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第24章 神奇的黑面包

波廉30年前从父亲手中接下面包店。由于立志走不一样的路,他决定不做新口味面包,而是找回几乎已被人们遗忘的老口味的面包。于是在两位学生的协助下,波廉花了两年时间,登门求教不下一万个老烘焙师傅。等研究结束,他已经尝了75种从没吃过的面包,而且还就整个研究过程写了本书。这本书至今仍是法国各地烹饪学校的必备教科书之一。此外,他还有一间专门收集各种有关面包书籍的私人图书馆,里面藏书超过2000册。

经过这番长期研究,波廉发现以前的法国面包是黑面包,而不是现在人们熟悉的白面包。波廉解释说:“传统的黑面包,因为是穷苦人家吃的,二次大战以后,几乎销声匿迹。而来自外地的白面包,象征有钱及自由,于是成为新宠。”

基于民族情感和市场定位,波廉不做白面包,他将全部精力投入复古味的黑面包。

其实,面包师傅所做的工作并不特别复杂或困难,但是必须全神贯注,因为稍不留神,出炉面包的味道就会有所不同。波廉说:“三种相同的原料就能做出千种以上不同的面包,这是因为水与面粉混合比例、生产地气候、发酵时间,甚至烤炉设计及燃料来源,都会影响面包的味道。”

因此,波廉坚持要用砖及黏土制造烤炉,而且燃料一定要用木材。因为经过数年实验,他发现唯有如此,生产出来的面包,送到其他地方再加温才能保持原味。

由于各地条件不一定能够完全配合,所以波廉也就没有打算在全球各地开分店。为了做世界各地的生意,波廉的方法便是将面包厂设在巴黎机场附近,然后依靠机场旁的联邦快递及时将面包送到世界各地。

虽然只是做面包,却能顾客满天下,波廉的秘诀就是全心投入、差异化竞争、品质保证以及善用通路。

做什么事要选准目标,要有特点,细致钻研,才能脱颖而出,与众不同,成功是正确的坚持和合理的创新相结合的产物。

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