推荐序
大蒜的健康世界
中国农业大学食品学院教授、博士生导师?景浩
尽管当今人们的生活水平有了很大的提高，但代谢综合征和一些慢性疾病如糖尿病、高血压等也在逐渐增加。保持健康和降低慢性疾病发病的危险性成为大家最关心的问题。在传统中医学保健领域里，食疗是一种长期受推崇的方式，因其所显示的效果，与药物相比没有副作用，所以为越来越多的人所采用。大蒜在食疗中有着悠久而广泛的应用，也为广大民众所推崇。
一个偶然的机会，朋友推荐我读了由黎霆博士编写的这本《大蒜书》书稿，感觉这是一本有特点的书。黎霆博士搜集整理了有关大蒜资料并编辑成书，希望通过这样一本科普读物，使更多的人了解和掌握大蒜独特的防病保健功效，更好地提高自己的健康水平。
这本书有两个特点：一是全面，二是生动。首先，《大蒜书》的内容涵盖了大蒜的化学成分、食疗价值、烹调方法乃至大蒜产业等方面。书中也提出了不少有价值的观点。其次，这本书语言生动、内容丰富，并配有大量活泼俏皮的插图，让读者可以在轻松阅读中掌握与大蒜有关的知识。
《大蒜书》主要可分为三个部分。在第一部分，这本书从化学机理的角度来解释大蒜的有效成分及属性。书中引用了不少关于大蒜成分分析的历史资料，同时通过大量流传于民间的大蒜药方来阐述大蒜的药用价值，使读者在开卷之初就了解了许多关于大蒜的基础知识。
此外，吃完大蒜后容易留下蒜臭气味，这正是很多人不爱吃蒜的原因之一。针对这一问题，本书不但为我们分析了大蒜为什么会导致口臭和体臭，并且详细地提供了如何消除难闻的异味的方法。例如，吃完大蒜立即刷牙或冲澡，或者嚼茶叶、苹果、柚子等，用的都是生活中随处可见的东西，读者很容易进行尝试和验证。
这本书的第二部分是关于大蒜的医学用途的，作者通过查证多方面的资料，从内服和外用两个方面介绍了大蒜的药用价值，并融入了作者自己的亲身体验，颇具参考价值。本书就多种常见病和慢性病，都一一介绍了大蒜对其的食疗效用。当然，《大蒜书》中也强调了，尽管吃大蒜对身体有很多好处，但大蒜的食用并非百无禁忌、对所有人群都适合。例如，虽然大蒜有很强的杀菌力，能够促进胃酸分泌、帮助消化，但对于肝病患者、胃溃疡或慢性胃炎患者却并不适合，应该少食或者忌口，以免加重病情。
