烹调鳕鱼有什么要点？
鳕鱼肉质软嫩，较适合清蒸、红烧或油炸，又因热量低而营养均衡，非常适合减肥者食用，但烹调时间不可过久，以免肉质老硬。
炸一般用先蘸蛋汁再沾淀粉的方式，鳕鱼很容易炸熟，要控制好油炸的时间及火候，才能炸出外酥里嫩的鳕鱼。如果是冷冻鳕鱼片，一定要先解冻再腌制，不然会有水分流出，影响口感。
蒸鳕鱼有什么诀窍？
鳕鱼要事先用沸水快速汆烫一下，去除鱼腥味及血水，捞出沥干后再加入调料。蒸鱼时先用大火再转中火，大火可让鱼肉迅速收缩，减少水分流失，并保留住鱼肉的鲜味，转中火是为了避免加热过急，造成鱼肉迸裂。外形不美观。
罗非鱼适合什么烹调方法？
罗非鱼是高白质、低脂肪的鱼类，含有多不饱和脂肪酸，丰富的蛋白质和维生素及矿物质，有增强体力和加强记忆力的功效，还能养颜美容、保持肌肤光滑，有助于增加对疾病的抵抗力、消除疲劳。
罗非鱼的肉质紧实，鱼刺较少，清蒸、干煎、红烧、煮汤都很适合，海水养殖的罗非鱼还适合做成生鱼片食用。
罗非鱼属于高嘌呤含量的鱼类，会增加血液中的尿酸浓度，造成尿酸过高，引发痛风。烹调时除了用油要少，最好用植物油进行烹调。
塘鳢鱼的烹调有什么特点？
塘鳢鱼又名虎头鲨，属底层鱼类，冬季伏于水底，春季油菜开花之际便是塘鳢鱼产卵季节。塘鳢鱼营养丰富、价值高，宜做汤菜使用，并有清凉退火之功效。
塘鳢鱼肉质特点是嫩，如果烹调技术不够好，难以保持鱼形完整，最好就拿来做汤，味极鲜美；如果技艺高超，可尝试其他保存鱼整体形状的方法，且鱼肉仍然不失其鲜嫩风味。
快炒鱿鱼的诀窍是什么？
炒鱿鱼的油温不宜过高，100～120℃即可，油温太高会过于干硬，口感不佳。鱿鱼切花时要在内侧切，不可在反面切，否则炒熟后无法卷起。鱿鱼要先放入热水中汆烫后再入锅炒，有助于去腥味及缩短热炒时间。
烹调鳝鱼有什么技巧？
将鳝鱼背朝下放在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，可使烹调时受热均匀，更易入味。
烹调鳝鱼最好不要用油炸的方法，应该切片后在热油中滑炒。这样做既可以去除鳝鱼本身所具有的异味，又可以使成品菜肴味浓质脆。炒鳝鱼时配一些香菜，可起到调味、增香、解腻的作用，口感十分独特。
