现代餐饮业管理的核心问题之一是搞好餐饮服务质量管理，与其他具体业务管理相比，餐饮服务质量管理最具复杂性，是最难的一种业务管理，是餐饮店经营管理兴衰成败的关键。对于如何搞好餐饮服务质量管理，是每个餐饮店管理者日常管理工作中一项重要工作。对此，可以进行“一提醒，二处罚，三培训”的方式来提升服务质量管理。
（一）“一提醒”
“一提醒”即上级对下级、管理人员对员工工作中的失误或不正确的行为，第一次采取提醒的办法加以纠正和解决。要做好这一点，必须以建立科学、合理的管理模式和规章制度为前提。
对餐饮店来说，一部模式就是经营管理的法典，同时也是服务质量的蓝图，它对服务质量所应达到的标准，服务程序的操作要求均做了详细的阐述，确定并规范了服务人员的工作要求、标准、程序等，也为质检人员提供了检查依据。但它是否能够付诸实施，要依据管理人员的现场监督，而现场监督需要一套完善的规章制度，质量检查人员才能依据其有理有序地开展工作，并做到违章必纠。一位餐饮店同行把餐饮店制度称作是经营、管理者的标尺，是员工的准则，可见其设立的重要性。
（二）“二处罚”
错误重复第二次就是愚蠢。“二处罚”即就对餐饮店人员重复同一件错误，经提醒后整改、落实不积极、不到位的行为进行处罚。要做好这一点，就要塑造一支有强烈责任感和敬业精神、敢于负责的质量检查队伍。
质量检查工作是一项难度较大的工作，如何行之有效地开展此项工作？
1.质检员要具备思想意识和学习意识
质量检查人员应该出于公心，做到公正、公平、客观，对事不对人，并要以身作则，从我做起，杜绝在质量检查中滥用权力。由于餐饮店检查工作是一项专业性很强的工作，因此，质检人员要努力学习各部业务知识，对前台业务要精，对后台业务要熟，对餐饮店的老规定要掌握，对新规定要了解。
2.还要具备责任意识和问题意识
“餐饮店无小事，做好了小事就等于办成了大事。”质检员要敢查、会查，同时要发挥放射性思维、联想思维。正如一位餐饮店专家所讲，“质量检查人员要拿着放大镜去看问题。”质检人员作为餐饮店的“内部警察”，要维持餐饮店正常的经营秩序，就要将思想意识、学习意识、责任意识、问题意识有机统一地结合，才能无所顾忌地实施检查，当好总经理的参谋。
3.要建立日检、周检、月检的质量检查体系
建立完善的日检、周检、月检的质量检查体系，可以保证服务质量管理工作更好地贯彻、落实。
餐饮店每日的例行检查由人力资源部工作人员实施检查。由于人力资源部工作人员专门负责质量检查工作，因此，在检查中要强调并树立为部门服务的思想，而非专一挑毛病、找问题。本着既要检查问题又要帮助部门解决问题的宗旨，人力资源部工作人员在日常检查中将当天发现的问题，分部门、分种类，以质检日报的方式于第二天早上发至有关部门。对日常卫生、仪容仪表、礼节礼貌、服务操作等细节部分给予提醒，并限时整改。对重复出现、整改落实不积极或严重违规违纪事件要处罚，做到“质检日报天天见，整改落实隔天查，再查不改要处罚”。这样，质检工作就以提醒、整改为目的，消除了质检人员与各部门的对立，融洽了关系。质检人员发现问题的目的是为了帮助部门解决问题，而不是为了处罚。
周检工作由分管人力资源部的副总牵头，带领各部门专职质检培训主管进行检查，检查中采取互挑毛病、不遮不掩，对各部门、各岗位进行全面检查，包括服务质量、卫生保洁、仪容仪表、礼节礼貌、设备养护、安全防火等，并结合餐饮店整体培训计划，检查员工的落实情况。
月检工作在每月下旬，由人力资源部、总经理牵头、带领餐饮店各部门经理实施检查，此种可采取定时或不定时检查，由于它是餐饮店服务质量检查的最高形式，因此具有较高的权威性，容易引起各部门的重视。在这种形式的检查中，要注意对不同部门的重点检查，要注意检查的均衡性，同时要注意检查的权威性，对检查出的各种问题，要求有关部门必须要高度重视，限期整改，不得以任何理由拖延或拒绝。为确保检查的严肃性，对于问题的当事人和责任人必须按有关条例严肃处理，不搞下不为例。如：在餐饮店举行的一次检查中，检查人员来到了医务室，发现室内无人，检查人员决定对脱岗人员进行罚款，被罚人员不服，申诉说离岗事出有因，是奉顾客要求出诊了。服务质量管理机构没有退让，在餐饮店总经理的支持下，不但坚持了处罚决定，而且还要求当事人拿出再遇到此类事情时所应采取的措施。至此，医务室一旦没人在，会在门上看到一个精致的小牌子，上面说明主人现在何处，何时回来，而且其他办公室一旦有急事外出，也采取此种办法。这样，严肃了质量检查工作，解决了推诿、扯皮现象。因此，餐饮店的质量工作就置于严格的控制之下，大大促进和提高餐饮店的整体服务质量管理水平。
（三）“三培训”
“三培训”即本着质检服务于部门的思想，在日常检查中，注意收集各部门存在的共性问题、突出问题，用培训的方式加以解决。如：某一时期新员工较多，普遍存在对服务不投入、不热情，缺乏必要的礼节常识。针对这一共性问题，组织质检人员研讨，拿出培训方案，分部门上大课。随即将其确定为质检重点，在质检中加强对培训内容落实情况的检查。同时，针对质检人员的业务特点，实行划片质检，由各片业务熟练者负责各片质检、培训。分片质检员在全员实施检查时，着重负责其所属区域的检查、分析及解决。将查出的问题分月度归类、分析，找出该部门存在的突出问题，协助部门制定培训计划，必要时参与授课。这样，就将质检、培训有机地结合起来，形成了一个良性的循环系统，即通报-提醒-处罚-培训-再检查。
服务质量是餐饮店生存发展的前提，靠某一个部门、某一个人来抓好服务质量的做法是不现实的。“一提醒、二处罚、三培训”的质量管理体系也应该成为整个餐饮店全员参与的总体行为，从餐饮店总经理到部门负责人到基层管理员都应是餐饮店制度的忠诚捍卫者，是餐饮店制度的检查落实者，尤其是基层管理员参与一线服务，更应成为员工错误行为的纠正者。基层管理员要善于发现、敢于纠正员工的错误行为，使质量检查工作不是停留在对质量的“治标”表面上，而是标本兼治，从根本上狠抓质量管理。
