俗话说：“良好的开端是成功的一半。”本章介绍的是做好开店前的准备工作。当经营者发现了快餐业有利可图，并且寻找到了适合自己的商机下定决心放手一博时，做好开店前的准备工作也就尤为重要。由于快餐业自身的特点强调快捷方便，物美价廉，所以经营者们要按照快餐的业态特征一步一步地进行准备：确定适合自己的商圈、选择具有优势的店址、起一个吸引人的店名、租赁经济实惠的店铺、设计有特色的店面等等，哪一样都不能少，哪一样做不到位都会给以后的经营带来损失。因此，认真了解开店准备工作的详细内容和具体办法是每一位经营者都要做好的功课。
商圈的选择关系到快餐店消费群体的范围、轮廓、具体的店面大小、投资成本的多寡、回收的效益等层面的问题，而且与日后快餐店的经营形态、宣传方式、相应的顾客对策等，也互为因果，这些都是确定商圈的重点。因此，经营者在考虑挑选商圈时，首先要将其自身的经营产品、价位、装修规模、档次联系起来，确定开店的地址；其次要了解当地风土民情和生活模式的契合性，综合考虑当地的人口变数及其他一些变数。此外，还要考察同行业的竞争实力，最终决定经营的重点。社会、经济、政策等各种因素对商圈的形成和消费水平有很大的影响，经营者在选择商圈时，需对这些因素进行充分的考虑。
商圈的类型
不同的快餐店处于经营商品、地理位置、交通、经营规模等因素的差别，其商圈规模、商圈形态也存在很大差别。在分析过程中，通常是以快餐店设定地点为圆心，以周围一定距离为半径所划定的范围作为该店的商圈。一般的快餐店商圈范围在300米左右。商圈范围除了考虑到周围固定的地区之外，交通网分布的情况也是很重要的考虑因素，利用各种交通工具即可很容易地路过该店的顾客所在地区也应被纳入商圈。快餐店商圈的基本类型主要有：住宅区、文教区、办公区、商业区和娱乐区。
住宅区即一个中等规模的住宅区一般居住居民在500户左右，人口则在2000人左右。住宅区的客户较为稳定，商圈内日常生活起伏不大，有固定的客户群体，因而快餐店的营业额也固定。但是如果把交通和地理因素考虑进来的话，其发展潜力则非常大。北京有名的“老家肉饼”选择商圈就是考虑到住宅区有稳定的客源，而一般选择在住宅区附近开设店面。“老家肉饼”以其合理的选址以及皮薄馅大、色泽金黄的典型北方口味，赢得了源源不断的客源。
文教区以各类学校、学院为主，包括大、中、小学以及各类职业学校，同时也包括居民委员会或街道开设的社区活动中心、社会福利单位、医院、就业中心等。在文教区开设快餐店其营业额会比较平稳，可是由于在这类商圈开快餐店会比较依赖地区发展的兴旺程度，所以其发展空间有限。快餐店如果开在学校附近，肯定会招来许多学生，他们需要物美价廉的食物和温馨浪漫的环境，快餐店要适应他们活泼的特性，为他们营造一种文化氛围。但在放假期间，可能生意会差一些，快餐店可做一些变通，补偿这一缺陷。
办公区泛指办公密度较大的地区，该区域主要以写字楼为主，很少有大型商店和居民楼。在这一地区，快餐店的营运业绩类似文教区，对地区发展的依赖性较大，因此可以选择未来发展潜力大的办公区进行投资。“盛世莲花”是一家把国际先进的快餐管理模式和经营理念与中国本土化结合的快餐店。“盛世莲花”的产品以特色盖浇饭和各式拉面为主，兼营具有浓郁泰式风味的特色食品。该快餐店不仅风味独特，其选址策略更是高明。“盛世莲花”在北京开的第一家店在京城有名的SOHO现代城。SOHO现代城是一个高密度的办公区，“盛世莲花承诺您一个电话，我们解决您的午餐”，每到中午开饭时，写字楼里的公司集体向“盛世莲花”订餐，从此“盛世莲花”的生意旺盛红火起来。
商业区指各类商店集中的地方，这里人流不断，拥有良好的商业氛围。典型的有上海南京路、北京的王府井及各地的商业街之类，不过这些地区虽然人流客观，但相对来说竞争更大，快餐店若要立足于其中必须要具备自己明显的优势。比如西安开元商城是西安一家大型购物中心，周围又有国美电器、友谊商场、人人乐商场等大型购物中心，每天来此购物的人有几万、十几万人次。显然在这里开一家快餐店一定会有很大市场。
娱乐区多位于健身房、体育场、电影院等各类游戏娱乐场所。快餐店的发展也依赖该地区的发展程度，其潜力不大，但较为平稳，不过同时也可能面临激烈的竞争。
选择商圈必须考虑的因素
通过上文了解了快餐店商圈的类型，接下来经营者就要根据自己开设快餐店的类型以及投入资金的多少来确定商圈。而确定商圈必须要考虑哪些因素呢？除了要考虑到商圈内的经济因素外还要考虑到商圈内的社会因素等。
1.社会因素
人口状态。这是社会因素里最重要的一环。人口数量的增减或人口的集中区，均反映出此地需求量的大小，进而影响该区域的生活水平。
公共设施建设。新城市的形成、旧城市的更新、城市的重新规划等，均有赖于公共设施的建设及景观的改变，相对地也提高了物价的水准。此外，交通的便利性也会导致外来人口的流入，对物价产生一定的影响。
房地产质量。居住水准的不同及上述因素的影响，都将反映在该区房地产的价格上，所以小快餐店投资在房地产上的风险评估及将来外观的质感与室内的容量都互为影响。
社会福利与教育水准。社会福利与教育水准也会影响该地区居民社会文化的水平，因为它不但影响消费的档次，也影响消费者用餐的习惯及对价格的接受程度。
家庭组成。中国人的家庭组成从过去农业时代的多子多孙形态，演变到如今的计划生育时代，这种区别同样影响了其饮食需求。了解区域内家庭成员的多寡及平均状况，有助于了解家庭式行动的人数组合。
2.经济因素
收支及物价的波动。储蓄及收支的增长，表示区域内国民生产总值的增高，同时也意味着总支出的提升，餐饮在其收支分配中也会相应增长，而物价波动也将导致生活费用的提高，消费行为因此而逐渐改变。
租税负担。租税负担的加重一般来说会抑制产业的活动，导致商圈形态的转变和投资风险的递增。
交通体系。交通体系对地区的发展及兴衰影响很大，新交通道路的建设必然促进消费者的流动，商圈范围的扩大，地区商业性行为的几率增加，价格也受其影响而上涨。
工资与就业。工资与就业水平较高的地区，饮食行为也与中低收入地区大为不同，因此可据以研究顾客的消费倾向。
麦当劳确定商圈全攻略
选择商圈是否正确，是决定店铺日后能否赚钱的条件之一。1990年，美国最大快餐连锁店麦当劳进入中国市场，于深圳开设首家分店。截至目前已在中国开设600多家分店。
麦当劳的成功，除了品牌优势外，在选择商圈方面更具敏锐目光，进驻的都是具有发展潜力的地区。难怪内地有不少零售企业，都愿意在麦当劳旁开店。以下让我们看一看麦当劳选择商圈的策略：
1.确定商圈的范围
麦当劳把在制定经营策略时确定商圈的方法称作绘制商圈地图。商圈地图的画法首先是确定商圈范围。一般来说，商圈范围是以这个餐厅为中心，以1～2公里为半径画一个圆，作为它的商圈。
商圈的范围一般不要越过公路、铁路、立交桥、地下通道、大水沟，因为顾客不会绕过这些阻隔到不方便的地方消费。
商圈确定以后，麦当劳的市场分析专家便开始分析商圈的特征，以制定公司的地区分布战略，即规划在哪些地方开设多少餐厅最为适宜，从而达到通过消费导向去创造和满足消费者需求的目标。
因此，商圈特征的调查必须详细统计和分析商圈内的人口特征、住宅特点、集会场所、交通和人流状况、消费倾向、同类商店的分布，对商圈的优缺点进行评估，并预计设店后的收入和支出，对可能净利进行分析。在商圈地图上，他们最少要注上下列数据：
商圈内的总人口、家庭数；商圈内的学校数、事业单位数；构成交通流量的场所，包括百货商店、大型集会场所、娱乐场所、公共汽车站和其他交通工具的集中点等；商圈内的人流量（应区分平日和假日），人潮走向；有无大型公寓或新村；商圈内的竞争店和互补店的店面数、座位数和营业时间等；街道的名称。
2.进行抽样统计
在分析商圈的特征时，还必须在商圈内设置几个抽样点，进行抽样统计。抽样统计的目的是取得基准数据，以确定顾客的准确数字。
抽样统计可将一周分为三段：周一至周五为一段；周六为一段；周日和节假日为一段，从每天的早晨7时开始至午夜12点，以每两个小时为单位，计算通过的人流数、汽车和自行车数。人流数还要进一步分类为男、女、青少年、上班和下班的人群等，然后换算为每15分钟的数据。
3.实地调查，确定商圈
除了进行抽样统计外，还要进行对顾客的实地调查，或称作商情调查。实地调查可以分为两种，一种以车站为中心，另一种以商业区为中心。
同时还要提出一个问题：是否还有其他的人流中心。答案应当从获得的商情资料中去挖掘。以车站为中心的调查方法可以是到车站前记录车牌号码，或者乘公共汽车去了解交通路线，或从车站购票处取得购买月票者的地址。
以商业区为中心的调查需要调查当地商会的活动计划和活动状况，调查抛弃在路边的购物纸袋和商业印刷品，看看人们常去哪些商店或超级市场，从而准确地掌握当地的购物行动圈。
通过访问购物者，调查他们的地址，向他们发放问卷，了解他们的生日。然后把调查得来的所有资料一一载入最初画了圈的地图。这些调查得来的数据以不同颜色标明，最后就可以在地图上确定选址的商圈。
“应该说，正因为麦当劳的选址坚持通过对市场的全面资讯和对位置的评估标准的执行，才能够使开设的餐厅，无论是现在还是在将来，都能健康稳定地成长和发展。”麦当劳香港总部这样说。
