在中东名城迪拜，有一家台湾人开的小型中国餐馆，笔者曾经几次在那里品尝过地道的家乡菜，比如红烧鲫鱼、脆皮烧鹅、桶子油鸡、遮遮鸡煲、腊肉炒菜心，等等。而且笔者还观察到，在那里用餐的除了些许中国人以外，还有大部分来自欧盟、美国、英国、印度、巴基斯坦、斯里兰卡等国家的人。
在筹备开业时，餐厅的经营者们曾担心在这里开餐馆会因为人种太多而产生众口难调的问题，更担心这里中国人不多，开设中餐会遭到冷遇。但老板却又看到，餐厅所处的大街布满金融机构和高级写字楼，来用餐的人很多，而其中很多又都是银行的职员和这些写字楼的员工。那些白领们收入都非常可观，对午餐的档次要求也相对较高，尝新的欲望比较强烈，更有就近的方便，把商务用餐也选择在这条街道的稍有档次的餐馆里。而在这周围已经有了一些印度餐馆、美国餐馆、法国餐馆和阿拉伯餐馆，唯独没有中国餐馆。老板估计，如果在此经营一家有中国文化色彩和特殊中国风味的餐馆，一定也会吸引这些人，从餐饮市场的大锅里分一杯羹。
每到周末，特别是冬天，迪拜的气候清爽宜人，每天的气温也就在20摄氏度到25摄氏度，街道上人流也很密，附近一些小马路上还有若干服装、饰品市场，游人一拨一拨的，他们走累了，也喜欢寻个吃喝、休息的去处。正因为老板在决定接手这家餐厅的时候就已经看到了这一市场需求，所以力持己见，把餐厅的装修、以及菜品、价格档次的定位确立为中档略偏高，以满足这些白领的需求和游人的需求。在这里，既可以品尝正宗的中国快餐，又可以享受为结合当地人口味和饮食习惯而改造过的中国式快餐。餐馆的大堂以中国字画和精细的木雕渲染出强烈的民族色彩，雍容而又不乏优雅，白领们既可以几个人聚在一起来吃，边用餐边品味中国的文化艺术，又可以把午餐买回写字楼慢慢品尝。餐馆开张以后一直食客盈门，收益十分可观。
无独有偶，在广东省的省会广州市，有一家比较高档的海鲜酒楼，位于人流稍疏落的马路边。在商议是否接手的当初，几位合伙人意见并不统一，有人很担心会在这样的地段做砸了，后来，请了一位相熟的餐饮界前辈来做参谋。
前辈说：不用担心，其实，经营餐饮，在哪个地段都可以，关键是看你的定位，也就是说，你定下的目标顾客群是些什么人。你能准确地针对这些群体确定其菜品的品种、档次、价格以及提供的服务，那么，成功的几率就很大。这条马路虽然人流不甚可观，但是，你们注意到没有？路边有几栋二十多层的大楼，而这些大楼都不是纯粹的住宅楼，而是商业用的建筑，里面都是一些大公司、外资公司、律师事务所、会计师事务所之类的写字楼，白领众多，午餐和早茶的需求都比较多，这些人每月的收入多则七八千元，少的也不下三四千元，他们的消费不同于普通企业的员工，午餐消费在5元左右。我调查过了，他们都比较注重自己的身份，不会去那些低档的大排档用餐，而都喜欢在不远处的一些高级海鲜城，几个人合伙点菜，要一两瓶啤酒，乐一乐，既吃得好，吃得开心，又能消磨时光。平均每人的花费也就是十几元，他们花得起。再看隔一个路口，那是一个大型的展览中心，长年都有展览活动和大批游客，而那边却少有餐饮店，设展参展的厂家、商家和买家也都是出得起钱的人，如果我们以这些人为我们的目标顾客群，餐馆能办得上档次，有很好的产品和服务质量，餐馆不但能为他们准备体面可口的午餐，还可以为他们提供商务用餐的优质服务，那么他们一定会成为餐馆的常客。还有，你们有没有注意到，这里靠近公园，公园里有一间很高档的餐馆，用餐环境很好，菜品精美，价格几乎比得上四星级宾馆的餐厅，但是却人气旺盛，天天爆满，门口经常停满了车，周末周日，人们还甘愿轮候近一个小时等一个位置。再看看我们餐馆，周围绿化环境很好，还有一定数量的停车位置，如果以绿色环保为主调，强调幽雅的风格，使内环境与外环境相呼应，再把菜品也搞得很精美可口，餐馆一定不会做砸，相反，生意还会做得相当火红。
几位合伙人觉得前辈的话有道理，决定办一个中高档的餐馆，装修上，以绿色植物做间隔，把大堂分成几个区间，雅致而又有条有理；房间均以名花名草命名，房内以中国花鸟画点缀；菜品以精美、中高档为主；茶市贯穿整天时间，11点半钟以前8.5折供应。午餐设白领套餐，既有适合四个人的，也有适合单个人的，生意做得很活。结果正如那位前辈所预料的，人气相当旺盛，餐馆一炮而红。
评点
笔者很欣赏那位前辈的一句话：其实，经营餐饮，在哪个地段都可以，关键是看你的定位，也就是说，你定下的目标顾客群是些什么人。你能准确地针对这些群体确定其菜品的品种、档次、价格以及提供的服务，那么，成功的几率就很大。
不知道读者有没有注意到，眼下，在一些大中城市的郊区，都活跃着相当数量的餐馆，有规模相当大的，有中等的，也有小规模的，这些餐馆，有在路边的，也有远离主干道、经过九曲十三弯才能找到的，更有前不着村，后不近店，周围少有住宅区，甚至少有人居住的，但它们的生意都很红火。在人烟稀少的地方开餐馆，本是普通认识上之大忌，但为什么这些经营者都能成功呢？就是因为他们找对了经营定位，把目标顾客定位在城里或附近乡镇的寻求休闲情趣的有车一族身上。以目前的趋势，这个群体，正高速膨胀，只要你的餐馆有菜品的特色，有环境的特色，好吃又便宜，他们就会开着车往你的餐馆送钱。
在广州市区边缘地带一条不起眼的小马路边，有一家小餐馆，一楼大堂有二三十个餐位，二楼大堂为雅座，也不过三张大圆桌加两张小方桌，外加两个雅间，但布置得相当有品位。全是硬木家具，古色古香。周围虽然都是住宅区，但都是老城区的低矮的老房子，并非气势磅礴、占地阔大的现代屋宇。按道理，在这里开店的话，就应该开一些比如粥粉面店之类的大排档，以适应周围的平头百姓；可老板却反其道而行之，把出品和价格都定在中高档，在这里还可以吃上做得很地道的鲍参翅。原来，老板是一位从五星级酒店出来的厨师，此人厨艺上乘，社会关系极其宽广，尤其是与餐馆附近的政法机关、事业单位的经常需要到餐馆作公务消费的领导、办事员相当熟，这些人消费额度高，嘴刁，要吃好东西，又希望不要过于张扬。于是老板就以他们为目标顾客群，决定在此地开设餐馆，并对一连串的服务、装修、菜品、价格等要素作出恰如其分的定位。果然餐馆一开，这帮人纷纷来捧场。更由于菜品确实很不错，也吸引了附近一些经济宽裕而又讲究吃得好的住户，毕竟餐馆餐位不多，费用较少，因此天天都要翻两三轮桌。好多时候还要提前订座。生意做得很红火。
前辈的话实际上是抓住了市场的特殊性。我们应该永远记住一条，那就是任何普遍中都有特殊，认识到了这种特殊性，因地制宜地利用它，往往会走上一条赚钱的捷径，获得意想不到的效果。
