鱼筋：鲤鱼两侧皮内有一条形似白线的筋，因为其腥味重，属于强化物质（即发物），特别不适于某些病人食用。抽取筋时应在鲤鱼的一边靠鳃后外离尾部向头部平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，再用同样的方法可抽去另一侧的筋。
鱼腹内“黑衣”：包括海鱼、河鱼，其腹内两侧壁都有一层薄的黑色膜衣，为鱼体中最腥、泥土味较浓的部位，且含有大量的类脂质及组胺、溶菌酶，误食组胺会引起恶心、呕吐、腹痛等症。另有科研资料认为：这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中有害物等有毒成分长期污染而成的，食之当然有害。所以，剖鱼后要刮掉“黑衣”（膜）。
鱼胆：民间曾有生吞鱼胆以治疗目疾、高血压及气管炎的验方，但鱼胆中的毒素却是人们所不知道的。现在已知道的含有毒胆汁的鱼类有：鲤鱼、草鱼、青鱼、白鱼、鲳鱼、鳊鱼等。鱼胆中的胆汁毒素为一种耐热、毒力强的蛋白质分解产物。这些毒素对人体细胞膜起着破坏作用而引起中毒。此外胆汁毒素可损伤肝脏、肾脏，还可致脑细胞、心肌细胞受损。而肾脏则为其排泄途径，故以肝肾中毒为主。近年，吃鱼胆中毒的事件屡屡发生。
