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第42章 虫草猴头蘑

配方:虫草 10 克 水发猴头蘑 250 克 鸡蛋 5 个 鸡脯肉 100克 猪肉 25克 鸡蛋清 3个 水发海米末 2克 火腿末15克 香菜末5克 葱10克 姜3克 湿淀粉20克 鸡汤200克

功效:补肺益肾,止咳平喘。适用于腰膝酸软,喘咳短气,神疲少食,阳痿遗精,自汗,劳嗽,痰血等症。

制作:1.将虫草用白酒浸泡2小时,洗净泥沙;把猴头蘑洗净,切成薄片,用1个蛋清和湿淀粉拌匀;锅内放入素油,烧至六成热时,放入拌好的猴头蘑和虫草,滑好捞出,摆在碗内,加精盐、味精、料酒,上笼屉蒸 10分钟取出。

2.把5个鸡蛋煮熟,捞入凉水中,泡 5分钟,剥去壳,切成橘子瓣形?每个蛋切6块?,取下蛋黄;鸡脯肉和猪肉剁成细泥,放入味精、精盐、姜、葱末、鸡汤、鸡蛋清?2个?调好,抹在每个荷花蛋上,再放上海米末,用火腿、香菜末点缀一下,上屉蒸熟取出。将蒸好的猴头蘑、虫草扣在盘当中,再把蒸好的荷花蛋摆在猴头蘑、虫草的周围。

3.锅内放入油,油热时,用姜、葱块炝锅,添上鸡汤,放入精盐、味精、料酒,捞出葱、姜块,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,浇在猴头蘑、虫草、荷花蛋上即成。

食法:每日1次,佐餐食用。

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