时下，许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等，这些“各种头”也已经成为餐桌上的时尚佳肴。确实，这些鱼、禽类的头很好吃，而且营养价值也很高。却殊不知，这些禽、鱼头，多数有毒。我国有句民谚：“十年鸡头胜砒霜”。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢？
医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。同样道理，鸭头、鹅头等也不宜多吃、常吃。
老鸡一般是指成长期在2年以上的鸡，肉质较老，适宜制汤，特别是老母鸡还是制汤的最佳原料。在用老母鸡做汤时，最好先弃掉鸡头，若带鸡头煮制，切不可食用鸡头，更不可专挑老鸡的鸡脑吃。因鸡脑中有毒物质大部分随加热后的脑组织凝结和凝固，虽部分溶于汤中，但毕竟较少。所以不吃老鸡头，就避免了鸡脑中有毒物质对人体的危害。
