拍黄瓜
原料：黄瓜150克，蒜末、香油、白醋、酱油、盐、味精各适量。
做法：
黄瓜洗净，切去瓜头、瓜尾，顺长一切两片。剖面朝刀板，用刀背轻拍使其脆裂，斜切成块。
黄瓜块放入碗中，滴入白醋，加入盐拌匀后捞出控水，放在盘中。
将蒜末、香油、酱油、味精调成味汁，浇在黄瓜上，吃时拌匀即可。
开胃毛豆
原料：毛豆400克，盐、辣椒段、生抽、蒜泥、醋各适量。
做法：
毛豆去头、尾，倒入锅中加盐、辣椒段煮熟捞出。
煮熟的毛豆加生抽、蒜泥、醋拌匀装入盘中即可。
凉拌豇豆
原料：豇豆250克，红干辣椒粒、蒜末、香油、盐、味精各适量。
做法：
将豇豆洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅中焯水后捞出，盛入碗内，加蒜末、香油、盐、味精拌匀。
香油入锅烧热，投入红干辣椒粒略炸，浇在豇豆上即可。
蜜汁糯米藕
原料：老莲藕1000克，糯米500克，蜂蜜、糖桂花、冰糖、白糖、番茄酱、食碱各适量。
做法：
糯米淘洗干净后，用温水浸泡半小时，沥干备用。
莲藕去皮，较大一头的蒂切掉2.5厘米做盖子。
将糯米填入莲藕孔内，把蒂盖上，用牙签固定封口。
藕放入锅内，注入没过莲藕的清水，加冰糖、白糖、番茄酱、食碱，大火煮沸后改小火续煮4个小时，开锅尝尝，比较黏稠了，就可把糯米藕捞出，稍微晾凉。
糯米藕切片，浇上糖桂花，淋上蜂蜜即可。
凉拌海带
原料：海带丝300克，青红椒丝30克，葱丝20克，盐3克，鸡粉2克，姜汁5克，花椒油5克，香油、醋各适量。
做法：
海带丝洗净，入沸水中焯一下，捞出冲凉。
碗中加入海带丝、青红椒丝、葱丝、盐、鸡粉、姜汁、醋、花椒油、香油拌匀即可。
拌三样
原料：香菜150克，青椒2个，大葱100克，花生碎50克，生抽、盐、味精、香油、醋各适量。
做法：
香菜洗净切段。青椒去籽切丝。大葱洗净切丝。
香菜、青椒丝、大葱放入盆中，加生抽、盐、味精、醋、香油拌匀，撒上花生碎即可。
豆皮卷
原料：豆皮4张，胡萝卜半根，生菜50克，火腿50克，辣椒酱或番茄酱适量。
做法：
豆皮洗净，切正方形块，焯水后过凉备用。
胡萝卜、生菜洗净切丝。火腿切细丝。
用豆皮卷好生菜、胡萝卜、火腿丝，带辣椒酱或番茄酱上桌即可。
卤水花生
原料：带壳花生400克，桂皮、八角、干辣椒、盐各适量。
做法：花生洗净，放入锅内加水、桂皮、八角、干辣椒、盐煮熟捞出即可。
凉拌白菜心
原料：白菜心200克，香菜、红辣椒丝各少许，白醋、蒜末、香油、盐、白糖、味精各适量。
做法：
将白菜心洗净，切成3厘米长的丝，加入白醋、盐腌2分钟，稍控去水分后盛入碗内，加蒜末、白糖、味精拌匀。
香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在白菜心上，撒上香菜即可。
盐水毛豆
原料：毛豆250克，红尖椒段、八角、花椒、盐各适量。
做法：
用剪刀剪去毛豆两端的尖角，洗净，沥去水分。
毛豆放入锅中，放红尖椒段、八角、花椒和盐，加清水淹没毛豆，用中火加盖煮20分钟后捞出，装盘。
海苔拌水萝卜
原料：海苔20克，水萝卜200克，盐、苹果醋、橄榄油各适量。
做法：
水萝卜切丝，用淡盐水泡至发硬。海苔剪成丝。
萝卜丝加盐、苹果醋、橄榄油拌匀，撒上海苔丝即可。
五香蚕豆
原料：老蚕豆250克，盐、八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒各适量。
做法：老蚕豆洗净放入锅内，加盐、八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒及少量水煮至入味即可。
香椿苗拌豆腐丝
原料：香椿苗200克，豆腐丝150克，盐、鸡精、香油各适量。
做法：
香椿苗用淡盐水稍泡一下。豆腐丝切段。
香椿苗、豆腐丝放入盆内，加盐、鸡精、香油拌匀。
凉拌豆皮
原料：豆皮400克，胡萝卜30克，姜汁5克，盐2克，鸡粉2克，香醋8克，香油适量。
做法：
豆皮切粗丝，胡萝卜洗净切丝，分别入沸水中焯水，捞出冲冷开水。
碗中加姜汁、盐、鸡粉、醋、香油拌匀成调味汁。
豆皮、胡萝卜加调味汁拌匀即可。
凉拌金针菜
原料：金针菜200克，芹菜20克，胡萝卜20克，盐3克，红油3克，葱3克，色拉油适。
做法：
金针菜洗净捞出，入沸水中稍焯，捞出装碗。
芹菜、胡萝卜分别洗净切丝，焯水捞出过凉。
金针菜、芹菜、胡萝卜加调料拌匀即可。
麻酱油麦菜
原料：油麦菜200克，芝麻酱、盐、酱豆腐、熟芝麻各适量。
做法：
芝麻酱放碗中，加入水、盐、酱豆腐搅拌均匀。
油麦菜择洗干净，用冷开水过一遍，切段装盘，浇上芝麻酱，撒上熟芝麻即可。
皮蛋拌豆腐
原料：皮蛋1个，豆腐400克，葱花10克，生抽、香油、香醋、白糖各适量。
做法：
将豆腐切成丁，放入热水中泡片刻，取出，沥干水分，装入盘中。皮蛋剥壳，切成小块。
调料混匀成味汁，备用。
将皮蛋块、葱花放在豆腐上，浇上调味汁，拌匀即成。
卤水笋尖原料：笋尖400克，卤水、香油、葱花各适量。
做法：
用调制好的卤水将笋尖卤熟。
卤好的笋尖切条，加香油、葱花拌匀装盘。
香椿拌豆腐
原料：豆腐1盒，香椿80克，盐、香油各适量。
做法：盒豆腐焯水，倒入盘中切块，撒上盐、香椿，淋上香油，拌匀即可。
黄瓜金针菇
原料：黄瓜50克，金针菇250克，盐2克，鸡粉1克，香油5克，醋适量。
做法：
金针菇去根洗净，切段。
黄瓜洗净切丝，入沸水中焯水。
黄瓜丝、金针菇加入盐、鸡粉、醋拌匀，淋入香油即可。
菠菜粉丝
原料：菠菜200克，粉丝100克，芥末、盐、醋、香油、味精、姜各适量。
做法：
菠菜择去老叶，切去根，用清水洗净，切寸段。粉丝泡好切段。
芥末放入碗中，加少许水调匀，加入盐、醋、香油、味精搅匀，对成调味汁。姜去皮，切丝。
锅内加水烧沸，放入菠菜、粉丝焯熟，放入盆中，加姜丝、调味汁拌匀即可。
凉拌蕨菜
原料：蕨菜150克，粉丝100克，红椒半个，盐、鸡精、蒜、香油各适量。
做法：
蕨菜切段，放入沸水中焯水过凉。
粉丝泡好，入沸水中煮熟。红椒去籽切丝。蒜洗净剁末。
蕨菜、粉丝、红椒放入盆中，加盐、鸡精、蒜末、香油拌匀即可。
蓑衣萝卜
原料：水萝卜1个，盐、醋、八角、红椒圈、花椒、香油各适量。
做法：
水萝卜斜刀15度、刀深2／3从头切到尾，反面用同样的手法在每片的中间切完。
盐、醋、八角、花椒加水调匀成泡菜水。
水萝卜用泡菜水腌制入味，摆在盘中，放红椒圈，淋入香油即可，也可调入辣椒油调味。
豆干拌花生米
原料：香干300克，花生米100克，芹菜50克，盐3克，味精1克，酱油4克，醋5克，香油适量。
做法：
香干放入碗内用开水浸烫一下，捞出控水晾凉，切成小丁。
芹菜洗净切丁。花生米用水泡开，煮熟晾凉。
香干、芹菜、花生米放入盘内，加盐、味精、酱油、醋、香油拌匀即成。
凉拌莴笋
原料：莴笋1根，红椒半个，葱、盐、鸡粉、葱油、香油各适量。
做法：
莴笋洗净，去皮切丝，入沸水中焯水，捞出放入冷水中过凉。红椒洗净切细丝。葱洗净切丝。
在盆内放入莴笋丝、红椒丝、葱丝、盐、鸡粉、葱油、香油拌匀即可。
五彩美龄豆腐
原料：五彩美龄豆腐1块，酱油、糖、味精、香油、蒜泥、肉松、红椒末、葱花、皮蛋末、芹菜末各适量。
做法：
酱油、糖、味精、香油、蒜泥调成味汁。
豆腐放入碗中，加入肉松、红椒末、葱花、皮蛋末、芹菜末，放入微波炉加热1分钟，取出浇上味汁拌匀即可。
蒜泥茄子
原料：茄子400克，蒜泥适量，盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法：茄子洗净，竖直方向一切两片，上笼蒸20分钟，取出，蒜泥放在茄子上，烧热的色拉油浇在蒜泥上，加入盐、味精、香油拌匀即可。
凉拌腐竹
原料：腐竹150克，芹菜50克，红辣椒段适量，盐、味精、香油各适量。
做法：
腐竹整根用温水浸发，剪成约6厘米长的段，芹菜洗净，切段，分别入沸水锅中烫熟后，捞出沥干，加入盐、味精拌匀。
香油入锅烧至八成热，投入红辣椒段略炸，浇于腐竹上拌匀即成。
蒜泥白肉
原料：猪臀肉，葱段、姜块、料酒、酱油、糖、蒜泥、红油、味精各适量。
做法：
猪肉刮洗干净，入汤锅加葱段、姜块、料酒煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出沥干，切成长方形薄片装盘。
酱油加糖，在小火上熬制成浓稠状，加味精即成熟酱油。
将蒜泥、熟酱油、红油兑成味汁，淋在肉片上即可。
药芹肚丝
原料：熟猪肚200克，药芹100克，盐、味精、蒜泥、香油各适量。
做法：
药芹洗净，改刀成段，焯水后待用；熟猪肚切成丝。
药芹段、猪肚丝加调料拌匀，装盘即可。
叉烧肉
原料：猪前腿肉，八角、姜片、酱油、料酒、白糖各适量。
做法：
猪前腿肉切成拳头大小的块，加八角、姜片、酱油、料酒，冷藏腌制2小时以上。
油温七成热时，放入肉块，炸至颜色焦黄、外皮硬挺时捞出。
把肉放入高压锅，并把腌肉的汤汁一并倒入，再加几勺料酒，小火压3～5分钟。
连汤带肉倒入锅中，加白糖翻炒，炒至汤汁裹匀肉块，晾凉后即可食用。
香葱耳片
原料：熟猪耳1只，大葱50克，泡椒少许，红油、盐、味精、蒜泥、香油各适量。
做法：
大葱洗净，切成雀舌片。
锅中加香油，加热至150℃时放入葱片炸香成香葱油，待用。
熟猪耳切成片，加红油、盐、味精、蒜泥、香葱油拌匀，装盘，装饰泡椒即可。
温拌腰丝
原料：猪腰2个，粉丝30克，青椒丝、红椒丝、芹菜叶各适量，盐、味精、料酒、葱、姜、生抽、蒜泥、胡椒粉、香油各适量。
做法：
将猪腰撕去外膜，从中间剖开，去腰臊，切片后切丝，加料酒泡水。
锅中加水烧开，加葱、姜、料酒，倒入腰丝氽熟，捞出，加盐、味精、生抽、蒜泥、胡椒粉、香油调匀，装于垫有焯熟粉丝的盘中，撒上青椒丝、红椒丝、芹菜叶，食时拌匀即可。
水晶肴肉
原料：猪腿肉500克，姜丝5克，香菜少许盐、硝水、葱、姜、醋、花椒、八角、料酒各适量。
做法：
猪腿肉洗净，用盐、硝水腌渍后用清水浸泡。
锅中加水，放入猪腿肉、葱、姜、八角、花椒、料酒，大火烧开后改小火，煮至肉酥烂，捞出，置于具有一定深度的托盘中压实。食用前改刀，撒上姜丝，装饰香菜，用醋蘸食。
香菜耳丝
原料：熟猪耳1只，香菜10克，盐、味精、蒜泥、香油各适量。
做法：
熟猪耳切成丝，加调料拌入味。
香菜洗净，切成段，和猪耳拌匀后装盘即可。
韭菜花炝皮蛋
原料：韭菜花200克，番茄、皮蛋各2个（约300克），蒜末30克，酱油2大匙，白醋、糖各1大匙，香油1小匙。
做法：
韭菜花洗净切段汆水，捞出冲凉；番茄洗净，皮蛋去壳，均切成粒。
将番茄、韭菜花拌匀排盘，撒上皮蛋粒淋上香油。
蒜末和调料调成汁，淋在盘中即可。
香蕉拌桃片
原料：鲜桃，香蕉，葡萄，柠檬汁、白葡萄酒各2小匙，白糖6大匙。
做法：
鲜桃洗净去皮、核，切成薄片；香蕉去皮，斜切成片；葡萄洗净，剥去皮，去籽，待用。
将柠檬汁、白糖和白葡萄酒放在碗里调匀，放入鲜桃片、香蕉片和葡萄拌匀，放入冰箱冷冻20分钟后，取出即可食用。
油盐豆腐
原料：嫩豆腐500克，植物油、白糖各1／2小匙，精盐、鸡精各1小匙，熟芝麻末2小匙，花椒粒适量。
做法：
将嫩豆腐放开水中烫一下，捞出、沥水，放在盘内，撒上精盐腌20分钟；滤去豆腐中渗出的水，加入白糖、鸡精和熟芝麻末拌匀。
取炒锅置火上烧热，加入植物油，待油热后将花椒放入油锅中炸，炸成黑色后将花椒铲去，趁热将油浇在豆腐上，拌匀即可。
香菜拌海螺
原料：海螺100克，黄瓜、香菜各50克，酱油2小匙，醋、香油各1小匙，鸡精、姜末各1大匙。
做法：
将海螺去硬壳，洗净，切成薄片。将黄瓜洗净，切成象眼片。
香菜择去硬梗、老黄叶，用清水冲洗干净，切成2.5厘米长的段。烧开水勺，放入海螺片焯一下，焯透捞出，晾凉，控水。
用黄瓜片垫盘底，放上海螺片，加酱油、醋、香油、鸡精、姜末，撒上香菜段，食用时拌匀即成。
生泡青尖椒
原料：青尖椒，色拉油，生抽，精盐，白糖，花椒，胡椒粉，蒜片，姜末，香醋，麻油，红油。
做法：
青尖椒去蒂，洗净，沥去水分；红尖椒洗净，去蒂洗净。
将各种调料放入碗中，调成味汁。
炒锅置于火上，放入油烧热，下入青红椒滑至断生，捞入调好的味汁中浸泡20分钟至入味，整齐地码入盘中，浇上少量味汁即可。
青椒皮蛋
原料：青辣椒，皮蛋，精盐，醋，酱油，白糖，红油，椒油，芝麻。
做法：
皮蛋剥去壳，洗净，每个皮蛋切成6块大小相等的橘瓣状，放入盘内，摆成大的花形。
青辣椒洗净，去蒂，用竹签串起，用暗火烧熟，稍冷用刀剁细，装入碗中，加入精盐、醋、酱油、白糖、红油、椒油、芝麻，调成味汁，均匀地浇淋在皮蛋上即可。
火腿拌双黄
原料：西式火腿片，笋尖，鸡蛋，香菜，蒜末。
做法：
火腿切丝，香菜切碎。笋尖放水里焯熟，切丝。鸡蛋打匀。
平底锅放油，中火，把蛋液摊成蛋皮，稍凉后，取出，切丝。
以上四种材料放在一起，浇上一点麻油，白醋，一点点蒜末，盐，鸡精拌匀即可。
凉拌芦笋
原料：鲜芦笋，精盐，蒜蓉，麻油，葱花，红椒粒。
做法：
芦笋剥去老皮洗净，切成2段，5～8根一捆捆紧，放入沸水锅（与水齐平），煮5～8分钟捞出，晾干后解去绳，切成小段放入盘中。
炒锅置火上，放入麻油烧至四成热，下入葱花、蒜蓉、红椒粒及盐炒出香味，倒入芦笋中拌匀即可。
椒麻芦笋
原料：芦笋，精盐，麻油，葱青叶，花椒，鲜汤。
做法：
选用新鲜的嫩芦笋洗净，去皮，切成花刀块，放入沸水锅中汆至断生，捞入凉开水中过冷，沥干水分。
葱青叶洗净，花椒粒去籽洗净，同放于案板上，用刀剁细成椒麻蓉。
取一小碗，放入精盐、鲜汤、椒麻蓉、麻油拌和均匀，淋在芦笋上即成。
酸辣萝卜缨
原料：萝卜缨，盐，醋。
做法：
萝卜缨处理之前一定要摘去黄叶、老叶、烂叶。
撒盐揉挤萝卜缨，最好要揉至萝卜缨嫩茎看不见透明茎为好。
往热锅壁上淋醋，放入腌制好的萝卜缨拌匀即可。
蜜汁酱萝卜
原料：白萝卜，白糖，生抽，麻油，老抽。
做法：
白萝卜去皮，洗净，顺长切成4瓣，再横刀切成夹刀片，放进盆中，加入白糖拌匀，腌制约6小时后，滗去汁水。
腌好的萝卜中再加入生抽、老抽、麻油及剩余的白糖，加盖腌约3小时，装盘即可。
酸辣土豆丝
原料：土豆，干红辣椒，香菜，白糖，醋，精盐，麻油。
做法：
土豆削净皮，切成丝，泡在凉水中。辣椒去蒂去籽，洗净，切成丝。
锅中放入清水烧开，下入土豆丝稍烫，捞入凉开水中漂透，捞出沥水，装入盆中。
取一只碗，放入精盐等调味品拌匀，对成味汁。浇入土豆丝中拌匀，装入盘中。
炒锅置于火上，放入油烧至四成热，下入辣椒丝炸熟，浇在土豆丝上，撒上香菜即可。
甘脆山药
原料：白皮山药，莴笋，精盐，麻油，橄榄油。
做法：
山药削皮洗净，切成小长条，放入冰水中，冰镇3个小时。
莴笋切片稍烫，捞入凉开水中漂透，捞出沥水。
取一大碗，放入精盐、麻油等调味料，拌和均匀，加入切好的山药拌和入味，装于盘中，放上莴笋即可。
拔丝金枣
原料：熟山药，枣泥馅（或豆沙馅），面粉，色拉油，白糖。
做法：
山药去皮，放在案板上用刀压成细泥，加入面粉搅拌均匀，然后切成红枣般大的小块，每块山药面包一小块枣泥馅，加工成小枣状。
锅内放入油烧至六成热，下入山药枣，用中小火炸至呈金黄色时捞出。
炒锅内留油，置于火上烧热，放入白糖，用中小火熬至白糖呈淡茶色时，快速倒入山药枣，翻炒，盛在抹过油的盘内即成。
