“杭帮菜”源远流长，独树一帜，素以“选料严谨、制作精细、清鲜爽嫩、注重原味、品种繁多、因地制宜而享誉国内外”，是中国八大菜系之——浙菜的主体。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，杭州餐饮业迎来了前所未有的发展机遇。他们坚持以市场为导向，以创造良好的经济效益为目标，继承传统，开拓创新，在满足消费者需求的同时，也使自身的事业不断发展壮大。近年，杭帮菜更是红遍大江南北，成为了杭州的一张金名片。
杭州市贸易局策划并组织编写《寻味江南——话说杭帮菜》一书，试对杭帮菜作一全方位的梳理与展示，使读者能通过此书对杭帮菜的历史、文化有更深入的了解和认识。从而进一步宣传杭州餐饮业，打响“杭帮菜”品牌。
全书撰稿人员为：杭帮菜的发展历史（古代与民国部分）由徐吉军编撰；杭帮菜的发展历史（新中国成立之后部分）由祝宝钧编撰；杭州名菜的传说典故、杭帮菜中的素食文化两部分由张科编撰；杭州名点小吃由周新华编撰；杭州名菜名点名录由祝宝钧汇编整理；老字号和新生代餐饮的资料由各餐饮企业提供（其中楼外楼、知味观、山外山的文字由张科撰写）。
在此书编写过程中，各家餐饮企业积极参与，倾注了心力，表现了杭州餐饮业团结向上的精神。特别是杭州楼外楼实业有限公司专门制作拍摄了大量精美的菜肴，使本书增色不少。在此表示真挚的谢意！
由于时间紧迫，学识所限，书中的不足之处一定不少，真诚欢迎广大读者批评指正，以便我们在以后的编纂修订中加以弥补。
孕含着悠久历史文化底蕴的杭帮菜，集南北厨艺之经典，融西湖胜迹之柔情，聚千万精英的智能，在新世纪中定会保持其旺盛的生命力，向着更高的目标迈进！
编者
2010年7月
