民以食为天，猪肉与每个人每天的生活息息相关，猪肉的价格已成为国民经济增长、物价的指数增长与否的标杆，从古至今猪肉都是人们生活中不能缺少的主要肉食品。
下面，我们来讲几个以猪为食材的菜肴故事，让我们在“食其然”的同时更能知其然。
我们先说说“东坡肉”吧。
传说宋代著名文学家苏东坡在杭州做太守的时候，经常到民间察看了解民情。他带领百姓修水利，疏通湖泊，筑堤建桥，蓄水灌田，造福百姓，因此深受百姓爱戴。有一次，他体察民情，去了很长时间，一直到腊月二十三才回到杭州。老百姓十分感动，大家决定杀几头猪送给苏东坡，苏东坡见盛情难却，就将肉留下来。他把肉切成大块，放上葱、姜，加上酒、糖、酱油焖制，做好了回送给老百姓吃，大家都觉得特别好吃，从此以后就有了盛传的“东坡肉”。
还有一种说法是说苏东坡被贬官到湖北黄冈时，常和友人一起饮酒赋诗，日子过得很清闲。回到家里以后，亲自下厨招待宾客。当时猪肉比较便宜，买回以后用文火煨上猪肉，便与客人下棋，直到棋局分出胜负才想到揭锅看肉，一看猪肉色泽鲜艳，香气浓郁，香酥可口，糯而不腻，他把这种做法教给当地的农民，深受人们的喜爱。为此苏东坡还写诗《食猪肉》记之。“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。（不解煮就是不会煮）慢着火，少着水，待它自熟莫催它，火候是时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
这两则都是有关东坡肉的传说。下面我们来介绍一款特色的猪蹄——酝扎蹄。
广东省佛山酝扎蹄，五香和味，皮爽肉脆，很有特色。酝是用慢火浸煮的意思。把猪脚开皮抽去脚筋和骨头，然后用肥猪肉夹着瘦肉包扎在猪脚皮内酝制，因用水草扎着酝制，所以叫酝扎蹄。
这道美食也有一小段故事。《佛山市志》记载：清朝乾隆年间佛山有一个“和记猪肉店”。传说一位从广州来佛山巡视的巡抚大人，工作到深夜有些饿了，命差役买夜宵，茶楼酒馆都已关门了，差役只好在“和记猪肉店”买了酝猪蹄回去。巡抚吃后大加称赞，称这味道深入人心。后来“和记肉店”改成“得心斋”，得心酝猪蹄出了名，各地都到这里买酝猪蹄。后来又发明了一种做法是酝扎猪蹄，味道鲜美。每天的销量超过百罐，还远销新加坡、菲律宾、等东南亚一带的国家。
再说一款名菜，就是江苏宿迁的黄狗猪头肉。这道菜色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯鲜嫩，距今已有200多年的历史了。传说一次乾隆皇帝到宿迁城私访。中午皇上感到肚子有点饿了。他和随行人员来到东大街，闻着诱人的肉香，走到一家卖猪头肉的小酒馆，要了一盘猪头肉，品尝以后觉得此店的猪头肉真不错。当时乾隆皇帝击打着桌子赞叹道：“好吃，好吃，真乃好菜！”于是吩咐身边的侍卫叫来店家，问道：“你姓什么，叫什么？”店主人答道：“客官，小人姓黄，名三，人称黄狗”。乾隆一听哈哈大笑说：“黄狗，你的名字太难听了，不过，你黄狗的猪头肉倒是真好吃。”乾隆皇帝走了以后，黄三才知道刚才称赞他的猪头肉好吃的人是当今皇上。黄三灵机一动，不妨把自己的小酒馆改名为“黄狗猪头肉馆”。从此这道菜出了名，可以想象店主人黄三的生意也一定是不错的，说不定还发了大财。
现在时代变了，人们的饮食习惯也发生了很大的变化，人们对于养生越发的重视了，少吃肉，多吃水果蔬菜的观念已深入人心，大鱼大肉已不是人们的追求目标，老百姓追求的是怎样吃得健康。
