唐琬是宋朝著名诗人陆游的表妹。她自幼聪慧，人称才女，后被陆游娶为妻，夫妻的感情很好。但陆游的母亲对这个才貌双全、贤惠能干的儿媳妇就是看不上眼，总是想方设法难为她。在陆游母亲60寿辰这天，陆家宾客盈门，十分热闹。陆母想叫儿媳在客人面前出丑，吃饭间，忽然当着众人提出：“今天我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面；是火烧，用油炸；看着焦黄，进口松软；瞧着有盐，尝尝怪甜；不粘勺子不粘盘，不用咬就能咽的食物。”唐琬心里明白，婆婆又在为难她。她二话没说，走进厨房。在面盆里打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄加入淀粉、白糖、清水，用筷子打勺，过细罗。炒锅添入熟猪油，置中火上烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液成糊状时，一边往锅中徐徐加入熟猪油，一边用勺不停地搅拌，蛋黄糕变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅，一会儿工夫就做好了。客人们一看，合乎要求，一尝，更是口感酥软，甜咸适宜，都夸唐琬心灵手巧。
这个菜一不沾盘，二不粘勺，三不粘牙，清爽利口，因此大家给它起名叫“三不粘”，后来成为传统名食，深受人们喜爱。
阳光的如火热情告诉我们夏天缓缓而来，天气变热，盛夏的酷暑，浮躁的心渴望着清凉，应该如何准备度过夏天，感受清爽呢？
让我们一起翻开本章的内容，用最简单的食料、最方便的厨具、最便捷的方法，一起感受饮食带来的酷劲和爽意，一起开始夏日饮食生活的新体验吧，明白清凉的奥妙，让清凉渗透进心里！
一、饮食营养
（一）十种食物，增强抵抗力
1.蓝莓
蓝莓是含抗氧化物质最高的水果，排在第二名的是小红莓，其次是黑莓和草莓。每天吃量为一杯的莓，是很不错的。你可以当做零食来吃，也可以放在酸奶上吃，也可以和松饼或沙拉或是思慕雪混在一起吃。
2.奶制品
奶制品不但是提供钙元素的好食品，而且它含大量的蛋白质，维生素（包括维生素D）和矿物质。这些元素都是对抗骨质疏松症的关键元素。除了帮助你强健骨骼外，奶制品还可能会帮助你减肥。
3.脂质鱼
鱼含大量的Omega-3脂肪酸。这些鱼包括大马哈鱼、金枪鱼。这种脂肪酸可以对抗疾病，帮助降低血内脂肪量，同时还可以预防和心脏病有关的血凝。吃鱼还可以降低心脏血管病的病发可能性。
4.蔬菜类食物
抗疾病食物中，蔬菜也是最好的一种。这些蔬菜都包括菠菜、白菜和生菜。它们都含有大量的维生素、矿物质元素、茁-胡萝卜素、维生素C、叶酸、铁元素、镁元素、类胡萝卜素、植物化学物、抗氧化物。
5.全谷类食物
早晨，奶奶一般都要督促我们去吃些麦粥，可是她是否知道麦片内的可溶纤维可以降低血胆固醇水平呢？
全谷类食品包括那些从精制谷物中精取的营养成分，这些成分含有叶酸、硒元素、维生素B等有益于心脏健康的元素。这些元素还可以控制你的体重，并减少患糖尿病的危险。其中的纤维含量，使你在每餐之间的时间里感到不饥饿，同时还可以促进的消化。
6.红薯
这种甘甜的食物，含有大量的抗氧化剂、植物化学物质，包括茁-胡萝卜素、维生素C和E、叶酸、钙、铜、铁和钾。红薯里的纤维促进消化道的健康，其中的抗氧化剂在预防心脏病和癌症发挥了作用。红薯的天然甜味使得即使不添加任何的调料，烤出来的红薯还是那么美味的。
7.西红柿
夏天这些红透的西红柿充满了香味和番茄红素——一种可以帮助防治某些癌症的抗氧化剂。同时西红柿还提供了丰富的维生素A和C、钾和植物化学物质。
8.豆类
这类食物很营养，它们都含有大量的植物化学物质、高品质的蛋白质、叶酸、纤维、铁、镁及少量的钙。豆类是获取蛋白质的好食物，而且也是那些低热量素食的最佳选择。
定期吃一些豆类，做好饮食计划，以帮助你降低患某些癌症的可能性，降低血液中胆固醇和甘油三酯水平，稳定血糖。从豆类中，你一般不会摄取到大量的热量，这样豆类就可以在帮助你控制体重上发挥很大的作用。
9.坚果
我们都知道坚果含有大量的脂肪。但是坚果是很健康的一种食物。无论是单未饱和还是多未饱和的，都可以帮助降低胆固醇水平，并有助于预防心脏病。要想获取大量的蛋白质、纤维、硒、维生素E和维生素A，坚果也是一个很好的选择。
10.鸡蛋
鸡蛋中含有蛋白质，同时也含有类胡萝卜素、叶黄素、胆碱，是一种很好的胆碱来源物，而胆碱又是一种必需的营养素——特别是对孕妇来说，这种营养素更为重要。
（二）夏日消暑好食物
西瓜：不但能清热解毒、除烦止渴，而且能利尿，帮助消化。西瓜汁中还含有人体所需丰富的营养物质，如蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、盐类，以及胡萝卜素、维生素C等。
绿豆：工作和劳动之余，喝一碗绿豆汤，自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消、心旷神怡之感，这是由于绿豆具有清热解暑、止渴利尿的功效。
黄瓜：《本草求真》里提到黄瓜“气味甘寒，服此能清热利水”，因此，炎热的夏天多吃些黄瓜是有好处的。黄瓜的含水量为96%～98%，为蔬菜中含水量最高的。它含的纤维素非常娇嫩，这对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇均有一定作用。
冬瓜：有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，解渴消暑、利尿。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。
茄子：《本草纲目》上说“茄子味甘、性寒、无毒。主治寒热、五脏劳损及瘟病。吃茄子可散血止痛，去痢利尿，消肿宽肠”。《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻”。现代医学研究表明，茄子中丰富的维生素P，可增强细胞间的黏着能力，能防治微血管脆裂出血和促进伤口愈合。因此，常吃茄子可防治脑溢血、高血压、动脉硬化等病症，对慢性胃炎等也有一定治疗作用。
盐开水：中医称“白开水是百药之王”。从营养学观点来看，任何含糖饮料都不如白开水的价值大，因为纯净的白开水进入人体后能很快被胃吸收，进入血液循环发挥新陈代谢的功能，同时调节体温、清洁人体内环境。喝白开水应选择沸腾后自然冷却的新鲜凉开水（20益～25益），这种白开水具有特异的生物活性，容易透过细胞膜进入细胞内，很快被吸收利用。喝白开水时最好加些盐。夏季高温，出汗过多，体内盐分减少，体内的渗透压就会失去平稳，从而出现中暑，而多喝些盐开水或盐茶水，可以补充体内失掉的盐分，从而达到防暑的功效。
茶水：有经验的保健医生常指导人们用喝茶的方式补钾。钾是人体内重要的微量元素，钾能维持神经和肌肉的正常功能，特别是心肌的正常运动。如果缺钾，人就会感到倦怠乏力，且耐热能力降低。缺钾严重时，会导致心律失常和全身肌无力。茶叶含钾较多，占其比重的1郾5%左右。钾容易随汗水排出，温度适宜的茶水应该是夏季首选饮品。
陈醋：夏季人们饮水较多，胃酸相应减少，使食欲减退。适量食醋可增加胃酸的浓度，生津开胃，帮助消化。如果在烹调时加些醋，可使胃酸增多增浓，从而增加食欲。夏季是肠道传染病流行季节，吃醋还能起到胃肠道的杀菌作用。另外，如在烹饪时加入几滴醋，就会减少蔬菜中维生素C的损失，而且有利于食物中铁的吸收。
苦瓜：有人把西瓜当成夏日解暑的珍宝，其实从理论上说最开胃爽口、祛暑清心的瓜类食品却是苦瓜。我国民间自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”的经验之谈。中医认为，苦瓜味苦、性寒冷、能清热泻火。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液、胃液分泌，使食欲大增，清热防暑，因此，夏食苦瓜正相宜。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火目赤、胃热烦渴、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品。苦瓜炮制的凉茶，饮后消暑怡神。
丝瓜：有清热解暑的功效。历代医药典籍和《本草纲目》皆说丝瓜能“清热利肠”。暑天吃些丝瓜汤，能消暑解热。做汤时烹煮时间不宜长，最好能保持丝瓜的鲜绿色泽。丝瓜皮和丝瓜花一起熬水代茶，也有防暑解热之效。
二、饮食指南
（一）青少年特别食谱
1.多吃谷类，供给充足的能量；
2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；3.参加体力活动，避免盲目节食。
12岁是青春期开始，随之出现第二个生长高峰，身高每年可增加5～7厘米，个别的可达到10～12厘米；体重年增长4～5千克，个别可达8～10千克。此时不但生长快，而且第二性征逐步出现，加之活动量大，学习负担过重，其对能量和营养素的需求都超过成年人。
热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此青少年应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白质丰富的食物；要补充足量的维生素和矿物质；要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供给。
而谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质，为此膳食中应含充足的动物性和大豆类食物。
钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙。为此青少年应每日摄入一定量奶类和豆类食品，以补充钙的不足。中小学生中缺铁性贫血也较普遍，有些青少年的膳食应增加维生素C的摄入以促进铁的吸收。
近年来，我国有些城市小学生肥胖发生率逐渐增长，已达5%～10%。其主要原因是摄入的能量超过消耗，多余的能量在体内转变为脂肪而导致肥胖。青少年尤其是女孩往往为了减肥盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，严重者可出现低血钾、低血糖，易患传染病，甚至由于厌食导致死亡。正确的减肥办法是合理控制饮食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食物等，同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体重。
（二）考前营养食物大热门
每次期中、期末考试及中考前，青少年大都处于脑力劳动强度大、学习时间长的紧张状态，因而常常会出现精力不足、精神难以集中，头昏脑涨，复习效率不高的现象。有时还会出现暂时性的低血糖、失眠、神经衰弱等症状。产生这些现象的原因之一，就是营养跟不上。那么期末考试、大考前的学生在营养上应当注意哪些问题，多吃些什么食物呢？
1.除了有足够的主食提供充足的热量外，最好每天多吃鸡蛋或瘦肉、肝、牛奶、大豆及其制品因为上述食物不但能提供人体所需要的优质蛋白质，而且还能提供卵磷脂和胆碱。卵磷脂是构成神经组织和增加脑代谢的重要物质。根据试验，用大豆卵磷脂给正常人服用，精力比不服用前充沛，工作和学习的坚持力也大大增强。这是由于卵磷脂能提供磷酸，磷酸又是构成ATP（三磷酸腺苷）的主要原料。三磷酸腺苷是脑细胞内能量代谢必要的高能物质。同时碳水化合物的代谢，也必须有磷酸的作用。大豆含有1郾6%的卵磷脂，蛋黄中含有15%的卵磷脂，瘦肉和肝里也都含有这种物质。胆碱是乙酉先胆碱的前身，而乙酉先胆碱是神经细胞的重要传递物质，有增强大脑记忆力的作用。胆碱也大量存在于以上食物。从增强脑力、维持健康、使精力充沛来看，多吃上述食物是非常必要的。
2.每天要多吃绿色或橙黄色的蔬菜和水果这些食物含有丰富的胡萝卜素、核黄素、硫胺素、抗坏血酸、纤维素等。硫胺素和烟酸能通过对碳水化合物的代谢作用，影响大脑对能量的要求。纤维素则可以促进肠的蠕动，有利于粪便形成和排泄，以防止由于紧张脑力劳动出现的便秘。这类食物有胡萝卜、青菜、苋菜、大白菜、菠菜、西红柿、黄花菜、空心菜、荠菜、韭菜、橘子、香蕉、橙、山楂、龙眼、鲜枣等。
3.多吃坚果食物
如花生米、核桃仁、葵花子、芝麻等，它们都含有丰富的蛋白质、植物油、磷脂、维生素和无机盐等。把它们作为辅助食品，对学生大有好处。
4.适当用一些酸性或辛香的调味品，以刺激食欲，保证学生能摄取足量的营养物质期末考试、中考的时间适逢暑季，炎热的天气本身就影响食欲。考生紧张地用脑，会使胃肠吸收能力减弱，因此在食物的色、香、味等花样上下点功夫，多吃酸味辛香的调味品是必要的。但是，在考试期内不宜多吃含油多的食物，以免消化道用血多而影响大脑供血，不利考试。
三、饮食宜忌
（一）饮食营养小误区
饮食是人类获取营养的重要手段。因此，在饮食上应掌握科学获取营养的方法，而在目前，却存在不少获取营养的误区。
误区一：水果一定比蔬菜的营养好。
事实上，大多数水果的营养价值不如日常的蔬菜。误区二：瘦肉不含大量脂肪。
一般来说，猪肉的瘦肉中的脂肪含量是各种肉中最高的，达25%～30%，而兔肉最低，仅为0郾5%～2%。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布满细细的脂肪点，脂肪含量甚至超过猪肉。
误区三：多吃植物油利于长寿。
人群调查和实验证明，动物脂肪摄入量高的人，心血管疾病发病率较高，植物油摄入量高的人，心血管疾病发病率确实低一些，但奇怪的是，两类人的寿命并没有大的差别。经调查，原因是植物油摄入高的人癌症发病率比较高。如果多吃植物油，最好能够补充摄入维生素E等抗氧化物质。
误区四：鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白。
动物性食品中的蛋白质确实质量高，但是廉价的豆类和含油种子如花生、葵花子等也含有丰富的蛋白质。
误区五：饮用水越纯净越好。
事实上，人们身体所需要的很多元素，一部分就是从饮水中获得的。含有某些微量元素或化合物的矿泉水甚至能够对某些疾病有疗效。蒸馏水本身几乎不含溶质，能够把人体中的一些物质溶解出来，对于一些金属元素中毒的人有好处，但正常人常喝可能造成某些矿物质的缺乏。
误区六：没有咸味的食品就不含盐。
盐是氯化钠，然而除此之外，钠还有各种化合物形式。因血液中含有大量的钠离子，所以动物性食品毫无例外都含较多的钠。此外，加工食品中也含有大量的钠。因此即使您吃没有咸味的食品照样可以获得不少钠。
误区七：含有多种氨基酸的食品都是高级营养品。
氨基酸本身并没有什么神秘之处，它只是蛋白质的组成单元。食品中含有蛋白质，也自然含有氨基酸。廉价的玉米和土豆中照样含有多种氨基酸。健康人既然具有消化蛋白质的能力，就完全可以从普通食物中获得氨基酸，也就没有必要喝什么昂贵的氨基酸营养液。
误区八：纯天然食品一定对人体无害。
食品化学分析也发现，许多纯天然食品中都含有有害物质。例如，生豆角中有溶血物质，发芽土豆中有毒素，某些鱼类中含有胺等可能导致中毒的物质，等等，如果对这些食品处理不当就会发生危险。
误区九：加了添加剂的食品一定有害。
比起烟和酒来，食品添加剂对健康成年人造成的危害微乎其微。只要遵守国家有关限量规定，现在允许使用的添加剂都是相当安全的，而且总的来说利大于弊。
误区十：洋快餐营养丰富。
营养学家认为，洋快餐高热量、高脂肪，缺乏绿色蔬菜，膳食纤维不足，营养不平衡。其他品质的快餐也存在相似的问题。经常食用，势必会带来营养不良的后果。
（二）美味中的隐患1.熏腊肉食
我国的湖南、广东、四川等许多地方，一到冬至，都有制作腌肉、咸鱼、香肠、熏肉等食品的习惯，不光使春节的餐桌佳肴丰盛，储存得好的话甚至可以吃到来年的夏天，有些很有特色的腊肉馆的菜肴就是专门以腊肉、咸鸡和腌鱼为原料。
熏腊肉食不仅美味，而且保存时间长，所以成为了许多家庭春节期间准备的主要肉食，但这些咸肉因为都是由新鲜肉制成的，为了使其存放时间长一些和保持鲜度，在加工和腌制的过程中，要加入一定量的亚硝酸钠作为防腐剂，而亚硝酸钠无论是在体内，还是体外都能与肉类中的胺结合，形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌性物质。
对这类食品还是少吃为妙，但当你难挡它的诱惑时，可以采取一些自保方法，将成肉煮熟蒸透，亚硝胺会随水蒸气挥发掉一部分；在煮成肉时，最好加点醋可以使亚硝胺分解，又能使肉食美味可口，服用维生素C，也可阻断亚硝酸盐与胺的结合，从而可避免亚硝胺对人体的侵袭。（上海第六人民医院营养科教授徐辉）
2.高油饮食
烧菜加适量的油，不仅可增加菜肴的色香味，而且可增加脂溶性维生素的吸收，但脂肪是浓缩的热源，它产生的热能比蛋白质、碳水化合物高一倍还多，过量吸收可能会导致肥胖、动脉硬化、糖尿病等富裕病。
逢年过节，食物中的油性就更大了，这样吃虽然能使口福大饱，但却损肠伤胃，脂肪在口和胃内基本不消化，只有到了十二指肠以后，在胰液、肠液、胆汁的作用下才开始消化，而正常人每天所分泌的消化液是有限度的，进食过多的油性大的食品，超过消化能力就会被直接随粪便排出体外，这样就容易发生消化不良和腹泻。此外，没有充分消化的大分子蛋白质会产生有毒的物质，会刺激肠壁血管，引起习惯性肠血管扩张，可使人发生早衰。许多资料证明，高脂膳食与结肠癌的发病密切相关。所以油性大的食物不宜多吃。
3.多糖点心
糖或甜食属于酸性物质，在体内代谢后会形成大量的酸，而人体内的环境是弱碱性，大量吃糖，就会使体液变成中性或弱酸性，加速了细胞的老化过程。一度曾被认为多吃糖会直接引起糖尿病、肥胖、心脑血管疾病等后果的看法其实尚有争议，中国人的食糖量与某些发达国家来比只是个零头，营养学家的共识是适量吃糖肯定有益健康。最近研究发现，适度吃糖有利于钙的吸收。所以餐中吃些甜食，不但能增加口味的品种，还能起到平衡营养的作用。过年时期，大量进食了高蛋白质、脂肪的食品，就需要代谢蛋白质、脂肪的碳水化合物的参与，而谷类和糖则都属于碳水化合物。
