案例发生在南方大都市一家大型餐厅。
一天，王先生携老朋友到这家餐厅用餐，因为这家餐厅有一款名字叫“广×鸡”的菜令他十分感兴趣。此鸡价钱虽不菲，但是王先生觉得它好吃无比，自认为是在这个城市中烹制得最可口的一款鸡。这道菜采用的鸡都是小体形的还未下过蛋的小母鸡，是从外地特约的养鸡场购进的，鸡种全国有名，质量把关十分严格，一只鸡分开四到六块，一上桌，便香飘四座，吸引眼球，入口品之，肉嫩且鲜；皮呈金黄色，泛着油光，卖相极具诱惑力，进口细滑爽脆；尤其令人神往的是那一碗用以蘸着吃的佐汁，味鲜香浓。这款菜呀，只要尝过一次，一定会留下深刻的印象和永久的记忆，一定会想方设法回头再次品尝。王先生已经吃过好多次了，但是仍然忍不住过几天就要来打打牙祭。他认为，这是他有生以来吃过的烹制得最好吃的一款鸡。
这天，他和客人都觉得十分满意。他们正吃得高兴，可能是广×鸡沁人心脾的香味和诱人的卖相强烈地吸引了邻座一对年轻的夫妇。他们很快就招来了部长，指着王先生桌上的“广×鸡”说：“我想点要这款鸡。”谁料部长却很抱歉地笑着说：“真对不起！这广×鸡呀，已经供应完了！”客人吃惊地看看表说：“不对吧，现在才12点15分，午饭市才刚刚开始，怎么就卖完了！”部长还是微笑着说：“这是千真万确的，这款菜是要预订的，预定的所有数目也只能是60只，如果预订不到，就要赶早来。一个饭市就供应120只，其中预订的60只，即点的60只，一只不多。先生可能是第一次光临我们餐厅，如果你觉得有疑问的话可以问问他。”她把脸转过王先生这边。王先生点头称是。那位客人无奈地摇摇头说：“既然那么好销，你们为什么不多做一点？”部长笑而不答，只是说：“先生如果真的想尝广×鸡，下次可以早一点来，或者早一点打电话来预订。”
原来，部长笑而不答背后大有文章。这是总经理的品牌营销策略在起作用，是他规定了每市只能供应120只，一只不多，一只不少。“物以稀为贵”这句中国的老话被总经理用到餐饮经营决策上去了。
笔者曾经问过总经理：既然广×鸡如此好销路，为什么不随行就市，多生产一点，这样营业额和利润都会增长呀！总经理诡秘地笑笑说：
“物以稀为贵嘛，多了，卖滥了反而会影响营业额。”我皱皱眉，表示不解。他继续说：广×鸡是我们餐馆的品牌产品中的尖子，由于这种产品对采购来源要求很高，制作工艺保密性强，质量很高，品尝过的客人无不交口称赞，暂时其他竞争对手还不能模仿，即使有些餐馆也学着做，但是都做不了我们餐馆的味道。销售的实践证明了它有很好而且很稳定的市场效应，保持着一定的供应量可以吊着市场的胃口，保持着我们的产品始终处在供不应求的状态，这样才会保持着市场上的争购局面，那么才会有稳定的营业额。好像你们刚才看到的王先生，为了能吃上这道菜，他要么提早预订，要么就早点来。我们还规定了预订的只能等到一个限定的时间，过时不候，很多客人都已经习惯了像他那样赶早来，这样，饭市的有效营业时间就能增加，我们就能切实地提高翻桌率。你看，现在是中午12点，我们的餐馆上座率已经达到了90%，这些客人，很多都是冲广×鸡而来的。这是其他餐馆少有的。当然，广×鸡只是我们众多品牌产品的一种，有些客人可能会冲其他品牌产品而来，好吃的菜式还真不少。毕竟，这广×鸡价格比较高。
不过，目前这120只的限量也不是一成不变的，我们会随着市场供求关系的变化及时地做适时的调整。再说，因为原材料的货源也不是说变就能变的，核定了一定的数量就要维持在固定的时间内。下一时间段的货源数量我们会根据这段时间的供求状况而决定。
评点
“物以稀为贵”这一恒久不变的市场规律，很多人都知道，但很多人都只是被动地接受，并非每个人都能运用到经营决策和经营实践中去。为什么“稀”就能贵呢？因为稀就意味着供不应求。上述案例中的总经理，其高明之处就在于在一定的时段内，在一定的范围里，利用商品的高质量在人们心中的影响，把供应数量相对固定在一个位置上，人为地制造一种供不应求的局面，以激发起客人的争购心理，以保持客人在一定时段内的争购欲望。
这种手法，在房地产市场常常被出色地运用。当一座新楼盘要推出的时候，开发商很多时候都不会一次性地把所有套间同时推出，而是在一定的时间里开展促销活动，只推出部分单元，同时对首先订购者给以些许优惠，而这些优惠只能在一个很短的促销时间里才能有效，只能在这有限的推出套间的范围里才有效，并且随着购买者的先后顺序不断地变化着。在活动的过程中，不断地以扩音器宣布优惠的套间已经售出多少，优惠率已经减少了多少，在一个局部的范围内人为地制造出供不应求的现象，促使买家尽快下决心购买。这种手段，看似带点奸商的味道，但是它却没有违法，而在某时间段内控制销量，以维持一定程度的供不应求的做法，却是可以借鉴的。
当然，这种定位，这种经营策略的制定必须有一定的前提，那就是产品一定要有很好的质量，而且这种高质量是稳定的，这种稳定的高质量必须能充分调动起客人的求购欲。如果顾客没有求购欲，奢谈供的控制是毫无意义的，是十分滑稽的。
这种对某种尖子产品供应量的控制还必须以品牌产品群的存在为基础，没有后者的支撑，前者所起的作用就会大打折扣。道理很简单，比如，客人点要广×鸡而已经供应完毕的时候，若也有能使客人吃得满意的其他品牌菜式的话，他们的失望感就会减少，就不会扫兴地扭头而去。在用餐的过程中，邻桌广×鸡的香味和卖相会强烈地吸引他们再次求购。
还有，供求比例应该控制在供是求的80%左右，比例过少，会导致客源的浪费，损失应有的营业额和利润。
尖子品牌产品的烹制方法还必须严格保密。餐馆应和有关人员签订保密协议，力保在有关技术人员为本餐馆服务期间不让技术外流。
