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第31章 巴戟扒熊掌

配方:巴戟 10只 净熊掌 1只?1000克?鲜蘑菇 500克 鸡肉500克 猪五花肉 500克 蜂蜜15克 葱段 3克 姜片 3克 花椒油 10克 料酒 15克 白糖 3克 酱油 25克盐5克 湿淀粉5克 鸡汤1000克 素油100克

功效:补肾阳,强筋骨,祛风湿。适用于腰膝无力,关节酸痛,小便不禁,阳痿,遗精,风寒湿痹等症。

制作:1.将巴戟去内梗,烘干,研成细粉。把熊掌放入盆内,加鸡汤、姜、葱,上笼屉蒸 30分钟,取出熊掌;在掌面上抹一层蜂蜜,用八成热油炸至金黄色时捞出,将熊掌面向上,顶刀剁成2厘米厚的片,掌面向下,整齐地码在扣碗内。将鸡肉和猪五花肉切5厘米的块,备用。

2.炒锅内下入底油,把葱、姜炸成金黄色,加入鸡、猪肉块,煸炒2分钟,加入鸡汤、花椒油、料酒、白糖、味精、酱油、盐。烧开后,加入巴戟粉,连鸡块和猪肉块倒入熊掌碗内,再上屉蒸熟透取出,滗出汤,除去姜、葱、鸡、猪肉块。

3.把熊掌面向下,摆在盘中间。将松茸蘑择洗干净,用开水烫一下,再用凉水洗净,用洁布搌干水分,用刀改成5厘米长、3厘米宽的坡刀片,顶面向下,摆在熊掌两侧。

4.把蒸熊掌汤150克,倒入锅内,将松茸和熊掌一起放入锅内,盖上盖。烧开后,用文火煨 10 分钟,勾淀粉芡,淋上明油,翻炒出锅,盛入盘内即成。

食法:每日1次,佐餐食用。

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