饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。而现代饮食礼仪则简化为主人和客人了。？不管是中餐还是西餐，无非是两方面的礼仪，一是来自自身的礼仪规范，比如说餐饮适量、举止文雅；另一个是就餐时自身之外的礼仪规范，比如说菜单、音乐、环境等。
一、中餐礼仪知多少
（一）餐桌礼仪
餐桌上有许多应注意的礼仪，而这些礼仪常被忽视。
1.就座和离席
（1）应等长者坐定后，方可入坐。
（2）席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。
（3）用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客才可以离席。
（4）坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。
（5）在饭店用餐，应由服务生领台入座。
（6）离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。
2.餐巾的使用
（1）餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。
（2）必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。
（3）餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。
（4）切忌用餐巾擦拭餐具。
3.餐桌上的一般礼仪
（1）就餐时，请长辈先就坐，晚辈再坐。入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。
（2）用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。
（3）在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。
（4）自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。
（5）必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。口内有食物，应避免说话。自己手上拿着筷子，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。
（6）取菜舀汤，应使用公筷公匙。
（7）吃进口的东西，不能吐出来，如是滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。
（8）送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。
（9）切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一出现这种情况，应说声“对不起”。
（10）喝酒随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。
（11）如餐具坠地，可请侍者拾起。遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，否则反而易使对方难为情。
（12）如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。
（13）主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。
（14）如是主人亲自烹调食物，不要忘了给予主人赞赏。如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧地用拇指和食指取出，放入盘中。倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。
（15）进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。
（16）食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。
（17）在餐厅进餐，不能抢着付账，推拉争付，很为不雅。如果是作客，不能抢付账。未征得朋友同意，亦不宜代友付账。
（18）餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。
（二）宴客礼仪
宴客礼仪包括座位的安排、桌次的安排以及席次的安排三个方面的礼仪。
1.座位的礼仪
一般的宴会，除自助餐、茶会及酒会外，主人必须安排客人的座位，不能以随便坐的方式，否则会引起主客及其他客人的不满。尤其有外交使团的场合，大使及代表之间，应前后有序，不能相让。
2.桌次的顺序
一般家庭的宴会，饭厅置圆桌一台，自无桌次顺序的区分，但如果宴会设在饭店或礼堂，圆桌两桌，或两桌以上时，则必须定其大小。其定位的原则，以背对饭厅或礼堂为正位，以右旁为大，左旁为小，如场地排有三桌，则以中间为大，右旁次之，左旁为小。
3.席次的安排
宾客邀妥后，必须安排客人的席次。目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的安排。两种方式不一，但基本原则相同。一般而言，必须注意下列原则：
（1）以右为尊，左为卑。所以如男女主人并座，则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人应分开主持，则以右桌为大。宾客席次的安排亦然，即以男女主人右侧为大，左侧为小。
（2）职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低，不能逾越。
（3）职位或地位相同，则必须依官职传统习惯定位。
（4）遵守外交惯例，依各国的惯例，当一国政府的首长，如总统或总理款宴外宾时，则外交部长的排名在其他各部部长之前。
（5）女士以夫为贵，其排名的秩序，与其丈夫相同。即在众多宾客中，男主宾排第一位，其夫人排第二位。但如邀请对象是女宾，因她是某部长，而先生则官位不显，譬如是某大公司的董事长，则必须排在所有部长之后，夫不见得与妻同贵。
（6）与宴宾客有政府官员、社会团体领袖及社会贤达参加的场合，则依政府官员、社会团体领袖、社会贤达为序。
（7）欧美人士视宴会为社交最佳场合，故席位采分座的原则，即男女分座，排位时男女互为间隔。夫妇、父女、母子、兄妹等必须分开。如有外宾在座，则华人与外宾杂坐。
（8）遵守社会伦理，长幼有序，师生有别，在非正式的宴会场合，尤应遵守。如某君已为部长，而某教授为其恩师，在非正式场合，不能将某教授排在该部长之下。
（9）座位的末座，不能安排女宾。
（10）在男女主人出面款宴而对座的席次，不论圆桌或长桌，凡是八、十二、十六、二十、二十四人（余类推），座次的安排，必有两男两女并座的情形。此或然无法规避。故理想的席次安排，以六、十、十四、十八人（余类推）为宜。
（11）如男女主人的宴会，邀请了他的顶头上司，经理邀请了其董事长，则男女主人必须谦让其应坐的尊位，改坐次位。
（三）中餐出菜的顺序
开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。
有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。
主菜紧接在开胃菜之后，又称为大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。
主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。
这些菜肴是使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。
点心指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。
（四）筷子礼仪
筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，用餐时如果需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。
筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，这样容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。
在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。
（五）调羹的使用
调羹也是中餐中常用的餐具之一，它同使用筷子一样，也有一定的讲究。
手持调羹的方式。右手持调羹的柄端，食指在上，按住调羹的柄，拇指和中指在下支撑；有的人持调羹的方式是拇指在上，按住调羹的柄，食指和中指在下支撑，这是不正确的。
使用调羹，主要是喝汤，有时也可以用调羹盛装滑溜的食物。尤其是在喝汤时，要注意以下几点：
1.使用时，不要将调羹碰碗、盘发出声响。从外向里舀，调羹就口的程度，要以不离碗、盘正面为限，切不可使汤滴在碗、盘的外面。
2.喝汤时不能发出响声。有的人对此不太注意，嘴里发出呼噜呼噜的声音，这是十分粗俗的。
3.不要以口对着热汤吹气。有时端上桌的汤很烫，这时，应先少舀些汤尝一尝。如果太烫，可将汤倒入碗里用调羹慢慢地舀一舀，等汤稍许降温时，再一口一口地喝。
4.不要将汤碗直接就口。当汤碗朝左的汤要喝尽时，应用左手端碗，将汤碗稍微侧转，再以右手持调羹舀汤。不要将汤碗端起来一饮而尽，这样做不符合餐桌礼仪的要求。
（六）夹菜礼仪
一道菜上桌后，通常须等主人或长者动手后再去取食。若需使用公筷或公用调羹的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。
夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，不可抢在邻座前面。夹菜次数不宜过多，不要刚夹一样菜放于盘中，紧跟着又夹另一道菜；也不要把夹起的菜放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜。夹菜偶然掉下一些在桌上，切不可将其放回菜盘内。遇邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。若同桌有外宾，对他不要反复劝菜，也不要为其夹菜，因为外宾一般没有这个习惯。
（七）吃面条的礼节
中华面驰名中外，对世界之面食文化亦有深远影响。吃面或条状的面食也有一定的讲究。吃面或条状的面食，最方便的方式是用筷子，但动作要轻，防止面带着汤乱溅。吃细长的面条时，假如你是坚持“正统”吃法的人，就会用筷子卷绕面条，不宜太多，约只卷四五条。卷绕时要慢，让所有的面条坚固地卷绕在筷子上，然后就可以将它送人嘴巴。
第一次尝试这种吃面方式时，可能会有很多面条从筷子上滑下，卷绕时也可能会掉下不少面条。有时即使是个中高手也难免会失误，而必须费劲将滑溜而出的面条吸入口中，因而发出嘶嘶的响声。不过，任何事情都一样，熟能生巧。
（八）祝酒的技巧
在毫无准备的情况下，被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的。此时最好的解决办法就是说出你的感受。祝酒辞不用太长。如果你是在毫无准备的情况下被叫起来致祝酒辞，你可以说一些简单的话摆脱困境，如“向主致意，上帝保佑你”或“向出色的朋友和伟大的老板致意”。
但是如果你想表现得更有风度，更有口才，你就会想增加一些回忆、赞美，以及相关的故事或笑话。然而，祝酒辞应当与场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜，但是在婚礼上的祝酒辞应该侧重于情感方面，向退休员工表达敬意的祝酒辞则应当侧重于怀旧，诸如此类。
在餐会上，致祝酒辞通常是男主人或女主人的优先权。如果无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。如果其中一位主人第一个祝酒，那么客人可以在第二个祝酒。
在仪式场合，通常会有一位酒司仪，如果没有，组委会主席，会在就餐结束，开始发言前，致必要的祝酒辞。在不太正式的场合，可以在葡萄酒和香槟酒上来之后，就提议祝酒。祝酒者并没必要把酒杯里的酒喝干。每次喝一小口即可。
你可能根本不碰包括葡萄酒在内的各种酒精饮料，甚至敬酒时也是如此。当酒传递过来时，你当然可以谢绝，在祝酒时举起装着苏打水的高脚杯。过去，除非是酒精饮料，否则不祝酒，但是今天各种饮料都可以用来祝酒。无论如何，你应该站起来，加入到这项活动之中，至少不应该极端失礼地坐在座位上。
（九）劝人饮酒的方式
中国人的好客，在酒席上发挥得淋漓尽致。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子。劝人饮酒一般有下列几种方式：“文敬”、“武敬”、“罚敬”。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。
“文敬”，是传统酒德的一种体现，也就是要有礼有节地劝客人饮酒。
酒席开始，主人通常在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这个时候，客人与主人都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。
“回敬”，这是客人向主人敬酒。
“互敬”，这是客人相互之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒的理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
“代饮”，即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。自己不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。代饮酒的人一般与此人有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷；感情厚，喝个够”，“感情浅，舔一舔。
“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。
（十）拒酒的礼仪
拒绝他人敬酒通常有三种方法：
1.主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。
2.让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。
3.当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是“我不喝酒，谢谢。”当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。
（十一）敬茶的礼仪
茶叶的原产地在中国。我国的茶叶产量，堪称世界之最。饮茶在我国，不仅是一种生活习惯，也是一种源远流长的文化传统。中国人习惯以茶待客，并形成了相应的饮茶礼仪。比如，请客人喝茶，要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上。茶杯应放在客人右手的前方。在边谈边饮时，要及时给客人添水。客人则需善“品”，小口啜饮，满口生香，而不是作牛饮。
日本有茶道，其实它起源于中国。茶艺已经成为中国文化的一个组成部分。比如中国的“功夫茶”，便是茶道的一种，有严格的操作程序。
嗅茶。主客坐定以后，主人取出茶叶，主动介绍该品种的特点、风味，客人则依次传递嗅赏。
温壶。先将开水冲入空壶，使壶体温热。然后将水倒入“茶船”（一种紫砂茶盘）。
装茶。用茶匙向空壶中装入茶叶，通常装大半壶。切忌用手抓茶叶，以免手气或杂味混淆。倒水、续水初看似乎是比较简单的，但却是体现对宾客文明礼貌服务的一项重要内容，因而对倒水、续水有其具体的要求和操作规范。
服务员为宾客倒水、续水时，须先敲门，经同意后才能进入客房、会客室或会议室。右手拿暖瓶，暖瓶提手须向把手一边，左手带小毛巾。往高杯中倒水、续水，应用左手的小指和无名指夹住高杯盖上的小圆球，用大拇指、食指和中指握住杯把，从桌上端下茶杯，腿一前一后，侧身把水倒入杯中。
（十二）宴席之前的礼仪
