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第13章 懒人美食速成法(4)

Step1:大黄瓜去皮、洗净,对半切开,再对切成4等份,去籽,斜刀切厚片;素虾丸洗净备用;黑木耳洗净,放入温水中浸泡至软,捞出,去蒂和杂质,再用冷水冲净,沥干水分;姜洗净,去皮,切片。

Step2:锅中倒入1小匙油烧热,放入姜片爆香,加入黑木耳;淋上白酒,倒入素高汤、清水各2.5杯,白酒1大匙,加入素虾丸和盐1/2小匙煮开,再加大黄瓜片煮滚,熄火,盛入碗中,淋上香油1小匙即可上桌。

四、咸鸡肉排芸豆煲

推荐理由:味道鲜美,营养丰富,细腻滑润。

推荐指数:☆☆☆☆☆

准备时间:5分钟

烹饪时间:40分钟

【懒人食材】泡好的芸豆125克,猪肉排250克,火腿筒125克,水750克,蒜叶5克,咸鸡200克,盐、味精、胡椒粉、黄酒、葱结、姜块各适量。

【懒人做法】

Step1:芸豆洗净,肉排、咸鸡、火腿筒放开水中焯一下水,洗净。

Step2:砂锅中放入水、芸豆,烧开后撇去浮沫,加入火腿筒、肉排、葱结、姜块、盐、黄酒,烧开后用小火焖半个小时左右。

Step3:见芸豆酥烂时,拣去葱、姜,加入胡椒粉、味精,然后盛入另一只干净煲内,烧开后撒上新蒜叶即成。

五、如意四宝汤

推荐理由:纤维丰富味道鲜美。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:3分钟

烹饪时间:20分钟

【懒人食材】黄豆芽200克,面肠2条,胡萝卜50克,小鲍鱼菇100克,豌豆荚6片。

【懒人做法】

Step1:黄豆芽摘除头尾,洗净,沥干水分;面肠切段;胡萝卜去皮,洗净,切滚刀块;鲍鱼菇洗净,去蒂;豌豆荚撕除老茎,洗净放入滚水氽烫一下,捞出冲凉。

Step2:材料全部加入小锅中(除了豌豆荚),加入素高汤3杯,热水1杯煮开,改用小火煮至材料熟透,加入盐1小匙调匀,最后加入豌豆荚,淋上胡椒粉、香油各1小匙即可盛出。

懒人美食每刻

经常在电视中看到这样感人的镜头:妈妈煲一锅热气腾腾的鸡汤,给坐月子的女儿吃,浓浓的鸡汤里面,满载着妈妈的疼爱。真希望妈妈也能为自己在那个特殊时期,煲上一锅充满爱意的鸡汤。但是身在异乡,难得和妈妈团聚,没关系,那么,就教你老公为你煲鸡汤吧,相信里面的情意一点都不比妈妈的少哟。

一、菠菜鸡煲

所需时间:40分钟

【懒人食材】鸡半只,冬菇仔25克,干葱300克,菠菜250克,姜、甘笋、蚝油、生抽、糖、生粉、油、盐各适量。

【懒人做法】

Step1:菠菜洗净,切短段放在煲仔内;干葱撕去红衣,洗净滴干水;冬菇净软去脚,抹干水;鸡洗净抹干水,斩块,加腌料腌10分钟,泡油。

Step2:下油2汤匙,爆香干葱、姜,加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻,下料酒,下调味及甘笋,不停炒动,煮至鸡熟,铲起放在菠菜上,煲滚即可。

二、鲢鱼豆腐煲

所需时间:40分钟

【懒人食材】鲢鱼中段500克,豆腐250克,鲜汤、胡椒粉、料酒、精盐、姜、葱、花椒、味精、色拉油、青蒜丝、香油、水豆粉各适量。

【懒人做法】

Step1:选用完整、光滑的石膏豆腐,去掉外皮,切成长5厘米、宽与厚为2厘米的条块10个。鲢鱼去掉骨刺切成1.3厘米的条块,放入盆内,加姜、葱和匀腌制15分钟。

Step2:锅置旺火上,将油烧至七成热时下豆腐炸成金黄色,捞出用清水浸泡一下,沥去水分待用。

Step3:砂锅置旺火上,掺入鲜汤烧沸,下鱼块、姜、葱、料酒、胡椒粉、精盐,快烧撇去浮沫,改用小火煨15分钟,拣去姜葱。

Step4:下豆腐煨5分钟,加味精,用水豆粉勾芡后端离火口,下青蒜丝,淋入香油即成。

懒人支招:煲汤应该注意什么

煲汤可是大补,无论是体弱多病,还是美容养颜,都需要煲汤,那么,如何才能煲出一锅美味营养的汤呢?

1.药性。比如煲鸡汤是为了健胃消食,就应加入香叶、肉蔻、砂仁、当归。为补肾壮阳,就加入泽泻、山药、熟地黄、山芋肉、丹皮、茯苓;为了滋阴,就加黄芪、当归、大枣、枸杞子等等。

2.肉性。煲汤一般以肉为主,如鱼、排骨、龙骨、乌鸡、黄鸡、猪脚、羊肉、羊脊等等,肉性不相同,入锅前处理方式不同,入锅后火候也不同,需要最少时间也不同,这些在煲汤之前,都应清清楚楚。

3.辅料。常备煲汤辅料有海米、花生、枸杞子、西洋参、霸王花、霉干菜、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果等,搭配有讲究,入锅有早晚。

4.配菜。煲汤时,很少仅靠喝汤解决一餐,还要吃其他菜,此时要避免食物之间的相克,影响汤性发挥。比如吃猪脚汤,不宜吃松花蛋与蟹类。

5.装锅。通常,水与汤料比例在1:3~1:4左右,同时加盐、小苏打(仅酸性汤料需加)等,猛火烧开去沫,微火炖至汤余一半到3/4即可。

6.入碗。根据不同汤性,有的汤与料同食,有的先汤后肉,有的先料后汤,有的喝汤弃料,符合要求就最大限度发挥作用,反之则会影响效果。

懒人视线:煲汤时间越长越没营养

很多人认为,煲汤是件费事的事情,因为煲一锅汤要花费几个小时,那么,真的是煲汤时间越长,汤就越有营养吗?

其实不然,研究人员选择了3种比较有代表性的煲菜,即草鸡煲、蹄煲、老鸭煲。通过检测发现,草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值;蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后降低;鸭肉的蛋白质在加热1小时后,含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升到最高值。

因此说,长时间加热将破坏煲类菜肴中的维生素。加热1~1.5小时,即可获得较理想的3种煲汤的营养峰值,此时的营养价值最好。

8.糖醋

很多懒人都喜欢吃甜食,说起糖醋鱼更是满嘴流口水,诱人的金黄色,还有酥香爽口的味道,让人难以忘怀。可惜的是,自己手艺不佳,不能天天吃上如此美味。别再叹息了,快来学几手吧。

懒人懒吃法

酸酸甜甜的味道总是那么吸引人,使懒人在美食面前迈不开步子,真没出息,但是没办法呀,懒人天生好吃嘛。虽然做不出糖醋鲤鱼,不过一些家常的小菜如用糖醋的方法烹饪,味道也是蛮不错的哟。

一、糖醋蜇丝

推荐理由:脆香可口。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:2分钟

烹饪时间:10分钟

【懒人食材】海蜇皮250克,白萝卜100克,植物油20克,香油5克,白砂糖10克,醋8克,淀粉5克,盐3克,味精2克,大蒜5克。

【懒人做法】

Step1:将海蜇皮浸泡后洗净,切成细丝;蒜切片。

Step2:淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

Step3:萝卜洗净切成片,加少许精盐腌片刻,放入冷水中泡片刻,捞出控水。

Step4:炒锅注油烧热,下入蒜末炒香,放入萝卜片、醋、白糖煸炒,再放入海蜇丝炒至糖化开,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。

二、甜酸芹菜叶

推荐理由:菜色翠绿,香咸甜酸,不仅十分美味,而且营养丰富。

推荐指数:☆☆☆☆☆

准备时间:2分钟

烹饪时间:8分钟

【懒人食材】芹菜叶100克,酱油、醋、香油各5克,白砂糖10克,盐3克。

【懒人做法】

Step1:嫩芹菜叶洗净,放沸水中烫一下,捞出沥去水。

Step2:沥水后的芹菜叶切细。

Step3:将切细的芹菜叶加入酱油、盐、白糖、香油,加入醋拌匀即可。

三、糖醋白菜卷

推荐理由:酸甜可口,特别开胃。

推荐指数:☆☆☆☆☆

准备时间:2分钟

烹饪时间:8分钟

【懒人食材】白菜750克,胡萝卜50克,鸡蛋100克,白砂糖25克,醋20克,植物油10克。

【懒人做法】

Step1:大白菜剥开叶片,洗净,放入滚水中煮软,捞出沥干。

Step2:胡萝卜去皮切丝,放入滚水中煮熟备用。

Step3:鸡蛋打入碗中拌匀,倒入锅中煎成蛋皮,盛起并切丝。

Step4:大白菜叶片摊开,放入胡萝卜丝和蛋皮丝,用手卷好,放在碗中加白糖、醋和少许水浸泡半小时,即可切段食用。

四、糖醋豆腐丁

推荐理由:鲜香,润滑,松软。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:2分钟

烹饪时间:12分钟

【懒人食材】豆腐(北)500克,姜、淀粉、味精各5克,植物油50克,大蒜15克,大葱100克,酱油泡椒、白砂糖各25克,醋20克。

【懒人做法】

Step1:豆腐切丁;泡椒去蒂、去籽,切马耳朵形。

Step2:锅置旺火上,放植物油烧至八成热,倒入豆腐炸酥捞起,沥油。

Step3:泡姜片、蒜片、辣椒、高汤、酱油、白糖、醋、湿淀粉入碗兑成味汁。

Step4:原锅留底油,烹入味汁搅匀,待汁浓时,起锅晾冷,放入豆腐丁、葱粒,加味精拌匀即成。

五、糖醋荸荠

推荐理由:甜香润滑,营养丰富。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:2分钟

烹饪时间:10分钟

【懒人食材】荸荠400克,盐、味精各1克,白砂糖、淀粉各30克,姜、大蒜、大葱各5克,植物油15克,醋20克。

【懒人做法】

Step1:荸荠去皮,洗净切片;葱、姜、蒜洗净分别切花、末备用。

Step2:锅内放水煮沸,将荸荠片放入沸水中焯一下,捞出冲凉、沥干后拍干淀粉备用。

Step3:另起锅放油,烧至八成热,投入荸荠片炸约30秒钟,捞出沥油;锅内留余油,放入盐、白糖、醋、姜末、清水,搅拌至白糖溶化,用水淀粉勾芡汁。

Step4:锅中倒入蒜末、味精、荸荠片,翻炒几下,放入葱花即可。

六、糖醋蚕豆

推荐理由:酸甜可口,松脆。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:2分钟

烹饪时间:25分钟

【懒人食材】花生油50克,赤砂糖100克,醋75克,姜、大蒜各25克,泡椒、大葱、酱油各50克,花椒粉、盐各3克。

【懒人做法】

Step1:将姜、蒜分别切成末;姜末、蒜末、泡辣椒、花椒粉、醋、糖、酱油和精盐同放碗内,加入温水调匀。

Step2:蚕豆用沸水煮至浮于水面,捞出沥干水分。

Step3:炒锅置火上,注入油;炒锅烧热后放入蚕豆,待炒成金黄色有了香味时,铲入调料碗内翻拌加盖腌浸渍约10分钟。

Step4:再翻拌一次并继续腌渍10分钟,再搅匀,撒上葱花即成。

七、糖醋黄瓜卷

推荐理由:酸甜爽口。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:1分钟

烹饪时间:22分钟

【懒人食材】黄瓜250克,白砂糖15克,醋10克,香油5克。

【懒人做法】

Step1:黄瓜洗净,切成3厘米长的段,去掉中间的瓤,将外面皮肉卷成卷。

Step2:将黄瓜卷放入盆内,加入白糖、醋拌匀,腌渍20分钟后放入香油,拌匀装盘即成。

懒人美食每刻

平时做做上面的家常菜,满足一下自己的嘴巴还是可以的,要是家里来了客人,恐怕只糖醋一些蔬菜,有点说不过去。懒人可是非常要面子的,什么糖醋鱼、糖醋里脊,是少不了的。

一、糖醋里脊

所需时间:20分钟

【懒人食材】猪里脊肉250克,鸡蛋1枚,干细豆粉1杯,盐、料酒、酱油、醋、芡粉味精、糖、姜末、蒜末各1茶匙,葱1根,鲜汤2杯,菜油1000克。

【懒人做法】

Step1:将猪里脊肉切成1厘米厚的片,直刀横筋剞一遍,斩成宽条,装入碗内,用盐、料酒码味浸渍,鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆。

Step2:酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

Step3:炒锅置旺火上,油烧至五成热,将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至八成熟捞出。

再将油温升至七成,放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出,滗去油装入盘内。

Step4:炒锅烧热,放油烧至四成热,放姜、蒜、葱略炒几下,烹入兑好的芡汁中,待汁收稠起小泡时,放入肉条翻匀即可。

二、糖醋鱼

所需时间:15分钟

【懒人食材】平鱼1条,青豆仁300克,胡萝卜3根,葱2根,生姜2片。

【懒人做法】

Step1:胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净、切丝;青豆仁洗净,放入滚水中汆烫,捞起沥干。

Step2:平鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。

Step3:糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可。

三、糖醋排骨

所需时间:25分钟

【懒人食材】排骨300克,生姜、干淀粉、酱油、醋、盐、料酒、白糖、食用油适量。

【懒人做法】

Step1:排骨宰成4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀。

Step2:将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至八成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。

Step3:生姜切成细末,锅里放油,烧至六成热时放入切好的姜末,爆香后倒入醋、白糖、酱油。待到白糖溶化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅了。

懒人支招:糖醋菜的烹制技巧

要想做出一手拿手的好菜,除了下点工夫外,掌握其烹制技巧也是必需的,那么,做好糖醋菜,有哪些烹制技巧呢?

1.菜肴中的主料,一般要经过盐、料酒、醋等腌渍,使主料有一个基本味,除掉异味。腌渍后经挂糊上浆,放入旺油锅内炸制成外酥里嫩,食之无油之感,而且香酥爽口,嚼之细嫩。

2.白糖、醋、盐、水四者的比例要恰当,才能保证汁的甜酸之中微带咸味。用水要清,否则,汁就不够透亮了。

3.制作糖醋汁是需要一定技巧的。首先宜用旺火,当糖溶化后即可勾芡,芡的稠浓度要适当,过稀或过稠都不好。其次,勾芡后要用锅铲顺锅底不断向前推、顶。时间短,汁不黏:时间长,就会变成糊状。最后,在芡汁起锅时,将蒜茸加入汁内,推顶两下即可,这是糖醋汁香喷喷的技巧。如过早放入蒜茸,或停留过长,都会失去香味。

懒人视线:饮酒吃些糖醋菜

俗话说,无酒不成席,朋友聚餐,没有酒怎么能行,可是喝多了酒又会伤身,不喝又很不给别人面子,那么,最好的办法就是吃些糖醋菜,这对健康是十分有益处的。

如大家都爱吃的糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋莲藕等,因为饮酒对肝脏不利,而糖对肝脏及血液循环却有一定的保护作用。酸性食物和酒中的乙醇产生“酯化反应”,生成“醋酸乙醇”,酒能减轻乙醇对中枢神经系统的不良影响,又有一定的解酒功效呢。

9.凉拌

夏天,天气炎热,很多人看着热气腾腾的饭菜却难以下咽,怎么办?来点凉拌菜怎么样?清清爽爽的凉拌菜吃到嘴巴里,不仅能消暑,而且做法简单,还能保持食材的原汁原味,岂不是妙哉!

懒人懒吃法

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