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第21章 幼儿日常饮食指南(2)

葱花、猪油或植物油、盐、味精各少许。

【制法】

①将大米、豌豆同时下锅。

②把猪油或植物油放入另一锅中,待油热后放入葱花,爆出香味即可。

③把葱花、盐、味精放入豌豆大米粥中。

④在锅中打一个鸡蛋,咸蛋花状,然后再煮片刻即可。

【特点】豆粒鲜甜,咸淡适口,营养丰富。

【制作关键】要少放盐,以利宝宝口味。

◎白芸豆粥

【主料】

大米、白芸豆各适量(比例应5:1)。如愿意吃豆可稍多放点豆,但不可太多,否则米汤不粘。

【制法】

①将白芸豆淘洗干净,加适量水煮烂。

②待豆软烂后将大米淘洗干净下锅同煮,一直到白芸豆裂口、米烂再停火。

【特点】

此粥香甜可口,可佐料以小菜,也可以放糖吃甜粥。有健脾胃、消胃热、清肠去暑的功效,是夏秋季节、早晚餐佳品。儿童们大都喜欢吃。如果加大米、小米同煮,可成两米芸豆粥。

【制作关键】如果用苞米渣(也叫玉米渣)与白芸豆一同煮粥,更会香甜黏糊。苞米渣和白芸豆要同时下锅,多加水。先用大火烧开然后改用小火慢煮,约煮90分钟左右,方可食用。

◎南瓜(窝瓜)块粥

【主料】

大米、南瓜各适量。

【制法】

将南瓜洗净切开,去瓤削皮,切成薄片和大米同煮。制作方法与地瓜粥相同。

【特点】此粥含糖量高,有丰富碳水化合物。

【制作关键】南瓜应选稍嫩的。如皮厚应多削一些,充分煮绵软。

◎百果粥

【主料】

大米、花生米、栗子仁、核桃仁、芸豆、红小豆、果脯等各适量(果仁可以根据自己条件放,如榛子仁、红果等)。

【辅料】

白糖少许。

【制法】

①先将花生米、芸豆,用少量水煮软,将水倒掉。

②重新加水,将栗子仁、红小豆、花生米、芸豆粒等放入同煮。先用大火烧开后改用小火慢煮,直到煮至果酥米烂为止。

③将青果(或果脯)切成小丁,撒在烂粥里。

④吃时放入适量白糖。

【特点】

百果粥,营养丰富,含磷、钙、多种维生素,香甜滑润,很受儿童欢迎。粥中果品,可根据当地和自己条件来增减变化。制法简单,味道鲜美,是一种美味甜粥。

【制作关键】由于果品是根据自己口味来调节的,因此应选择相宜的品种搭配。

◎杂粮米粥

【主料】

大米、小米、高梁米、苞米渣、糯米等各适量。

【制法】

①分别将米淘洗干净备用。

②锅中水开后放入最大粒的米,如苞米渣先煮,煮软后放高梁米,按粒大小依次下锅。煮烂停火。

【特点】

米味浓厚,清香适口,别具一格。使儿童能吃到各种杂粮,多方面吸收营养,各种米混合也会使儿童感到新鲜,引起食欲。

【制作关键】高梁米等应事先用水泡多时,或选用高压锅可使米更快煮烂。

◎蛋花米饭

【主料】

大米适量。

【辅料】

鸡蛋1~2个,黄瓜(或芸豆)、盐、葱花、食用油、五香面、味精等各少许。

【制法】

①先将鸡蛋打入碗中,搅打起泡。

②起油锅烧热后将鸡蛋液倒入,向一个方向猛搅,使蛋成为碎块,用碗盛起备用。

③再起油锅,油开后投入葱花爆锅,加适量水。锅热加水时要慢慢倒入,将水用大火烧开。

④将大米和蛋花、五香面、盐等倒入锅中同煮,盖好锅盖。用小火慢慢焖熟。

⑤饭焖好后,将黄瓜丁倒入饭内,加入味精。

⑥用筷子将饭打散,使黄瓜丁与味精拌和饭中。即可食用。

【特点】

蛋花米饭是饭共混合食品。蛋香瓜脆、咸淡适口,若再配上清汤,会更有滋味。

【制作关键】饭蛋要炒匀。

◎玉米面豆粥

【主料】

玉米面50克,黄豆20克。

【辅料】

白糖或咸菜末适量。

【制法】

①将黄豆洗净,加水泡软,放入锅内煮至酥烂捞出。

②将锅内加足水,上火烧开后,下入黄豆,烧至再开时,倒入温水搅至糊状的玉米面,边倒边用勺搅匀,开锅后转用小火再熬煮一会儿即成。

③食用时,将粥盛入碗内,加入白糖或咸菜末即成。

【特点】

粥香豆酥,常食可益体强身。

【制作关键】

黄豆要煮至酥烂,玉米面边倒边搅拌,以免成疙瘩。

◎肉松饭

【主料】

软米饭75克,鸡肉20克,胡萝卜1片。

【辅料】

酱油、白糖、料酒各少许。

【制法】

①将鸡肉剁成极细的末,放入锅内,加入酱油、白糖、料酒,边煮边用筷子搅拌,使其均匀混合,煮好后放在米饭上一起焖。

②饭熟后盛入小碗内,切一片花形胡萝卜放在米饭上作为装饰。

【特点】

松软、味香、色泽美观,适合宝宝的口味特点,营养价值全面。

【制作关键】

饭要做软,鸡肉末要碎。

◎蜂蜜大米饭

【主料】

牛奶200克,大米40克。

【辅料】

蜂蜜10克。

【制法】

①将牛奶200克入锅烧开,加入蜂蜜,撒入淘洗干净的大米,搅拌均匀焖熟。

②将米饭盛入小碗内,待完全晾凉后喂食,在晾的过程中,饭粒会将牛奶全部吸收完。

【特点】

色泽白亮、软糯,奶香扑鼻,含有丰富营养。

【制作关键】

牛奶烧开后,边撒大米边搅拌,再开后,用微火焖。如加一点樱桃、桃等水果同煮,味道更香甜,营养更丰富。

◎三丁米饭

【主料】

大米适量,猪瘦肉、胡萝卜、土豆各若干。

【辅料】

植物油、葱花、花椒面、盐、味精各少许。

【制法】

①将大米淘洗干净,备用。

②胡萝卜洗净切丁(切的丁以黄豆粒大小为宜)。

③土豆削皮切丁、瘦肉切丁。

④锅内倒入植物油爆一下。

⑤将大米、肉丁先下锅,加适量的水。用大火烧开。

⑥将胡萝卜丁、土豆丁、葱花、花椒面一同放入锅中,加适量的盐(可根据儿童口味和配菜的咸淡来加盐)用勺搅拌,勺子要插底搅动,然后改用小火焖30分钟左右。

⑦饭烂停火后,放入味精,并用筷子将饭打开,将三丁拌开。

【特点】

三丁米饭,肉味香浓,含有多种维生素,特别是维生素A和钙、磷、胡萝卜素比较丰富。适合宝宝食用,特别对一些不爱吃胡萝卜的儿童,可将胡萝卜切成碎米状,这样食用时无法挑拣。可使儿童获得胡萝卜素。

【制作关键】可根据宝宝的口味调换三丁的种类。

◎骨头汤焖饭

【主料】

大米、骨头汤各适量,比例以1:2为宜。

【辅料】

青菜叶、紫菜各少许。

【制法】

①将用大料、花椒、葱花、精盐等调料煮好的骨头汤,用细筛子或纱布过滤好,扔掉骨头渣子(用碎骨头煮汤更要认真过滤),将汤慢慢倒入锅中。

②将米淘洗干净,倒入锅中,用小火焖成烂饭。然后将青菜叶洗干净,沥去水分,切成小块,紫菜扯成小块,一起撒到饭上。吃时用筷子稍稍拨散即可。

【特点】

骨头汤焖饭,米饭油软,肉香醇厚、好咀嚼、易消化,含有蛋白质、磷、钙、脂肪、碳水化合物等等养分。特别是骨头汤中的钙、磷,适于儿童消化吸收,对宝宝骨骼发育很有好处。

【制作关键】

骨头汤最好选鸡、羊、猪的骨头熬制,一定要新鲜,清淡适口。

◎豆腐软饭

【主料】

大米、豆腐、青菜各适量。

【辅料】

炖肉汤(炖鱼汤、炖鸡汤、炖排骨汤均可)适量。

【制法】

①将大米淘洗干净,放入小盆内加入清水,上笼蒸成软饭待用。

②将青菜择洗干净切成末,豆腐放入开水中煮一下,切成末。

③将米饭放入锅内,加入肉汤一起煮,煮软后加入豆腐、青菜末稍煮即成。

【特点】

饭软烂,味鲜香,营养丰富,适宜9~11个月的宝宝食用。

【制作关键】

饭要软烂,菜要切碎。主要靠各种肉汤提味。青菜是指菠菜、油菜、芹菜等绿叶蔬菜。

◎肉末罗饭

【主料】

大米、茄子、葱头、芹菜、瘦猪肉末各适量。

【辅料】

植物油、酱油、精盐、葱、姜末各少许。

【制法】

①将米淘洗干净,放入小盆内,加入清水,上笼蒸成软饭待用。

②将茄子、葱头、芹菜择洗干净,均切成末。

③将油倒入锅内,下入肉末炒散,加入葱、姜末,酱油搅炒均匀,加入茄子末、葱头末、芹菜末煸炒断生,加少许水、精盐,放入软米饭,混合后,尝好,稍焖一下出锅即成。

【特点】

味道咸香,饭软烂,营养丰富,适宜9个月以上的婴幼儿食用。

【制作关键】

饭要蒸成软饭,菜、肉要切末,饭菜混合后要烧透、煮烂。这种做法所用的菜可千变万化,具体放哪种菜适合宝宝口味、营养素需要,可根据时令菜变化灵活掌握。肉末可改为鸡末、鱼末、肝末等。

◎鸳鸯面汤

【主料】

面粉100克,熟鸡肉丝35克,虾仁25克,鸡蛋2个,菠菜50克。

【辅料】

香油、精盐、味精、高汤各适量。

【制法】

①将鸡蛋磕开,分别将蛋清、蛋黄放在两个碗内,每碗内加面粉50克,和成硬面团略饧,然后将两块面团分别揉匀,擀成薄片,撒上铺面叠起,切成细面条,分别放入两个碗内。

②将菠菜择洗干净切段。用开水焯过,虾仁也用开水焯一下。

③将面锅置火上。放入高汤,加入精盐、味精,待汤开后,下入鸡肉丝、虾仁、菠菜。汤再开时,把分别煮熟的两种面条,盛碗时分别放在碗的两边。锅内加入香油,起锅盛入碗内即成。

【特点】

汤鲜味美,双色面条,极受宝宝喜爱,含丰富营养。

【制作关键】

在制作中,要分别用蛋清、蛋黄和面制成白黄色两色面条,再分别煮熟,使宝宝一见就喜欢。

◎冬瓜烫面饺

【主料】

面粉、猪肉(羊肉、牛肉也可)、冬瓜各适量。

【辅料】

葱、姜、香油、味精、精盐、植物油各少许。

【制法】

①面粉适量用开水要边烫边和,扒开晾凉,和到不粘手时为好。

②猪肉、葱、姜都剁成细末,加入精盐植物油,香油拌匀。

③冬瓜洗净去皮和瓤,剁成碎馅,用纱布包好挤出水分,放入猪肉馅中搅拌均匀。

④烫面揉好,分成小面剂,擀成饺子皮包上冬瓜猪肉馅。捏成蒸饺,上蒸笼蒸8~10分钟即可食用。

【特点】

冬瓜烫面饺,馅内有汤,皮软肉香,清鲜有味,含蛋白质、铁、核黄素等,还可清热消暑。

【制作关键】

注意烫面饺子要皮擀得薄,馅要大,也可用此法包萝卜猪肉、萝卜牛肉烫面饺。芹菜、白菜、酸菜、胡萝卜、大葱等馅的烫面蒸饺,也可包三鲜蒸饺和素馅饺子。

◎油菜海米豆腐

【主料】

豆腐、油菜、海米各适量。

【辅料】

植物油、香油、精盐、味精、水淀粉、葱花各少许。

【制法】

①将豆腐切成1.5厘米见方的丁;海米用开水泡发后切成碎末;油菜择洗干净切碎。

②将油放入锅内,热后下入葱花炝锅,投入豆腐、海米末,翻炒几下再放入油菜,炒透后加入精盐,勾芡,最后放入味精和香油即成。

【特点】

色泽白绿,味道鲜美,营养丰富。

【制作关键】

炒菜时要防止把葱花炸糊,做到葱花香而不糊。葱花下锅后,要迅速投入豆腐和海米翻炒。味精和香油待豆腐出锅前再加入。

◎三色丸子

【主料】

羊、猪瘦肉300克,鸡蛋1.5个。

【辅料】

菠菜汁、红曲粉、精盐、味精、料酒、淀粉、葱姜水各适量,鲜汤500克。

【制法】

①将猪肉切碎,剁成泥,分成均匀的3份,放入碗内。

②将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、姜葱水,鸡蛋半个,鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲,调成红色肉馅。

③将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个,鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲,成绿色肉馅。

④把炒锅置火上,放入余下的鲜汤,下入三色肉丸,加入精盐、味精、料酒,烧开后用水淀粉勾芡即成。

【特点】

红、绿、白三色,色彩美观。咸鲜滑嫩,极受幼儿青睐。

【制作关键】

要把肉剁细,肉馅加入调料后,要朝一个方向用力搅打,要打至发粘、上劲;要等水开下锅。上述两点,如有一点做不到,都容易把丸子氽碎。

◎烧茄泥

【主料】

茄子250克。

【辅料】

酱油、精盐、味精、湿淀粉及葱蒜末各少许,植物油250克(耗15克)。

【制法】

①将茄子洗净,削去蒂和皮,切成1厘米厚的圆片,把葱姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精入碗内,加少许水调成芡汁。

②将炒锅置火上,放入油,烧至八九成熟,下入茄片,炸至两面焦黄,捞出沥油回软。

③锅内留底油少许,旺火烧热后下入葱姜末爆锅,放入茄片,翻勺铲碎成泥状。加入盐及少许清水,烧沸后,将碗内芡汁倒入,拌匀出锅。

【特点】

色红鲜香,细腻入味,诱人食欲。含有丰富的营养,宜小儿食用。

【制作关键】

炸茄子油温要热,这样炸出的茄子省油,上色快。

◎煎西红柿

【主料】

西红柿1/4个(约25克),面包粉10克,熟芹菜末少许。

【辅料】

色拉油少许。

【制法】

①将面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色,西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成薄片。

②将色拉油放入平底锅内烧热,放入西红柿前至两面焦黄,盛入小盘内,撒上面包粉,芹菜末即成。

【特点】

色泽美观,十分可口,能激起宝宝食欲,含丰富矿物质。

【制作关键】

把西红柿放入油锅内煎至两面焦黄时,再把面包粉和芹菜末撒在上面。

◎芝麻肝

【主料】

猪肝、鸡蛋、芝麻、面粉各适量。

【辅料】

植物油(实耗200克)、精盐、味精、葱末、姜末、花椒盐各适量。

【制法】

①将猪肝切成3厘米长、0.3厘米厚的薄片,用精盐、味精、葱末、姜末煨好,沾上面粉、鸡蛋汁和芝麻。

②将油放入锅内,烧至七成热,放入猪肝,炸透出锅装盘,吃时蘸椒盐。

【特点】

味道鲜美,营养丰富。

【制作关键】

猪肝要切匀,面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别蘸匀,炸时油温不能太高,以免把芝麻炸糊。

◎鸡血豆腐汤

【主料】

豆腐30克,熟鸡血15克,熟瘦肉、熟胡萝卜、水发木耳各适量,鸡蛋半个。

【辅料】

鲜汤200克。香油、酱油、精盐、料酒、葱花、水淀粉各少许。

【制法】

①将豆腐、鸡血切成略粗的丝。黑木耳、熟瘦肉、熟胡萝卜均切成粗细相等的丝。

②将炒锅置火上,放入鲜汤,下入豆腐丝、鸡血丝、黑木耳丝、熟肉丝、熟胡萝卜丝。烧开后撇去浮沫,加入酱油、精盐、料酒,烧沸后,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡蛋液,加入香油、葱花,盛入碗内即成。

【特点】

色泽美观,味道鲜咸,常食可维持血色素正常。

【制作关键】

待豆腐、鸡血浮起时,再用水淀粉勾芡。蛋液要往滚开的地方淋。

◎鸡汤青菜小馄饨

【主料】

鸡肉末50克,时令青菜100克,馄饨皮10个。

【辅料】

盐、香油、葱、姜、酱油各少许,鸡汤适量。

【制法】

①将时令青菜剁成碎末,与鸡肉末、葱末、姜末、盐、香油、酱油搅匀。

②包成10个小馄饨,鸡汤烧开,下入小馄饨,煮熟即可。

【特点】

可将时令各种新鲜蔬菜剁成馅,使幼儿获取多种营养素。

【制作关键】

鸡汤要清冽,口味不要太重。

1岁半~3岁宝宝的食谱

◎豆沙包

【主料】

面粉、红小豆各适量。

【辅料】

白糖、猪油、发酵剂各少许。

【制法】

①将小豆煮烂,开锅后一次一次打出豆皮,用小火充分煮烂后,用勺子将豆子捣成泥加入白糖和大油,充分搅压。

②将发好的面团,分成鸡蛋黄大小的面剂若干个,把每个面剂略擀成片。

③将拌好的豆沙馅包到面皮里,将口捏紧向下放平。上蒸笼蒸15分钟左右。

【特点】

皮薄馅大,豆香浓厚,营养丰富,可当主食也可作为加餐食品。

【制作关键】豆子和白糖、大油充分搅匀,使馅更加细腻。

◎猪肉菜包

【主料】

面粉、发酵剂、猪肉、白菜(或包心菜,也叫大头菜、圆白菜)各适量。

【辅料】

酱油、葱、食用油、味精、精盐、五香面、香油各少许。

【制法】

①将面发好。

②猪肉剁成肉馅、葱切成末。

③白菜用开水烫一下,捞出挤干。先顺丝切成丝,再横切成末,用刀剁细。挤出水分,备用。

④将猪肉末,放入盆中,加精盐、味精、酱油、葱末、五香面和适量的水,向一个方向搅拌均匀。再将白菜末放入肉馅中,在白菜馅上浇适量的食用油,拌一下(这样可防止白菜出水)然后再将菜、肉混拌均匀。

⑤发面按个大小做面剂,擀皮,包入肉菜馅。包包子时要用右手拇指与食指顺面皮边向上提捏10~14个小褶。把口收紧,上蒸笼蒸15分左右即可。

【特点】

猪肉菜包,菜肉均衡,味道鲜美,营养丰富。吃时可沾酱油、醋、蒜泥等更别有味道。

【制作关键】

可用冬瓜、酸菜、豆角、蒜苗等作馅。

◎三鲜馅包子

【主料】

面粉100克,面肥10克,猪肉末50克,海米20克(水发),韭菜50克。

【辅料】

香油、熟豆油、酱油、精盐、味精、姜末、碱面各适量。

【制法】

①将面粉放入盆内,加入面肥、温水200克和成面团,待酵面发起,加入碱液揉匀,稍饧。

②将海米切成细末放入盆内,加入猪肉末、酱油、精盐、味精和少许清水搅匀,最后加入香油、熟豆油、切碎的韭菜,拌匀,成为三鲜馅。

③将饧过的面团搓成条,揪成50克4个的面剂,擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮,包入三鲜馅,捏成包子,码入屉内,上笼用旺火蒸12分钟即熟。

【特点】

馅鲜香味美,适口。

【制作关键】

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