在华南最大的商城——广州市的一座二十多层高的商业贸易中心附近，有一家中等规模的茶餐厅，生意挺不错，每天中午，来就餐的人络绎不绝，营业额保持在相当稳定的高水平上。两位合伙人都是餐饮界的老行家，对业内的经营管理有相当丰富的经验，他们同时都因为在靠近门口的狭长地带没能充分利用而感到有点可惜。但摆桌子又摆不了几张，两人一致认为不如在此设外卖。但是，在设什么样的外卖上，两人有了分歧。王先生在投资上经验多一点，他主张卖西饼面包；陈先生在经营管理上经验多一点，他主张卖快餐。
王先生的依据是，这里附近经营西饼面包的店面不多，周围写字楼的白领们和住宅群的居民的购买力都比较高，如果经营一些档次高一点的西点和面包，超越附近的同类型店铺，一定能经营出自己的品牌，争取到相当的营业额。陈先生的依据是，卖面包和点心不是不可以，但是营业额一定比不上卖快餐。因为二十多层的写字楼和几千平方米的商业街就在餐厅的楼上，比起住宅，附近的写字楼和商店也更靠近餐厅，里面的白领们以及商店的员工们对午餐和晚餐的需求量相当大，从每天来就餐的人经常坐满大堂，高峰时间还要等位就可以看出来。中国人的正餐习惯于吃饭，以菜和肉拌饭。西点面包多为其调剂性的食物，因此，以米饭和粉面为主的快餐的需求量要比面包点心多得多。再说，如果增加点心面包的制作，厨房就要增加相应的制作场地和设备，这会加大投入，把成本增大。但王先生并不完全同意这种看法。他说：我一点也不怀疑你说得有道理，但是面包点心的利润相对高些，如果做出名气来还会产生品牌效应，带动餐厅出名，吸引更多客人。
两人各持己见，相持不下，两人的股份又都一样，一时很难作出抉择。于是，他们召开中层以上管理骨干会议，把两种意见摆到桌面上，并申明希望大家都把餐馆的事情当做自己的事去对待。餐馆赢利增长了，所有员工也就水涨船高，增加收入。他们是要让所有人各抒己见，希望能发挥群策群力的优势，把两种方案各自的利弊都比较清楚，然后作出决策。
会议上，大伙都为老板的民主作风感动，觉得老板这样做是看得起自己，因此都把根据自己的实践经验和平日与客人的接触在自己头脑中形成的经营理念详细地谈了出来。结果大家的意见都比较集中在开快餐上，认为这个项目更符合餐馆的实际，也能为餐馆赚取更多的赢利。
王先生终于顺应了民意，收回了自己的意见。
快餐档建起后，大伙都等待着客如潮来的盛况，但意外的是，人气并没有预先估计的那样旺。王先生有点坐不住了，问陈先生有什么看法。陈先生却相当镇定，他说：不能急。快餐档开张还不到一个星期，虽然营业额暂时还不高，但是你有没有注意到，来买快餐的人一天比一天多，营业额一天比一天高。这速度虽然不快，但毕竟是在向好的方面发展。这说明我们的快餐已经渐渐被客人所认识和认可。我很有信心，你放长眼光看吧，少则过两个星期，多则一个月，营业额一定会有大增长。
令王先生感到欣慰的是，还不到两个星期，餐厅门口的狭长地带就排起了买快餐的长龙。他笑着拍拍陈先生的肩膀说：还是你有眼光，我写一个“服”字。
为了更方便一些买盒饭的客人懒得把饭拿回写字楼，吃完饭拍拍屁股起身就能抓紧时间去逛街或去办其他事情的需要，餐厅还在后门的地方专门摆设了几张桌子供他们就餐，外卖的生意越做越旺。由于快餐的质量比较有保证，现在连晚餐也人气兴旺了。
评点
上述案例告诉我们，在正确的决策制定后，就要有正确的经营定位。一个有几千餐位的大餐厅如此，一家大餐厅中的一个档位的经营也必须如此。
对于餐厅，可能更多需要注意的是市场的需求面，而对于摊档，作为餐厅的一个经营部分，它需要更多注意的，可能就是市场的需求点。这需求点，可能只是某些特别的人群，只是组成需求面的其中一个部分，但是，忽略了它，就是忽略了市场的需求，就是放弃了这部分市场，定位也就会出偏差。陈先生正是注意到这个需求点——二十多层的写字楼和几千平方米的商业街就在餐厅的附近，里面的白领们以及商店的员工们对午餐和晚餐的需求量相当大，从每天来就餐的人经常坐满大堂，高峰时间还要等位就可以看出来。中国人的正餐习惯吃饭，而西点面包多作为调剂性的食物，因此，以米饭和粉面为主的快餐的需求量要比面包点心多得多——所以他才不屈不挠地坚持己见，并很有信心地预测两个星期到四个星期后营业额就会大增。当然，外卖的营业额能上去，也必须以高质量和适宜的价格为基础。
点面结合地迎合市场需求，使经营定位更加准确，就是辩证地看待市场的消费心理，更加灵活地适应这种心理需要。其实，中午或晚上到餐厅用餐的时间相对集中，餐位较多时候呈现紧张，会流失相当数量的客人，这时，外卖档快餐盒饭的供应便能弥补这一不足；再说，用餐的客人也不可能天天在这里挥霍时间，许多时候还需要赶时间去办各种事情，这时，盒饭就是他们比较适合的选择。而吃快餐多了，客人有时也希望几个人围坐一起，AA制炒几个菜热闹一下，反正餐厅出菜的速度极快，价格也高不了多少。
当然，市场的需求点并不是经常都很清晰地呈现在人们面前的，需要人们去细心观察和分析，需要人们以专业的眼光和从业的丰富经验去推测、求证。因此，餐厅两位老板召开中层骨干会议，发掘群众中积极的专业力量，以发现真正的市场需求点的做法，是很有推介价值的制定决策、准确定位的手段。俗语说：“一人计短，二人计长。”再高明的老板，比起天天面对消费者，面对千变万化的销售、消费现象的一线业务骨干，也会在认识上有自己的诸多不足，正所谓“尺有所短，寸有所长”。因此，走群众路线，组织起餐馆经营管理的核心力量，是寻求正确决策和正确定位的正确思路。
