身上的头肉、血脖肉、前臂尖肉、软五花肉和分割下来的丢弃的杂碎肉，甚至掺入其他死动物肉。用这些肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，故用过量的辅料来掩盖。
巧选鲜鱼
最好的活鲜鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀。稍差的活鲜鱼是游于水的上层，鱼嘴贴近水面、尾部下垂。病鱼或即将要死的鱼常横漂在水面上，奄奄一息地呼吸。
如果是已死的新鲜鱼，手握鱼头时，鱼体挺而不软，肉质坚实有弹性，体表有清洁、透明而带有腥味的粘液。鱼鳞完整紧密有光，眼睛明亮稍凸，眼球饱满，洁净而无白蒙；鳃盖紧闭，鳃色鲜红或粉红，无异味，腹不膨胀，色泽正常。如果鱼鳞稍有脱落，眼睛灰暗，鱼体肉质软化，就不是鲜鱼。
海味干品的选购
墨鱼干：体形完整、光亮洁净、颜色柿红，有香味的为优质品。体形基本完整、局部有黑斑，表面带粉白色、背部暗红的次之。
鱿鱼干：体形完整、光亮洁净、具有鲜虾肉似的颜色、表面有细微的白粉的为优质品。体形部分蜷曲，尾部及肾部红中透暗、两侧有微红点的则次之。
章鱼干：体形完整、色泽鲜明、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白，有香味、够干、淡口的为上品；色泽紫红带暗的次之。
鲍鱼干：体形完整、结实、够干、淡口、柿红或粉红色的为上品，体形基本完整、够干、淡口、有柿红色而且背部略带黑色的次之。
海参：体形完整端正、够干（含水量小于15%）、淡口、结实而有光泽、大小均匀、肚无沙的为上品，体形比较完整、结实、色泽比较暗则次之。
如何挑选对虾
对虾又称大虾或明虾，其体形完整，光泽反射新鲜，背部、头背呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，体长约在15厘米以上为质量好的。掉头、脱皮，体表黄红色，有异味的是次品。
牡蛎的选购
牡蛎又名海蛎子。牡蛎的优质品应该是体大肥实、颜色淡黄，而且干燥。而那些颜色褐红，个体不均匀，有潮湿感的质量较差。
选购干贝
优质干贝应该是干燥，颗粒完整均匀，颜色淡黄略有光泽，肉质嫩，鲜味浓，回味微甜，具有特有的腥香，而且无杂质，略带咸味。那些颜色喑黄、稍有松碎残缺的质量较次。色泽深暗或呈黄黑色的质量更差。
海蜇的选购
选购海蜇皮以片大色白，肉质透明结实，无红皮、无泥沙杂质为优质品；海蜇片中等，白色稍有红皮，略有沙子的质量次之；片小，色发黄、有红皮、有泥沙杂物的最次。
挑逃好虾米的窍门
买虾米时，应选择那些肉细结实、洁净无斑、色鲜红或微黄、光亮、有鲜香味、够干、淡口、大小均匀的为好；肉结实但有一些黑斑或黏壳、色淡红、味微咸的次之。
鱼翅的选购
鱼翅分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，其中青翅质量最好。鱼翅的品质一般是以够干、淡口、割净皮肉、浅黄色的为佳品。
葡萄干的选购窍门
葡萄干应选果粒干燥，均匀，无僵粒，无柄梗，更没有泛糖油现象者。好的葡萄干表面还应有薄薄的糖霜，拭去糖霜，白葡萄干色泽晶绿透明，红葡萄干色泽紫红呈半透明；肉质柔软，味甜，有韧性，鲜醇可口，肉质内无其他杂质。
核桃的选购
质量好的核桃，壳体浅黄褐色，有光泽，核桃仁整齐、肥大，无虫蛀，味道醇香，未出过油；用手掂掂有一定分量。如壳体深褐色，晦暗无光泽，则是陈年核桃，不宜选购。
杏仁的选购
应选颗粒大、饱满、有光泽的。仁呈浅黄略带红色，色泽清新鲜艳。皮纹清楚不深，仁肉白净。同时，要干燥，成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声。越年长的陈货，色、香、味都会逊色，即使不虫蛀、霉变，也不宜购买。
蜂蜜优劣鉴别技巧
色：真蜂蜜透光性强，浅琥珀色而透明，颜色均匀一致，有一种很强的凝重感；劣质蜂蜜混浊而有杂质，间或有泡沫。
香：真蜂蜜在采收后数月还能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到，如香气太浓郁，则可能掺入香精。
味：蜂蜜清爽甘甜，绝不刺喉，加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀，并带有苦味、涩味、酸味甚至臭味。
浓：上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开，用消毒玻璃棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长；而劣质蜂蜜不成形，容易散开。
果汁真假识别法技巧
判断一种果汁饮料是否为真正的100%纯果汁，可通过以下几个方面来辨别：
1.标签。合格的产品包装上都配有成分说明，100%纯果汁的说明中一般注明为100%果汁，并清楚写明“绝不含任何防腐剂、糖及人造色素”。
2.色泽。100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果饮料颜色特别深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品。
3.气味。100%纯果汁具有水果的清香；伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。
4.口感。100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁入口偏酸）；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。
真正的100%纯果汁有着难以仿造的好品质，比如苹果原汁呈淡黄色，汁液均匀，浓淡适中，闻起来有苹果的清香味；葡萄原汁呈淡紫色，有葡萄应有的风味，没有沉淀及分层现象。
茶叶选购的四个方法
1.条索。凡是条索粗大轻飘的，质量都不好。绿茶以条索紧结，形似鱼钩者为好茶。一般红茶、眉茶、烘青、乌龙以条索紧细、白毫多、枝叶完整重实的为佳，粗松开口的为差；珠茶以紧细、细圆、重实的为佳，松散、长扁、轻飘的为差；扁形茶（如龙井、大方）以扁平、挺直的为佳，短碎、弯曲、轻飘的为差。各种茶应以茶条紧结，形稍尖长，叶身细嫩者为上品。
2.色泽。凡色泽调和一致，明亮光泽，油润鲜活的茶叶，品质一般都优良；反之则品质较次。一般绿茶要求油润碧绿，茶香清幽，含有较多白毫的为高级茶。乌龙茶要求乌润，鲜明；闻上去有一股茶叶特有的清香，略带红褐色色晕为佳；黄绿无光的质量差。红茶要求乌黑油润，芽尖呈金黄色。花茶以深绿无光泽的为上品。
3.净度。净度是指茶叶中杂质含量的多少。成品茶中不允许有非茶类杂质。除此，茶叶中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少，是判断茶叶品质优劣的一个重要标志。
4.匀度。将茶叶倒入盘内，让茶盘朝一定方向旋转几圈，不同形状的茶叶会在盘内分出层次，如中层的茶叶越多，说明匀度越好。
西湖龙井的识别
西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶，小巧玲珑，味道清香。
碧螺春的鉴定
碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。
信阳毛尖的特点
信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，青黑色。
君山银针的鉴别方法
君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立。
祁门红茶的鉴别技巧
祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6～0.8厘米，味道浓厚。
都匀毛尖的鉴别窍门
都匀毛尖产于贵州都匀市。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，玲珑秀气，一芽一叶初展，色泽绿润，内质香气清嫩、新鲜、回甜。
铁观音的鉴别窍门
铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香。
黄酒（料酒）质量巧鉴别
黄酒的颜色为浅黄色或紫红色。品质优良的黄酒酒液清澈透明，无沉淀浑浊现象，无悬浮物。开瓶后能嗅到浓郁的香味，酒精含量低，入口无辛辣、苦涩等异味。而劣质黄酒，酒液浑浊，颜色不正，没有特有的酒香，入口苦涩、辛辣。
巧识真假名酒
1.真酒商标做工精细，工艺考究，裁边整齐，背面有出厂日期、检验代号；假酒商标粗制滥造，字迹不清，裁边不齐，图案偏色，出厂日期、检验代号模糊不清，甚至没有。
2.一般名酒使用固定瓶，瓶上有特定标记，瓶盖使用扭断式防盗盖，或印有厂名的热胶套；而假冒酒往往使用杂瓶或旧瓶，瓶盖一般为塑料盖或铁盖，细看封口胶膜有折迹，没有厂名。
3.真酒清澈透明，无杂质沉浮物；假冒酒有杂质浮物，酒液浑浊不清，或颜色不正。
真假西洋参鉴别技巧
沙参和白参类似于西洋参。其鉴别技巧就在于：
1.西洋参整支参体较短，呈圆锥形，表面土白色，下端有1～3个不等的支根或支根痕，有的支根较粗。而沙参整支参体较长，表面呈白色，呈长圆棍形或长圆锥形。白参参体主根较长呈圆柱形，表面呈淡白色，下端虽也有1～3个不等的支根，但支根较长。
2.从表面看西洋参横向皱纹稀少而且较细，纵向皱纹较多，较细浅。而沙参上端有较规整而且深陷的横纹，多为加工时用细马尾缠绕所致。白参上端有较密较细的环状纹，有时整支白参可见加工留下的针眼状痕迹。
3.西洋参质地坚硬，不易折断，参味浓，味微苦。而沙参质地疏松，体轻，容易折断，断面常有纵向裂隙，气味略带香味甜，不带苦味。白参则质地坚硬、体重。
