饮料不能代替水
饮料中含有糖或甜味剂、合成色素、香精和防腐剂等，它们在体内排泄慢，会加重胃肠道及肾脏的负担。饮料中含糖过多，还会加重身体的缺水；一些奶类饮料含有一定的蛋白质、糖及盐分，在体内氧化分解时也要消耗一些水分。
饮料补充体液远不如白开水好。研究发现，开水自然冷却后，水中的氯气要比一般自然水降低50%，水的表面张力、水的密度、导电率等性能比自然水要高4～5倍，与生物活细胞里的水十分相似，因而易于渗透细胞膜而被人体吸收。
牛奶不能冷冻
有的人购买鲜奶时，一次爱买很多，喝不完就放入冰箱冷冻室贮存，以为这样就可保鲜了，其实不然。
牛奶的冰点低于水，平均为——0.5℃，牛奶结冰是由外向内发展的，结冰后，营养会受到严重影响。这时鲜奶中的蛋白质发生凝固，与奶中的脂肪分离，干酪素呈微粒状态分散于牛奶中。冰冻的牛奶，经加热后，味道会明显变淡，奶液呈水样，营养价值也降低了。
因此一次购买鲜奶不宜过多，且应尽快喝掉，最好不应继续冷藏，更不要放入冰箱冷冻存放。
纯净水不宜长期饮用
纯净水在加工过程中，一方面去除了对人体有害的微生物、有机物等，另一方面也去除了对人体健康有益的微量元素和矿物质。纯净水由于缺少了微量元素和矿物质，便成为溶解作用极强的溶剂，长期饮用，不仅不能补充人体必需的微量元素和矿物质，反而会使人体大量失去这类物质，导致营养不良，免疫力下降。
新茶放一个月饮用为佳
新制成的茶叶，尤其是名优绿茶，所含未经氧化的酚类、醛类、酵类物较多，这些物质对胃肠道枯膜具有较强的刺激作用，易致胃肠功能紊乱。经过一个月左右的密封存贮后，茶叶中的酚类化合物含量会因自动氧化而下降，对胃肠的刺激性减小，且香味浓郁、滋味醇厚。
要健康多吃新鲜食物
新鲜的食品保持了原有的营养或生理活性物质，利于身体健康。久储的食品易污染变质，如炒熟的蔬菜隔夜，细菌会大量繁殖，还会将大量的硝酸盐还原成亚硝酸盐，进入人体后，产生强致癌物亚硝胺。
素食有利于健康
医学研究表明，以素食为主比以肉食为主要有利于身体健康。素食有三大好处。
1.保护心脏。植物食物中的纤维有助降低血液中胆固醇的含量，从而减少心脏病发病的危险。
2.减少患癌症的危险。因多种蔬菜中有可刺激人体产生某种抗癌的酶，致使癌物质受到抑制。
3.防止发胖。素食者摄入的热量比肉食者少，因此人不易发胖。
多吃蔬果可延年
古人云“蔬食菜羹，欢然一饱，可以延年”。国外也报道，肉类食品与十大死亡疾病中的6种有关。蔬菜、水果则可给人体补充大量的维生素、矿物质、粗纤维，而且含有谷肤甘肤、染料木黄酮等抗衰老抗肿瘤物质。
吃藕能调经
藕有凉血、止血、去淤作用，妇女因血热引起月经提前、量多、血色鲜红或红紫粘稠者可经常吃些藕，逐渐能使月经恢复正常。
另外，鼻、口腔易出血的人，平时多吃些藕也是有益处的。
豆制品营养价值高
黄豆含有完全蛋白质，它所含有的氨基酸量仅次于卵蛋白和牛奶蛋白，还富含赖氮酸，可补充谷类食物中蛋白质的不足。此外，黄豆还含有脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养素。豆制品不仅蛋白质含量高，而且易被消化吸收。
吃肉时不要扔掉肉皮
很多人买肉时不愿要带皮肉，买了带皮肉也常将肉皮扔掉。
其实猪肉皮营养价值很高，猪肉皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量都比瘦肉高；而且猪肉皮蛋白质中有很多的胶原蛋白，它能使贮水功能低下的皮肤组织得到改善，对减少皮肤皱纹、延缓衰老和儿童生长发育有重要作用，因此，在国外被称为“美容肉”，是那些追求皮肤健美、青春永在的男士、小姐的美容品，扔掉实在可惜。
如何冲饮蜂蜜更科学
由于蜂蜜中的醇和维生素C不耐高温，因此蜂蜜要用温水冲调，水温最好不超过60℃为宜，如果用沸水冲蜂蜜，不仅不能保持其故有的色、香、味，而且还会使醇受到破坏，维生素C损失20%～50%。据试验，当把蜂蜜加热到67℃时，时间稍长就会使蜂蜜内的淀粉酶发生分解，使某些营养成分发生变化，色泽也随之变深变暗。为了使蜂蜜的营养成分不被破坏，所以要采取科学方法——用温水冲饮。
发烧时别吃鸡蛋
鸡蛋营养丰富，又容易使人体消化吸收，是理想的补品，但鸡蛋中的蛋白质是一种完全蛋白质，当它被消化吸收后，在体内产生一定量的“额外热量”，最可高达30%。
人发烧本来就有大量热滞留在体内难于散发，再吃鸡蛋使机体内热最增加，散热量减少，这就如同“火上浇油”，不利于病人的退烧和早日康复。
此外，高热可影响消化功能，消化酶活力降低，鸡蛋白中含有类卵粘蛋白物质，能使血中缩胆囊素水平增高，并通过神经向脑传导膨胀感，出现食欲不振、腹胀及便秘等症状。
吃红薯不吐酸水的学问
近年来，国外医学家对红薯进行了深入的研究，发现红薯内含有类似女性激素的物质，有抗皮肤衰老的作用。
然而，红薯中含有较多的“气化酶”，进入胃肠道后会引起胀气；红薯中的糖分在胃内发酵，使胃酸增多，令人吐酸水，产生烧心感。若将红薯用碱水浸泡二十分钟，再下锅蒸煮或上炉烘烤，使“气化酶”大部分被破坏掉，就不会使人胀气了。吃红薯一次不宜吃得太多，若能适当吃些白萝卜、白菜，喝些菜汤，必要时在吃红薯后吃两片小苏达，就可以防止烧心、吐酸水了。
冬瓜能美容健身
冬瓜籽含亚油酸、油酸等良好的润肤成分，并含有某些抑制黑色素形成的物质。李时珍也说：“冬瓜抓纹汁，洗面澡身，可使皮肤悦泽白晰，肤如凝脂”。现代药学也认为，冬瓜无脂低钠利尿，能阻挠糖类变为脂肪，减少水钠贮留，是健身的理想食物。
劝君食用西瓜皮
盛夏时节，西瓜成了居民家庭少不了的消暑佳品。西瓜浑身是宝。经化验，西瓜皮中含有大量葡萄糖、果糖、生物碱和多种氮基酸、矿物质，特别是维生素C的含量大大超过苹果。常吃西瓜皮，能解热消暑，还能防止胆固醇的沉积，对防治坏血病也有效果。古中医学将其入药，能治暑热、烦渴，能防治口、舌、唇生疮。如将瓜皮晾干后研成末，用酒调和服用，还能治疗闪挫腰痛。
饭后何时吃水果好
不要在饭后马上吃水果，以免造成涨气，或者导致便秘。专家指出，水果含有不少单糖类物质，很容易被小肠吸收，但若被堵塞在胃中，很容易因腐烂而形成涨气，时间久了会引起便秘。为此，吃水果应在饭后二至三小时，或在饭前一小时。
常吃大蒜好处多
根据医学研究报告指出，大蒜对人体可归纳为四大益处。
1.治疗血压高，减少血液中胆固醇含量，可防止血栓形成，还可以溶解血液中低密度脂肪，并维持高密度脂肪的正常含量。
2.大蒜至少含有两种天然抗生素，可杀死15种有害细菌。
3.促进机体对维生素B族的吸收，从而起到保护神经系统和冠状动脉血管的作用。
4.刺激脑垂体，可以控制一些内分泌腺的功能，并调节人体脂肪和碳水化合物的消化和吸收。
不能吃没腌透的菜
蔬菜中含有硝酸盐，在腌制过程中，由于盐量不足，加上腌制的时间不够，没有腌透，某些还原菌大量繁殖，使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。人吃了这些没腌透的菜，亚硝酸盐便随之进入血液，将血液中正常的血红蛋白氧化为高血红蛋白，大大减弱了正常血红蛋白的输氧能力，从而引起亚硝酸盐中毒。
不要吃生鸡蛋
鸡蛋中主要的营养成分是蛋白质。蛋白质是由多种氨基酸组成的，它的分子很大，很难吸收利用。鸡蛋经煮熟后，蛋白质便容易吸收利用。相对地说，熟鸡蛋的营养价值远比生鸡蛋的营养价值高。
另外，在生鸡蛋里常常含有细菌、霉菌和寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，则带菌更多，鸡蛋煮熟后，可免除这方面的传染。
生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经使人食欲减退，有时导致呕吐。
吃腊味的禁忌
腊味是经过腌制的肉类，内含一定程度的硝，在某些情况下，它会变成致癌物，因此，吃时应注意：勿生吃，不可用高温油炸，不可与酸奶同吃。因为油炸后，会产生亚硝基胺，奶品也会促使硝反应成亚硝基胺，那是一种已知的致癌物，腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇，因此，一次不宜吃得太多，短时间内亦不宜频频食用。
饭前喝点汤有好处
俗话说：“饭前一口汤，到老不受伤。”也有人说，“吃饭先喝汤，胜似良药方。”
饭前先喝几口汤，正像运动员在运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来。如使消化腺分泌消化液，使消化道开始活动等，为进食作好充分准备。这样，就能充分发挥消化器官的功能，使之协调自然地进入工作状态，食后也就会感到舒适了。
生食、熟食要分开
未经烧熟煮透的生食常常带有各种细菌和寄生虫卵，而熟食则基本消除了这些致病之源。如果将生食、熟食混放在一起，则熟食容易被污染。如果用装过生食的碗碟不经洗净消毒再装熟食，或切过生食的刀、案再切熟食，则熟食也容易被污染。人若吃了这种被交叉污染的食品后，会引起肠道传染病。故日常生活中生食、熟食要分开放置，生熟食的碗、碟、刀、案等用具也要分开使用。
情绪不稳定者应多食含钙水产品
人体如果长期缺钙，就会心神不定、焦躁不安，这时除精神治疗外，在饮食上应多食含钙丰富的食品，而水产品多含钙丰富，尤其是虾类。如虾皮有“钙之仓库”之称，各种贝类也富含钙。易怒者一般属慢性缺钙，同时缺维生素B1、B2所致。所以还应多食富含B1、B2的食物。
另外，腐竹、鱼类、虾类凉拌菜及芹菜，是消除疲劳的最好食品。因为这些食品都含有高蛋白和大量维生素B、C，而且都是碱性食物。
冷冻水产品可防胃癌
日本学者发现，胃病的发病率下降，与电冰箱的普及有关。研究表明，某些化学品是主要的致癌物质。水产品经冷冻后，可减少鱼体中胺类的形成，不利于致癌物质亚硝酸胺在胃里的合成。这就说明，水产品经过冷冻以后，不仅可以保持鲜度，而且有利于胃病的预防，也有利于预防胃癌的发生。
油性大的食物不宜多吃
许多人都喜欢吃油性大的食物，这样吃虽然美味可口，口福大饱，但是却损肠伤胃。脂肪在口和胃内基本不消化，只到进入十二指肠以后，在胰液、肠液、胆汁的作用下才开始消化。而正常人每天所分泌的消化液是有限度的，进食过多的油性大的食品，超过消化能力就会被直接随粪便排出体外，这样就容易发生消化不良和腹泻。
此外，没有充分消化的大分子蛋白质会产生有毒的苯酸等物质，刺激肠壁血管，引起慢性肠血管扩张，可使人发生早衰。许多资料说明，高脂膳食与结肠癌的发病有密切相关。总之，油性大的食物不宜多吃。
粗细搭配更营养
据研究，用各1/3的豆粉、面粉、玉米粉搭配，制成混合面食品，其营养价值比原来提高8倍。用75克大豆粉与50克小麦粉搭配，制成混合食品，其营养价值提高1.8倍。用黄豆1/5，玉米小米各占2/5搭配，混合碎后，其营养价值可提高3倍以上。此外，常用绿豆、小豆、豌豆、蚕豆等熬粥、焖米饭、做豆馅或食用豆制品等，都能提高其营养价值。但粮豆食品只有按一定的比例搭配，同时进食，才能达到这种效果。
豆腐最好与海带同煮
由于做豆腐的黄豆含有一种皂角苷的物质，它能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂的产生，故能抑制脂肪的产生。丰富的蛋白质和维生素B及E对人体均大有好处。但常吃豆腐，会使体内的碘排出，易引起甲状腺机能亢进病。而海带中含有丰富的碘，故将豆腐和海带同煮合吃，便可弥补这方面的不足。
喝酒要多吃豆腐
少量饮酒，多吃豆腐，有益身体健康。据营养学家分析，大豆蛋白中的半胧氨酸、维生素B1，含量丰富。半脆氨酸能使酒精中的醛分解，迅速排泄，而维生素B1、B2，是酒精代谢的必要物质，能减轻心脏、肝脏的负担。因此，饮酒者宜吃些豆腐或豆制品菜肴。
吃海鲜不宜多喝啤酒
海鲜中含有丰富的核酸，核酸中含嘌呤类物质，这种物质经新陈代谢分解为尿酸，随尿液排出体外。当血中尿酸含量增高时，它就会以钠盐的形式聚积在关节及肾脏周围。啤酒中含丰富的维生素B1，维生素B1是嘌呤类物质分解代谢的催化剂。如果在吃海鲜时大量喝啤酒，就会使血中的尿酸含量迅速增多，终以钠盐的形式沉积下来，不能及时排出体外，易使人产生尿路结石。
咖啡不宜与酒同喝
喝酒后，酒精很快被吸收，接着进入血液循环系统，导致体内新陈代谢紊乱。其中受害最严重的是大脑。而咖啡的主要成分是咖啡因，若适当饮用具有兴奋、提神作用，而与酒同饮时，却如火上浇油，使大脑从极度兴奋转入极度抑制，并刺激血管扩张，加速血液循环，从而增加心血管的负担。这样对人体的损害远远超过单纯喝酒。
吃皮蛋加点姜醋汁
皮蛋有一股碱涩味，加入适量的姜醋汁后，姜汁中的姜辣素和醋中的有机酸可以中和皮蛋中的碱性物质，既能消除碱涩味，去掉腥气，又能解毒、杀菌，增加食欲，因此，吃皮蛋时，最好加上一些姜醋汁。
葱与豆腐同食不利健康
豆腐中含钙，而葱则含有一定量的草酸，二者共煮，则结合为草酸钙，不易吸收。煮豆腐放葱后菜汤变为乳白色，就是草酸钙沉淀的原故，所以烹调豆腐，最好不要放葱，或只放少许葱花，否则影响钙的吸收，不利健康。
黄豆和玉米混食好
研究发现，黄豆和玉米混合制成食品的营养价值可以与牛肉相比。黄豆和玉米中的蛋白质所含氨基酸的比例不同，混合后可使各种氨基酸互相补充，使其比值更接近人体的模式，从而提高了蛋白质的营养价值。据测定，玉米的生物学价值为60，黄豆为57.若将25%的黄豆、75%的玉米混合在一起，磨成面，制成发糕，其生物学价值就可提高到76%与牛肉的生物学价值一样。此外，黄豆中还含有较为丰富的铁质、植物脂肪，玉米中还含有镁、钙、维生素K等，两者混食后，这些营养物质的利用率会有所提高。
芹菜与黄瓜不宜同食
由于芹菜富含维生素C等成分，而黄瓜中含有维生素C分解酶，因黄瓜做菜多是生食或凉拌，其中的酶并不失活，若与芹菜同食，芹菜的维生素C将全被分解酶破坏，因而营养价值大大降低。
萝卜与胡萝卜同吃营养价值降低
由于胡萝卜甘辛微温，性质偏补；萝卜甘辛微凉、性质偏利，两者性味功能不合，而且二者均含有多种酶类，特别在生食或凉拌时，极易发生酶类的分解与变化，产生不利人体的生化反应，又萝卜中富含维生素C，而胡萝卜中含维生素C分解酶，易将维生素C氧化破坏，降低营养价值。
熬绿豆汤不要加矾
熬绿豆汤放些矾，虽然矾溶于水后能起到沉淀杂质作用，使熬好的绿豆汤清晰透亮。但是，加矾后产生的问题却不少。矾的品种很多，主要有钾明矾和烧铁明矾等。其中，常用的是钾明矾（硫酸铝钾）。钾明矾是一种食品添加剂，有使食品膨松及净化水质的作用。加矾后的绿豆汤，不仅口味变涩，失去了原来的清香适口风味，而且使绿豆汤中的部分营养物质遭到破坏。另外，矾在水溶液中，加热时能产生二氧化硫和三氧化硫等有害物质。因此，熬绿豆汤时不宜加矾。
莫用豆浆冲鸡蛋
有些人用豆浆冲鸡蛋作为冬令补品，这将得不偿失。因为豆浆中含有胰蛋白酶的抑制物质，它能抑制人体对蛋白质的消化和吸收。而在蛋清中含有粘液性蛋白，它能和豆浆中的胰蛋白酶结合，从而阻碍蛋白质的分解。
食棉籽油应多吃含钾食物
由于棉籽油含的棉酚有明显的抗钾作用，因而常食此油人体易患缺钾症——浑身无力，易摔跤，下蹲、起立困难，有的则下肢不能动弹，甚至发生全身瘫痪，个别人则因呼吸肌麻痹造成死亡。预防此病首先应严禁食粗制棉籽油，其次要多吃含钾食物，如新鲜蔬菜、水果以及豆类等。另外，煮饭时不要倒掉米汤，并减少钠盐的摄入量。同时亦可用夏枯草和水花生或米糠、麦麸煮沸喝汤，也可补充钾盐。
服用维生素C制剂时应忌食虾蟹
在较大剂量服用维生素C药片时，是应该忌食水生甲壳类食物（包括虾、蟹）的。因为，这些水生生物体内往往含有一定浓度的5价砷化合物，该物质并无毒性。然而，当人在服用较大剂量还原性颇强的维生素C制剂时，两种物质相化合，5价砷会部分转为剧毒的3价砷化合物，在特定条件下，人体便会受其危害。
煮牛奶前加糖不好
许多人常在煮牛奶前先加入糖。其实这样并不科学。因为牛奶中的赖氨酸与糖在高温下可给合成一种有害的物质。这种物质人体不但不能吸收，而且还可危害健康。因此，应在牛奶煮好晾温时加糖最好。
