螃蟹为什么横行？蟹煮后为什么变红？
我们知道，螃蟹都是横着走的。可是只要你留心观察，就会注意到：蟹类前进的方向多少有些斜向前方，而不是直线地左右横着走，这是因为它的步足长短不等的缘故。
蟹类的步足通常生在它身体的左右两侧，每个步足的关节只能向下弯，而不能前后的伸屈。所以，它爬行的时候，常用一侧步足的指尖抓住地面，再将另一侧的步足在地面上直伸起来，然后推送身体向指尖抓地的步足那一方向前进，所以，它是横着走的。不然，如果它要朝前方直行的话，其步足关节的活动是极为困难的，也是不可能的。
另外，蟹活着的时候，体色大都呈青黑色或呈褐色，但一经煮熟或蒸熟后，就变为红色的。这是因为，蟹壳中原来含有甲壳红和青晶质两种色素，经高热蒸、煮后，青晶质被破坏了，只剩下甲壳红一种色素。因此，经过蒸煮的蟹就显现红色了。我们吃的虾，经蒸、煮后也变红，其道理是一样的。
