洋葱俗称葱头，含人体所需的维生素C、钙、磷、铁、硒等营养物质以及甲基硫化物、前列腺素、挥发油等。
洋葱能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，是高血脂、高血压患者的佳蔬良药。
洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的物质，是目前所知最有效的天然抗癌物质之一。它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而且人防癌抗癌的作用。
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