快餐店员工工作的好坏直接影响到快餐店的经营业绩，也影响到顾客的进餐情绪，因此，要管理好每一位员工，做到有理可循就必须要详细地制定每一个岗位的岗位说明，把员工的职责划分清楚，明确责任。制定岗位职责，就是使各级岗位上的每个人都明确自己在组织中的位置、工作范围和工作职责，知道向谁负责，接受谁的工作督导，以及在工作中需要具备哪些技能才能完成自己的工作任务。
经理的岗位职责
如果经营者不愿亲自处理日常管理工作，可通过雇用经理来完成。快餐店经理需要具有多方面的才能，首先他必须是个出色的专业人员，通晓快餐店服务的全部过程和各种细节；必须是位称职的主管，善于培训、指挥员工，调动他们的工作积极性；必须具有应付各种类型的顾客及推销餐饮、提高快餐店销售收入的能力；更必须是一位精明的管理者，具有组织部门工作、安排生产以及控制餐饮品质和成本的知识和能力。
快餐店经理的具体职责如下：
根据快餐店整体工作方针制订具体的实施计划。
督促和检查餐厅的规范服务和工作流程，提高服务质量。
负责快餐店日常经营管理、人员安排和调度工作，负责各个部门之间的协调、沟通。
参与安排大型团队和重要宴会活动。
深入了解顾客对快餐店餐厅的服务质量和食品质量的意见或建议，并且及时做出相应的调整。
负责检查餐厅常用物品的准备情况以及设备、设施的状况。
确定顾客接待日，处理客人投诉，与客人建立良好的关系。
经常分析快餐店的营销状况，及时调整快餐店食品售价，完成各项销售指标，提高毛利率。
与厨师长合作，研发新菜品，提高市场竞争力。
负责快餐店员工的培训和考核，关心餐厅员工的思想状况和业务水平。
负责食品卫生检查与监督。
树立服务意识，牢记餐厅宗旨，完成经营者交代的其他任务。
服务员的岗位职责
服务员是快餐店整体人员构成中最基本的一部分，也是流动性最大的员工群之一。所以，一家快餐店的声誉与服务员的素质密切相关。服务员每天都要面对各种顾客，他们的一颦一笑、一举一动都会决定顾客的感受。如果服务员给顾客的印象良好，那么会帮助快餐店留住顾客，如果印象不好，即使快餐店其他硬件都不错，也会赶走客人。所以服务员的素质不仅是个人形象的体现，而且是快餐店文化形象的代表，服务员是快餐店生动的营销广告。
例如，在某家中式快餐店，服务员小王正在为顾客布菜，突然电灯灭了，大厅内一片漆黑，用餐的客人议论纷纷。小王迅速到前台找来两支蜡烛，点燃后对大家说：“感谢上帝，给我们准备了一个别致的烛光晚餐。对不起。临时停电请各位先生女士安心用餐。”随后其他服务员把每个桌子上都放了一个西餐烛台，点上蜡烛。片刻间，整个快餐店由中式餐厅变成了一个充满温馨浪漫情怀的西餐厅。一看这从天而降的烛光晚宴，顾客们都非常高兴，过了一会儿来电了，小王想吹灭蜡烛，顾客们忙拦着她说：“不要吹灭蜡烛，关上灯，烛光晚餐比较有情调。”
快餐店突然停电，这反映了快餐店基础设施存在问题，对快餐店的形象不利。而机智灵活的服务员小王巧妙地把坏事变成了好事。这一灵活机智的应对，不仅挽回了不利的局面，而且给用餐的顾客留下了美好而深刻的印象。
快餐店服务员具体职责如下：
负责桌面的摆设，并确定所需物品一应俱全。
熟悉服务的流程。
顾客入座后正确选送菜单。
熟悉各式器皿的正确使用方法。
熟悉服务技巧及快餐店的实务知识。
保持快餐店服务区域内的整齐与清洁。
将用过的餐具分类送洗。
在快餐店服务区内准备所有备用品。
维持餐具柜的整齐。
随时补充各式餐具与备用品。
注意自己的服务仪容及个人卫生。
负责擦拭各种餐具。
了解店内菜式内容，以做适当的推销。
顾客若有抱怨或意见，马上通知上级处理。
善用服务用语（如，欢迎光临、谢谢、对不起、请）。
熟悉结账流程。
顾客离开后迅速而轻巧地收拾餐具。
财务人员的岗位职责
1.收款员的岗位职责
对收款台或者吧台内酒水、饮料等商品进行核查、保管，同时负责收款台或吧台内的卫生工作。
准确掌握菜点和各种饮料的名称、价格。
每餐后能快速地核算、核对应收和实收营业款总额；在每日营业结束后对当日的应收和实收营业款总额核对并填写营业收入日报表，按规定将营业款、有关单据、报表和长短款登记及说明交出纳核算。
收找账款准确、清楚、迅速，做到操作快、手续清、执行认真。
遵守财务制度，不跑账、不错账。
每天晚上负责填写报表，做到字迹清楚、数字准确。
长短款要如实登记，不得相互抵消，挪作他用。
遇有问题，及时请示汇报。
2.出纳、会计的岗位职责
柜台出纳设早、晚以及中班，约定3人依次上岗（可依店面大小设定出纳收款人员），直接向会计负责，现场则由经理及以上的干部监督。
采购人员的岗位职责
采购工作是快餐店工作中很重要的一环。另外，原料的质量如何直接影响到菜肴的质量，而其价格又直接关系到快餐店的经济效益，因此，原料采购人员的职责尤为重要。
采购人员有以下职责：
根据采购申请单或者仓库补货单，采购快餐店各个部门需要的物品和食品。
力争使快餐店所购得的产品物美价廉。
对不符合要求的产品，负责办理退货、补货或者调货。
与有关供应商保持良好关系。
协助仓库搞好物品入库验收工作。
及时向经理报告有关产品和价格的最新行情。
做好每天的采购报销工作和结算工作。
岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据，是工作中进行相互沟通、协调的条文，是选择岗位人员的标准，同时也是实现厨房高效率的保证。
