怎样预防食品腐败变质
任何食品都是由蛋白、脂肪、醣、无机盐和维生素5种营养成份所组成。食用这些营养物质，对于促进生长发育、维持人的生命是非常重要的。但是，如果食品的质量不好，或已变质并含有病毒、毒物等，又可引起“病从口入”的一系列病症。
看来饮食的营养和饮食的卫生是密不可分的。
食品的腐败变质，主要有3个原因：一是化学原因，如营养素的分解、水份和食品中组织酶的作用等。这是食物组成特别引起变化；二是物理原因，如温度过高、阳光直射、空气污染等引起变质；三是生物原因，如微生物的作用，如细菌污染，产生毒索，使食品腐败变质。
在腐败变质的食品中，应特别注意的是，有的食品一旦腐败变质，就可以看到色、香、昧、形的变化，只凭眼和鼻等感官就可以发现，如肉、菜之类的食品；但有的食品没有色、香、昧、形的变化，表面看来完好，实质已变质-容易使人上当，如酱制品、熟肉之类。
那么，如何预防食品腐败变质呢？可采用以下简易食品保藏法。
1.低温保藏，用冰箱储存，冷藏室温度O～4℃-只能抑制细菌而不能杀灭细菌，适用于瓜果、蔬菜和熟食的短期存放；鱼、肉宜在一12～一15℃以下冻结，但不可反复冻溶和长辫存放。如无条件，可利用地下室、防空洞、井筒、冰镇等办法储存。
2.脱水保藏；如用日光晒、火烤、熏、烘等加工制出的食品。如面粉、干菜、熏肉等。
3.盐腌糖渍：如咸鱼、咸肉、成蛋、咸菜1糖水罐头等，就是利用食品中渗透压增高的原理，使细菌体收缩以及生长受到抑制或死亡。
4.酸渍、酸发酵：这种方法能改变食品中的酸碱度，抑制细菌的生长，如山楂糕、酸泡菜等。
另外，黄曲霉素对花生、玉米、小麦、薯干、大米等，很容易污染，对粮油作物的保存银重要。所以，应把粮食的收种、脱粒、晒干、扬净、进仓等环节抓好，以防霉菌的污染而导致变质。
怎样防止水井污染
农村普遍使用的多是浅井水，一般水质较清洁，但是如果保护不好，也容易受到污染，必须加强水井的建设和管理。
1.井的位置：井应设在地势较高、周围环境清洁的地方，附近应没有厕所、渗水坑、污水坑、沤肥坑、垃圾堆漕圈、牲畜栏等污染源。
2.井的结构，要有井台、井栏、井盏、排水沟、公用汲水设备。井壁应坚固，不漏水，井壁下段周围充填30～60厘米厚的砂砾，做为滤过层，井壁上段用砖石密砌，水泥抹缝；周围粘土夯实；井底应铺放粗砂、砾石，井台要用不透水材料砌成，半径1～2米，要有向外的斜坡和排水沟；井栏应高出地面10～30厘米；井盖固定在井口上。尽量安装公用提水工具。
3.订立切实可行的护井公约，禁止在水井周围洗菜、洗衣服、饿牲畜等。定期淘井，清除污物，按时进行井水消毒。
怎样认识贮存、制作食品时的最佳温度
冷藏食品的最佳温度分别为：鱼类一到三度，内类二至五度，牛奶五至八度，鲜啤酒六至八度。可保鲜一星期。
贮存茶叶的最佳温度为五至十度，这样可以保持香味不变。
贮存粮食的最佳温度为八至十五度。这样可以防止生虫。
贮存酒类最佳温度为五至二十度，这样不易产生浑浊沉淀和变质。
溶化速冻肉的最佳温度为六至八度，这样能使鲜肉的滋味不变。
冲饮蜂蜜的最佳温度为四十至六十度，这样营养成份不受影响。
泡茶的最佳温度为七十至八十度，这样泡出来的茶水色香味俱佳。
添加味精的最佳温度为七十至九十度，这样的温度溶解度最大。
夏季怎样保存食物
夏季气温高，各种细菌极易生长繁殖，所以要特别做好食品的保存。
1.米、面、杂粮；要收藏在于燥通风的地方，还要经常晾晒。把少量花椒皮用布包起来，放在米缸上面，可防大米生虫。
2.鸡蛋；把蛋的尖端向下，埋在谷糠、草木灰或锯末里，放在阴凉处。也可在蛋壳上涂一层凡士林或石蜡，能阻止细菌侵入。还有一种办法是取一两生石灰，加两斤清水，搅拌后倒人小坛内，然后放入新鲜鸡蛋。
3.新鲜鱼肉：当天吃不完的，可切成小块，加入盐、酱油、姜、酒等配料，煮熟后放置阴凉通风处。
4.蔬菜：先把黄叶和腐烂的择去，再摊开放在阴凉通风处。
5.豆腐：用盐腌后，再加油煎一下，或放入清水里浸泡，每天换水2—3次，可保存两天。
6.剩饭剩菜：吃完后马上回锅加热，然后放在阴凉通风处存放。吃前仍应加热。
7.酱油、醋：买回后，先放在锅里煮开，冷却后装进干净瓶里，然后放入几瓣大蒜，可以防止发霉变质。
怎样及时发现大米霉变
大米没有稻壳和种皮保护，胚乳全部暴露，易受外界湿、热等因素的影响。也易受霉菌和虫的侵害。所以，应注意预防大米霉变。大米霉变的早期征兆比较明显。主要有：
异味，大米原有香气减弱或消失，出现一种糠酸味。
笈潮：由于大米与微生物的强烈呼吸，局部水份凝结，米粒表面微显潮润，俗称“出汗”。
发软；出汗部位的米粒水份增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时，清脆声减弱，俗称“自身发软”。
脱糠；米粒潮润，牯附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙，不光洁，“脱糠”或“起毛”。
起眼：因大米胚部组织轻松，含蛋白质，脂肪较多，霉菌先从胚部生长，使肛部变色，俗称“起眼”。
起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，有如筋纹。
色鲜；由于米粒表面水汽凝聚，色泽显得鲜明，透明感略有增加。
发热：低水倚凡米，特别是籼术，在潮湿环境下，米的表层往往围吸湿霉变而产生发热现象。这是由于霉层薄，热量易散发所致。这种现象通常被叫做“干霉”，应予注意。
夏季怎样存放大米
夏天，大米容易发霉生虫。下面介绍几种存米方法，可防大米霉变。
1.草木灰吸湿法：在米缸底层，撒1寸厚草术灰，铺张白纸或纱布，倒入晾干的大米，密封容器，置于干燥、阴凉处。
2.花椒防蛀法：用锅煮花椒水，麻后，将布袋浸泡其中，把布袋晾干后，再把大米倒入，再用纱布包些花椒，分化放在米的上中、底部，扎紧袋口，放置阴凉、通风处，既防霉变，又能驱鼠、虫。
3.海带防霉杀虫法：干海带吸湿能力强，还有抑制霉菌和杀虫作用，将海带和大米按重量1：100的比例混袋，每周取出海带晒去潮气，便可保持大米干燥不霉变，并能杀死米虫，4.大蒜杀虫法：在粮食内放几瓣大蒜头，也有防虫，杀虫作用。
家庭怎样巧藏花生米
花生米不易贮存，尤其是到了夏天，很容易出现生霉、变质、走油、氧化等变质现象。现介绍一种简单的家存花生米过夏方法。
将花生果剥壳后，用清水淘净。剔除霉变粒和破损粒，立即用煮沸的水浸烫15—20分钟，以开水浸没花生米为度。接着把花生米捞出控干，趁热拌上适量食盐和五香粉，搅拌均匀，使每粒花生米都沾上一点佐料，然后摊晾晒干。这样处理的花生米，失去发芽能力，不再进行呼吸，也不长虫。用坛、罐(不宜用塑料袋)收藏密闭，存放干燥通风处，随吃随加工，即使是过一二个夏季，味道如同新花生米。
绿豆怎样防虫蛙
1.缺氧密封法，将绿豆曝晒热后即放入小罐内，然后燃烧碎纸投入罐内。把罐内的氧气烧耗后立刻用备好的尼龙薄膜及小蝇将罐口密封，造成缺氧环境。可防虫蛀。
2.豆和中草药混贮法：中草药辣蓼、苦楝、桃叶、青蒿、槐叶等对绿豆象虫有驱忌和毒杀功能，选用任何一种晒干切碎，以1：100-150的比例混入绿豆一起贮存。
3.草木灰夹贮法；把绿豆曝晒杀虫后，先在贮藏器内放一层约3寸厚的草木灰，以报纸相隔，上放绿豆-然后以报纸相垫，放3—4寸厚的草木灰井加盖。
4.冷浸热烫法：先将绿豆用冷水浸30分钟，捞出滴干后放人沸腾的开水烫30分钟，立即用冷水冷却，然后晒干贮藏。
用作发绿豆芽和留种的不宜选用冷浸热烫法。
怎样贮藏红薯
1.适时出薯下窖，防止薯块受冻。红薯收获时问应掌握在当地平均气温降到1～15度为宜。过早收获会影响产量，诱发黑斑病；收获过晚，贝0会引起窖外受冻，造成薯块窑内生理性腐烂。
2.薯块入窖前，必须对旧窖进行刮壁铲土，并用70％甲基托布津11300倍液或甲醛50倍液喷雾消毒。在收运过程中，要轻拿轻放，避免创伤。凡带有病斑、虫伤、镢伤以及霜打受冻的薯块应杜绝下窖。对发病重的地区，可在入窖前，用50%多菌灵可湿性粉剂3000倍液喷洒薯块，或将要窖藏的薯块装入稀眼网兜或竹筐内用1000倍70％甲基础插布津渡浸湿，立即取出沥掉药液后入窖，都能有效地控制黑斑病、软腐病的发生。
3.红薯入窖几天内不必封盖，任水份挥发，降低温湿度，一个月内，要注意通风排湿，切忌封闭过严，防止窖温升到14℃以上。以后随气温降低看情况日敞瘦盖，温度一般保持在11~13℃，严防窖温降到10℃下造成冻害。
怎样保存中秋月饼
中秋佳节，家家户户都喜爱买中秋月饼吃。月饼又是亲戚朋友馈赠的礼品，一送就是几盒，一时吃不完怎么办？这里介绍月饼保存的方法：
月饼不宜放在密封的容器内久藏，更不宜在铁罐里长期存放。最好将月饼搭空叠起，放在竹蓝子里，挂在通风处。在摄氏25度的气温下，玫瑰、杏仁、百果等月饼可存放12天至15天I豆沙、莲蓉、枣仁等等月饼保存时间不要超过7天为宜；鲜肉、鸡丝等月饼，必须髓买随吃，不宜多天存放。南方气温偏高，—般在摄氏32度左右，月饼的保存时间还要缩短，掌握存放一周为宜，应尽快吃掉，以免月饼变质而受损失。
怎样保鲜年糕、年粽、粉利
年糕、年棕、粉和如何保鲜呢？
年糕，用竹篮装好加盖，挂在荫凉通风处，年粽可置于通风处。气温在摄氏15度以下，年糕、年粽可保鲜10天左右。如气温在摄氏16至24度之间，年糕每隔2至3天，复蒸半小时再挂起。年粽每隔2至3天入锅煮1小时，可保持其新鲜。
粉利。必须摊开冷冻后，用自来水浸泡，水要缦没过粉利，每隔2至3天，将粉利捞出抹洗一次，换水泡浸，保鲜期可达20天以上。
年糕、年棕、粉利不宜放在冷库或电冰箱中冷冻，因为这些食品在摄氏零度以下的低温易收缩硬化，失去原有风味。
怎样防止巧克力生“霜”
巧克力表面常常会出现白色斑点，看上去像霉点，使人认为巧克力发霉了。其实，这并不是发霉。巧克力是H可可粉、砂糖、奶粉活料等与可可脂调配而成的。可可脂是一种熔点比较低的脂肪，通常在30℃就会溶化。当气温高于可可脂的溶点时，可可脂开始溶化，并与其它的成份离析，向巧克力表面析出，形成灰白色或白色霜样的斑点。另外，巧克力中的糖也容易受潮，也会在巧克力表面形成砂糖晶体，两者相混，加强了巧克力的起“霜”作用。起“霜”的巧克力并不影响食用，要防止起“霜”，可将巧克力存放在10～20℃的地方。
怎样保存茶叶
要保证茶叶的质量不变坏，必须把茶叶装入不透光、不透气的密闭容器中，置于低温干燥之处。
贮存茶叶的适宜温度为0~5℃。温度过高会使茶叶中的氨基酸类漕类、维生素和芳香物质发生化学反应。温度每升高10℃，它的反应速度则加快3～5倍。
茶叶与氧气接触会被氧化。用这种茶沏水，汤色变红，失去茶叶的鲜昧。因此，贮藏茶叶必须密封。
贮藏茶叶的容器必须是不透光的。因为受光的(即使避免了光的直接照射)茶叶颜色变揭，香味变差，甚至不能饮用。
贮藏茶叶必须保持干燥。因为水份是促使茶叶发生化学反应的媒介和直接参与者。
怎样贮存白菜
家庭贮菜一般应该注意以下几个问题。
1.刚买来的白菜水份大，容易腐烂。应该先撕去残破黄叶，放在向阳地方晒：五天，让它失去一些水份。
2.贮存白菜的前蚺璎防热，后期要防冻。在未上冻之前，可以堆放在屋外，晚上用东西占盖一下即可。在大冷以后，可以搬入室内，尽量放在离火炉、暖气片较远的地。
3.码垛时要留空隙。勤倒动-勤检查。
除了鲜贮以外，还可采用腌莱、晒干菜、泡菜、渍酸菜荨办法，既贮存了菜，又可以调剂口味。
怎样贮藏萝卜
萝卜坑藏，可由当年霜降节贮藏到来年立夏节，约半年左右。贮藏后的萝h品质变好，青脆可口，糖份增加。贮藏方法是：
挖坑；选择高燥地势、东西向挖坑，坑深2～2.2尺，上口宽4尺。下口宽4.5尺，长度不限，将挖出的土放在南边，筑成3—3.5尺高的一座土墙，以便挡住日光照射，坑底成慢坡形并要平整，在坑内南边墙角挖一个小坑，并在坑角上立一块高1.3尺左右的木板，以便检查坑内存放效果，如坑内积水时，应及时掏出。
收获：霜降节时拔萝卜，以免遭受霜冻，收后应避免太阳照晒，最好用苇席盖上，随收随贮藏。
入坑；入坑贮藏时。应挑去有病虫害和破伤的萝h，并将萝h缨拧净，然后再下坑，厚度不能超过1尺，放平整，每隔一段立一高3尺、粗5寸的草把，以便通风换气，然后在摆好的萝卜上面泼水，以萝h上下湿润为限，随即加上1寸左右的湿土。气温高时，每5—6天晚问泼一次水，以湿润土面即可，以后天气寒冷即上土，最冷时，应把草把子拔掉。上土的厚度要超过地面8寸，四周要超过1尺。
怎样贮藏芹菜
芹菜又名药芹、旱芹、猫里，各地都有栽培。芹菜含有较多的铁和钙，100克可食部分，含铁3.1毫克，含钙110毫克，同时含有很多粗纤维，适于孕妇、乳母、缺乏铁质和贫血、便秘、高血压患者食用。芹菜可供食用部分是粗大肥厚的叶柄。用来炒肉丝，炒千丝，叶道都很好。
质量好的芹菜枝叶齐全，新鲜不蔫，不抽苔，没虫咬，无锈斑，梗上青下白。每棵重量在150克以上，将芹菜插在广口瓶中注入清水可保存2～3天刑用冰箱贮存芹菜，食用方便，保持期也可延长。其方法是，将芹菜叶子摘除，冲洗干净后，切成小段，然后装进塑料袋，置冰箱冷藏室下格贮存。可保存一星期。
怎样贮藏菜花
介绍三种贮存方法：
1.假植贮存。这种方式适于未成熟的菜花贮存。菜花在北方采种比较困难，大部分从南方购种，所以种植时往往会由于品种不纯或种植了晚熟品种，而造成冬初收获时一部分植株花球很小，有的刚露白，有的小如鸡蛋，食之不足，弃之可惜。对此类植株可连根刨起(收刨和运输时勿损伤花球和叶片)，摘去中分黄叶、老叶，然后将其带土栽到阳畦内，栽植密度应比露地密点，以植株叶片互相嵌错，但不折叠为宜。栽后浇水-覆盖塑料薄膜，白天保持畦内20℃左右，晴天中午温度高时和阴、雪天气畦内温度过大时，应及时揭开薄膜通风。贮存后期气温下降时，夜间要在薄膜上覆盖草帘或苇毛帘保温，晴天早揭晚盖，尽量增加光照时问，促进花球生长。另外，菜花假植的阳畦南墙要适当加高(以0.5米左右为宜)，防止薄膜将叶片压住。
2.低温沟藏。在风障背后挖一小于1米、探1米左右的背阴沟，将菜花带3.3至6.6厘米长根茎和3至5个叶片切下-切口晾干后，沟底铺一层薄薄的干沙，把菜花茎朝下、头对头排入，一般排2至3屋，排后离地表0.33米左右。贮藏前期天气暖和可不覆盖，“小雪”后再覆盖塑料薄膜和草静幕匠，沟内温度以0至2℃，湿度保持80至90％为宜。沟温过高时应揭去薄膜通风。
3.室内盖膜。将不生火的房间打扫干净，在地面上铺一层草少或草帘。把切口晾好的花球排入干沙或草帘上，放法同上法。一般排2至3屋+垛宽06—1米，排好后薄膜盖上，室内温度下降至0℃左右时覆盖草帘，并经常检查，温度太高时(薄膜内水珠较多)揭开换气，温湿度适宜，一般贮存至春节后上市。
怎样贮存大蒜
大蒜长期保鲜的方法有以下三种：
1，蜡封储法。选择个大而无破损的大头蒜，去掉浮皮，然后将石蜡(市售的蜡烛或包装中成丸药的蜡盒也可)加温溶化，将蒜头在蜡液中浸一下，使蒜头表面形成一层薄薄的蜡衣。这样处理的大蒜可以长期保存，质量不会降低，用时将蜡衣留下，以备下次再用。
2，阴凉储法。将大蒜头放入筐里，每层最好放些蒜皮，然后把筐放在2℃左右的阴冷通风处，这样，可长期保持大蒜的新鲜。如果是成辫的大蒜，不必把蒜头摘下来，带辫挂在阴凉通风处即可。
3，冰箱储法。可将大蒜去皮，装塑料袋内，放入冷箱下层，将冰箱调成“冷”的温度，这样，可长期保持大蒜的新鲜。
怎样贮存土豆
土豆又称马铃薯，是秋冬季的主要蔬幕浓村中家家户户都要贮存一些土豆。贮存时要挑选外形完整，平滑坚实，不带有绿皮的土豆存放。
1，堆存法：家庭中购买了少量的土豆，可把它在干燥、黑暗、温度在7—10℃的地方堆放。这种方法可以保存3个月左右不会变质。但要注意温度不能过高或过低。温度过高会使土豆发芽，皱皮，大大缩短贮期；温度过低-会使土豆受冻水烂，烹调时颜色变得深暗。
2，埋藏法：秋季收下土豆后可以采用埋藏法贮存。因为覆盖土层后，既保持了一定的温度，防止土豆皱皮，又使土豆堆中存有一定量的二氧化碳，从而抑制了土豆的发芽。其方法是：挖宽1—2米，探1，5—2米，长度不限的一个坑。坑底垫一层干砂，将土豆分层埋藏，每30—40厘米厚的土豆-覆盖5一10厘米千砂，再放土豆。埋3层后，盖以稻草。中间竖一小捆秫秸通气。随着天气渐冷，分3—4次覆盖土层，这样既可防土豆初期发热，又免受冻害。
怎样贮藏和食用紫菜
紫菜是一种藻类食品，色泽浓艳、滋味鲜美、食洁简便漕养丰富。常食有助于降低血压、治疗甲状腺炎症和脚气病等。
紫菜品质要求表面光滑滋润。紫褐色或紫红色，有光泽不暗体轻，含水量不超过8—9％，无杂质者为上品。紫菜包装可用塑料食品袋，容量0.5—5斤，先把紫菜压实。然后装入密封，再放置木箱或纸箱中，箱内周围须衬垫防潮用品，以利久藏。
仓位应清洁高燥，最好堆放在楼上，堆垛外面覆盖麻袋或草毡，使其不易反潮。如发现受潮，应及时晒干，于后轻放轻叠，以免碎裂。但也不能多晒，防止变色、搓红而走味，影响质量。
紫菜一般用来作汤，与虾米一起泡的汤，口味清滑鲜美。
亦有在馄饨的汤汁、豆浆或豆腐花中，加入一小撮紫菜，可以提鲜增色。烹成菜肴，亦美叶可口，并具特色。北方措海渔村还用紫菜与鱼肉作馅包饺子，用以款待宾客。
怎样使香菜保鲜
香菜上市时问较短，又易萎黄枯烂，很难长期食用。如何保存才能使香菜鲜美？
1，水捷法：在香菜上市旺季，选买一些生长粗壮，整齐干净的新鲜香菜，用清水洗净理齐。在水中加少许食盐烧开，将根部一寸处浸入开水浸煮半分钟，然后再全部浸入煮10秒钟，待叶呈翠绿色时，立刻取出，挂在通风处阴干，切忌日晒变色，待3一5天后，香菜全部发脆后，用剪刀剪成约一厘米长的小段，装入瓶中盖好即可。食用时可取出直接放人汤中，或用开水略浸包一下也可。其芳香味不亚于新鲜香菜。
2，晾晒：可将香菜切去根晾晒1～2天，编成长辫，挂在阴晾通风处，食用时用温水浸泡一下，保制糨和香味。
怎样处理冻菜
白菜在贮存期间，温度低于菜的冰点(零下3一5℃)就会出现受冻现象。如果是外部冰冻，时问比较短，在学名上叫作细胞假死，只要适当地增加一些温度，便可以慢慢地化冻复原。白菜受冻严重时，最好的办法是：连渍酸菜，先把冻菜放入凉水中浸泡，把浮水和浮土除掉后，再放进开水锅里，菜软后捞出晾好(或用凉水泡一下)装进缸内(稍加点花椒)，添些酸菜汤或放半匙食醋，这样1星期左右就可渍成酸菜。
怎样保管大葱
大葱保管不当，容易腐烂、干瘪、生芽沩了保管好首先要注意把大葱选好，夏季的鲜葱水份大，不易保存，要选择秋后的大葱。以葱白粗大，不伤不烂的为好。选好以后，把叶晾蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在背阴的地方，不能沾水受潮湿，受湿后容易腐烂。也不宜放在干燥向阳处。否则容易空心、干瘪，不仅损失大，而且也不好吃。在寒冬到来时，也不要动，俗话说：“大葱怕动，不怕冻。”困为冰冻后的大葱，细胞壁不会受到损害，只要不击搬动，待天暖化冻后，仍能完好无损。
如果受冻的大葱经过搬动，由于受到外界机械力的挤压，就会使细胞间隙中的球粒压破细胞，细胞液流出来，会造成腐烂。
防止发芽，主要控制温度，大葱在7～8℃时开始休眠，在这个温度下保存就不会发芽。
如果食用冻葱，可放到屋中慢慢解冻后再食用。
怎样保管鲜姜
鲜姜难于保管，天暖易于干蔫硬缩，天冷易于冻坏、腐烂。
保存好鲜姜的方法是：
1，选姜。选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，如果生有小芽，应该掰掉。
2，沙埋。将选好的姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中。
冬季主要是防冻，可放在较暖、干燥、避风处保存。
3，纸袋装。如果数量少，可将姜装入纸袋或用布包裹置放于白菜垛中，既不会干燥也不会霉变。
4，防干缩。用水洗干净，放于盐体中，也能保鲜。或者将姜去皮，放一点白酒和黄酒一起封密。酒仍可以饮用。
怎样贮藏和食用蘑菇
蘑菇的品种、规格，名称因地而异。内蒙古和河北省的产品大致分为白蘑、青蘑、黑蘑和杂蘑四大档。品质以白蘑最好，递而次之。蘑菇的品质要求以只形小，分量轻，内质厚、苗伞在1市寸以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短壮为上品。越大则越老，肉薄昧差。
蘑菇最忌受潮。须用铅皮桶、箱包装，内衬防潮纸或食品塑料薄膜，严密封盖。里面放细布包生石灰吸潮。每6斤蘑菇用生石灰1斤，更换要勤。也可用干燥、无气叶而隙缝紧密的木箱，包装方法与铅皮箱相同，贮藏在阴京高燥的仓位，下垫货架，堆垛离墙壁0.5米。下雨和潮湿天气不轻易开启。蘑菇的安全含水量为5—7％，含水量达到10％时就要转软，不但色泽要变，且易虫蛀，应注意检查，适时焙晒。
蘑菇在烹调前，冷水洗净表面泥沙，再用沸水泡约2小时，使其膨胀。捞起沥干，撒上少量细盐，用手轻轻揉捏，并在冷水中随洗随漂，到水里不见泥沙为止。还可把初次浸泡原汁澄清，入锅同烧。菌伞小的蘑菇一般整只烹饪，做高级素菜或鸡汤配料。菌伞大的蘑菇用于切丝炒菜、烧汤或做面食浇头，都很鲜美可口。
蘑菇含蛋白质和维生素B、c及大量的含氮浸出物和嘌呤碱，可加强肝和肾的功能活动，对人体很有裨益。
怎样贮藏银耳
银耳(即自木耳)宜放在洁净、干燥能密闭的器皿内，置于干燥、通风的地方贮存。如果发现银耳受潮变软，应及时取出来放在透风处将其吹琼、阴干，仍存放在密闭的器皿内贮藏。
切忌将受潮变软的银耳放在日光下曝晒或用石灰来吸潮。因为银耳舍有丰富的胶汁的物质，日光曝晒后会使银耳变成灰白色，用石灰吸潮则会使银耳质地变硬，涨发性减低，胶汁物质耗失，而影响它的营养滋补功效。
怎样贮藏腐竹和腐衣
贮藏腐竹和腐衣，首先要检查一下，井挑出色泽灰暗，有异味、水渍、虫蛀、霉点及变质现象的。及时另作处理。
将质地好的腐竹、腐衣，如含水份过高，可以晒晾一下使水份降到13％左右为宜。然后装入塑料薄膜食品袋内扎紧袋口，或用牛皮纸包好后放人能密闭的容器内，放置于阴凉、通风、防潮处保存。
保管期间，不仅要注意避免它们受潮而致发霉，失去应有的光亮色泽；而且还要防止其受到曝晒使之过份干燥而折碎、生虫。
如果发现腐竹、腐衣有生霉现象，一般来说最好不要食用。
干海货怎样度过夏季
有些人认为干货海产品过夏，须在阳光下晒得千千的，才不会发生霉变。其实。干货海产品过夏不宜晒，因为加工以后的干货海产品多是咸的，晒了以后还要转潮发霉，如虾米晒后不宜久藏，吃时发霉有异味。这里介绍一种土法贮存于海货的方法。
选用一只小口陶瓷坛子，把干货海产品放在阴凉处让风吹干后放进坛子里，用手或术棍压紧，压得越紧越好。在离坛口的5厘米处左右放些干石灰粉，将其压实与坛口齐平，用靼料薄膜封口扎紧，然后涂抹一层淤泥。待淤泥阴干后将坛口朝下，放置于阴凉干燥处，即可安全度夏，不会发生霉变。
怎样保管鱼翅
鱼翅采用鲨或鳃的鳍翅干制而成。历来被视为名贵食品常见品种有毛翅、明翅和翅饼等。
毛翅以体形硕大，翅板厚实，质地干燥，表面洁净而略带光润，边缘无蜷曲，翅根短净，无蛀口及怪异气味为上品。褪沙去骨成净翅。净翅要求翅筋粗长，色光明亮。烹成的菜肴，口昧柔糯爽滑而不腻。
鱼翅受潮，易生虫蛀蚀，故产品必须充分干燥，装入塑料袋，扎紧贮存于阴凉高燥处。霉季和夏天宜存放于冰箱冷藏室。
怎样贮藏干贝
干贝系用海洋中的斧足纲、扇贝科和江珧科动物的肉柱加工干制而成。
我国干贝主要产于渤海至胶州湾沿海地区，以石岛产品质量为最佳。
品质好的干贝，应该颗粒完整，干燥，大小均匀，呈淡黄色而略有光泽。肉质细嫩，咸昧轻，鲜昧强，回味略显微甜，具有本品特有腥香。无杂质，无碎片，无屑子。如色老黄，粒小或残缺眷为次之，至于颜色深暗或黄黑。肉质老韧者痢更次之。
干贝忌吸潮受热。故宜将干贝装入塑料袋密封，然后装入洁净无异味的罐头中，置于高燥阴凉的地方。霉天和夏季宜放入冰箱冷藏室下层，温度在5℃左右，可保持色香味不变。
怎样储存海蜇
海蜇含水份较多，如果保存不当容易千缩或腐烂变质，家庭贮存海蜇应采取以下两种方法：
1，从市场上买回的海蜇，不要沾上淡水，把它用盐一层一层地腌存在口部较小的坛子里。坛口要放一层厚盐，密封好即可。
2，用矾、盐水将海蜇浸泡在坛子里。按一斤海蜇一两盐、一钱矾的比例-用温开水将矾、盐渗化，冷却后，倒进坛子里，密封好即可。用这两种方法保存海蜇可多年不变质。
腌制海蜇的坛子一定要清洗干净，海蜇不宜与其它食物混合腌放，否则易腐烂。
怎样延长烧鸡的保管期
烧鸡是以嫩鸡或肥母鸡为主料，酌加调味料，加工熟制而成。烧鸡形态完整，食者不需用刀切，不需加热，加料，即可食用。肉质鲜嫩、肥而不腻。着名品种有河南道口烧鸡、山东悠烧鸡自加工之日起，存放于清洁、通风、干燥处，一般可以保存2～3天(指秋末到翌年早春)。倘用塑料食品袋或保鲜纸包好。存放于冰箱冷藏室中，保存期可以延长4～5日-若置于冷冻室中，可存放两个月之久。但食用时，需将冻烧鸡自然解冻后隔水蒸透。
吃剩的烧鸡，因或多或少地受到细菌污染，经冷藏后，需复蒸后食用。
怎样保存鲜鱼
买回来的鲜鱼，一定要立刻去掉内脏，收拾干净，当时不食用，如果没有冰箱，或数量较多，又需长期保存，可用以下方法。
1，用盐腌：鱼体含水份多，是易变质的主要原因，如果能降低鱼体的水份含量，细菌和酶类就受到抑制，所以用食盐渗透有脱水作用，可以短期保存鲜鱼。要注意把握用盐量，可根据冷暖变化增减，一般可在15％。最高不超过25％。用盐腌过的鱼仍具有鲜味，吃起来鲜嫩清口。
2，密封保存：把鲜鱼洗干净，切成一寸见方的小块，待稍千以后，将鱼块掺点盐，洒点白酒，喜吃辣的可撒点辣椒粉，然后放进陶器油，蒋倒入一些香油或菜内，密封好，放在阴凉干燥的地方，可保鲜1年以上。此法的用料比例是：500克鲜鱼，用200克盐，100克白酒，300克香油。
3，如果存放时间较短，可用些芥菜放在盘内和鱼一起放入密封的容器里，能存放3～5天，或用食醋涂洗鱼体，可保存1～2天。
4，鱼的最佳存放温度是一3℃，这个温度保存的鱼，蛋白质成份不大。不会失掉鲜味，温度再高或再低都不好。
怎样保存咸鱼
咸鱼是用食盐的脱水作用，脱去鱼体部分水份，使部分细菌因为高浓度的食盐溶液渗透脱水作用和氯离子的杀菌作用而死亡，从而阻止酶类对蛋白质的水解作用，延缓鱼体的腐烂进程。但是如果时间过长或保管不当，仍能变质。可用下法保存。
如果当时不食用，可把碱鱼放在米糠中保管。或在咸鱼体上撒一些花撤、生姜、丁香或大豆粉、玉米粉，这样也能防止鱼变味。
由于干果贮存期间，出现发红现象，这是鱼变质的表现，是由一补引包的晴盐细菌大量繁殖引起的。这种细菌有点特别，能在盐中生存，当盐、水和温度适合时就大量繁殖生长。如已经发红了，要分别处理。如是发红初期，要及时晾晒，减少水份，进行控制；严重时可用清潍盐水涮洗，除去粘液还可食用；如已成暗红色，又有哈喇味，就不能再食用了。
怎样保存鲜肉
家庭没有电冰箱的可用下法保存。
1.用醋浸过的湿布把鲜肉包起来。或直接用食醋涂浇在鲜肉上，再用干净布盖好，可保存一昼夜。
2.将鲜肉切成3寸宽的块在肉面上涂抹点蜂蜜，用线串好挂在通风处，可保存3天，而且味道更鲜美。
3.将肉块用油炸一下，可放一周时间。
4.把肉切块煮熟，放进炼好的猪油中，可以保存一年以上。
5.把肉切块，放少许酱油、盐、五香粉，拌搅均匀，过半小时后-再用炒好的米粉或面粉把肉裹起来。散放在阳光下晒2—3天，可以保存一个月左右。
怎样食用和保管火腿
火腿是一种高档的滋补食品。它含有18种氨基酸，其中有8种是人体内不能自行合成的。此外，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成份。《本草纲目抬遗》中记载说：“火腿有益肾，养胃、生津、牡阳、固骨髓、健足力之功。足爪有消积食，止吐泻之效用”。而且它醇香味美，肉质细嫩，爽口化渣，肥而不腻，风味独特，堪称佐餐佳品。下面介绍—下火腿的食用和保存方法。
食用方法：火腿较大，一般家庭一次吃不完一十。可从大的一端开始切，吃多少切多少，剩下的可妥善保存起来。火腿外部有一层黄褐色油层和肉层，起保护火腿的作用，有了它火腿能存放3—5年-但有哈喇味，不能食用。吃火腿莳濒将它全部削去，要削到肥肉为白色、瘦肉为红色为止。削后用温热水泡墨～10小时，洗净即可烹饪。火腿有炖、蒸、煮、烧等多种吃法，但一般不宜干炒和用辣昧过重。
保存方法一火腿宜放在通风，干燥，阴凉、清洁之处，室温在20℃以下为宜，井注意防热、防潮、防虫、防鼠等。保存期问，每隔半月至一月翻动、检查一次，如发现有虫，应立即捕杀，或用菜油抹在生虫处即可。如腿面出现白、绿、黄等霉(又称霉菌)，系正常现象。可用布片擦去，然后用少许菜油抹于腿面。火腿食用后剩下的部分，可先用菜油涂抹切口，再用无毒塑料薄膜包扎切面，使其密封，即可长期保存。
怎样冷藏和冻藏咸肉
成肉是用食盐腌制的肉。它分为干腌肉和湿腌肉两种。干腌法是将食盐涂擦在去骨的肉块表面上，腌透即成。湿腌法是将肉块浸在盛装食盐溶液的容器中进行腌渍韵。
新鲜的腌肉，切断面肌肉坚实，呈均匀的深红色，脂肪一般为白色，肉体表面干燥无异味。
不新鲜的腌肉，切断面肌肉松弛，颜色褐红且不均匀，肉体表面发牯，带有红色或白色或绿色斑点，并具有腌肉腐败的气味。
进行冷藏的成肉必须新鲜。先将咸肉切成宽5厘米，长20厘米左右的长条，再用保鲜纸包装，然后装进塑料袋封紧袋口。放在冰箱冷藏室上层，尽量往里放。假如是湿腌肉，宜切成适i驮小的块，放在玻璃或陶瓷容器里，注放盐水(要淹没肉)。贮存在冷藏室上层。
腌肉在冷藏期间，应经常进行质量检查，以掌握其露量变化情况。干腌肉常见的变化是肉体表面发帮甄严生霉息城固脂肪被氧化而产生啥喇昧。湿腌内在冷藏捌司常见的变化是盐水混浊不清，有絮状物和泡沫出现。如发现容器中的盐水量不足而不能将肉体淹没时，应及时加注盐水。
咸肉的冷藏期限—般为2～3个月。
咸肉若要较长时间的保存，最好是冻藏坷将咸肉切成薄块，放在铺有塑料薄膜的金属盘中，进冷冻室。待肉块冻硬之后，一块块用塑料纸包好，然后放进塑料袋中置冷冻室保存。
食用时，将冻咸肉放在冷藏室中或常温下解冻。趁肉未完全解冻前切片或切丁。咸肉切切片放在碗中加些青葱末清蒸或切丁烧成肉菜饭，味道都很好。
怎样贮存广式腊肉
广式腊肉是由鲜猪肉切成条状，经腌制烘焙或凉晒而成的肉制品。腊肉切片清煮。或制作腊昧饭，萌随都很好。
质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透咀或呈乳色，肉身干爽结实，食味甜香，具有广式腊肠特有的风味，腊肉一般在农历十月腌制。冬春季节，气温低，湿度小，将腊肉吊挂在通风无阳光照射的地方，一二个月都不会坏。桃花盛开，春雨连绵。乃至梅雨季节，空气湿度高，腊肉很容易发霉，这时，宜将腊肉用塑料纸包好，藏于冰箱冷藏室中层。遇到天气晴朗，可取出吊挂在通风处。
怎样冷藏熏肠
熏肠含水量低，在常温下能保存一周余。采用冷藏法，其方法是，在香肠表面戈！I几道刀痕，救在金属盘上，进玲冻室，冻硬后再放在塑料袋中，尽量挤去袋中空气，将袋口扎紧，置冷藏室上层贮存。
怎样贮藏鹌鹁蛋
鹌鹑蛋中磷、钙的含量均比鸡蛋高，且只形微小，是制作某些名菜必不可少的配料。
鹌鹑蛋在市场难得买到，因此，见到有售，买一些贮藏起来以备用。贮藏鹌鹑蛋两个方法：
1.冷藏法。将鹌鹁蛋放在纸盒中置冰箱冷藏室的中层，可保存两个月。
2.水煮冷藏法。将鹌鹁蛋放在锅中加水煮熟，剥去壳，放在广口瓶中，注入热开水。将盛有鹌鹁蛋的瓶子，放在热水溶锅中加热至沸腾，再煮5分钟，取出加盖。冷至室温后，置冰箱冷藏室保存。保存期为1年。
怎样贮藏鲜蛋
1.石灰水贮藏法；取1两生石灰，投入2斤清水内泡开，充分搅拌，放置澄清后将上一层清液注入小瓷坛内。把当天下的鸡蛋浸在石灰水内，可以保存半年不坏。存放时间较久的蛋，最好和新蛋分坛贮存。
2.谷糖贮藏法：在缸’箱或盒内，铺上层谷糠，放一层蛋，再铺—层谷糠，再放一层蛋，装满后放桠阴凉地方，每疆10干翻蛋检查—次，发现霉蛋，及时剔除。
3.草木灰贮藏法：把鲜蛋放在瓷坛内，逐层用草木灰埋盖好，装满盖好。放在阴凉地方，定期检查。
4.热烫贮藏法：将蛋放在华氏58—60度热水内浸约10分钟，或在华氏90一100度热水内浸烫5—7秒钟，使蛋白的最外一薄层凝固，并与壳内膜连接起来，可以阻止微生物侵害。此法—般可贮藏两个月。
5.要使鸡蛋存放较长时间不坏，最好放置在干燥通风的地方，温度以不高于5—8℃，不低于0℃为好。或者在蛋壳上涂上薄薄一层脂油-目的是堵塞气孔，然后用纸包上放入筐篮或木箱内。有条件的话，在箱内撤上千谷糠或千养麦皮就更好。
怎样防止松花蛋中毒
松花蛋营养很丰富，但当您打蛋皮时，如果发现蛋黄形成不规则，蛋清凝固不好，呈浊液状态或浑水状井有臭味，切不可食用，以免中毒。
橙花蛋中毒的发病特点，起病急，食后2～3小时便可出现腹泻，每天多达20次以上，大便呈水样便，有时也带少量粘液，全身微热，有头痛等症状。
怎样储存食用油
我们平时食用的油，是从油料中提取出来的植物性脂肪。
这些植物性油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸。在常温下呈渣体。如花生油、豆油、萘耔油等旭也有少数含有大量的饱和脂肪酸，在常温下为固体，如椰油等。
食用油储存最严重的问题就是酸败变质。油由于氧化分解而产生醛和酮之类不宜食用的化合物。另外，微生物对油脂的分解作用，亦能使油脂酸败而产生强烈的涩昧和特殊的恶臭，以致不能食用。油脂酸败变质过程一般分为三个阶段，首先是游离脂肪酸增加、酸价提高；其次是油中沉淀的增多，透明度变小。颜色变深，混浊度增大；最后是酸败变苦，有哈喇味或臭味，食用品质大大降低。
使油酸败变质的因素主要有以下几个方面：
1.水份；油在生产过程中没有完全将水份除净，或在储藏、调运过程中雨水渗入，都会使油中水份增加，一般要求油中含水量在2，2％以下，油中水份过多，会使油的水解作用增强，使游离脂肪酸增加，所以油中的水份是造成酸败的重要因素。
2.杂质：油中含有杂质，如磷脂、蛋白质、蜡，以及不溶于油的油脚固体物，这些物质都可以吸收水份，并有利于微生物的繁殖，加速油的腐败，所以杂质多的油不耐储存。
3.温度：油的温度增高。会加速油氧化反应与微生物的活动，油就会很快酸败。
4.空气：空气中含有氧，可使油氧化变质，所以油装入密闭容器中储藏，可以提高其储存的稳定性。
5.日光，日光照射能提高油的温度，也会加速油的氧化过程，特别是在紫外线的作用下，常常形成少量的臭氧，使油酸败变质，所以储存油应避免日光照射和强烈的照明。
打算长期储存的食用油，在装入窖器之前，首先必须清洁装置，彻底将油脚、污垢、铁锈、异昧等清除干净，一般可用碱水注入装具内进行洗涮。其次要注意装具的质量，必须严密，防止空气的侵入。
怎样使食油久放不变味
食油由于贮存不当，久放之后会使油中所含的不饱和脂肪酸被氧化而产生醛、醛酸和过氧化物，这样食油就会降低脂肪营养价值，同时还会产生哈喇味、酸败味等异味而不能食用。要使食油久放而不变昧，可采用以下几种保存方法：
1，选购优质食油。食油本身的质量与存放过程中的变质有直接关系，应选购无沉淀物的、透明的好油来贮存。
2，选用合适的容器。最好用陶瓷漕瓷或有色的玻璃瓶，可避免因紫外线的作用而使食油氧化变质。
3，添加防腐荆。每公斤食油中加入2粒维生素E药片，搅拌均匀后可存放2年不变味。
4，花椒加热法。先用少量食油加花椒粒一起熬熟，冷却后和食油混合，这样可以长久贮存。
怎样鉴别存放久后的食油
目前，我国植物油的生产以压榨法和浸出法为主，粮油加工厂生产的植物油。一般都用物理方法或化学方法进行过精炼，以保证食用卫生。但植物油存放时间长了，有时也会出现一些变质现象，这时怎样来鉴是否还能食用呢？
1，有时，油瓶底部会堆积起一层颜色较深的沉淀物，这是由于生产过程中的饼屑或其他有形杂质未滤除干净而造成的，只要植物油本身没有明显的气味，在除去沉淀物以后，上层的清油仍可食用。
2，油中出现浅色的如云絮状的悬浮物，是因油中所存在的一种低凝固点的物质未被分离干净所致，只要将油加温，即可消失，—般来说，这种情况不影响食用。
3，当外界温度降低到一定程度时，油脂会出现整体凝固或大部分凝固的现象，这是正常的。只要加温，就会融化成原先的液态，也不影响食用。
4，如果油脂出现较严重的哈喇味，并变得混浊，则是油脂已经酸败的表现，这时就不能再食用了，否则会引起食物中毒。
5，还有的植物油虽然看上去清澈透明，但却散发出一种刺人眼鼻的辛辣气味，这是油脂中的过氧化物增高的缘故，这种油脂也不能食用，否则，会引起中毒。
怎样防止猪油、腊肉变味
猪油、腊肉等放久了就会变味，也称变“哈”。防止猪油、腊肉变味有以下几种方法：
1，煎猪油停火后，趁猪油未凝固前，加入白糖(500克猪层煎过的菜油，也可以防止猪油变。
2，将腊肉等贮藏在瓦缸或瓦坛内，垫放生石灰作干燥剂。缸口垫纸数张，加盖压紧，可以防止变“哈”。
3，切一片萝h放在盛油的容器里，然后再盛油，猪油就不会变“哈”了。
怎样保持麻油香味
麻油的香味是由于芝麻中一种叫芝麻酚的物质，平时它和芝麻中其它成份结合在一起，不易分解出来，当芝麻炒熟后，由于高温的影响，拆散了这种结合状态，使芝麻酚游离出来，故香味四溢。
芝麻酚性质不稳定，在空气中或日光照射后。容易被氧化破坏。保持麻油香味有三条措施：
1，贮藏的容器要避光密闭，要用有色玻璃瓶装，瓶口要密封。
2，存放在阴凉通风处。
3.平时食用的麻油要用口小溶量小的瓶分装。
怎样防止醋、酱油长白膜
醋和酱油是我国传统的发酵食品，是作为食物烹调调味的一种佐料地可以不经加热生吃，如用来调凉拌菜等。因此，醋和酱油的卫生尤为重要。
醋和酱油在存放过程中，表面上往往生成一层白色有褶的膜，就是由于醋和酱油被空气中的一种叫产膜酵母菌污染所致。产膜酵母菌的产生与温度有密切关系，它在28～30℃的条件生长最快。所以，在夏季醋和酱油最容易长白膜。这种白膜虽然目前还没有证实对人体有何毒性作用，但一旦醋和酱油长了白膜，其感官性状不良，从而使人感到厌恶洇此，仍需设法防止醋和酱油长白膜，要尽量避免被产膜菌污染。为此要搞好环境卫生和生产操作卫生，压榨出的醋和酱油应进行70℃30分钟的加热消毒。酱油要保持有18～20蹦的盐的浓度，防止生霉。醋和酱油要放在低温处，切勿带入生水，存放时间不宜过长。另外，在酱油瓶内放些麻酱，麻酱可浮在酱油的表面，这样可以隔绝空气与酱油的接触，或用小布袋装些芥子缦入酱油瓶内。或在酱油内放一段大葱白或几片大蒜，加一点白酒也有防霉作用。买来的酱油煮开后密封也可以防止发霉。
怎样防止食盐“返潮”
食盐的主要成份是氯化钠。它并不能使食盐“返潮”。除氯化钠外，还含有一种氯化镁，这种物质会使食盐“返潮”，因为它能吸收空气中的水份。而且也易溶于水，还有一种苦味。只要把其中的氯化镁去掉就能防止食盐返潮。
如果把买来的食盐放入锅中炒一下，通过加热把氧化镁变成氯化氢和氧化镁，氯化氢是气体，能挥发掉，氧化镁是白色粉末不溶于水，这样就防止受渤变苦。另外-还可以在食盐中拌些淀粉，既能防潮，还能保持盐的昧道。
如果在温度较高的地区，夏季可以买些精盐食用，精盐是纯盐，不会返潮变苦。
怎样存放食糖
在阴雨潮湿的季节，家中存放的食糖往往会返潮溶化或结成硬块，给食用带来不便。
食糖溶化或结块，都是由于吸进了水份而形成的口前者是因为外界温度变化不大，吸收水份较多的缘故1后者是因为吸收了水份以后，突然遇到高温，表面水份很快蒸发，内部水份依然存在，出现了重新结晶现象，遂结为硬块。
为了防止两种情况的发生，在买糖时要注意不买那些受过潮的糖。买回来后要封好盖严，减少和外界接触，放在温度较低的通风干燥处。已经结块的糖可敷上—块湿布，使表面重新受潮，使之散开，不要进行敲打。
怎样巧存调味品
1，在荤油中加些豆油或精盐，可防止因较长时间存放而产生的油脂酸败。
2，在黄酒中放几颗红枣或黑枣，能使酒在保存期间不发酸，而且酒昧更加香郁。
3，把醋的瓶口封严。放在冷水里，加水煮20～30分钟。
然后把蜡瓶和开水一起放凉。
4，新购进的酱油倒入几滴60度白酒，久放不坏，且味更香。
5，把生姜洗净，埋入食盐罐里，可以防止失去水份，不容易干枯，能长时间保持新鲜。或者用盐水把生姜泡一小时左右，章到阳光下把盐水晒干，然后放入冰箱贮菜格内，可以存很长时间井可保持其鲜嫩程度。
怎样贮存蜂蜜
成熟的蜂蜜。含有75“左右的葡萄糖和果糖以及少量的蔗糖、蛋白质、矿物质、有机酸、酶。芳香物质和维生素，营养价值很高。中医学上用作补中、润燥药，主治便秘、咳嗽等症，并能解毒、调和诸药。但是，蜂蜜含的水份及杂质较多，如果保管不善，容易变质变酸。贮存蜂蜜的方法是，选择纯净而不舍杂质的蜂蜜，将它们放人干净的玻璃瓶或陶瓷罐内(千万别用塑料罐久贮蜂蜜)，然后，每一斤蜂蜜，内加一小片生姜，密封后放阴凉处贮存，这样可使蜂蜜久放而不变质、不变昧。如果发现蜂蜜发粘发酵，就应把蜜盛玻璃容器内，放在锅中隔水加热到63～65℃，保温半小时，即可阻止发酵。
夏天怎样保存软包装牛奶
消毒牛奶改用塑料袋包装。是牛奶包装的一次改革，它以单层高压聚乙烯薄膜为主包装物，取代了晋用多年的玻璃瓶包装。由于是一次性使用，产品质量得到了保证。软包装牛奶密封性好，便于携带，取奶方便，受到了广大用奶户的欢迎。
夏天到了，如何保存牛奶呢？牛奶取回后，如果是马上饮用，稍加煮沸即可(也可以直接饮用)，如果不立即饮用可放入冰箱内，存放前应将袋的外表清洗一下，防止表面灰尘污染其它食物，并且不要开口，以防吸附异昧。牛奶保存的最佳温度为2～8摄氏度，—般可存放2～3天。尚无冰箱的用奶户，可用如下方法作短时间存放：
如分次使用，可将包装奶倒出煮沸后，将留用部分倒入已经清洗蒸煮消毒的容器中，盖好盖放在冷水中保存，可放4～6小时，但水温不宜超过20摄氏度。
取回后的奶如哲不饮用，可直接放在凉处或冷水中保存，—般情况可保存6～10小时(水温应在10～20摄氏度以下)。
怎样预防牛奶变酸
夏天天气炎热-鲜牛奶如果保管不妥，在乳酸菌的作用下，易发酵变酸，甚至腐败变臭。下面介绍两种简单有效的防酸方法：
1，用水浴法炖奶。将鲜牛奶盛在加盖的铝锅内，连铝锅一起放入滚开的水中，隔水炖煮20分钟，然后将铝锅取出，立即转入冷水中，待冷却后再将铝锅盖揭开，这样可防止牛奶表面结皮。炖煮过的牛奶可放在纱罩内保存1O～12小时，不会酸败。
2，将牛奶煮沸盾，倒人用开水烫洗过的洁净玻璃瓶内，并将瓶浸在冷水中，水面要与牛奶液面相平。以后每隔3～4小时换一次冷水，可使牛奶保存12小时左右不坏。
经过煮沸的牛奶如果保管不普，仍会变酸。不过剧变酸尚未腐败的牛奶，是可以饮用的。但最好再煮沸后饮用为好。
怎样贮存奶油
奶油也称黄油，是从牛奶中分离出来的鲜奶油加工而成的。它含有适量的水份(标准要求小于16“)。由于奶油含水份溶易生霉和腐败变质。因此，奶油必须低温贮存。据资料表明贮存奶油的温度，决定了它的保藏期限。
家庭贮存奶油，假如暂时不吃，最好存放在冷冻室中。为食用方便起见，可以将奶油切成小块，用塑料薄膜或蜡纸包起来冻藏。
怎样贮存苹果
1.缸藏法；将缸洗净晾干，在缸底放半瓶白酒，打开瓶口，或在缸底放一个盛满净水的罐头瓶子，把鲜苹果放入缸内，再洒2～3两白酒，然后用干净的塑料布密封罐口，防止酒气和水份散失。酒可起灭菌、防腐的作用I水可保持缸内温度，抑制苹果呼吸，防止其营养的消耗，保持果实的硬度、甜度、风味。贮存苹果的缸最好放在阴凉处j取果时注意除去病腐果，取果后及时封口。
2.筐(箱)藏法，用聚乙烯薄膜或蒲包垫在筐的底部和四周，将选好的果子装入筐中，上面盖一张纸，加上盖子，放阴凉通风处即可。这样可保持筐内温度，减少果实水份丢失，防止皱皮。早秋苹果最宜用此法存放。
3.塑料小包装藏法，将选好的苹果放入干净的塑料袋内(袋勿太厚)，扎住口，置阴凉处放存。每隔10一15天甜拣一次，如袋内水滴较多。可用干毛巾擦净。塑料袋可保持水果的温度和呼吸通畅，起一定防寒的作用。
4.抄土藏法：选取新沙土铺在屋内的靠阴凉处，然后用砖砌个小方池(墙角可砌扇形)，将选好的苹果放入池内，撤上半湿不干的沙土盖严。半月可翻拣一次。此法可使苹果存放3—4个月。
怎样贮藏柑桔
1.先挑完好的柑桔，在清水中浸一下擦干，放入食品塑料袋内，留适当空隙，扎紧袋口，置室内阴凉处，每隔一两周检查一次，发现烂迹或坏柑桔剔出来，避免影响好柑桔，若袋内无水气时，可适量喷洒清水。这样存放非常简单，能使柑桔保鲜1～2个月。
2.柑桔50斤、青蒜1斤、纸若干张。将青蒜切成1寸长段放入水中煎熬至沸，离火冷却。待液体冷却后，将无病虫害和损伤的新鲜柑桔放入此液中3～5秒，取出稍加擦溃后，用纸将柑桔包好，蒂朝上摆放在箱中，放一层柑桔，再盖一层马尾松或稻草，依次放满，盖好箱盏，放在阴凉通风的地方。每半十月挑捡一次。用此法保鲜，柑桔可存放5个月1之久，保鲜率可迭98％。
3.将大蒜头捣碎或切片，按每公斤大蒜配清水50公斤的比例置水中浸泡12小时。过滤后煎熬至沸，待大蒜浸渍液冷却后，将挑选过的新鲜柑桔放入此液中浸溃，然后储藏，此法保鲜的柑桔果实品质好。
4.苏打放入水中散开，将挑选过的新鲜柑桔放在苏打水里浸泡1分钟，捞起凉干水后装入塑料袋中密封。此法保鲜柑桔，可保存3个月。
5.将锯木屑晒干到含水量为5～10％，放入干净的箱子底部2厘米厚，果蒂向上，摆一层柑桔盖一层木屑，依次放满，最后覆盖木屑3厘米，盖好箱盖，不要盖严，放置在阴凉通风处，用此法保鲜3个月，好果率达91“。
怎样贮藏山楂
山楂，别名红果、山里红。主要品种有，山东等地产的方果山楂、圆果山楂、畅口山楂、红口山楂，辽宁产的大金星、大山楂、软子山里红，以及云南产的大白果、土黄果等。山楂的品质主要采取外形鉴定法，即从果个、颜色、虫害、伤印等方面观察。要求以果大而均钉，色深红而鲜艳，无虫蛀、无伤印、无疆果者为好。山楂一般以统货出售，不再分级。
山楂的贮藏方法较多，北方产区—般多用地窖。作贮藏的山楂，采收时要求用手捕下，并分出其中的好果，放在树下堆集几天。用草袋或帘席覆盖，使其散热，然后包装。北方城市冬春季节气温很低，多用普通仓库贮藏。南方城市一般髓到随销。如到货过多来不及销售时，则采用冷库贮藏，地窖贮藏时，最怕受热，热则垒窖受伤。因此，窖口要大，依窖身长短留窖口，上盖草帘，昼揭夜盖，以便通风。入窖时间多在11月下旬(小雪)，北方进入低温季节，有利于贮藏。窖底应垫秫秸，使底层通气良好，一般可贮至翌年4月(清明节后)。如能解开筐口，使之通气，并随时检查，捡出坏果，则效果更好。大城市的冷库贮藏。温度需在0℃左右，时间不宜过久。山楂上市自9月下旬始，11月上旬最旺，丰产年度产地贮存较多，至翌年3~4月份仍有大量运销。
山楂酸味较重，鲜销消费面不广，除采取加工蜜饯外，广大零售商店可炒白糖山楂、冰糖葫芦等受消费者喜爱的商品，特别在京、滓等北方大城市，冰糖葫芦更为盛销。
山楂有很高的营养价值和药用价值，钙和铁的含量特别丰富，维生素c含量比苹果多17倍。山楂味酸甘微温，有开胃消食、化滞消积、活血化淤、收敛止痢的功效。并对心血管系统的疾病有医疗作用，有降血压血脂等疗效。
怎样贮藏板栗
1，水浸法：把栗果浸入水中。每天换一次水，并上下翻动。这样就能将板栗中的栗象鼻虫杀死。
2，恒温法，把栗果浸在恒温50℃的水中，约45分钟，然后将它们捞出、晒干。
3，池藏，挖一个深3尺，长、宽各2尺的长方形贮藏池，池底光铺2寸湿沙，然后将板栗放上。放到6寸厚时，再放5寸湿沙，依次贮放后，一直放到与池面平，然后荐在上面铺一层1尺厚的沙，并盖上防雨设备。这种方法贮藏3～4个月。
4，袋藏：将无虫栗果装入密闭的塑料袋内扎紧，然后放在阴凉处。
5，干藏；把新鲜板栗放在沸水中煮5分钟，然后捞出晒干，直晒到摇动板栗时听到里面有响声为止，接着就把它们放在通风干燥处，每隔25天晒一次，这样贮藏既不会使栗果的营养受到影响，保存的时间又比较长-约1年左右。
怎样催熟生香蕉
生香蕉在气温较低的季节，不经人工催热，很难自然成熟。可以用以下办法催熟：
1，卫生香催熟法。将5千克左右的生香蕉置于塑料袋内，再放一个碗或茶杯，容器内装干沙土或炉灰。买细香10支，对半折断，合20枝插入容器内，点燃后扎紧袋口。
2，乙烯利催熟法。此法较麻烦。但成本低，效果好。将浓度为40蛐的乙烯利原液兑水配成0.2％左右的溶液(一般是5000克香蕉用相当于盘尼西林水溶液一小瓶再多一点的乙烯利原液即可)。将生香蕉在溶液中浸，下拿出，放在塑料袋中扎紧袋口即可。
3，电石催熟法。将5000克生香蕉放入塑料袋内，内放一碗，碗内放两块牛奶糖般大小的电石，加上水博其冒出气体(该气体为可燃性气体，此时不能在旁边抽烟)立即将袋口扎紧。
用以上方法时要注意：
(1)温度是关键。室掘最好在18℃～22℃之间，经密闭30个小时左右即可打开袋口。温度再低些时要延长密闭时间，直至香蕉变得稍软时为止，但温度不得低于12℃，否则香蕉易受冻变黑。
(2)打开袋口后要经过3天左右，香蕉才可慢慢变黄，如温度较低，时间还要长些。
(3)用卫生香法、电石法催熟要注意防火，燃香时旁边最好有人。
(4)乙烯利原液对人有刺激性，使用时注意不要溅入五官。如沾到手上，要及时用水冲洗干净。
问题。
怎样贮藏西瓜
用作贮藏的西瓜，要在其成熟对采收。过熟的瓜瓤部中空、品质差，食用性差1未熟的瓜贮藏时不能后熟，风味品质也不佳。西瓜成熟标准可根据以下几方面鉴别：
①瓜藤上的卷须上半部变黄。
②果面毛茸脱落，显有光泽。花纹清楚。
③在果蒂部加压有弹性，用手指弹瓜皮能发出浊音。
④瓜果接触土壤部显黄色。
其次是合理采摘。用作贮藏的西瓜，最好在晴天的清晨或傍晚采摘，应避免在炎热的中午采摘，采摘时要带瓜藤，勿使碰伤、压伤。
第三是正确选择贮藏西瓜的场所。在农家贮藏，应放在朝北匿，在地面先铺些稻草，将西瓜堆放在上面，果梗向上，叠置2～3层为宜。这样可贮藏十多夭，以利延长供应期。
怎样贮藏荸荠
荸荠是城乡人民喜爱的冬春水果、菜蔬，但因含水份多，易腐烂，保鲜贮藏应把住“三关”：
一把采收关。一般以“冬至”前后为采收适期。此时，荜荠外表呈红褐色，肉质洁白，含糖量高，含水份低，较耐贮藏。采收时，要选择晴天，细心挖取，防止挖破和碰伤。
二把入窖关。荸荠贮藏场所，要求选择在地势干燥，气温冷凉，温度变化较小的地方。入窖前，先将挖回的荸荠去掉泥土和杂物，剔除病伤残粒，摊放10~15天，适当晾干，再按贮藏荸荠数量的多少，选用保鲜法。贮藏方法有三种：(1)缸藏法。将晾干的荸荠放入大缸中，缸口加盖，每缸贮量100公斤左右；(2)窖藏法。挖长宽各1米，高0.8～1米，窖底略宽的地窖，而后将荸荠轻轻铺入窖内，底铺一层粗砂，堆放1层荸荠，上铺3～5厘米干细砂，以盖住荸荠为度，如此层层堆积。离窖口20~25厘米对，上铺干细砂封口，窖口搁木板，以免压坏荸荠。(3)堆藏法。堆藏方法与窖藏的一样-堆高不超过1米。
三把管理关。贮藏前期，窖口、缸盖要敞开，以利通风透气，散发水份。在贮藏过程中，要根据气温变化加覆盖或敞盖。
在冬季低温时，要覆盖稻草保暖，以防冻坏腐烂。阴雨季节，空气温度大，攀荠体内含水量迅速提高，应及时敞盖。气温回升时水份蒸发快，要加盖，此外每隔1月翻动检查一次，并防止鼠害。
怎样保存红枣
红枣怕风吹、高温和潮湿。受风吹后易干缩，皮色由红变黑；高温、潮湿易使红枣出浆，且有利于霉菌的活动，易生虫、发霉。保存法有：
1.清明前曝晒4～5天。为防止它发黑，可在枣子上遮一层蔑席，或在荫凉通风处摊晾几天滞晾透后放入缸内，加盖木盖，或者捧些草木灰，放入桶内盖好。
2.用6～8钱盐，炒后研成粉末，分层撒到1斤红枣上，然后封好，红枣就不会坏。如红枣量多，应按比例增加盐的数量。
